20 herbes méditerranéennes à pousser dans votre jardin

Table des matières

• Herbes méditerranéennes tolérantes à la sécheresse
  • Cumin
  • Lavande
  • Marjolaine
  • Origan
  • Romarin
  • Safran
  • Sage
  • Sarriette
  • Estragon
  • Thym
• Herbes et épices méditerranéennes qui aiment l'humidité
  • Basilic
  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • Coriandre (alias coriandre)
  • Fenouil
  • Ail
  • menthe
  • Paprika
  • Persil
  • Curcuma
• Questions fréquemment posées

Peu importe qui vous êtes, les herbes méditerranéennes sont un incontournable pour votre jardin d'herbes ou votre jardin d'herbes au lit surélevé. Originaires des pays entourant la mer Méditerranée, ces herbes préfèrent les climats chauds et les sols bien drainés. 

Chacune de ces épices ou herbes donne une expression régionale aux salades et aux plats de viande dans lesquels il est utilisé. Selon les épices et les herbes méditerranéennes que vous utilisez dans la cuisine, votre plat peut être grec, turc, italien, etc! 

Aujourd'hui, ces herbes sont populaires dans le monde entier. Tout le monde a au moins deux de ces herbes et épices classiques dans leur garde-manger. Ils sont considérés comme des aliments de base pour la plupart des cuisines méditerranéennes. De Cumin et de l'origan à travers la menthe et la coriandre, vous trouverez une richesse de saveur délicieuse.

Mieux encore, la plupart de ces herbes et épices sont étonnamment faciles à cultiver. Construire un jardin d'herbes autour de ces agrafes culinaires est facile et enrichissante, et vous ne manquerez jamais pour vos saveurs préférées!

Herbes méditerranéennes tolérantes à la sécheresse

Certaines herbes et épices ont des besoins en eau extrêmement faibles et sont considérés comme tolérants à la sécheresse. Ces plantes poussent souvent dans de mauvaises conditions de sol ou des conditions sèches et arides.

Cumin

Le cumin en poudre que nous utilisons est généralement les graines séchées de Cuminum cyminim, mourir en poussière. Ce membre de la famille de persil est une plante à fleurs qui peut atteindre 1 à 2 pieds de hauteur. Les fleurs sont petites, généralement blanches ou roses, et apparaissent dans des ombels parfumés au milieu de l'été.

Les plantes de cumin mûrissent environ 120 jours après la plantation. Les graines sont jaune brunâtre et oblong. Cumin a besoin d'au moins quatre mois de conditions chaudes et ensoleillées pour régler les graines. Le cumin moulu, qui est le plus souvent utilisé, est fabriqué par le broyage des graines de cumin sèches et rôties.

Apprendre encore plus: Cumin croissant

Lavande

Le Lavande ou le genre lavande a 47 espèces connues. Tous les types de lavande sont des espèces à fleurs avec un parfum attrayant. Les pointes de fleurs et le feuillage verticaux sont également magnifiques, et de nombreuses personnes cultivent la lavande comme des plantes ornementales. Selon le type de lavande, les fleurs peuvent être bleues, lilas, violet ou brouillard.

La lavande est généralement récoltée en mai, juin et juillet. Pendant la saison des récoltes, coupez des faisceaux de lavande, laissant au moins quelques pouces de croissance verte. Enveloppez un élastique autour du paquet en bas. Accrochez ces faisceaux dans un endroit sombre et bien ventilé pour sécher. Une fois que la lavande est complètement sèche, vous pouvez facilement casser les fleurs séchées pour une utilisation du garde-manger.

Apprendre encore plus: Lavande croissante

Marjolaine

Marjoram est une herbe méditerranéenne vivace. À l'époque grecque et romaine antique, elle était considérée comme un symbole de bonheur. Aujourd'hui, il est généralement cultivé pour ses feuilles aromatiques. Il ressemble beaucoup à l'origan, mais a une saveur sucrée où la saveur de l'origan est épicée. Pourtant, il est étroitement lié à l'origan et est botaniquement appelé Origanum Majorana.

Au Mexique, ces feuilles douces sont associées à l'origan et au thym pour créer des hiérômes de Olor, l'équivalent d'un bouquet mexicain Garni. Il est souvent utilisé dans le cadre des Herbes de Provence ou Za'atar (qui comprend également des graines de sésame). Marjoram peut être utilisé frais, peut être haché finement et congelé dans de petits plateaux de glaçons pour le stockage, ou peut être séché pour une utilisation ultérieure.

Apprendre encore plus: Marjoram en croissance

Origan

Appartenant à la famille de la menthe, l'origan fleurit les fleurs blanches, roses ou violettes en forme de bêche. L'origan est étroitement lié à Marjoram et porte même le nom de Wild Marjoram. C'est considéré comme un incontournable de la cuisine grecque ou italienne.

Organo grec, également appelé Origanum vulgare, peut en fait être plus savoureux lorsqu'il est séché que frais. Alors que les feuilles d'origan frais ont également une grande utilisation culinaire, la plupart récolteront les feuilles de cette herbe précieuse et les déshydrater ou les sécheront. Il peut être effondré ou en poudre pour le stockage. Je me retrouve à utiliser de l'origan pour accroître la saveur de la plupart de mes plats préférés, et c'est l'une des herbes les plus couramment utilisées aux États-Unis aujourd'hui.

Apprendre encore plus: Organo croissant

Romarin

Avec un minuscule bleu et un parfum distinctif, le romarin est dans l'ensemble l'une des herbes les plus populaires à pousser à la maison. L'utilisation de Rosemary Fresh offre la saveur la plus piquante à votre cuisine méditerranéenne. Les deux feuilles minces et en forme de poil sont utilisées et les tiges sont utilisées. Les feuilles sont les plus courantes, mais des tiges de romarin épaisses peuvent être utilisées comme une brochette aromatique pour les viandes ou les légumes.

Deux formes de romarin existent; une forme prostrate, à faible croissance ou rampante, et une forme de brousse en forme d'arbuste. Les deux partagent le même nom botanique, Salvia Rosmarinus.

Apprendre encore plus: Romemary croissant

Safran

Exotique et incroyablement cher, le safran est les stigmates récoltés du Crocus sativus fleur. Chaque fleur n'a que trois stigmates orange ou rouge minces, et il peut prendre 50 à 60 fleurs pour obtenir une seule cuillère à soupe. Cette rare épice tache tout ce qu'elle est utilisée dans une teinte jaune dorée, et son parfum terreux mais floral est hors de ce monde.

La plupart ne considèrent pas grandir, récolter et sécher leur propre safran, mais c'est entièrement faisable. Les ampoules fleuriront année après année, mais chaque ampoule ne produit qu'une seule fleur, vous aurez donc besoin d'un jardin assez grand pour obtenir une récolte raisonnable!

Apprendre encore plus: Comment cultiver le safran

Sage

Il existe des centaines d'espèces de sauge, mais nous faisons ici référence à la sauge culinaire, Salvia officianalis. Ses feuilles grisâtre-vert sont un jumelage commun aux plats de volaille. Il a un arôme et une saveur sucrés, mais semblables à un pin qui fournissent un peu de zeste à tout ce qu'il est utilisé.

La sauge est le plus souvent séchée, mais les feuilles fraîches sont magnifiques dans la cuisine méditerranéenne. Une tendance récente dans les beaux restaurants consiste à faire frire des feuilles de sauge entières à utiliser comme garniture dispersée sur les steaks ou les plats de volaille. Que vous le séchiez et le poudrez pour le stocker ou que vous l'utilisiez frais, vous adorerez avoir accès à cette épice toute l'année.

Apprendre encore plus: Comment développer la sauge

Sarriette

La saveur poivrée et robuste de la savoureux a engendré l'utilisation du terme «savoureux» pour décrire les aliments épicés ou salés au lieu de sucré… et pour une bonne raison. Deux variétés principales, Winter Savory (Satureja Montana) et l'été savoureux (Satureja Hortensis) existe, chacun avec ses propres utilisations.

Summer Savory est une plante délicate avec un feuillage vert clair et un parfum doux mais épicé. Winter Savory est une herbe semi-boisée avec des feuilles denses, brillantes et coriaces. Dans les deux cas, ce sont les feuilles qui sont utilisées comme épice culinaire, mais les feuilles de savoureuse d'été sont souvent récoltées tandis que les tiges sont encore vertes. Winter Savory est plus plein de saveur en été, et donc les feuilles de cette variété sont alors récoltées. Il peut être utilisé frais ou séché.

Apprendre encore plus: Savoureux croissant

Estragon

Parfois appelé Estragon, l'estragon (Artemesia dracunculus var. sativa) est une herbe vivace avec de longues feuilles vert clair et de petits fleurons jaunes. La variété culinaire la plus populaire est l'estragon français, qui a de loin la saveur la plus distincte mais produit des graines stériles. L'effectif russe est une variété fertile qui a une saveur beaucoup plus douce.

L'une des quatre amendes d'herbes de cuisine française, l'estragon est utilisée pour donner un ton anisé à un certain nombre de plats. Il est également utilisé comme feuilles fraîches pour infuser du vinaigre avec ses propriétés aromatiques, et peut être séché ou congelé pour le stocker pour plus tard.

Apprendre encore plus: Cultiver l'estragon

Thym

L'ajout d'un brin de thym à votre plat peut augmenter la saveur tout en ajoutant une belle note herbacée en même temps. Un accord commun avec du citron pour la volaille, le thym a de minuscules feuilles ovales sur des tiges minces. Thymus vulgaris, La forme culinaire la plus populaire atteint rarement plus de 6 ”de hauteur.

Récoltez en coupe des tiges remplies de beaucoup de minuscules feuilles, puis enlevez les feuilles ou attachez la tige avec ses feuilles dans un bouquet pour une utilisation dans la cuisson méditerranéenne. Les feuilles de thym peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure.

Apprendre encore plus: Thym croissant

Herbes et épices méditerranéennes qui aiment l'humidité

Lors de la croissance des herbes et des épices méditerranéennes, tous les types ne sont pas tolérants à la sécheresse. Passons en revue quelques herbes que vous devrez avoir dans une partie amoureuse de votre jardin d'herbes méditerranéennes!

Basilic

Ocimum basilicum a un grand nombre de variétés, mais ceux que nous considérons le plus souvent comme étant méditerranéens sont des variétés de feuilles de laitue, de violet ou de globe. Son nom, Basil, serait originaire de la «plante royale / royale» latine ou grecque, probablement parce qu'elle a été utilisée pour faire des parfums royaux.

Dans le jardin des herbes méditerranéen, le basilic est un membre incontournable de la famille de la menthe et des épices méditerranéennes. L'une des herbes grecques les plus courantes, elle est également largement utilisée pour la cuisine italienne. Mais cela ne se limite pas aux cuisines de la région méditerranéenne. Thaï, chinois, coréen et bien d'autres cuisines asiatiques l'utilisent aussi. Il sèche bien, mais brille absolument lorsqu'il est fraîchement choisi.

Apprendre encore plus: Basil en croissance

Cerfeuil

Cette délicate petite herbe feuillée est liée au persil et est également l'une des amendes des herbes de la cuisine française. Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) produit une saveur légère et anis utilisée pour assaisonner les plats doux. Une plante fraîche, la cerferle pousse mieux à l'ombre partielle dans les climats plus chauds, mais devrait autrement être cultivé au printemps ou aux températures d'automne.

Bien qu'il puisse être séché pour un stockage ultérieur, Cervil perd pas mal de sa saveur de cette façon. Il est mieux utilisé lorsqu'il est nouvellement choisi, mais doit être récolté lorsque les feuilles sont petites. Des feuilles plus grandes peuvent développer une note amère. 

Apprendre encore plus: Croissance de la croissance

Ciboulette

Les alliums sont toujours populaires et la ciboulette (Allium Schoenoprasum) sont parmi les plus favorisés. Ces minuscules petites feuilles tubulaires produisent une délicieuse saveur d'oignon et sont largement utilisées comme garniture pour une étincelle de vie supplémentaire. Ils sont également un leurre incroyable aux insectes pollinisés, alors faites un grand compagnon de jardin.

Utilisez une paire de ciseaux pour éliminer les légumes verts et utilisez-les pendant qu'ils sont encore nets et savoureux. La ciboulette séchée perd également une grande partie de leur saveur unique et délicieuse, bien que le lyophilisation en conserve au moins une partie.

Apprendre encore plus: Criboux croissante

Coriandre (alias coriandre)

Saviez-vous que ces deux épices sont des parties différentes de la même herbe annuelle, Coriandrum sativum? La coriandre est les feuilles de la plante, tandis que la coriandre est ses graines. Nous considérons souvent la coriandre comme une épice mexicaine ou thaïlandaise essentielle, mais la coriandre était également stable dans le jardin d'herbes méditerranéen.

Les feuilles peuvent être séchées, mais perdent la majeure partie de leur saveur. Il est préférable de faire une pâte de la coriandre et de le congeler pour un stockage à long terme à la place. Une utilisation fraîche est recommandée. Une fois que les graines se forment, vous pouvez les utiliser en vert ou une fois qu'ils ont séché et devenu brun, mais le vert produit la meilleure saveur si les utilisez immédiatement.

Apprendre encore plus: Couleur croissante

Fenouil

En grec, le fenouil s'appelle «Marathon», et en fait le marathon de la ville dont la célèbre race a tiré son nom a été nommé d'après le fenouil qui a naturellement grandi dans la région. Toutes les parties du fenouil (Foeniculum vulgare) sont comestibles. Les feuilles et les fleurs sont des herbes culinaires, l'ampoule un légume et le fruit séché une épice.

Utilisez les feuilles fraîches ou séchez-les pour le stockage. Le fruit lui-même est souvent séché puis en poudre pour se mélanger dans des mélanges d'épices. Hélas, l'ampoule n'est pas aussi facile à stocker que le reste de la plante.

Apprendre encore plus: Croissance du fenouil

Ail

Nous aimons tous l'ail, même si cela rend notre souffle puant. Toutes les parties de cette plante sont également comestibles, mais la partie la plus appréciée est son ampoule distinctive. L'ail (Allium sativum) produit également des légumes verts délicieux et comestibles qui font une délicieuse délicatesse.

Ce qui est stocké de cette plante, c'est son ampoule. Une fois séché, l'ampoule peut être stockée entière ou hachée, hachée ou un stockage sec en poudre. Vous saurez qu'il est temps de récolter lorsque les parties vertes de la plante commencent à jaunes et à mourir.

Apprendre encore plus: Croigner de l'ail hardneck

menthe

Mentha, La famille des plantes à la menthe s'étend sur un large éventail de profils de saveurs. La plupart poussent le meilleur dans les sols humides, mais même dans des conditions plus sèches, il peut tenir. Cette plante se déchaîne dans une grande partie du monde maintenant et est connue pour être invasive. Mais invasif ou pas, c'est certainement savoureux!

Les laisses de menthe séchées sont très bien stockées et sont utilisées comme thés ou herbes culinaires. Les jeunes grappes de feuilles à la menthe fraîche peuvent être utilisées pour garnir des boissons ou des plats, et les feuilles elles-mêmes ajoutent une touche de saveur aux salades et autres plats.

Apprendre encore plus: Cultication de la menthe

Paprika

Poivre doux (Capsicum Annuum) sont récoltés et séchés, puis enfoncent dans la poudre que nous connaissons maintenant sous le nom de Paprika. Parfois fumé pour améliorer la saveur, cette poudre de paprika est largement utilisée comme épice douce.

Les poivrons ne doivent être récoltés que dans la plante une fois qu'il a atteint une couleur rouge brillante. Qui donne à l'épice éventuel sa teinte distinctive. Le paprika au sol peut être stocké jusqu'à un an avant de commencer à perdre une partie de sa saveur.

Persil

Originaire de la région de la Méditerranée centrale et orientale, Parsley (Petroselinum crispum) est un aliment de base dans la plupart des cuisines. Le persil italien a des feuilles vert et vert vif, tandis que le persil bouclé est utilisé comme garniture. Une saveur amère légère peut être détectée à partir des feuilles de persil frais, et elle est réputée être un excellent frisson de respiration.

Séchez les feuilles pour un stockage à long terme, ou transformez les fraîches en pâte et congelez-la. L'utiliser dans des salades ou des plats comme une herbe fraîchement cueillie est également un excellent choix.

Apprendre encore plus: Persil croissant

Curcuma

L'herbe finale de notre liste n'est techniquement pas utilisée comme une herbe du tout, mais si vous cultivez des herbes et des épices, vous voudrez probablement inclure cette épice. Curcuma (Curcuma Longa) est dérivé des rhizomes d'une vivace herbacée. Ses racines rhizomatiques distinctives sont récoltées, bouillies, puis séchées et broyées en une poudre jaune orangish utilisée pour l'assaisonnement et la coloration des aliments.

Alors que la plante meurt à l'automne, déterrez soigneusement le système racinaire. Sélectionnez le plus grand et laissez quelques-uns pour permettre à la plante vivace de revenir l'année prochaine.

Apprendre encore plus: Comment cultiver le curcuma

Questions fréquemment posées

Q: Quelle est l'épice méditerranéen la plus populaire?

R: Cumin semble être le plus répandu de ces herbes et épices dans les cuisines du monde entier. C'est une belle épice terreuse qui met à la terre la saveur des plats avec des piments chauds.

Q: Quels sont les épices incontournables pour la cuisine méditerranéenne?

R: Personnellement, je pense que tous ces éléments sont importants pour adapter votre nourriture à de nombreux profils de saveurs différents. Les avoir dans votre jardin d'herbes les rend disponibles sous forme de fraîcheur, séchée ou frite.

Q: Quelles sont les saveurs méditerranéennes?

R: Il y a tellement d'herbes et d'épices qui proviennent de la Méditerranée, et tant de cultures sont représentées dans cette partie du monde, il serait difficile de les caractériser ici.

Q: Quelle herbe est largement utilisée dans la nourriture italienne et méditerranéenne?

R: Le basilic est une épice omniprésente dans la cuisine italienne. Il est parfait frais ou séché à Ensalata, anti-pasto et tant d'autres plats. C'est aussi un excellent compagnon de vos tomates.

Q: Quelles sont les trois herbes communes utilisées dans la cuisine grecque?

R: L'origan, le thym et la sauge sont toutes des herbes typiques dans la cuisine grecque. Ceux-ci sont utilisés de manière interchangeable fraîche ou séchée.

Q: Est-ce que Zaatar assaisonne Méditerranée?

R: Absolument! Il est composé de plusieurs herbes et épices différentes, dont certaines figurent sur cette liste. Le mélange comprend généralement des graines de sésame. De nombreuses cultures différentes utilisent diverses formes de za'atar dans des multitudes de plats.

Q: Qui est le dieu grec des herbes?

R: Ce serait Asclepius. S'il existait, il a probablement cultivé toutes les herbes ci-dessus et plus!

Q: Quelle est la plus jolie herbe?

R: C'est difficile à choisir, mais je suis partiel au basilic. Même quand il fleurit, il peut encore bien goûter et il a l'air charmant.