Comment cultiver l'asafetida

Ferula spp.

Il y a certaines saveurs distinctives qui définissent la cuisine régionale pour moi.

Je ne peux même pas imaginer mes plats italiens préférés sans basilic. Les plats japonais perdraient quelque chose de spécial sans shiso.

En ce qui concerne la nourriture du sud de l'Inde, l'asafetida est la saveur que je ne peux pas imaginer cuisiner sans.

Asafetida est un autre nom pour les espèces du Ferula genre. C'est aussi ce que nous appelons les épices dérivées des racines de la plante.

L'une des espèces de ce genre peut être appelée asaafetida, mais elle fait généralement référence aux trois ou quatre espèces qui sont le plus couramment utilisées pour faire les épices.

Nous lions les vendeurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, Nous pouvons gagner une commission.

Ces plantes ne sont pas communes dans le jardin de la maison. Je ne sais pas si c'est parce que la plante elle-même a une odeur désagréable ou si c'est parce que c'est un défi de grandir. C'est peut-être une combinaison des deux.

Quelle que soit la raison, c'est un projet de jardinage amusant avec un gain massif si vous êtes un fan d'Asafetida dans votre cuisine.

Si vous n'êtes pas familier avec les épices, avant de la cuisiner, Asafetida a un parfum et une saveur sulfureux et funky.

Mais une fois que vous le tempérez avec un peu de chaleur, il se complote pour un piquant en forme d'oignon qui a un goût unique impossible à recréer avec quoi que ce soit d'autre.

Vous pouvez cultiver cette jolie, si capaciale, planter à la maison et même faire vos propres épices à partir de la racine. Apprenons à connaître l'asafetida. Pour ce faire, nous allons discuter des éléments suivants:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que l'asafetida?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Entretien
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Si vous êtes dans Cultiver des plantes inhabituelles Ou vous aimez vraiment, vraiment cuisiner avec Hing, ce guide peut vous aider à faire prospérer cette herbe.

Ce n'est pas parce que c'est difficile que c'est impossible. Avoir une certaine foi et préparer ces recettes.

Qu'est-ce que l'asafetida?

L'asafetida est l'épice en poudre fabriquée à partir de la résine séchée des racines et des rhizomes de plusieurs espèces dans le Ferula genre, y compris F. foetida, F. Assa-Foetida, F. alliacea, S. swinkangensis, F. fukanensis, et F. latisecta.

Cette résine séchée est un latex de gencive qui peut être brouillé en poudre, c'est ainsi que la plupart des gens l'achètent pour une utilisation dans la cuisson.

Les plantes elles-mêmes ressemblent à du fenouil géant et peuvent atteindre jusqu'à sept pieds de haut. Sans surprise, l'asafetida est lié à fenouil et d'autres dans La famille Umbelliferae, comme carottes, persil, et aneth.

En fleurs, l'asafetida produit des grappes de petites fleurs jaunes et blanches en été qui apparaissent à la fin des grandes tiges épaisses, et il peut y avoir six ou sept tiges par plante. C'est une grande option, audacieuse et dramatique pour le jardin.

Auto-fertile, l'asafetida n'a pas besoin d'amis pour produire des graines. Ces plantes sont également monocarpiques et une fois matures, ne fleurissent qu'une seule fois.

Les épices produites à partir de la résine sont connues sous le nom de Hing en hindi, et il a également été appelé la nourriture des dieux ou du diable (Merde du Diable en français). Il peut également être orthographié Asafoetida.

Que vous l'épeigniez avec ou sans le «O», il est prononcé «a-suh-feh-tee-duh», avec le stress de la troisième syllabe. Le nom se traduit du latin pour méchant de résine puante en anglais.

La résine a un parfum et une saveur sulfureux, amers et oignons que certaines personnes trouvent carrément offensant. La première fois que j'ai eu une bouffée, je pensais que je me sentais du chou et des oignons crus dans un tas de compost pourri au chaud soleil d'été.

J'avais acheté un conteneur sur le marché indien et l'avais jeté dans le coffre de ma voiture, et je vous dis, quand j'ai ouvert le coffre quand je suis rentré chez moi, j'ai pensé que quelque chose était mort. C'est juste là dans le nom: «Fetid."

Mais bien utilisé, il ajoute de l'umami et une saveur savoureuse, en particulier aux plats végétariens. J'avais peur d'avoir acheté la mauvaise chose, mais je ne savais tout simplement pas que la délicieuse nourriture que j'avais goûtée utilise l'asafetida cuit, qui a une saveur différente des trucs crus.

Une fois que l'épice est chauffé dans une certaine huile, il développe une saveur plus douce et savoureuse rappelant oignons.

La cuisson décompose le disulfure 2-butyle 1-propényle et d'autres disulfures de la résine qui provoquent le parfum piquant, laissant le sulfure d'oignon diallyl derrière.

Pour cette raison, il peut être utilisé comme substitut des oignons et de l'ail par des individus ayant des intolérances ou des allergies aux alliums, et par des praticiens de religions qui ne permettent pas la consommation de plantes radiculaires.

Vous pouvez également acheter Hing comme une bosse solide ou des granules de résine séchée, ou comme de la poudre mélangée avec du blé ou de la farine de riz. Les grumeaux ou les granules sont chauffés puis écrasés en poudre ou de petits croustilles sont utilisées dans la cuisson.

Ce n'est pas seulement l'épice qui a un parfum piquant. La plante le fait aussi, dans une moindre mesure.

Il est définitivement concentré dans les racines, mais si vous écrasez accidentellement une feuille, vous pourriez vous retrouver dans la direction opposée.

Culture et histoire

Asafetida est originaire et continue de se déchaîner en Afghanistan moderne, au Kazakhstan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan, au Turkménistan, au Pakistan, en Chine, en Russie et en Iran.

Ferula a été amenée en Europe dès 300 B.C. Pendant l'une des expéditions de l'Alexandre les Great, mais elle n'a pas réussi comme elle l'a fait en Inde.

S'il était utilisé, il a été traité comme un médicament. Il a d'abord été importé en Inde vers 600 b.C., où il a été utilisé à la fois dans la médecine ayurvédique et comme ingrédient dans la cuisson.

Aujourd'hui, la plupart des choses que vous trouverez au magasin sont dérivées de plantes sauvages récoltées dans le but de faire de l'épice. Il est difficile de cultiver l'asafetida, et il y en a beaucoup qui poussent à l'état sauvage dans sa gamme native.

Néanmoins, les efforts de culture ont commencé ces dernières années en Inde.

Vous pouvez le développer comme un annuel dans les zones de rusticité de l'USDA 3 à 7 et comme une vivace dans les zones 7 (avec protection) à 11, bien que cette gamme puisse varier un peu en fonction de l'espèce.

Si vous le cultivez comme annuel, vous ne pourrez pas récolter la résine car les racines n'auront pas assez de temps pour mûrir, mais vous pouvez utiliser les feuilles et les tiges.

Propagation

Asafetida ne transplanait pas bien et il réagit mal à la division.

Il a une longue tapoot qui n'aime pas être dérangé. Je n'ai jamais vu de semis à vendre, en ligne ou en personne. Cela laisse les graines à notre disposition.

Si vous décidez de démarrer les graines à l'intérieur, semez-les dans des conteneurs biodégradables de quatre pouces, comme ceux fabriqués par les cowpots.

Ceux-ci se biodégraderont dans le sol lorsque vous transplantez, de sorte que vous ne dérangera pas les jeunes racines en éliminant le semis de son pot.

Pots biodégradables de vaches

Prenez-vous un pack de 12, 180 ou 450 pots à Arbico Organics.

Ils sont à portée. Ils sont parfaits pour la plupart des semis car ils réduisent le risque de choc de transplantation.

Si vous commencez les graines à l'intérieur, vous devrez les stratifier pendant huit semaines avant de les semer, alors planifiez à l'avance. Votre objectif devrait être de planter à l'extérieur après la dernière date de gel prévue.

Pour ce faire, humidifiez un peu de sable dans un récipient ou un sac refermable et mélanger les graines dans le sable.

Sceller et garder le récipient au réfrigérateur pendant huit semaines. Assurez-vous que le sable reste humide tout au long de cette période.

Vous pouvez propager les graines sans stratification d'abord, mais elle améliore les taux de germination. Si vous vous sentez paresseux, commencez simplement deux fois plus de graines que vous avez besoin et espérez le meilleur.

Semer dans un milieu de mise en graine et couvrir les graines d'un quart de pouce de terre. Bien arroser et placer quelque part qui reçoit huit heures de lumière par jour. Ou, placez-les sous Lumières de culture artificielles.

Il est temps de déplacer des conteneurs à l'extérieur pour les durcir une fois que la dernière date de gel prévue s'est écoulée au printemps. Ensuite, vous pouvez planter les semis dans le sol.

Pour durcir les semis, placez les pots dans un endroit protégé avec une exposition directe au soleil pendant environ une heure, puis ramenez les pots à l'intérieur. Ajoutez une heure par jour pour la semaine prochaine. Maintenant, il est temps de transplanter.

Creusez un trou deux fois plus large et profond que le récipient dans lequel les semis poussent et placent doucement le pot de semis, biodégradable et tout, dans le sol.

Ramez le sol autour du pot. Vous voulez que le sol dans le pot soit à peu près la même hauteur que le sol environnant, vous pourriez donc avoir une partie de la lèvre du pot qui pousse sur le sol.

Photo via Alamy.

Si vous choisissez de diriger les graines de seme.

Placer les graines d'environ 18 pouces de distance et un quart de pouce de profondeur. Arroser bien mais faites-le doucement pour ne pas déplacer les graines.

Vous devez garder le sol humide jusqu'à ce que les graines germent, ce qui prend plusieurs semaines, et continuer à maintenir l'humidité du sol jusqu'à ce que les semis mesurent environ trois pouces de hauteur.

Ensuite, vous pouvez couper l'eau et permettre à la surface de sécher entre l'arrosage.

Comment grandir

Ferula pousse le mieux dans un climat froid, aride et ensoleillé. Bien que ce soit une plante difficile, dans le bon climat, il se réduira et se propagera obstinément sans aucune interférence de nous.

Mais quand le temps prend un tour que ces plantes n'aiment pas, ils deviennent dormants. C'est pourquoi ils grandissent si lentement.

Photo de Patrick Verhaeghe, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

C'est un cycle continu de dormance, de résurgence, de dormance et de résurgence. Mais si vous gérez l'environnement du mieux que vous pouvez, vous pouvez accélérer les choses.

Asafetida a besoin de plein soleil, mais il n'aime pas la chaleur. Ne soyez pas tenté de le faire pousser à l'ombre partielle pour le garder au frais. C'est en fait besoins plein soleil.

Dans la nature, vous trouverez la plupart des espèces qui poussent dans un sol sableux ou limoneux en plein soleil.

Le moyen le plus rapide de se débarrasser de l'asafetida est de le planter quelque part avec un sol lourd et mal drainant. Votre sol devrait avoir un pH autour de 6.5 à 7.5.

N'augmentez pas ces plantes!

Tolérante à la sécheresse une fois établie, cette longue racine de robinet se détachera dans le sol pour trouver de l'eau, et vous êtes plus susceptible de le blesser en manue.

Si vous collez votre doigt dans le sol à environ trois pouces de profondeur autour d'une plante qui est un pied de haut ou de plus haut, vous devriez à peine ressentir de l'humidité au bout de votre doigt avant d'ajouter plus d'eau.

Ne vous embêtez pas à fertiliser. N'oubliez pas que les épices proviennent généralement de spécimens sauvages, et personne n'est là-bas pour les nourrir.

Asafetida préfère les conditions froides et il est temps de commencer à prendre des mesures proactives chaque fois que la température commence à dépasser 70 ° F. Les jours chauds, vaporisez le feuillage avec de l'eau pour garder les plantes au frais et couvrir temporairement avec un tissu d'ombrage.

N'oubliez pas que votre Ferula ne mourra pas, elle deviendra dormante dans des conditions défavorables. Cela signifie que cela cessera de grandir, ou il pourrait même m'effacer temporairement. Plus la plante devient dormante, plus il faut longtemps pour mûrir.

De même, les températures froides inférieures à 35 ° F signalent également à la plante de devenir dormante. Et tout ce qui est en dessous de 15 ° F peut tuer ces plantes.

Enveloppez vos plantes en toile de jute par temps de congélation et tas beaucoup de paillis biologique sur le sol autour d'eux en hiver pour fournir une isolation aux racines.

Tout cela pour dire que les gens jardiquaient dans des endroits comme le Pacifique Nord-Ouest, l'Irlande et le Royaume-Uni pourront cultiver Asafetida sans beaucoup de problèmes. En dehors de ces endroits, il faudra un peu de travail supplémentaire.

Conseils croissants

• Plante en plein soleil.
• L'eau uniquement lorsque les trois pouces supérieurs de terre se dessèchent.
• Protéger les plantes de la chaleur et du froid.

Entretien

L'Asafetida est particulièrement génial car vous n'avez pas à faire de maintenance.

Photo de Patrick Verhaeghe, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Si une feuille est cassée ou semble malade, allez-y et coupez-le. Idem avec toutes les tiges cassées.

Si l'usine devient un peu lourde et commence à basculer, vous pouvez l'atteindre avec des enjeux pour soutenir.

Sinon, c'est à peu près tout!

Si vous êtes dans la zone 7, vous voudrez chauffer deux pouces de paillis naturel comme des feuilles ou du bois dur déchiqueté sur le sol. Couvrir la plante de tissu de gel si vous avez une surprise de la fin du printemps au printemps.

Espèces à sélectionner

La plupart des espèces semblent si similaires que l'analyse chimique est le seul moyen d'en dire l'un de l'autre avec certitude. Mais certains se distinguent à cause de leur taille ou de leur gamme native.

Alliacea

Originaire de l'Iran, cette plante a des caractéristiques similaires à F. foetida et peut être cultivé et utilisé comme les espèces les plus communes. C'est souvent confondu avec F. foetida dans la nature.

Assa-Foetida

Cette espèce est courante en Iran mais moins courante en dehors du pays.

Il est originaire du sud de l'Iran, mais pas tous Ferula Les plantes qui poussent dans la région sont nécessairement F. Assa-Foetida. Il s'est naturalisé dans le Turkménistan, l'Ouzbékistan, la Libye, l'Inde, le Népal et le Laos.

Communis

Cette espèce est également connue sous le nom de fenouil géant car il pousse jusqu'à neuf pieds de haut. C'est plus tolérant au froid que les autres espèces, aussi.

Foetida

Il y a de fortes chances que si vous avez utilisé l'asafetida pour accélérer votre cuisine, c'était cette espèce.

Il est originaire du Turkménistan, de l'Iran, de l'Afghanistan, du Pakistan, de l'Ouzbékistan, du Tadjikistan et du Kazakhstan et est un peu plus petit que d'autres espèces. Il ne atteint qu'à environ trois pieds de haut.

Gumatique

Originaire de la Turquie, de la Russie et de l'Iran, cette espèce, communément appelée Galbanum, atteint environ trois pieds de haut.

C'est aussi beaucoup plus à froid que la plupart des espèces et il peut pousser aussi loin au nord que la zone 5 aux États-Unis.

Le compromis pour les producteurs de région froide est que la racine de cette espèce est beaucoup plus douce. Mais en fait, c'est peut-être une bonne chose.

Vous n'aurez pas à avertir les voisins chaque fois que vous ouvrez le pot dans votre armoire d'épices! La résine a une saveur comme céleri et oignon quand il est cuit.

Moschata

Une autre grande espèce (syn. F. sumbul) qui grandit jusqu'à neuf pieds de haut, la «racine musc» n'est pas du tout tolérante au froid. Ne vous embêtez même pas à le faire pousser au nord de la zone 8!

Il est originaire du Kazakhstan, de la Chine et du Tibet, et est principalement utilisé à des fins médicinales et parfumes, bien que vous puissiez également l'utiliser pour aromatiser les aliments.

Swinkangensis

Cette espèce est endémique pour la Chine, et la résine des racines est généralement vendue comme un médicament. Malheureusement, sa gamme native diminue rapidement.

Gérer les ravageurs et les maladies

L'un des avantages de la croissance d'une espèce rare en dehors de sa gamme indigène, et qui a un parfum extrêmement désagréable, c'est que les ravageurs l'évitent.

Les espèces de ravageurs et d'agents pathogènes qui ont évolué pour se nourrir Ferula ne vivez pas, pour la plupart, en Amérique du Nord ou du Sud.

Les ravageurs communs qui vivent sur ces continents ne semblent pas avoir beaucoup de goût pour la plante, un peu comme les humains qui ne connaissent pas comment faire briller cette plante.

En fait, si vous voulez dissuader les herbivores comme les campagnols, lapins, et cerf, Plantez Ferula autour de votre jardin.

Ces animaux vont bien éviter les plantes. Sérieusement! Une ligne serrée de plantes fonctionnera aussi bien qu'une clôture pour éloigner les bestioles.

Vos plus grands défis seront de s'abstenir de surpasser et de protéger cette plante de chaleur élevée ou de froid extrêmement.

L'édaillage est un itinéraire rapide vers la pourriture des racines, ce qui peut être un vrai problème car c'est la racine que nous recherchons.

Récolte

Récoltez les feuilles au besoin en utilisant des ciseaux, mais ne retirez pas plus d'un quart de la plante à la fois. Les pousses peuvent également être récoltées lorsqu'ils sont jeunes. Coupez-les juste au niveau du sol.

Photo via Alamy.

La racine ne doit être récoltée qu'après que la plante a environ quatre ans mais avant qu'elle ne fleurit.

Ces plantes prennent jusqu'à sept ans à mûrir, mais une fois qu'ils fleurissent, ils meurent peu de temps après. Tu veux trouver ce sweet spot entre trop jeune et floraison.

Conservation

Si vous voulez donner des épices en poudre, récoltez les racines d'une plante qui n'a pas fleuri.

Nettoyez les racines et faites de nombreuses coupes tout autour de la racine. Placer la racine sur une plaque à pâtisserie et la mettre dans une zone fraîche, sèche et protégée.

La résine laiteuse suintera de la racine au cours des prochaines semaines, devenant brun rougeâtre alors qu'il durcit.

Après environ six semaines, grattez la résine. Une fois que vous avez extrait la résine, les racines sont assez insipides et difficiles. Les jeter dans le compost.

Photo via Alamy.

Vous pouvez stocker les morceaux, mais soyez prudent comment vous le faites.

Ceux-ci sentent extrêmement piquant et ils entoureront toutes les autres épices à proximité. Les stocker dans un récipient scellé placé à l'intérieur d'un deuxième récipient scellé.

Vous pouvez également moudre les morceaux en poudre.

Gardez à l'esprit que la poudre résultante sera plus forte que la plupart des éléments que vous pouvez acheter dans les magasins, car le magasin acheté des épices est généralement mélangé avec de la farine ou d'autres agents pour le préserver ou l'empêcher de aggler.

Pour garder les épices fraîches, broyez autant que vous avez besoin à chaque fois que vous l'utilisez.

Conservez la poudre dans un bocal scellé, ou mieux encore, un pot scellé placé à l'intérieur d'un sac scellé.

Après avoir utilisé l'épice, fermez et essuyez l'extérieur du récipient et mettez-le dans le sac, ou vous risquez de permettre au parfum de perméater le reste de l'armoire.

Recettes et idées de cuisine

Si vous cuisinez avec la poudre, vous savez probablement déjà qu'il est piquant. Ce n'est pas une épice que vous voulez saupoudrer généreusement comme du sel sur votre plat fini.

Pour ceux qui ne connaissent pas les épices, vous devez le mélanger avec de la graisse chauffée ou un autre liquide de cuisson et la laisser se dissoudre dedans. Puis ajoutez le reste de vos ingrédients.

Cette méthode de trempage des épices dans le ghee ou l'huile est connue sous le nom de tarka.

Si vous voulez quelque chose de facile à commencer, essayez de mélanger une pincée d'épices avec trois cuillères à soupe de beurre que vous avez fondues et la chauffer sur le poêle.

Laisser cuire le beurre et l'asafetida pendant quelques minutes pour qu'il soit complètement dissous et incorporé, mais ne laissez pas les épices devenir noires ou le beurre commence à fumer.

Ensuite, ajoutez du cumin moulu au goût, autour d'une cuillère à café, et versez ce mélange sur une livre et demie de pommes de terre rôties. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Vous pouvez également utiliser des carottes ou des panais au lieu de ou en plus des pommes de terre.

Recherchez des recettes où un ajout à l'ail, Oniony se passerait bien et essayez de substituer Asafetida.

Photo de Meghan Yager.

Par exemple, imaginez simplement cette soupe de patate douce et tatsoi avec des pois chiches de Notre site sœur alimentaire avec quelques asaafetida. Ma bouche arrosait juste d'y penser.

C'est aussi fantastique avec à peu près n'importe quel type de lentilles, légumineuses ou riz. Et bien sûr, c'est une partie essentielle des innombrables repas indiens. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Dosas savoureuses… la liste s'allonge encore et encore.

Les feuilles de chou de la plante sont comestibles, tout comme les jeunes pousses. La plante crue est amère et piquante, mais elle est considérée comme une délicatesse. Les feuilles et les pousses peuvent également être bouillies ou rôties, ce qui élimine une partie de l'amertume.

Vous pouvez également manger les racines tranchées et cuites plutôt que de les utiliser pour extraire la résine. Rompre les racines dans l'eau pendant trois minutes pour éliminer l'amertume.

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Vivace herbacée et de courte durée	Besoins en eau:	Faible
Originaire de:	Asie, Moyen-Orient	Tolérance:	Sécheresse, gel
Rusticité (zone USDA):	3-7 (annuel), 8-11 (vivace)	Entretien:	Faible
Saison:	Fleurs d'été	Le type de sol:	Sableux, limoneux
Exposition:	Plein soleil	PH du sol:	6.5-7.5
Temps de maturité:	Jusqu'à 7 ans	Drainage du sol:	Bien drainé
Espacement:	18 pouces	Plantation de compagnie:	Verveine de citron, adorable, masse
Profondeur de plantation:	1/4 de pouce (graines)	Évitez de planter avec:	Espèces de la famille des ombellifères
Hauteur:	Jusqu'à 9 pieds	Commande:	Apiaux
Diffuser:	Jusqu'à 3 pieds	Famille:	Apiaceae
Taux de croissance:	Lent	Genre:	Ferula
Pests et maladies courantes:	Les ravageurs locaux dans la gamme native; pourriture des racines	Espèces:	Alliacea, Assa-Foetida, Communis, Foetida, Fukanensis, Gummosa, Latisecta, Moschata, Sinkangensis

La bouse du diable et la nourriture des dieux

En ce qui concerne la température et l'eau, bien sûr, Ferula est un peu difficile. Mais du bon côté, les ravageurs et les maladies sont extrêmement peu susceptibles de venir appeler.

Cerf et lapins? Non, pas de problème. De plus, cette plante ne peut pas mourir sur vous si vous ne lui donnez pas l'environnement parfait. Il faudra juste une sieste et deviendra plus lent que vous ne le souhaiteriez.

D'accord, parlons de la dinde… et du poulet, du poisson et des lentilles, et du riz. Laissez-moi entrer sur toutes les merveilleuses manières que vous allez utiliser votre plante savoureuse. Partagez vos idées et recettes dans les commentaires.

J'espère que ce guide vous a mis sur la voie de la croissance de votre propre asaafetida. Je sais que tu vas réussir.

Pendant que vous attendez que ce producteur lent mûrit, vous pourriez être intéressé par quelques-uns de nos Autres guides pour faire pousser des épices de cuisine:

• Comment planter et cultiver le carvi
• Comment cultiver le fenugrec
• Comment planter et faire pousser du gingembre dans votre jardin