Comment récolter Angelica

Bien que ce ne soit peut-être pas la plante la plus connue de nos jours, tout au long de l'histoire, Angelica était considérée comme une herbe culinaire et médicinale puissante et importante.

Les extraits de cette plante ont été utilisés historiquement pour traiter l'infection, et il a même été utilisé dans «l'excellente recette de la majesté du roi pour la peste» dans les années 1600.

Aujourd'hui, il est utilisé par les herbalistes pour traiter une variété de maux, de la mauvaise digestion à la détresse respiratoire, aux infirmières et à l'inflammation.

Angelica a de nombreuses utilisations dans la cuisine, l'arôme, la production de liqueur et la parfumerie. Vous pouvez même en faire des bonbons.

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De la graine à la racine, toutes les parties de cette plante sont comestibles. Maintenant, tout ce que vous devez savoir, c'est comment récolter cette herbe parfumée.

Voici ce qui nous attend dans cet article:

Ce que vous apprendrez

• Le cycle de vie biennal d'Angelica
• Comment récolter
• Idées de cuisine et de recettes
• Autres utilisations

Le cycle de vie biennal d'Angelica

Angelica est considérée comme une biennale. Cela signifie qu'il termine son cycle de vie sur deux saisons, bien que le processus puisse parfois prendre trois ans ou plus dans des zones de croissance plus fraîches.

Au cours de la première année, il reste petit, ne poussant que des feuilles basses.

Photo de Robert Flogaus-Faust, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Au cours de la deuxième saison, la tige tire vers des hauteurs impressionnantes, devenant parfois de huit pieds de haut!

Au cours de cette phase, la plante développe de grandes ombels à fleurs et des gousses de graines. La plante décède généralement à la fin de la deuxième saison, après son départ.

Parce qu'il s'agit d'une biennale et que le schéma de croissance de la plante diffère d'une saison à l'autre, différentes parties de la plante sont récoltées dans des années alternatives.

Conseil: Si vous commencez des graines pendant deux années consécutives et que vous leur permettez de se réensemer naturellement à la fin de leur cycle de croissance, une fois qu'ils seront établis, vous aurez toujours toutes les parties de l'usine disponibles pour récolter chaque année!

Voir notre guide de croissance Angelica Pour plus d'informations sur la façon de prendre soin de cette herbe utile.

Comment récolter

Toutes les parties de la plante sont comestibles et utiles.

Au cours de la première année de croissance, récoltez les jeunes feuilles. Ceux-ci peuvent être choisis à tout moment, mais ils sont à leur meilleur à la fin du printemps ou au début de l'été.

Photo de Doronenko, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Pour récolter, coupez simplement les feuilles dont vous avez besoin, laissant un peu intact sur chaque plante.

Une bonne règle générale à suivre lors de la récolte est de ne prendre qu'un tiers des feuilles à la fois. Choisissez les feuilles attentivement, en prenant soin de ne pas endommager la tige principale.

Récoltez les racines à l'automne de la première saison ou au début du printemps de la seconde, avant que les Stalks aient une chance de tirer et de produire des fleurs.

Le meilleur moment pour récolter les racines est lorsqu'une plante dirige la majeure partie de son énergie vers la production et la croissance des racines, plutôt que de créer des fleurs, des fruits ou des graines.

De plus, si vous attendez trop longtemps pour récolter les racines, ils peuvent devenir boisés et durs.

Pour récolter les racines, prenez simplement un chat de jardin et déterrez soigneusement les plantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le feuillage à environ un pied au-dessus de la ligne de sol avant la récolte, pour rendre la plante plus facile à travailler avec.

Les racines d'Angelica sont douces et charnues, donc elles ne sont pas difficiles à déterrer. Retirer certaines plantes et laisser d'autres fleurir et aller aux graines, ne récoltant pas plus d'un tiers de votre récolte totale.

Les tiges doivent être coupées la deuxième année, du milieu à la fin du printemps, alors qu'elles sont encore jeunes et tendres. Coupez les tiges à environ les deux tiers du chemin, juste au-dessus du feuillage.

En coupant certaines tiges en ce moment, vous aidez également à tailler les plantes, et ils vous remercieront en continuant à tirer plus de tiges et à produire plus de fleurs et de graines tout au long de la saison.

Laissez toujours des plantes pour aller à la fleur et aux graines afin que vous puissiez continuer à cultiver une nouvelle approvisionnement chaque année.

Si vous voulez récolter les têtes des graines, faites-le après avoir séché et de devenir jaune.

La façon la plus simple de récupérer les graines est de fixer un sac en papier autour d'eux avec un élastique et d'attendre qu'ils tombent de la plante et dans le sac.

Apprenez-en plus sur la propagation d'Angelica ici.

Idées de cuisine et de recettes

La saveur d'Angelica est unique en son genre. Il est terreux, légèrement sucré, un peu amer et peut présenter un soupçon de saveur de réglisse.

Angelica est parfois décrite comme ayant une saveur similaire à celle des baies de genévrier. Le goût est le plus fort dans les racines et les tiges.

La cuisson de l'Angelica est similaire à la façon dont vous préparez les asperges ou le céleri. Les tiges et feuilles fraîches peuvent être consommées dans des salades de fruits ou utilisées comme garniture.

Les tiges peuvent être cuites et transformées en garnitures à tartes ou confitures, rôties avec de la viande, ou sauter dans du beurre pour être servie comme plat d'accompagnement. Ils se marient bien avec la rhubarbe, intensifiant la saveur de tarte.

Dans la cuisson, les tiges peuvent être utilisées pour équilibrer les fruits à haute acide, pour réduire la quantité de sucre ou d'édulcorant nécessaire.

Utilisez les feuilles pour ajouter de la saveur à la volaille, au poisson, à la soupe, aux tartes aux fruits ou aux ragoûts. Ajoutez les feuilles vers la fin du processus de cuisson pour faire ressortir la meilleure saveur.

Vous pouvez également utiliser les feuilles pour fabriquer un beurre composé à utiliser dans la cuisson. Pour ce faire, adoucir quatre cuillères à soupe de beurre et ajouter deux cuillères à soupe de feuilles hachées. Facultativement, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour une touche de saveur d'agrumes.

Les graines peuvent être utilisées comme épice, avec une saveur similaire à fenouil ou anis.

Pour faire une tisane médicinale, laisser mijoter la racine fraîche ou séchée dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes et filtrer avant de servir.

Les racines sont également un ajout populaire à de nombreuses liqueurs, notamment Chartreuse, Gin et Absinthe.

Pour faire votre propre alcool infusé, mélangez deux cuillères à soupe de racine hachée fraîche ou séchée avec deux onces de vodka ou un autre esprit clair dans un bocal en verre. Placer dans un emplacement frais et sombre pendant deux à quatre semaines, puis détruire le liquide et jeter la racine.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes à votre cocktail préféré pour une saveur légèrement amère et aromatique.

Impressionnez vos amis avec Angelica Candy

Dans l'Angleterre du XVIIe siècle, les tiges étaient généralement transformées en bonbon délicieusement aromatique.

Photo de Mike Peel, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Aux tiges de bonbons angelica, commencez par apporter à parts égales l'eau et le sucre à l'ébullition.

Pendant que vous attendez que l'eau se réchauffe, préparez l'herbe en coupant des tiges fraîchement récoltées en morceaux de deux à quatre pouces.

Placer les tiges dans le sirop simple bouillant et laisser mijoter à feu doux pendant trois à quatre minutes.

Retirez l'angelique et armez-le et du bain de glace pour arrêter le processus de cuisson, mais laissez l'eau à la sucre à mijoter sur le poêle. Décoller les peaux minces à la main ou avec un éplucheur de légumes.

Placez les tiges dans un bol et versez le sirop de sucre sur eux, puis laissez-les refroidir à température ambiante avant de se détendre pendant la nuit.

Le lendemain, vide le sirop dans une casserole et le remettre à ébullition jusqu'à ce qu'il s'épaississe un peu et enregistre 225 ° F sur un thermomètre à bonbons. Versez à nouveau le sirop sur les tiges.

Refroidir et placer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Répétez le processus à nouveau le lendemain.

Après trois tours de bouillir le sirop, de submerger les tiges et de réfrigérer, retirez les tiges du sirop. Blot doucement avec des serviettes en papier pour les sécher et les jeter avec du sucre granulé.

Vous pouvez utiliser cette confection unique pour décorer les gâteaux et les desserts, ou en profiter seul comme une collation indulgente.

Pour sécher les tiges, utilisez un déshydrateur sur le réglage le plus bas, en laissant la porte ouverte pour augmenter la circulation de l'air.

Vous pouvez également les sécher sur l'air sur une grille de refroidissement. Une fois sec, conservez-vous dans un récipient bien scellé dans le réfrigérateur.

Obtenez plus de conseils sur le séchage et le stockage d'herbes dans ce guide.

Autres utilisations

Vous allez vouloir profiter du parfum aromatique de cette plante. Il est souvent utilisé dans les parfums, les pommes de terre et les huiles infusées.

Vous pouvez faire votre propre huile infusée en ajoutant la racine fraîche ou séchée à l'huile de porte-avion de choix dans un pot scellé.

Placez-le dans un emplacement sombre et sec et secouez quotidiennement pendant quatre à six semaines pour agiter le mélange. Filtrez et stockez dans un bocal scellé dans un endroit frais et sombre pendant quatre à six mois. L'huile d'angelique est agréablement apaisante pour les muscles endoloris.

Polyvalent et délicieux

Cette herbe distincte et impressionnante peut être utilisée dans son intégralité. Que vous soyez intéressé à faire des remèdes à base de plantes à base de plantes, à faire sauter des légumes verts ou à décorer un gâteau, Angelica peut tout faire!

Photo d'Opioła Jerzy, Wikimedia Commons, via CC By-Sa.

Es-tu Angelica croissante Dans votre jardin? Avez-vous une façon préférée de l'utiliser? Partagez vos idées dans les commentaires ci-dessous!

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