Comment cultiver et récolter des scapes à l'ail

Je ne comprendrai jamais pourquoi les scapes à l'ail ne sont pas plus populaires. En dehors de la communauté des producteurs d'ail, la plupart des gens dont je parle n'ont même jamais entendu parler!

La plupart des épiceries ne les vendent pas, mais si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être les trouver de façon saisonnière à votre coopérative ou au marché de producteurs locaux.

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La vérité est que ces longues tiges vertes tourbillonnantes que vous voyez provenir de plantes à l'ail au début de l'été ne sont pas seulement comestibles, elles sont exceptionnellement délicieuses.

Ils ont une saveur à l'ail douce et peuvent être consommées crues, cuites ou même marinées - mon préféré.

De plus, ils sont une partie naturelle du processus de croissance de la plante et un jeu d'enfant à récolter. Continuez à lire pour tout apprendre sur la croissance, la sélection et l'utilisation de Scapes à l'ail.

Ce que vous apprendrez

• Que sont les écrans à l'ail?
• Comment grandir
• Variétés à sélectionner
• Conseils de récolte
• Stockage et préservation
• Idées de cuisine et de recettes

Que sont les écrans à l'ail?

Les scapes se forment naturellement dans le cadre du cycle de reproduction de plantes à l'ail. Notez que la plupart des variétés de nappes ne forment pas de scaps.

Ces stales rondes et fermes tirent du centre de l'usine au début de l'été et sont prêtes à récolter environ un mois environ avant les ampoules.

Ils poussent au-dessus de la hauteur des feuilles, finalement enroulé une ou deux fois.

Si vous ne les retirez pas, ils formeront d'abord un groupe de petites fleurs et finiront par produire Bulbils, qui peuvent être récoltés plus tard et se propagent pour former de nouvelles plantes.

Bien qu'il soit possible de cultiver de nouvelles plantes à partir des bulbils, cela prend beaucoup plus de temps que les clous de girofle, environ deux ou trois ans de la plantation à la récolte.

Les fleurs et les bulbilles sont également comestibles, bien qu'il faudrait pas mal d'efforts pour peler et cuire suffisamment de minuscules bulbils pour aromatiser un plat.

Comment grandir

Si vous prévoyez déjà de cultiver de l'ail, vous n'avez pas besoin de faire quoi que ce soit de spécial pour produire également les Scapes savoureux.

C'est une situation à deux pour un; cultiver des plantes saines et vous vous retrouverez avec de longs et beaux scapes.

Regarde ça Guide pour tout ce que vous devez savoir pour planter et cultiver une récolte d'ail florissante.

La suppression des farces peut même être bonne pour les ampoules. De nombreux jardiniers pensent que cela améliore la récolte principale en redirigeant l'énergie vers l'augmentation de la taille de l'ampoule, et cela ne fait pas de mal qu'ils soient délicieux.

Et comme ils sont prêts plusieurs semaines avant qu'il soit temps de récolter les ampoules, vous pouvez augmenter votre saison de l'ail d'un mois ou plus!

Variétés à sélectionner

Assurez-vous de rechercher une variété hardneck (Allium sativum var. ophioscorodon) Étant donné que les softnecks ne forment généralement pas les scaps.

Il existe de nombreuses variétés de Hardnecks que vous pouvez choisir, qui produiront tous de délicieux échapages, donc votre meilleur pari est de sélectionner le type de hardnet a le type d'ampoule que vous préférez le plus.

Il y a également d'autres avantages à augmenter.

Ils ont tendance à avoir des clous de girofle plus grands, plus faciles à éplucher que les softnecks et sont souvent plus savoureux aussi. Ils sont également beaucoup plus robustes et peuvent être cultivés jusqu'à l'USDA Zone 1.

`` Chesnok Red '' est une variété de hardneck avec de belles rayures violettes, de grandes clous de girofle et particulièrement.

'Chesnok Red'

Vous pouvez acheter des gousses de girofle biologique pour la plantation des intérêts botaniques.

`` Music '' est un autre hardneck de type porcelaine populaire qui produit de grandes ampoules épicées avec une longue capacité de stockage.

Les types de porcelaine sont un excellent choix en général, car ces nettes ont tendance à comporter de grandes gousses savoureuses et faciles à peler qui stockent bien pendant longtemps.

'Musique'

Les clous de girofle pour la plantation sont Disponible à partir d'intérêts botaniques.

Conseils de récolte

Les scapes sont prêts à récolter environ un mois avant la récolte principale, généralement entre la mi-mai et la mi-juin, selon votre zone de croissance.

Ils sont prêts à choisir une fois qu'ils ont augmenté au-dessus des feuilles et ont commencé à boucler.

Vous pouvez récolter juste avant ou juste après les premières formes de boucle, mais attendez trop longtemps et ils commenceront à durcir et à devenir moins agréable au goût.

Récolter en fin de matinée lorsque le temps est sec. Utilisez des ciseaux propres ou des cisaillements d'élagage pour couper la tige aussi loin que vous le pouvez, en prenant soin de ne couper aucune des feuilles.

Ils ne sont peut-être pas tous prêts en même temps, alors assurez-vous de faire des voyages fréquents dans le jardin en quelques semaines!

Stockage et préservation

Les stocker au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils devraient garder jusqu'à trois semaines s'ils sont stockés dans un sac à zippe hermétique.

Alternativement, vous pouvez les garder pendant quelques jours sur le comptoir dans un verre d'eau fraîche. Assurez-vous simplement de changer l'eau quotidiennement.

Vous pouvez également les congeler jusqu'à un an. Hachez-les et congelez-les cru.

Pour éviter les agbrandissements, étalez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et du gel flash. Après quelques heures, déplacez-les dans un récipient ou un sac à sa protection pour un stockage à long terme.

Si vous voulez les sécher, coupez-les simplement en petits morceaux et placez-le dans un déshydrateur pendant environ huit heures. Une fois entièrement séché, vous pouvez les stocker dans un pot scellé dans votre armoire à épices.

Si vous voulez devenir plus créatif, vous pouvez également les pickle, les fermenter ou les utiliser pour infuser de l'huile ou du vinaigre.

Cet été à mon marché du marché des producteurs, j'avais plusieurs pots de scapes marinés à vendre. La plupart des gens qui sont venus n'en avaient jamais entendu parler, et j'espérais secrètement que je ne vendrais pas beaucoup.

Un Scaps de favori et des écarts marinés se trouvent être une demande fréquente de mon enfant de trois ans.

Elle a un palais unique pour un tout-petit, mais je suis juste là avec elle sur celui-ci! Ils sont particulièrement merveilleux pour le décapage car ils sont si savoureux et maintiennent très bien leur croquant.

J'adore les ramasser dans une saumure de vinaigre blanc avec aneth Et les grains de poivre, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de saumure et d'épices de décapage que vous aimez.

Si vous avez besoin d'inspiration, Visitez notre site sœur alimentaire pour quelques idées de décapage.

Idées de cuisine et de recettes

Ces longues tiges tourbillonnantes sont vraiment délicieuses. Ils ont le goût des gousses, bien qu'un peu moins épicée et un peu herbeuse, un peu comme oignons verts ou ciboulette.

Il suffit de les couper et de les faire cuire dans n'importe quelle recette qui appelle à l'ail!

Alors que la tige entière est comestible, le bourgeon floral à l'extrémité peut être un peu difficile, vous pouvez donc choisir de le retirer avant la cuisson.

Un de mes favoris est de faire du pesto. Cette sauce aux noisettes et épicées est parfaite pour les pâtes en été ou étalée sur un sandwich avec tomates et mozzarella.

Je fais habituellement un gros lot et en gel dans des plateaux de glaçons pour quand je veux pimenter mon hiver.

Découvrez cette recette Alimentaire pour un délicieux pesto à un scape à l'ail avec du parmesan et des amandes.

Pour un plat d'accompagnement rapide et savoureux, remplacez simplement les gousses Alimentaire.

C'est parfait si tu as asperges tirant dans le jardin à peu près au même moment!

Il existe vraiment un nombre illimité de façons amusantes et créatives de les utiliser! Jetez-les dans un sauté, saupoudrez sur une pizza ou jetez-les dans une soupe.

Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper en les ajoutant à n'importe quel plat! Ou les faire cuire seuls pour un côté merveilleusement savoureux.

Doubler le plaisir

Doublez votre récolte à l'ail cette année en utilisant les scapes! Facile à récolter et oh si savoureux, il n'y a vraiment aucune excuse pour les laisser se perdre.

Quelles sont vos utilisations préférées pour les scapes? Nous aimerions entendre parler de vos recettes et conseils dans les commentaires ci-dessous.

Pour en savoir plus sur Cultiver et récolter un grand ail, Découvrez ces articles ensuite:

• Quand et comment récolter l'ail
• Comment identifier et contrôler les ravageurs de l'ail
• Comment guérir et stocker l'ail du jardin