Comment récolter les choux de Bruxelles

Alors que les choux de Bruxelles peuvent obtenir un mauvais rap dans certains cercles culinaires, ils ne s'en sortent pas si mal dans ma maison.

Au contraire, ma famille louera avec plaisir une casserole entière de Bruxelles sans une seconde pensée, surtout si elles sont vitrées dans du sirop d'érable et accompagnées de bacon.

Je considère les choux de Bruxelles - membres du Brassicaceae Famille - Pour être une véritable délicatesse, lente à mûrir et coûteuse à acheter. À mon avis, ils sont l'un de ces légumes qui est beaucoup plus savoureux lorsqu'ils sont cueillis frais dans le jardin.

C'est pourquoi je préfère cultiver et récolter le mien.

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Bien que vous puissiez être enclin à vous sentir intimidé par ces étranges tiges imposantes avec leurs petits bourgeons comestibles drôles que nous appelons les germes, le processus de récolte de Bruxelles n'est en fait pas trop compliqué.

Faisons la cueillette!

Ce que vous apprendrez

• Entretien et élagage: un peu va un long chemin
• Quand récolter
• Comment récolter

Entretien et élagage: un peu va un long chemin

Si vous voulez obtenir une récolte décente, il y a quelques conseils et astuces importants pour connaître le processus de croissance.

Les choux de Bruxelles mettent beaucoup de temps à mûrir. Pendant la longue période d'attente, faire un peu d'élagage soigneux peut vous aider à maximiser votre rendement.

Tout au long de la saison de croissance, observez régulièrement vos plantes et retirez les feuilles qui commencent à devenir jaunes.

Si vous choisissez, vous pouvez réellement retirer toutes les feuilles inférieures, qu'elles commencent à perdre la couleur. Cela accélérera le temps qu'ils mûriront en encourageant les plantes à diriger l'énergie vers la production de bourgeons.

Assurez-vous simplement de toujours laisser certaines des plus grandes feuilles supérieures sur la plante. Il est nécessaire que la plante conserve une partie de son feuillage pour la photosynthèse.

Pas besoin de jeter ce que vous avez choisi dans le tas de compost. Au lieu de cela, vous pouvez sauver ces jeunes feuilles tendres et les faire cuire!

Comparable au chou vert en texture, avec une saveur rappelant le chou frisé, les feuilles de bébé sont assez délicieuses dans un sauté simple.

Les feuilles plus grandes et plus anciennes auront tendance à avoir un goût plus amer.

Vos plantes peuvent également être taillées par une méthode connue sous le nom de «Topping."

La garniture est le processus de coupe de la pointe de croissance des plantes lorsque les bourgeons sont encore immatures.

Cela peut également augmenter la production de bourgeons, permettant à une plante de mettre son énergie à augmenter la taille de ses bourgeons plutôt que de créer de nouvelles feuilles.

Le meilleur moment pour garnir les plantes est à la fin de l'été, 4-6 semaines avant la première récolte attendue. Pour ce faire, coupez la pointe de croissance où les nouvelles feuilles se forment au sommet de la plante, au-dessus de la première germination en développement.

Obtenez plus de conseils sur l'élagage et la garniture de vos choux de Bruxelles ici.

Et pour des informations plus détaillées sur la façon de propager et de cultiver des choux de Bruxelles, Consultez notre guide de croissance.

Quand récolter

Ces légumes croustillants sont une culture météorologique fraîche. Ils peuvent survivre du gel et de la neige, et dans les climats plus chauds, peuvent même survivre à l'hiver sans aucune protection supplémentaire.

Le meilleur moment pour récolter est à l'automne, après que les plantes ont été touchées par quelques gelées légères.

Le gel améliore en fait leur saveur. En effet.

L'amidon dans les cellules est décomposé par des enzymes spécifiques en sucres. Ces sucres agissent comme un antigel naturel en abaissant le point de congélation du liquide dans les cellules végétales. Cela les protège simultanément des dommages causés par le gel et les rend plus doux.

Ces plantes mettent beaucoup de temps à mûrir, parfois plus de 100 jours, Selon la variété, La patience est donc la clé. Vous voulez les choisir avant que les bourgeons ne commencent à devenir jaunes et à commencer à s'ouvrir.

Ils devraient être fermes, vert vif et environ 1 à 1.5 pouces de diamètre.

Vous n'avez pas besoin de récolter tous les germes à la fois. Tous les germes sur une tige ne mûriront pas et ne seront pas prêts pour la récolte en même temps.

Dès qu'au moins quelques-uns sont entièrement développés, vous pouvez commencer à récolter. Lorsque vous les ramassez, de nouveaux continueront de se former sur la plante.

Vous pouvez continuer à récolter tant qu'il y a des germes sur la plante. Alors que le temps se réchauffait, la plante finira par se boulonner et ne produira plus de bourgeons.

Comment récolter

Les choux de Bruxelles mûrissent du fond de la plante vers le haut, de sorte que les plus bas seront prêts d'abord. Lors de la récolte, commencez par choisir ceux qui sont plus bas sur la tige et montez vers le haut.

Tordre ou casser les bourgeons, ou coupez-les avec un couteau à la base où la germe rencontre la tige. Assurez-vous de les choisir avant de commencer à devenir jaune, car ils deviendront amers et durs.

Les premières récoltes ne seront pas aussi savoureuses que celles qui ont été exposées à un gel édulcorant ou deux.

Si vous n'avez pas dépassé la plante ou tailler les feuilles inférieures plus tôt, vous voudrez faire un peu de rangement pendant que vous récoltez.

Le retrait des feuilles inférieures sous les germes que vous avez choisis encouragera la plante à se développer vers le haut et à continuer de produire de nouveaux bourgeons. Pendant que vous récoltez, continuez à retirer les feuilles sous les germes que vous choisissez.

Lorsque vous les choisissez, de nouveaux se développeront rapidement, mais la croissance et la production de nouveaux bourgeons ralentiront à mesure que le temps se refroidit. La croissance s'arrêtera si vous avez un gel dur et des températures soutenues en dessous du gel.

Vous pouvez également choisir d'attendre qu'une tige soit recouverte de germes matures et de couper le tout immédiatement. Pour ce faire, prenez un couteau bien aiguisé et coupez la tige le plus près possible du sol, ou saisissez fermement le haut de la tige et retirez-le du sol.

Une fois que vous avez la tige du sol, tournez ou coupez simplement les germes individuels, jetez tout ce qui est jaunissant ou pourri.

Saviez-vous que vous pouvez également manger les tiges fibreuses? Il vous suffit de retirer la couche externe ligneuse et vous pouvez les faire cuire comme vous le feriez pour une tige de brocoli. Ou jetez-les dans le pot la prochaine fois que vous ferez un bouillon de légumes.

En savoir plus sur la fabrication de stocks de soupe Sur notre site sœur alimentaire.

Hivernal

Pour prolonger votre récolte, ou dans le cas de plantations ultérieures, il est possible de trop convertir vos cultures dans le jardin.

Pour ce faire, paillis fortement autour de la base des plantes avant un gel profond. Placer un couche épaisse de paille ou de foin Dans les monticules jusqu'aux feuilles supérieures, en déplaçant le matériau de paillage à l'écart lorsque vous voulez récolter.

Le paillis protégera vos plantes des cycles de congélation et de décongélation qui provoquent la dégradation des cellules et la pourriture.

S'il neige avant qu'un gel profond ne se produise, la neige elle-même servira d'isolation pour votre récolte au-dessus de votre paillage.

Une fois le printemps dans l'air, cependant, ils se verront rapidement et commenceront à former des tiges de fleurs à la place des germes.

En savoir plus sur la culture de choux de Bruxelles en hiver ici.

Une délicieuse récolte locale

Les choux de Bruxelles à domicile sont délicieux, et si vous avez des membres de la famille qui ne sont pas si enthousiastes, une fois qu'ils auront goûté à une germination fraîche à côté, ils ne reviendront jamais en arrière.

Vous pouvez essayer de les séduire avec l'un de mes favoris: des germes simples et rôtis - croustillant et savoureux, vous pouvez trouver la recette sur Notre site sœur, Foodal.

Pourquoi pas impliquer les enfants dans le processus de récolte? Prendre des germes ou tirer les tiges étranges est amusant et c'est un excellent moyen de les encourager à manger leurs verts!

Cultivez-vous des germes dans votre jardin? Quelle est votre façon préférée de les récolter? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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