13 Juniper Berry utilise dans la cuisine et au-delà
Il est temps que les baies de genévriers ont obtenu l'attention qu'ils méritent.
Ces plantes communes poussent dans tout l'hémisphère nord et les baies alimentent non seulement la faune, mais les humains peuvent les utiliser herbalement, dans la maison et dans la cuisine.
Partout où se développent, les humains les utilisent pour la nourriture et pour traiter divers problèmes de santé. Les cônes étaient si appréciés que les espèces non originaires de l'Égypte ont été enterrées dans le tombeau du roi Tutankhamun.
Nous lions les vendeurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, Nous pouvons gagner une commission.
Aujourd'hui, ils peuvent être utilisés pour tout aromatiser, des desserts et de la viande à, bien sûr, en gin. Si vous cherchez des idées pour utiliser les fruits, voici ce que nous allons aborder dans cet article:
Comment utiliser les baies de genévricères à la maison
- Utilisations à base de plantes
- Articles pour la maison
- Bière
- Gâteaux et biscuits
- Piment et ragoûts
- Spreads de fruits
- Gin
- Farce
- Assaisonnement de la viande
- Smreka
- Démarreur au levain
- Thé
- Assaisonnement végétarien
Avant de sauter, notez que ces soi-disant baies ne sont pas du tout des baies botaniquement. Ce sont des cônes modifiés qui transportent les graines de reproduction à l'intérieur. Nous utiliserons les termes interchangeables ici.
Vous pouvez les utiliser frais ou séchés dans toutes les recettes décrites ci-dessous, sauf si spécifiées. Les cônes séchés sont plus doux, tandis que les frais sont plus piquants.
1. Utilisations à base de plantes
La liste des utilisations à base de plantes pour les cônes de genévrier est assez longue, à la fois historiquement et dans les temps modernes. Certains d'entre eux ont été confirmés par la recherche scientifique, tandis que d'autres n'ont pas été prouvés… du moins pas encore.
Cela comprend des avantages potentiels pour la santé comme la régulation de la glycémie, la prévention de la grossesse, le soulagement de l'insomnie, l'aide à la digestion, le traitement des problèmes rénaux et l'utilisation comme agent antibactérien et antifongique.
Pour plus d'informations sur l'utilisation d'autres parties de ces plantes herbalement, Rendez-vous sur notre guide complet.
2. Articles pour la maison
Parallèlement à une utilisation médicinale et comestible, le genévrier est également pratique en dehors de la cuisine et de l'armoire à pharmacie.
Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:
Combiner les baies séchées avec lavande, aiguilles de pin, ou Romarin Et mettez le mélange dans un sac en mousseline. Les sachets peuvent être utilisés dans un tiroir ou dans le placard des vêtements de parfum. Qui sait, peut-être que cela empêchera les insectes aussi.
Si vous faites des bougies, vous pouvez également essayer d'ajouter les baies à votre mélange de cire.
3. Bière
Des cônes de genévriers (ainsi que des pointes d'épinette, des pointes de sapin, des aiguilles de genévriers et des aiguilles de pin) peuvent être utilisées pour faire de la bière et du cidre.
Le brassage de la bière dépasse le cadre de ce guide, mais le processus de base consiste à infuser les fruits dans l'eau chaude avant de filtrer les pièces solides.
Crédit éditorial: Rikumakela / Shutterstock.com Vous ajoutez ensuite la perfusion au moût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de baies (ou d'autres arômes) au liquide pour tout ou partie du processus de fermentation.
Vous devez utiliser un genévrier sauvage récolté à cet effet, car vous avez besoin de la levure qui couvre les baies. Les baies commerciales sont souvent lavées avant d'être expédiées et elles n'ont pas la poudre de la levure.
Certaines baies séchées plus anciennes peuvent également manquer de levure.
4. Gâteaux et biscuits
Juniper pourrait ne pas me venir à l'esprit dès le départ lorsque vous pensez aromatiser vos desserts. Mais cela peut être exceptionnellement délicieux dans les gâteaux et les cookies.
Pensez à des biscuits au raindeur, aux noisettes ou à l'avoine avec certains des cônes piquants mélangés à la pâte. Ou peut-être juste essayer de bons vieux biscuits au sucre avec un glaçage au cône épicé.
Un gâteau de citron vert, de citron, d'orange, de chocolat ou de vanille avec les baies séchées ou fraîches mélangées dans la pâte et / ou le glaçage est également délicieuse.
Photo de Kristine Lofgren. Pendant que j'écrivais ce guide, j'avais une envie de gâteau à genévrier, alors j'ai fait un gingembre et une pâte à genévrier, garni d'un citron à main de Bouddha et d'un glaçage. Délicieux!
Si vous n'avez pas une bonne recette de glaçage, considérez celle-ci pour le glaçage vanille végétalien De notre site sœur, Foodal. Il suffit d'ajouter 1/8 d'une cuillère à café de cônes de sol séchés (ou plus au goût) lorsque vous mélangez les ingrédients.
5. Piment et ragoûts
Le genévrier, les tomates et les piments sont de bons amis. Si vous avez une recette de chili préférée, essayez d'ajouter des baies au sol au goût pour un ajout subtil qui épatera vos invités à dîner.
À la recherche d'une recette? Foodal vous a couvert avec leur point de vue sur le chili con carne.
La saveur est également charmante en agneau ou ragoût de bœuf.
6. Spreads de fruits
Que vous préfériez les conserves, les confitures, les gelées ou les chutneys, Juniper fait un bel ajout. Mais notez que j'ai dit ajout.
Juniper seul fait une gelée ou une confiture assez intense. Cela fonctionne mieux lorsque vous le mélangez avec un fruit comme l'orange ou la rhubarbe, et il complète les fruits d'agrumes, en particulier.
Mais vraiment, n'importe quoi de cerise à myrtille à Apple peut également fonctionner.
Utilisez votre recette de propagation de fruits préférée et ajoutez des cônes fraîchement moulus. Vous voulez ajouter environ les trois quarts d'une cuillère à café pour chaque tasse de fruits que vous utilisez.
J'adore hacher finement les baies fraîches, les mélanger avec de la rhubarbe cuite et saupoudrer le mélange sur le dessus du yaourt.
7. Gin
Veux tricher un peu? Vous n'avez pas à suivre la voie authentique de distillation de l'alcool à grains avec vos aromatiques. Au lieu de cela, prenez un cinquième de la vodka et ajoutez trois cuillères à soupe de baies, ainsi que vos autres aromatiques préférés.
Photo de Kristine Lofgren. Celles-ci pourraient être de la lavande, coriandre, épice, cardamome, camomille, écorce d'agrumes, pétales de rose, et / ou des grains de poivre.
Le genévrier doit constituer la majeure partie de la saveur, donc si vous ajoutez d'autres aromatiques, ils doivent collectivement la même quantité ou moins que la quantité de baies que vous utilisez.
Soit dit en passant, le gin est généralement fabriqué à l'aide de baies immatures. Vous, en revanche, devez toujours utiliser des cônes mûrs et entièrement matures pour cette méthode.
8. Farce
Le saumon durci est un incontournable des cuisines du monde entier, des pays nordiques aux régimes amérindiens.
Bien que vous puissiez guérir le saumon avec rien de plus que du sel, l'ajout de baies moulues et de grains de poivre rend cette délicieuse gâterie encore plus exceptionnelle.
9. Assaisonnement de la viande
Les saveurs intenses du genévrier se mélangent bien avec la viande, en particulier les viandes sauvages ou gibier comme le canard, l'agneau, le bison et le venaison.
Les baies séchées peuvent être utilisées dans le cadre d'un mélange de frottement ou d'assaisonnement, ou frais et coupé en morceaux fins. Si vous utilisez frais, ils sont mieux saupoudrés légèrement sur la viande après la cuisson, ou dans le cadre d'une marinade.
Lorsque vous utilisez des fruits séchés, vous avez la possibilité d'utiliser un broyeur pour faire de la poussière de genévrier, ou vous pouvez les hacher ou les écraser avec un mortier et un pilon.
Photo de Kristine Lofgren. Bien que vous puissiez utiliser les baies seules pour se frotter, la saveur résultante sera plus complexe si vous ajoutez également des grains de poivre, du sel, de l'ail et peut-être du poivron rouge écrasé, estragon, Origan, ou sage.
En tant que marinade, utilisez les mêmes épices, plus quelques échalotes, vin rouge, quelques-uns feuilles de baie, et l'huile d'olive.
dix. Smreka
Si vous n'avez jamais eu Smreka auparavant, ajoutez-le à votre liste.
Populaire dans la région des Balkans, cette boisson fermentée combine les cônes avec du citron et de l'eau, et il peut être fait pétillant avec l'ajout de sucre ou de miel, qui agissent comme de la nourriture pour la levure sur la peau des cônes.
Pour faire un lot, mélanger deux tasses de cônes avec un citron qui a été coupé en quartiers dans un pichet ou un grand pot en verre. Ajoutez deux litres d'eau et couvrez avec une étamine ou une serviette en coton, mais ne sceller pas le pot avec un couvercle.
Placer dans une fenêtre ensoleillée pour fermenter. Agiter le mélange quotidiennement. Après deux semaines, tu devrais être prêt à partir. Filtrer et réfrigérer.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de sucre au goût. Si vous voulez essayer un peu de carbonatation naturelle, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre au ferment à mi-chemin.
11. Démarreur au levain
Ne t'inquiète pas, ce démarreur de levain n'a pas le goût du genévrier. Les baies sont couvertes d'une fleur poudrée qui est en fait de levure sauvage. Et vous pouvez exploiter la puissance de cette levure pour faire un démarreur de levain et d'autres produits fermentés.
Photo de Kristine Lofgren. Vous devrez récolter vous-même les fruits si vous souhaitez faire ça. Les baies commerciales ont généralement été lavées et / ou séchées, ce qui élimine cette poudre de levure.
Pour toutes les autres utilisations décrites ici en plus de faire de la bière, peu importe que vous utilisiez des baies sauvages récoltées ou commerciales, mais la levure est ce que nous recherchons pour faire un démarreur fermenté.
Pour ce faire, mélanger une tasse d'eau avec une tasse de farine de pain. Bien que vous puissiez utiliser de l'eau municipale traitée, vous pourriez avoir un meilleur succès avec de l'eau distillée. Ensuite, ajoutez une douzaine de baies fraîchement récoltées et mélangez tout jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse.
Si vous voulez vous dépêcher le processus, vous pouvez placer le mélange dans un endroit chaud, mais pas au soleil direct.
Un démarreur placé dans une zone fraîche prendra un peu plus de temps pour commencer. Ne placez pas le mélange dans le réfrigérateur, car il est trop cool pour que la levure soit active.
Après quelques jours, jetez la moitié du mélange, en conservant les fruits. Remplacez les choses que vous avez enlevées par des parties égales et de la farine. Si l'un des cônes se fissure ou s'ouvre, jetez-les.
Pendant les prochains jours, continuez à retirer la moitié du démarreur et à le remplacer par de l'eau douce et de la farine. Après une semaine ou deux, vous devriez avoir un mélange pétillant et heureux en cours. Retirer les baies. Maintenant, vous pouvez vous en soucier comme vous le feriez pour n'importe quel autre démarreur.
En savoir plus sur la fabrication du levain à la maison sur les aliments.
12. Thé
Que vous aimiez simplement la saveur ou que vous vouliez faire un thé médicinal, les baies (et les jeunes aiguilles) peuvent être utilisées à deux fins.
Photo de Kristine Lofgren. Quoi qu'il en soit, utilisez une cuillère à café de fruits pour chaque tasse d'eau. Si vous utilisez frais, vous pouvez les écraser un peu pour une saveur encore plus forte.
Laisser mijoter les baies dans l'eau pendant 20 minutes, puis filtrer. Ajoutez un peu de miel ou de citron si vous préférez la saveur de cette façon.
13. Assaisonnement végétarien
Juniper est un ingrédient classique dans la choucroute et les recettes de chou rouges de Scandinavie, d'Allemagne et d'Autriche.
Le faire implique traditionnellement de combinaison déchiquetée chou, Eau et sel avec des baies de genévriers fraîches et en purée, graines de carvi, et graines de moutarde.
Choucroute Garnie est un plat alsacien classique qui combine la choucroute avec des saucisses et patates.
Le chou rouge braisé est un régal de vacances bien-aimé connu comme Rotkohl en Allemagne, Kokt Rödkål en Suède et Rødkål au Danemark et en Norvège. Cela implique généralement de combiner le chou râpé, le vinaigre, oignons, eau, pommes, clous de girofle et fruits de genévrier.
Ils sont également un sol savoureux et jetés avec du beurre et des pommes de terre hachées avant de rôtir dans le four à 400 ° F.
Les baies de genévrier ne sont pas seulement pour le gin
Les baies de genévriers sont bonnes pour bien plus que le gin aromatisant. Si vous n'avez jamais eu de Juniper Gravlax ou de Raspberry Jam auparavant, vous êtes pour un régal.
Et si vous vivez dans une zone où poussent ces conifères robustes, vous avez une saveur de bonanza qui attend juste devant votre porte.
J'ai hâte d'entendre comment vous utilisez votre récolte. Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!
Si vous avez hâte d'en savoir plus sur ces merveilleuses plantes, vous pourriez être intéressé à consulter un ou plusieurs de nos autres guides vers le Juniperus genre, En commençant par ceux-ci:
- Comment grandir et prendre soin des arbustes de genévriers
- Quand et comment récolter les baies de genévriers
- Comment et quand tailler un arbuste de genévrier
