Guérir correctement les patates douces pour le stockage

Table des matières

• Tout pour guérir les patates douces
  • Température
  • Niveaux d'humidité
  • Emplacement
• Questions fréquemment posées

Vous avez transpiré et travaillé tout l'été à prendre soin de vos patates douces dans le jardin, ou peut-être que vous avez cultivé des patates douces à l'intérieur. Vous avez protégé avec amour vos plantes de la moisissure en poudre, de la pourriture des tiges et des charançons de patate douce. Vous avez pris soin de récolter doucement les patates douces, donc ils n'ont pas eu de coupures ou d'ecchymoses, et maintenant, il est temps de manger… presque. Vous pourriez certainement les manger juste après avoir choisi si vous vouliez vraiment. Mais si vous en avez beaucoup, ne les laissez pas se perdre en ne guérissant pas correctement vos patates douces. La guérison des patates douces garantit qu'ils ont la bonne texture, le goût aussi doux que vous le voulez, et vous enfoncer pendant l'hiver. Si vous aimez les patates douces, vous voudrez être prêt à faire cette étape!

La guérison des patates douces est essentielle pour tirer le meilleur parti de vos tubercules. Le durcissement est un processus qui transformera vos produits en prolongeant la durée de conservation, en empêchant la pourriture et en améliorant la saveur et la douceur dans le cas de la patate douce. Pendant ce processus de durcissement, vous créez les conditions idéales pour transformer vos produits en ajustant la température, le niveau d'humidité et parfois une exposition à la lumière. 

Le stockage n'est pas le même que le durcissement, et souvent les conditions pour les deux sont très différentes. Chaque légume a des besoins de durcissement différents, alors assurez-vous de faire des recherches supplémentaires car ici, nous ne ferons que guérir les patates douces. Mais nous avons un excellent article sur la récolte et le stockage de patates douces que vous devriez aussi lire!

Bons produits sur Amazon pour guérir les patates douces:

• Honeywell Humidificateur de brume chaude avec Humidistat
• Humidificateur de brume chaude noire et de Decker

Tout pour guérir les patates douces

Les patates douces locales sont toujours vivantes même après avoir été récoltées et ont besoin d'oxygène. Ils subissent toujours un processus transformateur après la récolte où les amidons sont convertis en sucres, ce qui a un impact sur le goût global de votre patate douce. Une période de durcissement réussie se traduira par une pomme de terre douce savoureuse signature. Le processus de durcissement initial permet également aux patates douces de guérir toutes les rayures ou les ecchymoses qui se sont produites pendant la récolte.

Avant de parler des conditions de durcissement des patates douces, il est essentiel de noter que vous ne devez pas laver vos patates douces avant de les guérir car cela raccourcira sa vie et vous donnera un remède moins réussi. Vous pouvez brosser doucement toute saleté restante après la récolte des patates douces.

Température

Les patates douces ont initialement besoin de chaleur. Visez des températures élevées entre 80 et 85 degrés lors de la guérison des patates douces. Le processus de durcissement initial prend 4 à 10 jours. Lorsque votre tubercule se sent ferme et humide, il est fait du durcissement et prêt à subir la transition rapide vers des températures plus fraîches. S'ils sont encore doux au toucher, il est peut-être préférable de profiter de la saveur de cette patate douce plutôt que de passer plus de temps à essayer de perfectionner le remède.

Vous pouvez stocker vos patates douces séchées à 55-60 degrés, mais pas plus froide que cela, car les patates douces sérigées sont sensibles aux températures froides et pourraient développer une blessure effrayante. Cependant, c'est un équilibre délicat car des températures supérieures à 60, combinées à une humidité élevée, peuvent provoquer un développement de la germination.

Niveaux d'humidité

Les patates douces ont besoin d'un environnement humide lorsqu'ils durcissent ainsi que dans le stockage. Pendant le processus de durcissement, assurez-vous de maintenir un niveau d'humidité de 90 à 95%. Assurez-vous d'avoir une ventilation pour permettre à l'air chaud et humide de se déplacer pendant qu'ils sont là-dedans. Lorsque vous passez à un stockage à long terme, vous devrez toujours viser à maintenir un niveau de 85%.

Emplacement

Créer ces circonstances pour un emplacement de durcissement peut être difficile pour certaines personnes, en particulier les producteurs de maison. Mais ça ne devrait pas être quelque chose que tu sautes parce que c'est difficile. La différence de goût seul entre une patate douce durcie et non cassée est une motivation suffisante pour faire un effort supplémentaire et devenir créatif. Voici quelques idées pour faire rouler la balle.

• Dans la serre: Les serres peuvent être un excellent endroit pour guérir vos patates douces pour ceux qui en ont un. Vous pouvez facilement surveiller et contrôler le niveau de température et d'humidité de votre serre. Pour certaines régions, il peut faire trop froid pour les guérir au cours des mois de récolte ultérieurs à moins que vous ayez une serre contrôlée par le climat, mais si vous le faites, c'est une excellente option.
• Dans un sac: Vous pouvez facilement guérir vos patates douces dans un sac en plastique pour créer de l'humidité. Après avoir placé une poignée de patates douces à l'intérieur, attachez le sac fermé et coupez quelques trous dans votre sac d'épicerie en plastique pour une petite ventilation. Vous pouvez ensuite placer votre sac en plastique soit dans un endroit chaud ensoleillé dans votre maison ou dans une petite pièce fermée avec un radiateur. C'est une excellente option abordable, mais cela peut être difficile et long si vous avez beaucoup de patates douces à gérer après la récolte.
• Utilisez un humidificateur dans un espace confiné: Si vous ne voulez pas suivre l'itinéraire du sac en plastique et avoir un humidificateur, c'est une excellente option. Placez votre humidificateur et votre radiateur dans un petit placard ou même un stand de douche avec vos patates douces. Il doit être un espace ferméable pour que l'air humide reste piégé à l'intérieur. Selon la durée et le nombre de patates douces que vous récoltez, ce n'est peut-être pas une excellente option si vous avez besoin d'utiliser cette douche ou ce placard pendant cette période.
• Considérez une tente de culture: Une tente de culture est une excellente option pour produire des patates douces salées. Ajoutez des tapis de culture sur chaque étagère pour créer de la chaleur avec un humidificateur, et c'est probablement la façon la plus transparente de guérir les patates douces si vous avez assez d'espace pour une tente de culture.
• Près d'un seau d'eau: J'ai personnellement utilisé cette méthode pendant quelques années avant d'acheter un humidificateur pour certaines de mes plantes d'intérieur, et cela a très bien fonctionné. Placer un seau d'eau dans un espace chaud et confiné près de vos patates douces ajoute de l'humidité à l'air et crée de l'humidité. Cependant, ce n'est pas une solution à long terme pour stocker les patates douces par la suite. Lorsque vous devez diminuer la température après que les patates douces ont été guéries correctement, le seau d'eau ne générera plus suffisamment d'humidité et vos tubercules pourraient être facilement endommagés.
• Dans le four: Vous pouvez même utiliser votre four pour guérir vos patates douces. Certains utiliseront un four à faible température, mais tout ce dont vous avez besoin est un four avec une lumière chaude. La lumière du four génère suffisamment de chaleur pour atteindre les températures nécessaires dans le petit espace fermé. Pour l'humidité, placez un récipient de casserole ou de four au fond de votre four avec de l'eau à l'intérieur. Une fois que vous êtes à portée, mettez des plateaux de patates douces à l'intérieur de votre four et placez une cuillère en bois ou quelque chose de près de cette taille dans la porte pour l'ouvrir une fissure pour que la chaleur ne continue pas.

Certaines de ces suggestions sont plus difficiles à contrôler la chaleur et l'humidité pour le durcissement après la récolte de patates douces. Ces variations de température et d'humidité signifient que votre chronologie de durcissement peut ne pas être universelle. Un léger refroidissement de température entraînera un temps de durcissement plus long et vice versa. Vérifiez la patate douce pour une peau plus ferme pour savoir qu'elles sont prêtes.

Une fois que vous avez terminé le processus de guérison de vos patates douces, rentrez-les dans la cave racine ou un emplacement sombre en une seule couche. Si vous n'avez pas de cave à racines, stockez-les dans un endroit sombre, frais et humide (et consultez notre article sur les processus de récolte et de stockage pour d'autres suggestions). Si vous êtes stocké correctement et dans un endroit suffisamment frais, vous aurez des patates douces stockées en attendant une utilisation pendant des mois!

Questions fréquemment posées

Q: Les patates douces doivent-elles être guéries avant de manger?

R: Techniquement, le durcissement n'est pas nécessaire. Vous pouvez choisir ces tubercules de la vigne et la manger le même jour; Il manquera simplement cette douceur signature. Nous vous recommandons fortement de guérir et de stocker des patates douces afin que l'amidon ait une chance de se transformer en sucre, de leur donner cette grande saveur et d'augmenter leur durée de conservation.

Q: Comment guérissez-vous les patates douces dans le four?

R: Il y a une explication plus détaillée ci-dessus. Assurez-vous d'avoir un four à basse température, réglez-le sur un cycle «Keep Warm» ou utilisez-en un avec une lumière réchauffante. Vous aurez également besoin d'une casserole à l'appel pour mettre de l'eau et quelque chose pour soutenir votre porte de four ouvrir une fissure pour être sûr que vos racines ne cuisent pas accidentellement.

Q: Pouvez-vous laisser des patates douces dans le sol pendant l'hiver?

R: Cela dépend de l'endroit où vous vivez, mais pour la plupart, non. Les patates douces ne sont pas tolérantes aux températures froides, et bien que le sol puisse fournir une certaine isolation, ce n'est généralement pas suffisant. Le gel endommagera les racines et les blessures de refroidissement se produisent lorsque les températures du sol baissent en dessous de 50 degrés, entraînant une désintégration interne. Utilisez une fourche de creusement pour récolter doucement vos pommes de terre de votre lit surélevé ou d'un autre espace de jardin, brossez la majeure partie du sol des racines pendantes et protégez votre récolte avant que le premier gel ne frappe. Lorsque le temps se réchauffe une fois de plus, vous pouvez remettre les racines dans le jardin pour commencer de nouvelles vignes.