6 méthodes différentes pour stocker l'ail

Table des matières

• Sélection de l'ail de meilleure qualité pour le stockage
• Guérir l'ail avant le stockage
• Nettoyer votre ail durci
• La meilleure façon de stocker l'ail
• D'autres façons de stocker l'ail
  • Mettre de l'ail dans le réfrigérateur
  • Géler votre ail
  • En conserve
  • Sécher votre ail
  • Stocker votre ail dans l'huile
  • Stockage de votre ail dans du vinaigre ou du vin
• Que faire de l'ail stocké
  • Grillage
  • Décapage
  • Faire de l'huile d'ail
  • Faire du sel d'ail
• Questions fréquemment posées

Si vous êtes un amoureux de l'ail et un producteur d'ail comme moi, vous en avez probablement un tas dans votre jardin ou dans votre maison à ce moment-là. Ces plantes belles et délicieuses ont tellement de polyvalence dans la cuisine que j'aime en faire grandir une grosse pièce chaque saison et les stocker pour une utilisation tout au long de l'année.

Mais le stockage de l'ail peut être un défi si vous ne savez pas ce que vous faites. Il existe beaucoup de méthodes différentes, certaines meilleures que les autres.

Jetons un coup d'œil exactement comment stocker correctement l'ail afin que vous puissiez profiter de ces ampoules savoureuses pendant des mois à venir. Nous discuterons de la façon de stocker l'ail pelé et comment stocker également des gousses d'ail non pelées.

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Sélection de l'ail de meilleure qualité pour le stockage

Que vous poussiez de l'ail dans votre jardin ou que vous l'achetiez à partir d'une épicerie ou d'un marché de producteurs, il y a quelques problèmes de contrôle de la qualité à rechercher sur vos ampoules. L'éviter cela augmentera la durée de conservation et le taux de réussite du stockage de votre ail:

• Bulbes mous
• Mpts
• Gousses et ampoules et ampoules endommagées

Si vous achetez votre ail, vous cherchez des ampoules fermes et fraîches d'ail avec une peau sèche et du papier à l'extérieur. Si l'ampoule est douce, elle est probablement trop mûre et ne durera pas longtemps dans le stockage. Évitez également d'acheter de l'ail qui est réfrigéré. Il existe de nombreux types d'ail, mais leur stockage est similaire, alors ne vous inquiétez pas.

Si vous sélectionnez des ampoules dans votre jardin, choisissez celles qui ont l'air saines et en bon état par les ravageurs ou la maladie.

Guérir l'ail avant le stockage

Après avoir récolté votre patch à l'ail, vous devez le guérir avant de pouvoir le stocker correctement. Le processus de durcissement s'assure que l'énergie restante va à vos ampoules (car c'est ce dont nous nous soucions lorsque nous cultivons de l'ail).

Avant de guérir votre ail:

1. Nettoyez le système racinaire de la saleté
2. Ne pas meurtrir ou endommager vos ampoules
3. Laissez les racines et laissent intacts

La façon la plus simple de guérir l'ail est de l'attacher en grappes de plante 3-6 et de lier à une chaîne. Les cordes doivent être situées dans une zone avec une grande circulation de l'air et la température de l'air idéale est d'environ 80 ° F (27 ° C).

Laissez votre durcissement à l'ail pendant environ deux semaines. Vous saurez qu'il a fait du durcissement lorsque la peau est sèche et du papier, un peu comme l'ail que vous achèteriez dans un magasin ou un marché de producteurs.

Nettoyer votre ail durci

Une fois que votre ail est durci, vous devez le nettoyer un peu avant le stockage.

Brossez vos mains le long des racines - elles devraient être fragiles du processus de durcissement et se détacher tout de suite. Coupez le dessus, mais veillez à ne pas couper trop près de l'ampoule. Vous voulez garder ces peaux plutôt que de stocker l'ail pelé.

Si vous nettoyez l'ail hardneck, laissez les cous afin que vous puissiez les casser plus facilement à l'avenir.

Retirez uniquement les couches extérieures extrêmement sales de la peau de papier. Sinon, gardez-le car il vous aide à maintenir l'ail frais.

Conseil de nettoyage: Si vous voyez des gousses endommagées que vous avez manquées plus tôt, retirez-les des ampoules. Si certaines de vos ampoules sont douces après le durcissement, utilisez-les dans la cuisine à la place - ils ne stockeront pas bien.

La meilleure façon de stocker l'ail

La façon la plus simple de préserver votre transport à l'ail est de le placer dans des sacs de produits en maille que vous pouvez acheter en ligne. Ceux-ci sont réutilisables et fournissent la circulation d'air que votre ail devra rester bien.

Voici les exigences environnementales pour le stockage de l'ail entier:

• 60-65 ° F (15.5-18 ° C) Température de l'air
• Humidité modérée
• Bonne circulation de l'air

Si la température baisse trop, vos ampoules commenceront à germer après que la température augmente à nouveau. C'est pourquoi tenter de préserver l'ail acheté en magasin qui a été conservé dans la section réfrigérée est une mauvaise idée.

Si l'humidité est trop faible, votre ail se séchera trop rapidement et se ratatinera.

Si la circulation de l'air est mauvaise, votre ail a de grandes chances de pourrir.

Lorsqu'il est guéri, nettoyé et stocké correctement, l'ail se conserve pendant plus d'un demi-an (parfois plus d'un an).

D'autres façons de stocker l'ail

Si vous avez des ampoules d'ail. Certains sont meilleurs que d'autres, et certaines méthodes de stockage populaires peuvent en fait être assez dangereuses - alors lisez la suite. Beaucoup de ces méthodes nécessitent que vous congelez de l'ail, surtout avant de stocker l'ail pelé.

Mettre de l'ail dans le réfrigérateur

Stocker l'ail frais dans le réfrigérateur n'est généralement pas une bonne idée. En effet.

Lorsque vous voyez de l'ail vendu au magasin d'huile, il a généralement un conservateur comme l'acide citrique ajouté pour augmenter l'acidité du mélange, empêchant le clostridium botulinum de se former. Il est également stocké à une température plus basse dans les réfrigérateurs commerciaux que votre réfrigérateur à la maison est capable d'atteindre dans la plupart des cas.

Géler votre ail

Le gel de l'ail frais est une option fantastique. Voici les meilleures façons de le faire:

• Gousses d'ail entières non époustouflées - Placer les gousses d'ail non pelées directement dans le congélateur après la récolte ou l'achat. Lorsque vous avez besoin de les utiliser, décongelez-les, dénoncez et consommez.
• Haché et formé en bloc - Hacher les gousses d'ail pelées en morceaux même. Vous pouvez le former dans un bloc ou n'importe quelle forme que vous souhaitez, tant que vous l'enveloppez très étroitement dans un sac en plastique ou enveloppez-vous. L'ail haché est bien aussi. Puis congeler l'ail. Lorsque vous devez l'utiliser, vous pouvez râper l'ail glacé et l'utiliser comme pâte d'ail ou simplement casser une pièce.
• Gousses d'ail en purée d'huile - Mélanger les gousses d'ail pelées dans un robot culinaire ou un mélangeur avec une huile de votre choix. J'aime utiliser une huile d'olive de haute qualité. Parce que l'huile ne gèle pas complètement, vous pouvez facilement gratter de l'ail en purée pour une utilisation dans la cuisson.

Peu importe la méthode que vous choisissez, il est essentiel de congeler l'ail dès que vous terminez la préparation. Ne le mettez pas au réfrigérateur ou laissez-le de côté, pour des raisons indiquées dans la section du réfrigérateur ci-dessus.

En conserve

Il vaut mieux ne pas pouvoir l'ail. Comme mentionné dans la section d'ail réfrigérant, c'est une plante à faible acidité sujette à Clostridium botulinum. Les spores prolifèrent également dans des environnements à faible teneur en oxygène, que les aliments en conserve sont connus pour. Si vous avez un tas de gousses d'ail pelées, considérez la méthode suivante comme un moyen viable de stocker l'ail frais!

Sécher votre ail

Pour sécher les gousses d'ail, assurez-vous d'abord qu'ils sont frais et non doux ou meurtris et éliminer la peau pour les faire des gousses pelées. Coupez chacun de vos gousses d'ail pelées en deux. Les sécher à environ 140 ° F (60˚C) pendant deux heures. Après deux heures, réduisez à 130 ° F (54 ° C). Sortez-les du four ou du déshydrateur alimentaire lorsqu'ils sont complètement secs.

Stocker votre ail dans l'huile

Si vous décidez de conserver l'ail frais dans l'huile, vous devez être plus vigilant en raison du potentiel de développement de Botulunium Clostridium. Quoi que vous fassiez, ne conservez pas l'ail à température ambiante. En fait, il est en fait illégal pour les fournisseurs de produits à l'ail commerciaux de stocker leur ail dans de l'huile qui n'a pas été acidifié avec quelque chose comme l'acide citrique.

Parce qu'il n'est pas pratique d'acidifier votre mélange d'ail + d'huile à la maison, congeler les gousses d'ail pelées dans l'huile immédiatement après la préparation est la meilleure.

Stockage de votre ail dans du vinaigre ou du vin

L'une des façons les plus intéressantes de stocker l'ail frais est de placer des gousses pelées dans du vinaigre ou du vin et de les mettre au réfrigérateur. Si vous utilisez du vin, allez avec un vin blanc sec. Si vous utilisez du vinaigre, le vinaigre blanc fonctionnera. Il restera pendant 3 à 5 mois dans le réfrigérateur.

Si vous utilisez cette méthode, gardez un œil vigilant pour toute croissance inhabituelle à la surface de votre conteneur hermétique. C'est généralement la formation de moisissures ou de levure en raison d'une température supérieure à l'idéal, alors assurez-vous que votre réfrigérateur est suffisamment froid.

Que faire de l'ail stocké

Peu importe comment vous stockez de l'ail frais, il existe une tonne de merveilleuses façons d'utiliser l'ail! Voici quelques-uns de mes favoris, mais veuillez commenter ci-dessous avec le vôtre - je cherche toujours plus de façons d'utiliser ce délicieux légume.

Grillage

La rôti de l'ail est ma façon préférée de la cuire, en raison d'une saveur sucrée qui contraste le profil de saveur typique de la plupart des ail. J'adore répandre la pâte d'ail résultante sur le pain ou l'utiliser comme moyen de marier les viandes.

Pour le rôtir, coupez simplement la pointe de l'ampoule pour révéler une idée des sommets des gousses. Ensuite, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et arrosez de l'huile d'olive sur eux. Placez-les dans le four à 350 ° F (176 ° C) pendant environ une demi-heure à une heure. Une fois que les ampoules sont douces, vous pouvez serrer la pâte d'ail rôtie directement de l'ampoule.

Décapage

Parier de l'ail est un favori de nombreux jardiniers et chefs. Il amène un peu la saveur piquante et forte de l'ail, ce qui signifie que vous pouvez jeter de nombreuses gousses dans un plat et que la saveur ne dépassera pas tout le reste.

Je n'entrerai pas ici dans un tutoriel complet de décapage à l'ail ici, mais vous pouvez peler des gousses d'ail et les jeter dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur avec du sel et du vinaigre.

Faire de l'huile d'ail

Bien que le stockage de l'ail frais dans l'huile soit une mauvaise idée (sauf si vous congelez immédiatement l'ail), vous pouvez faire de l'huile d'ail à l'aide d'ail séché. Mettez l'ail haché, séché et pelé que vous avez tranché en deux dans un petit récipient hermétique et verser de l'huile. Laissez reposer un moment pour que les saveurs soient à infuser, puis utilisent le contenu de votre cœur.

Faire du sel d'ail

Après avoir séché de l'ail, vous pouvez faire un sel d'ail facile en le jetant dans un robot culinaire et en le hachant jusqu'à ce qu'il soit à grain fin. Ajoutez du sel de votre choix à votre ail dans un rapport 4: 1 et un impulsion pendant quelques secondes. Ne mélangez pas trop longtemps - vous allez créer un mélange trop fin et il va s'aggraver. Vous pouvez également l'ajouter à l'huile pour créer une sorte de pâte d'ail.

Questions fréquemment posées

Q: Dois-je stocker l'ail dans le réfrigérateur?

R: Surtout si vous avez des gousses d'ail pelées ou si vous avez exposé la chair d'un clou de girofle, le réfrigérateur aidera l'ampoule à maintenir sa saveur et sa durée de conservation. Si vous le stockez entier ou toujours enveloppé, gardez-le hors du réfrigérateur car cela favorisera la germination.

Q: Combien de temps pouvez-vous stocker l'ail entier?

R: De la récolte à la germination en raison de l'âge, vous pouvez maintenir et stocker des ampoules d'ail fraîches jusqu'à 6 mois.

Q: Comment stockez-vous l'ail pour l'année prochaine?

R: Gardez-le près d'une température de congélation, ou à environ 60 ° F avec une humidité élevée pour le garder pour l'année suivante.

Q: Comment stockez-vous l'ail pour qu'il ne gâche pas?

R: Découvrez les suggestions de cette pièce et considérez celle qui est la meilleure pour votre situation. Beaucoup de méthodes décrites vous obligent à vous préparer puis à congeler l'ail pour le garder plus longtemps. Si vous travaillez avec l'ail pelé, vous avez moins d'options que si vous travaillez avec l'ail entier.

Q: Puis-je congeler l'ail frais?

R: Oui! L'ail congelé est possible sous de nombreuses formes. Consultez la liste ci-dessus pour voir comment geler l'ail. Souvent, vous pouvez prendre des gousses pelées et les placer dans l'huile et les congeler. Ou vous pouvez traiter et stocker l'ail pelé par d'autres moyens.

Q: Comment stockez-vous l'ail pour l'hiver?

R: Gardez-le entier dans une pièce humide à environ 60 ° F. Ce processus de durcissement réduit l'humidité des gousses et condense la saveur.

Q: Puis-je préserver l'ail dans l'huile d'olive?

R: définitivement. Gardez l'ail pelé immergé dans l'huile d'olive pour le préserver et bénéficiez de l'huile infusée à l'ail supplémentaire. Mais n'oubliez pas que vous devez le congeler pour éviter les maladies de la nourriture Bourne. Vous pouvez même faire une pâte d'ail glaciale de cette façon.

Q: Quel est le meilleur récipient pour stocker l'ail?

R: Il y a des conteneurs en terre cuite ou en céramique conçus spécifiquement pour le stockage à l'ail. Vous pouvez également le conserver dans un bol ouvert, un sac en mailles ou un panier métallique. Un récipient hermétique est important lorsque vous travaillez avec l'ail préservé à l'huile ou les gousses entières.