Comment récolter et guérir les oignons

Beaucoup de nos plats préférés commencent par des oignons (Allium Cepa), Finement haché et transpirant leur saveur d'umami dans du beurre chaud ou de l'huile.

Ils sont également faciles à récolter et à guérir - faites bien et vous pouvez avoir un approvisionnement autosuffisant qui dure jusqu'à un an.

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Vous devez obtenir votre timing dès le départ pour une récolte réussie. Les plantes ont besoin de longues journées chaudes pour que les ampoules gonflent une taille de consommation utile. Plantez-les trop tard, et tout ce que vous aurez au moment de la récolte, c'est le feuillage avec peu ou pas d'ampoule.

Si vous avez besoin d'un rafraîchissement, Notre guide de la croissance des oignons fournit des instructions de culture.

Dans cet article, nous passerons en revue ce que vous devez faire pour une récolte réussie d'oignons locaux.

Voici ce qui nous attend:

Ce que vous apprendrez

• Quand récolter les oignons
• Comment récolter
• Comment guérir les oignons

Quand récolter les oignons

Quand récolter vos oignons Cela dépend de la variété que vous cultivez, Quand et comment vous souhaitez les utiliser dans votre cuisine, et si vous souhaitez les stocker à long terme.

Au moment de la plantation, notez votre téléphone portable ou Dans votre journal de jardinage pour vous rappeler quand la récolte approche du temps, en fonction des jours de maturité pour le type que vous sélectionnez.

Oignons verts

Ceux-ci sont UN. CEPA variétés, récoltées lorsque les ampoules sont immatures. Selon l'endroit où vous vivez, ils peuvent également être appelés oignons de printemps ou parfois des oignons verts.

De manière confuse, à certains endroits, le terme «oignons verts» est également utilisé pour décrire une variété d'allium différente, UN. fistulosum, alias grouper les oignons. Ces plantes ne forment pas les ampoules et les cuisiniers hachent leurs hauts creux pour ajouter un goût d'oignon croquant et doux à un plat.

Pour plus d'informations sur Comment récolter les oignons de groupage, consultez notre guide.

Vous pouvez récolter immature UN. CEPA les sommets et les utiliser de la même manière une fois plus de quatre pouces de haut.

Cependant, si vous voulez que la plante continue de croître pour son ampoule, limitez la quantité de feuillage que vous retirez en quelques snips. Le goût de leur feuillage est légèrement plus aigre avec moins d'amertume et de douceur que UN. fistulosum.

Pour récolter des ampoules d'oignon vert, attendez que la plante mesure environ six à huit pouces de hauteur et que la tige principale mesure un demi-pouce de largeur. Ce sera environ 21 à 30 jours pour les ensembles placés directs (petites ampoules qui ensuite poussent), à environ 50 jours ou plus si vous semez à partir de graines.

Lorsqu'elles sont récoltées à un jeune âge, les ampoules n'ont pas le temps de former une peau en papier, il n'est donc pas nécessaire de décoller les couches extérieures - vous pouvez utiliser le tout.

La saveur est plus douce que les variétés de rabais frais ou de stockage et peut être utilisée crue dans les salades.

Les utilisez dans quelques jours car ils ne stockent pas bien.

Stockage ou oignons d'ampoule

Les types de stockage sont également connus sous le nom de «oignons secs» car vous pouvez guérir (ou sec) et les stocker pour une utilisation sur plusieurs mois, certains jusqu'à un an.

Ceux-ci ont tendance à être des variétés de «longue journée» qui ont besoin d'au moins 14 heures de soleil complet.

Si la saison de croissance a beaucoup de ciel couvert ou de températures fraîches dans votre région, les ampoules ne grandiront pas aussi vite et peuvent prendre plus de temps à mûrir. Ils sont généralement prêts en 80 à 200 jours, selon la variété.

Les oignons sont généralement récoltés à la fin de l'été, selon la variété que vous cultivez et lorsque vous les plantez.

Les «sommets» verts vous diront quand les ampoules seront prêtes à se rassembler. Ils commencent à devenir jaunes et à s'affaiblir au cours d'une semaine ou deux, tombant finalement.

Certains experts recommandent de commencer la récolte alors qu'environ la moitié des sommets sont tombés; D'autres disent d'attendre qu'ils soient tous plats.

Recherche effectuée dans les fermes commerciales suggère qu'il vaut mieux attendre que 60 à 70% des sommets soient en baisse pour une récolte optimale, avec une augmentation de 30 à 40% de rendement par rapport à l'attente.

La récolte trop tôt comporte le risque que les ampoules soient trop riches en humidité. Cela rend le durcissement plus difficile et signifie que les ampoules sont plus susceptibles de pourrir pendant le stockage.

Le plus gros problème qui pourrait affecter le jour où vous récoltez est la météo. Alors que le feuillage devient jaune, vous avez besoin du sol pour commencer à sécher, puis à rester sec jusqu'à ce que les ampoules soient récoltées pour éviter les problèmes de pourriture.

Réduisez lentement l'irrigation lorsque les sommets changent de couleur et surveillez la pluie. Si la pluie est prévue à proximité de votre journée de récolte prévue, il est préférable de récolter un peu plus tôt pour que les ampoules restent sèches.

Comment récolter

Si vous avez un sol parfait et friable, vous pourrez peut-être simplement saisir les sommets et retirer les ampoules.

Cependant, à mesure que les hauts se séchent, ils deviennent faibles et peuvent se casser lorsqu'ils sont tirés. Vous avez besoin que les sommets restent intacts à ce stade, car ils aident à empêcher les agents pathogènes de descendre dans le tissu vert encore doux dans le cou.

La meilleure option est d'utiliser une fourche de jardin, une fouille de pommes de terre ou une bêche pour soulever les ampoules. Coupez le sol sous les ampoules, puis levier vers le haut jusqu'à ce que les oignons soient au-dessus du niveau du sol. Secouer tout excès de sol.

Soyez prudent, manipulez des ampoules fraîchement creusées, car même une légère entaille ou une petite ecchymose peut encourager la pourriture plus tard - si elles sont endommagées, utilisez-les immédiatement à la cuisson au lieu de les stocker.

Comment guérir les oignons

Le durcissement ou le séchage est important si vous voulez que les ampoules se stockent bien sur une longue période.

Les ampoules d'oignon sont constituées d'échelles qui se couchent les unes sur les autres pour former leur forme ovale à ronde. Le durcissement aide à empêcher la pourriture d'affecter les écailles du cou et de l'intérieur et est responsable de la coloration brune sur les échelles extérieures.

Si vous aimez le temps sec et chaud, laissez les ampoules allongées où ils tombent pendant que vous récoltez. S'il est sec et pas trop humide, vous pouvez les laisser à l'extérieur pendant quelques jours, ou jusqu'à quelques semaines dans le cadre du processus de durcissement.

Si vous êtes rattrapé par une douche voyou, ne les rassemblez pas jusqu'à ce qu'ils soient secs car la manipulation des ampoules humides peut répandre les maladies et endommager les échelles extérieures.

Si les conditions météorologiques peu fiables rendent trop risqué pour guérir à l'extérieur, vous pouvez utiliser un hangar bien ventilé, un garage, un porche, une serre, une maison de cerceau ou une chambre de rechange. Étalez les oignons sur des supports en filet, en filet ou en lattes pour que l'air puisse circuler autour de chaque ampoule.

Ne séchez pas ceux qui ont des écailles externes endommagées ou des cous épais car ils sont susceptibles de pourrir en stockage.

Les zones endommagées émettent de l'humidité qui encourage les maladies, et les cous épais sont très difficiles à sécher correctement en raison de leur densité. Dans les deux cas, vous pouvez toujours les faire cuire - utilisez-les immédiatement.

Les oignons sont suffisamment secs pour stocker lorsque les écailles extérieures sont du papier, les hauts sont ratatinés, les racines sont raides et le cou est serré et ne montre aucun signe de vert. Pour vérifier que le cou est sec à travers, roulez-le entre vos doigts - le tissu ne doit pas glisser.

Le tissu de cou doit avoir une consistance sèche et papery.

Deux des problèmes les plus courants pendant le stockage sont la pourriture du cou botrytis (causée principalement par Botrytis aclada et B. allii), et d'autres maladies qui peuvent être réparties par des agents pathogènes qui infectent des éclats de tissus encore vert, entrant par le cou et provoquant la décroissance aux échelles intérieures.

Cependant, les agents pathogènes ne peuvent pas se déplacer dans les tissus secs.

Une fois la récolte sèche, vérifiez à nouveau toutes les ampoules pour les taches souples et les plaques de moule. Utilisez les personnes affectées immédiatement, ainsi que celles qui commencent à germer. Le reste peut être stocké.

En savoir plus sur la façon de stocker les oignons dans notre guide.

Une note sur le durcissement dans une maison de serre ou de cerceau

Les serres et les maisons de cerceau peuvent être de grandes installations de durcissement, tant que la température reste dans la plage de 68 à 86 ° F.

Si la température dépasse 90 ° F, vous pouvez voir Sunscald. Les échelles extérieures auront l'air blanchies et l'ampoule deviendra douce, créant des conditions parfaites pour les agents pathogènes pour infecter les échelles intérieures.

Retirez les ampoules affectées et abaissez la température - cela peut signifier que toutes les portes et les évents s'ouvrent. Selon votre climat, vous devrez peut-être couvrir le toit ou les cerceaux en serre avec un tissu d'ombrage pour de meilleurs résultats.

Profitez des oignons toute l'année

Les oignons sont l'une des cultures les plus satisfaisantes que vous puissiez cultiver. Vous pouvez facilement récolter et garder un approvisionnement d'un an et les utiliser tous les jours pour ajouter du zing et de l'arôme à votre cuisine.

Le court laps de temps que vous investirez dans leur récolte, leur durcissement et leur stockage vous rembourseront pour le reste de l'année.

Cultivez-vous des oignons? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!

Et pour plus Informations sur la culture des alliums dans votre jardin, Consultez ces guides ensuite:

• Comment planter et cultiver des oignons verts
• Comment hiverter les oignons plantés à l'automne
• Comment planter et cultiver des échalotes