Des échalotes croissantes pour une utilisation de la haute cuisine

Table des matières

• Guide de soins rapides
• Tout sur les échalotes
  • Types d'échalotes
• Planter des échalotes
• Se soucier
  • Soleil et température
  • Arrosage et humidité
  • Sol
  • Fertilisation
  • Taille
  • Propagation
• Récolte et stockage
  • Récolte
  • Stockage
• Dépannage
  • Problèmes croissants
  • Ravageurs
  • Maladies
• Questions fréquemment posées

Un type particulier de bulbe d'allium est un élément essentiel pour de nombreux plats européens - échalotes. Comment les faire grandir n'est généralement pas la première pensée dans l'esprit de qui que.

Alors aujourd'hui, nous allons parler d'Allium Cepa, auparavant connu sous le nom d'Allium Ascalonic. Cet oignon produit une grande ampoule qui ressemble à n'importe quel vieil oignon jusqu'à ce que sa peau extérieure soit retirée, à quel point il ressemble soudainement à l'ail avec de grandes gousses. À l'intérieur de chacun de ces gousses, il ressemble soudainement à un oignon à nouveau, avec une couche sur une couche de bonté.

Plus doux que l'oignon, beaucoup plus doux que l'ail, et moins susceptible de vous donner une mauvaise haleine, vous trouverez chaque ampoule d'échalote un ajout facile à votre jardin. Et à une fraction d'un prix aux échalotes du supermarché, vous pourrez les intégrer dans votre rotation régulière de légumes de jardin!

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Guide de soins rapides

Tout sur les échalotes

La saveur plus subtile de l'échalote ou des oignons multiplicateurs est un ajout incroyable à votre cuisine. Mais la plante elle-même est également un ajout incroyable à votre jardin!

Il est jugé provenant du sud-ouest ou des parties centrales de l'Asie, la popularité de ce membre de la famille Onion s'est répandue rapidement à l'Inde. De là, il a sauté en Méditerranée et au reste du monde après cela. Les rumeurs auraient été transportées de ces différents points par les Phéniciens,

À quoi ressemblent les échalotes? Une échalote qui pousse dans son lit peut ressembler à un groupe de jeunes oignons en train de se grouper en un coup d'œil rapide. Mais les échalotes, poussant comme ils le font d'un clou de couvre-chiro singulier, forment en fait un groupe d'ampoules en forme d'ail dans un petit espace. Vous aurez un tas de hauts verts jaillissant du sol.

Comme leurs autres parents de l'Allium, ils peuvent développer des tiges de fleurs, mais il est beaucoup plus savoureux de récolter les échalotes une fois qu'ils ont tiré sur. Lorsqu'il est prêt à récolter, la fin du scape a une forme de pinceau d'artiste distinctif. S'il est laissé seul, la forme de larme inversée commencera à gonfler et. Mais s'ils sont récoltés tôt, les échalotes sont un bonus fantastique de cultiver ces plantes!

Les feuilles tubulaires peuvent également être récoltées et sont un peu plus doux qu'un oignon de printemps ou des oignons d'oignon. Je préfère les laisser en place car ils fournissent un excellent identifiant lorsque l'échalote approche du temps de récolte, mais quelques-uns coupés tôt dans la durée de vie de l'échalote ne feront pas de mal à la plante.

Si votre échalote a réussi à fleurir, ne vous attendez pas à semer les graines, elle se forme viable. La plupart des échalotes ont été croisées si largement qu'elles ne produisent pas de graines viables.

Types d'échalotes

Alors que toutes les échalotes se développent tous de la même manière, différentes variations existent. Certaines bulbes d'échalote sont rougeâtres dans la teinte, avec un extérieur en papier rouge à brun rouge. D'autres sont un vrai brun, et d'autres encore sont grisâtres en coloration.

Nous appelons souvent ces différents types comme des rouges français, des gris français ou des «oignons de pomme de terre» pour la variété brunâtre. Pour certains, les gris sont considérés comme une «vraie échalote», où les autres types sont moins souhaités. Les Français aiment particulièrement les échalotes françaises grises pour la haute cuisine.

Les variétés populaires d'échalotes françaises pour cultiver comprennent Allium oschaninii ou le «gris français», considéré comme plus doux et plus crémeux en texture; Allium Cepa «Rouge français», commun sur le marché américain; «Jaune néerlandais», une variété «oignon de pomme de terre» avec une peau jaune doré; et «ambition», avec une chair distinctement violette et une peau rouge.

Planter des échalotes

Comme la graine est rarement si jamais viable, la plantation d'échalotes est effectuée à partir des ensembles. Ces ensembles sont des gousses d'échalote séchées qui sont viables pour la replantation, souvent de taille et facile à ranger dans le sol.

Les gens plantent généralement des échalotes à l'automne, car ils sont une excellente récolte de temps frais. Cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas prendre un peu de chaleur, donc si vous optez pour une plantation au début du printemps, vous pouvez également avoir du succès. Certains peuvent gérer deux récoltes avec des échalotes plantées de printemps et d'automne, si elles sont dans le bon climat! Mais généralement, les gens vont planter leurs échalotes de la fin de l'été au début de l'automne alors que la météo change.

Vous voudrez un lit avec un sol extrêmement bien drainé et lâche, rempli de beaucoup de matière organique précieuse. Il doit recevoir le plein soleil si possible, mais peut également tolérer l'ombre pendant les parties les plus chaudes de la journée.

Plantez juste la base de chaque ensemble, avec la pointe pointue visible juste au-dessus de la surface du sol. Assurez-vous que le sol est suffisamment lâche pour que la plante puisse la pousser hors de son chemin à mesure qu'elle pousse! Espace vos plantes à environ 6 pouces de distance pour permettre un bon développement de l'ampoule. Plus près et vous courez le risque d'écraser les plantes.

Se soucier

Alors maintenant que vous savez planter des échalotes, qu'en est-il de la culture des ampoules immatures? Passons en revue certaines des meilleures techniques pour bien développer vos échalotes.

Soleil et température

Dans les zones de croissance 4 à 10, les échalotes sont faciles à cultiver. Ils auront besoin d'un plein soleil pour une meilleure croissance. Dans les zones 9-10, une teinte partielle est correcte pendant la chaleur de l'après-midi.

Si vous plantez une récolte d'automne, vous voudrez peut-être fournir quelques pouces de paillis autour d'eux pour protéger les ampoules contre le froid. Ce n'est pas essentiel dans les zones 9-10, mais la plupart des autres zones bénéficieront de la protection contre le froid supplémentaire. Les cultures de printemps n'ont pas besoin de la même protection du paillis pour le froid, mais bénéficieront de la rétention de l'humidité que fournit le paillage.

Arrosage et humidité

Fournir à vos échalotes environ 1 "d'eau par semaine est généralement une bonne directive. Le sol doit rester régulièrement et uniformément humide. Bien que vous deviez garder le sol humide, l'eau ne doit pas se mettre à la surface et l'excès doit facilement s'écouler.

Les tuyaux de trempage et le paillage peuvent réduire la fréquence d'arrosage, mais ils auront toujours besoin de suffisamment d'humidité du sol pour produire des ampoules saines.

Sol

Un sol riche et bien drainé avec beaucoup de matière organique est idéal pour vos échalotes. Il devrait avoir suffisamment de matière organique pour conserver facilement l'humidité. Les pièces moulées de vers, le fumier bien pourri comme le fumier de cheval ou le fumier de vache, ou des composts à base de plantes peuvent maintenir l'humidité pour les ampoules pour accéder.

Les ampoules ne peuvent pas se développer dans l'argile dure. Assurez-vous que votre milieu de croissance est lâche lorsque vous plantez. Paillage autour des échalotes pour empêcher la croissance des mauvaises herbes, car les mauvaises herbes peuvent avoir un impact négatif sur le développement des ampoules.

Le pH du sol doit être relativement neutre. La plage idéale serait entre 6.0 et 6.8 pH, mais les échalotes peuvent tolérer des plages de pH légèrement plus élevées ou inférieures pendant de courtes périodes.

Fertilisation

La plupart de la fertilité dont vos ampoules auront besoin proviennent de votre préparation du sol. S'il y a une quantité abondante de matière organique dans le sol, ils grandiront bien sans aide supplémentaire. Tout au plus, une émulsion de poisson diluée peut être utilisée mensuellement pour fournir une augmentation supplémentaire d'azote, mais inutile si vous vous préparez bien.

Taille

Aucune élagage n'est requise pour les échalotes. Vous voudrez peut-être récolter certaines des feuilles tubulaires vertes pour manger frais, mais être très sélectif si vous le faites. Vous devriez pouvoir voir des tiges individuelles provenir du sol. Pour être sûr qu'ils continuent de passer à une taille raisonnable pour la récolte, ne retirez pas plus d'une feuille par tige.

Propagation

La plupart des échalotes sont stériles et ne produisent donc pas de graines viables. Alors qu'ils se forment dans des gousses, la plantation de gousses séchées qui sont vendues comme ensembles est le moyen le plus simple de se propager.

Décors d'échalote à plantes à l'automne ou au printemps. Alors qu'ils commencent à mettre en place une croissance verte, paillis autour d'eux pour conserver l'humidité et protéger les ampoules contre le froid ou l'excès de chaleur.

Récolte et stockage

Alors votre jardin échalote a produit, et il est temps de commencer à récolter des échalotes. Comment savez-vous quand récolter les échalotes? Existe-t-il un moyen de les stocker correctement? Parlons de ça.

Récolte

Lorsque vos échalotes seront prêtes à récolter, les sommets verts commencent à tomber et à devenir jaune. Une fois qu'ils se sont ramolli et jaunissent, il est temps de sortir vos échalotes du sol.

Pour aller à la récolte des échalotes, prendre une fourche de cultivateur et desserrer le sol autour des ampoules. Ils sont relativement peu profonds, donc desserrer le sol ne devrait pas prendre trop de temps. S'ils sont espacés de 6 pouces d'intervalle, vous pourrez aller et desserrer le sol pour toute la rangée en même temps.

Dépoussiérez tout sol restant accroché aux racines et placez vos échalotes sur un plateau pour permettre à l'extérieur de sécher. Ensuite, placez-les dans un sac d'oignon ou un autre récipient en mailles avec beaucoup de ventilation dans un endroit frais et sombre pour plus de séchage.

Pendant leur croissance, vous pouvez récolter les échalotes verts et les manger un peu comme les oignons verts.

Stockage

Stocker les échalotes dans un emplacement frais et sombre dans un sac d'oignon ou un autre récipient en maille à température ambiante. Vous pouvez les utiliser à tout moment après la récolte, mais s'ils sont frais, ils devront rester secs.

Pour un stockage à plus long terme, vous pouvez en dés et geler les échalotes. Vous pouvez également les caraméliser et les congeler. La déshydratation ou la friture peut également être utilisée pour le stockage sec. Si vous avez utilisé une partie d'une échalote, vous pouvez réfrigérer le reste et l'utiliser dans un jour ou deux. Ils ne stockent pas longtemps une fois que la peau papale extérieure a été retirée.

Dépannage

Quels problèmes allez-vous rencontrer pendant que vous cultivez des échalotes? Y a-t-il des dangers à faire attention? Parlons des problèmes de jardin que vous rencontrerez tout en cultivant cette délicieuse récolte.

Problèmes croissants

Si vos échalotes ne sont pas espacées d'au moins 6 pouces de distance, vous constaterez peut-être qu'elles ne grandiront pas à leur taille potentielle. L'espacement le plus proche que vous devriez avoir dans votre jardin est à environ 4 pouces de distance, mais même cela peut être trop proche. Pour une meilleure croissance, un minimum de 6 ”est recommandé.

Mauvaises herbes sont un problème majeur pour les producteurs d'échalote. Non seulement ils rivalisent pour l'humidité et la nutrition, mais ils rivalisent également pour l'espace. Comme les échalotes ont vraiment besoin de leur espace, cela peut devenir un problème majeur. Gardez les mauvaises herbes loin de vos ampoules en développement.

Ravageurs

Les asticots d'oignon sont les larves du mouche d'oignon. Cette asticote s'enfonce dans la plupart des ampoules allium ainsi que quelques autres plantes en vrac. Là où se trouve une mouche, il y a toujours plus, et jusqu'à 50 peuvent consommer l'intérieur d'une échalote. Les nématodes bénéfiques attaqueront et consommeront les larves, les rendant plus un problème. Il est préférable de les appliquer au printemps pour leur donner le temps de nettoyer le jardin des larves de mouches dans le sol.

Thrips sont quelque peu communs sur les échalotes, attaquant principalement les feuilles vertes ou les tiges de fleurs. Une légère brume d'huile de neem sur les feuilles devrait éliminer la plupart des problèmes avec eux.

Maladies

Bien que seulement très commun sur les échalotes dans les régions humides, mildiou peut devenir un problème. Les applications régulières de l'huile de neem devraient garder cela à distance.

Pourriture du cou est une forme de botrytis, botrytis allii. Ce n'est pas évident pendant que la plante pousse. Cependant, une fois en stockage, le haut des échalotes peut commencer à se décomposer rapidement. Cette maladie est à l'origine du sol et une fois qu'elle est déjà dans l'échalote, il n'y a aucun moyen de l'éliminer. Faites tourner les cultures pour empêcher l'accumulation de cette forme de botrytis dans le sol. Si vous le pouvez, utilisez un sol frais pour vos alliums chaque année.

Enfin, pourriture blanche est causé par le champignon stromatinia cepivora. Ce champignon peut vivre dans le sol pendant de nombreuses années et endommager toutes les formes d'Allium. Une masse fongique blanchâtre apparaîtra autour des plantes, parfois mouchetée de taches noires. Une fois infectée, le sol n'est plus sûr pour planter des alliums, et il n'y a pas de remèdes facilement utilisables par le jardinier domestique.

Pour éviter la pourriture blanche, évitez de planter des alliums dans le même emplacement année après année. Placer les cultures futures à distance des emplacements précédemment infectés et stériliser les outils. Utilisez des ensembles de semences résistants pour la plantation.

Questions fréquemment posées

Q: Combien de temps faut-il pour cultiver des échalotes?

R: Initialement, vos ensembles d'échalote auront besoin d'environ 30 jours de températures fraîches pour s'établir avant la croissance. Une fois qu'ils ont commencé à grandir, vous pouvez commencer à récolter entre 60 et 120 jours plus tard selon le cultivar.

Q: Pouvez-vous cultiver des échalotes à partir d'échalotes achetées en magasin?

R: Oui, mais il y a un risque impliqué. Les échalotes achetées en magasin peuvent avoir été exposées à la pourriture du cou. Qui peut infecter votre sol. Il est plus sûr d'acheter des ensembles sans maladie d'un vendeur fiable.

Q: Pourquoi les échalotes sont-elles si chères?

R: Aux États-Unis, les échalotes sont souvent traitées comme s'ils étaient de minuscules oignons. Et, comme la plupart des gens veulent de gros oignons, cela signifie qu'ils sont souvent ignorés au supermarché. En raison de la faible demande, les fournitures sont plus petites et les prix sont plus élevés. Ils valent l'effort!