Comment planter et faire pousser des fèves de fava
Vicia Faba
Les haricots favorais sont une récolte de temps frais qui fournira une récolte abondante de protéines à base de plantes - tout en fixant de l'azote dans votre jardin!
En tant que légumineuse grandi assez longtemps pour qu'elle soit souvent décrite comme ancien, Ses antécédents étendus devraient vous donner la confiance qu'il peut être cultivé avec facilité.
En fait, en ce qui concerne l'histoire de l'agriculture, les favas devraient être considérés comme un aîné, méritant la crainte et le respect - ils ont été utilisés comme une récolte presque aussi longtemps que les humains pratiquaient l'agriculture.
Une sorte d'origine, n'est-ce pas?
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Les favas ont certainement passé l'épreuve du temps, mais ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles plus de jardiniers devraient leur essayer.
Au-delà de leur allure ancienne et tendre, dans mon propre jardin, j'aime la façon dont ils élargissent ma liste d'options de récolte de printemps, ainsi que leur capacité à servir de Plantes de compagnie puissantes.
Que vous les grandissiez pour leurs haricots savoureux, leur capacité à réparer l'azote ou à sortir de pure admiration, Les favas gagneront leur donjon dans votre jardin.
Nous allons discuter de la façon de cultiver ces haricots et de jeter un œil à certains cultivars d'intérêt, ainsi que des techniques et des idées pour les sortir du jardin et dans notre ventre.
Et sur cette pensée, je parie que tu es prêt à commencer! Le plus tôt nous grandirons, le plus tôt nous arriverons à chow. Voici un rapide coup d'œil à ce que nous couvrirons:
Ce que vous apprendrez
- Que sont les favas?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils croissants
- Entretien
- Cultivars à sélectionner
- Gérer les ravageurs et les maladies
- Récolte
- Bombardement et pelage
- Conservation et stockage
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de croissance rapide
Que sont les favas?
Les Favas sont des légumineuses de saison fraîche connues pour leurs grands haricots charnus.
Les plantes ont une habitude de croissance verticale et non victime et atteignent deux à six pieds de haut, selon le cultivar, avec une propagation d'environ 12 pouces.
Leurs feuilles vert grisâtre sont grandes et composées avec des folioles ovales, tandis que leurs fleurs frappantes ont un aperçu du orchidée pour eux. Ils sont généralement blancs avec de grands taches-noir violacées et des guides de nectar.
Certains cultivars ont des fleurs brunâtres, et une est même connue pour sa teinte cramoisie inhabituelle.
Les gousses sont vertes, et lorsqu'elles sont mûres, elles sont arrondies et dodues. Les gousses de certains cultivars atteignent jusqu'à 12 pouces de long.
Et à l'intérieur des gousses se trouvent le pièce de résistance - les graines délicieuses.
La taille et la couleur des graines varient en fonction du type de fava cultivé, et elles sont généralement décrites comme tombant en trois catégories principales:
1. Vicia Faba var. majeur est celui que vous connaissez très probablement. Les graines sont assez grandes, plates et généralement environ un pouce de long.
2. V. Faba var. mineure, également connu sous le nom de pois tics, de pois à tiques ou de pigeons (à ne pas confondre avec pois d'Angole). Ils produisent de petites graines de la taille des lentilles.
En plus de leurs utilisations culinaires, ils sont également utilisés pour le fourrage d'élevage. Ils sont parfois classés comme V. Faba var. minuta.
3. V. Faba var. Equina, ou «haricots à cheval», ont des graines de taille moyenne. Comme les petits pois, ils sont utilisés pour le fourrage du bétail, en particulier pour les chevaux - d'où leur nom.
Ceux-ci sont également parfois appelés «Baby Favas."
Cet article se référera principalement à V. Faba var. majeur, qui sont les favas également appelées «haricots larges."
Selon le cultivar, les grands haricots peuvent être disponibles en plusieurs couleurs différentes - blanc, vert, beige, brun foncé ou violet. Ils sont le plus souvent bronzés ou bruns lorsqu'ils sont achetés sous forme de garde-manger sec ou en conserve.
Les graines sèches ont un «hilum» ou une cicatrice de graines notable qui est généralement noire.
Les haricots larges frais ont une saveur de pois tandis que les séchés ont un goût plus terreux.
En plus de son utilisation comme denrées alimentaires, cette légumineuse peut également être utilisée comme un culture de couverture d'hiver ou employé dans le cadre d'une permaculture Fruit Tree Guild.
Note: Certaines personnes ont un rare, carence en enzyme héréditaire (appelée «carence G6PD») Connu sous le nom de «favisme.«Les individus affectés peuvent développer de graves problèmes de santé en mangeant des favas.
Les individus ayant cette prédisposition génétique ont tendance à avoir un patrimoine méditerranéen, sud-asiatique ou d'Afrique du Nord.
Pour ceux qui ont la carence en enzyme, respirer simplement le pollen des plantes fava peut être un risque et tout contact avec ces plantes doit être évité.
Culture et histoire
Classé comme Vicia Faba, Cette espèce est membre de la famille des Fabaceae ou des légumineuses, avec des parents dont haricots verts, Lentilles, petits pois, luzerne, limas, et de nombreuses autres cultures importantes.
L'ancêtre sauvage de cette espèce n'existe plus dans la nature, donc sa gamme indigène précise est inconnue.
Cependant, dans Un article publié dans Scientific Reports en novembre 2016, Dr. Valentina Caracuta et ses collègues de l'Université de Haïfa en Israël ont annoncé une découverte importante concernant V. Faba.
Ces chercheurs ont découvert les restes d'un ancêtre de fava sauvage datant il y a 14 000 ans sur un site archéologique de chasseur-cueilleur en Israël - indiquant que l'espèce est originaire de cette partie de la région méditerranéenne.
Devinez comment ils savaient avec certitude que les restes étaient en fait des favas?
N'oubliez pas cette cicatrice de graine, j'ai mentionné il y a quelques paragraphes? Il s'avère que le fava a un hilum distinctif, et c'est ce qui a permis aux chercheurs d'identifier l'ancien haricot avec certitude.
Collecté il y a 14 000 ans, ce haricot n'était pas encore cultivé - cette période est antérieure à l'agriculture.
Pendant ce temps, nos ancêtres humains sont passés de chasseurs nomades et de cueilleurs dans des agriculteurs sédentaires.
Et par Il y a environ 10 200 ans Cet haricot humble était devenu une récolte à semer et à récolter, et ses graines sauvées pour l'avenir, faisant V. Faba L'une des espèces les plus anciennes domestiquées à des fins agricoles.
Pour aller de l'avant un peu dans le temps, cette légumineuse a été mentionnée par Homer au 8ème siècle avant notre ère, et par Pythagore au 5ème siècle avant notre ère. Peut-être déjà sage aux dangers du favori a averti ses disciples ne pas manger ce délicieux haricot ou même marcher à travers les champs de favas.
Membres du genre Fava, Vicia, sont connus comme des «vesses», mettant cette légumineuse en bonne compagnie lorsqu'il s'agit de réparer l'azote dans le sol. Comme ses parents vott, V. Faba est souvent utilisé comme fumier vert ou comme culture de couverture de fixation de l'azote.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de mettre de larges haricots à utiliser de cette manière Notre article sur les conseils, astuces et techniques de crampon de couverture.
Et d'un point de vue purement ornemental, cette plante peut jouer de nombreux rôles différents, comme être utilisé dans un jardin pour enfants ou incorporé dans un jardin de chalet à l'ancienne.
Mais son utilisation la plus convaincante est sûrement dans la cuisine!
Également connu sous le nom de haricots «faba», cette légumineuse est un incontournable non seulement dans la cuisine du Moyen-Orient, mais aussi dans les traditions culinaires du sud de l'Europe, de l'Asie et même de l'Amérique latine.
Nous plongerons davantage dans les utilisations culinaires appétissantes des haricots larges plus tard dans l'article. Tout d'abord, approfondissons la meilleure façon de développer cet aliment de base.
Propagation
La meilleure méthode pour propager des haricots larges est de semez-les directement dans le sol.
Ces haricots nécessitent des conditions de croissance fraîche et peuvent être cultivés comme une culture d'hiver dans les climats du sud, ou une culture de printemps dans des endroits plus nord. Les cultures de printemps peuvent être plantées dès que le sol peut être travaillé.
Selon le cultivar que vous choisissez, que vous soyez au printemps ou à l'automne, et à quel stade vous récoltez votre récolte, les favos peuvent prendre de 70 à 220 jours pour atteindre la maturité, avec des cultures projetées plus rapidement que celles cultivées en hiver.
Si vous craignez de ne pas avoir le temps de les mettre à maturité en raison d'une courte saison de croissance, plutôt que de les démarrer à l'intérieur et de les transplanter, choisissez un cultivar de courte saison.
Vous découvrirez vos options un peu plus tard dans cet article, alors continuez à lire!
Que ce soit au début du printemps ou à l'automne, de larges graines de haricot doivent être inoculées avec Rhizobium Leguminosarum pour aider à la fixation de l'azote avant de les planter dans une zone particulière pour la première fois.
Les zones de plantation déjà inoculées au cours des dernières années n'auront pas besoin d'inoculation. En cas de doute, allez-y et réappliquez l'inoculant.
Tu peux trouver R. leguminosarum inoculant sur True Leaf Market dans une variété de tailles de paquets.
Inoculant Rhizobium Leguminosarum
En savoir plus sur l'utilisation des inoculants avec des cultures de légumineuses dans notre article. (à venir!)
Lorsque vous êtes prêt à semer, Travaillez du compost dans votre sol.
Si le temps a été sec, j'aime arroser mes lits la veille de la plantation, donc le sol est humide mais pas détrempé.
Semer les graines d'un à deux pouces de profondeur et quatre à six pouces de distance. Pour jardinage des pieds carrés, Cultiver une plante par pied carré est une bonne règle de base.
J'aime utiliser un crayon ou mon doigt pour percer des trous dans le sol, puis laisser tomber les graines en une à la fois, puis fermer les trous avec le sol.
Experts College of Agricultural Sciences de l'Université d'État de l'Oregon recommande de retenir une irrigation supplémentaire jusqu'à deux semaines après le semis des graines pour encourager la croissance et prévenir la pourriture des racines.
Assurez-vous de noter votre date de semis dans votre journal de jardinage Vous aurez donc une idée de quand la partie vraiment amusante vient - la récolte!
En plus de noter la date à laquelle vous avez semé les graines, vous pourriez également vouloir vous référer aux «jours à l'échéance» répertoriés sur votre paquet de semences et notez la date de récolte estimée.
Comment grandir
Les favas ne sont pas plein soleil.
Quant au sol, cette culture fait le mieux dans le limon limon. Quoi qu'il en soit, cela nécessite un bon drainage et le pH du sol devrait se situer entre 6.5 et 9.0.
Quant à l'eau, les haricots larges auront besoin d'environ un à deux pouces d'eau par semaine, selon la température. L'eau le matin au lieu de la nuit pour réduire le risque de propagation de la maladie et assurez-vous d'appliquer uniquement de l'eau au niveau du sol.
Vous vous demandez si votre climat est compatible avec ces fixateurs d'azote? Les favas sont rustiques à froid, avec certaines variétés capables de résister aux dommages à un léger 25°F, et d'autres se tiennent indemnes à 0°F.
Que vous les truiez au début du printemps ou de l'automne, vous voudrez certainement leur fournir un temps frais.
Si vous vivez dans un climat tropical qui n'a pas une saison cool, pensez à la croissance d'une légumineuse de saison plus chaude à la place. Vérifier Notre guide pour développer différents types de haricots pour trouver l'espèce qui fonctionnera le mieux dans votre climat!
Conseils croissants
- Grandir en plein soleil.
- Assurez-vous bien que le sol s'écoule bien.
- Direct seme comme une récolte par temps frais au début du printemps ou de l'automne.
Entretien
Les favas ne nécessitent pas beaucoup d'entretien - en fait, ces tâches peuvent être réduites à deux ou trois tâches de jardin: désherbage, paillage et peut-être jalonner.
Surtout pendant que les jeunes semis s'établissent, continuez les mauvaises herbes autour de votre récolte pour réduire la concurrence pour les ressources.
Besoin Conseils sur la façon de faciliter le désherbage? Nous en avons pour vous ici.
Le paillage est une façon de garder les mauvaises herbes à distance, et cela aidera également à la rétention de l'eau et à prévenir l'érosion du sol.
Tu en as beaucoup Différentes options en ce qui concerne le paillis - en savoir plus dans notre article.
Une autre façon de faciliter l'entretien consiste à créer une disposition du jardin en polyculture, en utilisant des couvertures au sol comme paillis vivants pour aider à supprimer les mauvaises herbes.
La gestion des mauvaises herbes est l'une des Avantages scientifiquement soutenus de la plantation de compagnie - Lisez notre article Pour en savoir plus sur la façon d'utiliser cette technique dans votre jardin.
Certains cultivars de haricots larges peuvent devenir plutôt grands et peuvent nécessiter un jalonnement dans certains cas.
Le style de système de treillis utilisé pour les tomates appelé «The Florida Weave» fonctionne bien pour cette culture - trouver Instructions pour faire votre propre tissage en Floride dans notre article.
Quant à l'engrais, tant que vos graines ont été inoculées, vos favas pourront fournir leur propre azote grâce à l'aide de Rhizobium bactéries, et n'aura généralement pas besoin de modifications supplémentaires.
Cependant, pour vous assurer que votre sol n'a aucune lacune, Envisagez de faire un test de sol.
Cultivars à sélectionner
Lorsque vous choisissez un cultivar, assurez-vous d'en sélectionner un qui fonctionne avec la durée de votre saison de croissance ainsi que les autres limitations climatiques avec lesquelles vous travaillez.
Étant donné que ces légumineuses peuvent être semées au printemps ou à l'automne, elles ont souvent deux délais estimés différents pour atteindre la maturité - un plus court pour les cultures cultivées au printemps, et une plus longue pour ceux qui se sont semés à l'automne. Si un seul est répertorié, supposons que ce soit pour les cultures cultivées au printemps.
Voici quelques options recommandées:
Aprovecho
'Aprovecho' est un cultivar deV. Faba var. majeur qui porte des gousses de neuf pouces de long, contenant des graines de bronzage.
Les plantes atteignent trois à quatre pieds de haut avec des cultures de printemps atteignant la maturité en 110 jours.
Cette variété a été élevée par Ianto Evans du centre de recherche sur l'aprovecho.
Vroma
«Vroma» est un cultivar prolifique deV. Faba var. majeur.
Les gousses mesurent six et demi à sept pouces de long, contenant quatre à cinq graines brun clair chacune.
Les plantes ont besoin de 75 jours à maturité pour une récolte de printemps, ont une bonne résistance aux pucerons et sont tolérants à la chaleur.
'Vroma'
Trouver des graines de «vroma» pour Achat à David's Garden Seeds via Amazon.
Ventre
«Windsor» est unCultivar anglais de l'héritage de V. Faba var. majeurDatant au moins jusqu'en 1863.
Les gousses mesurent cinq à six pouces de long, portant trois à cinq graines de 1 pouce chacune, qui sèchent à une couleur brune.
Les plantes atteignent deux à trois pieds de haut, mûrissant en 75 à 85 jours pour une récolte de printemps et sont rusés à froid à 12°F.
'Windsor'
Vous trouverez des favas «Windsor» disponibles à l'achat en paquets de 18 graines aux intérêts botaniques.
Vous voulez plus d'options?
Trouvez plus de types de favas dans notre guide de sélection des cultivar.
Gérer les ravageurs et les maladies
De nombreux jardiniers cultivent des haricots larges sans aucune inquiétude des parasites ou des maladies, mais il est toujours bon de se préparer au pire et d'être agréablement surpris quand tout se déclenche sans accrocs.
Voici ce que vous devrez faire attention:
Herbivores
Les favas font du bon fourrage d'élevage, ce qui signifie qu'ils sont tout aussi attrayants pour les autres mammifères sabots, comme le cerf. Pour empêcher ces ruminants de traiter votre récolte comme un bouffon à volonté, vous pouvez Essayez les clôtures des cerfs.
Mais l'escrime n'est pas la seule stratégie que vous puissiez utiliser - obtenir d'autres Conseils pour l'épreuve des cerfs dans notre article dans notre article.
Et comme les haricots larges sont une récolte de saison fraîche, ils peuvent servir de première alimentation pour ces autres fans de temps frais et humide: limaces et escargots.
Il existe de nombreuses méthodes naturelles que vous pouvez utiliser pour Protégez votre jardin contre les limaces et les escargots - en savoir plus dans notre article.
Insectes
Lors de la croissance de ces légumineuses, la présence de petites populations d'insectes herbivores n'a rien à craindre. Cependant, si une infestation éclate, vous devrez peut-être agir. Voici quelques ravageurs que vous pouvez rencontrer:
Pucerons
Si vous remarquez soudain des fourmis qui rampent partout dans vos plantes de fava, regardez de plus près - vous pourriez avoir des pucerons.
Étant donné que les fourmis ont une relation spéciale avec ces petits ravageurs, s'occupant des personnes presque comme du bétail pendant qu'ils collectent leur miellat, vous remarquerez peut-être des fourmis avant de remarquer des pucerons, qui peuvent se cacher sur le dessous des feuilles.
Les pucerons sont de minuscules insectes qui percément des tissus végétaux pour aspirer les nutriments, affaiblir les plantes et se répandre souvent des maladies d'une plante à l'autre.
Tandis qu'un fort Jet d'eau du tuyau est parfois tout ce qui est nécessaire pour dire «au revoir» aux invités de pucerons, vous avez parfois besoin d'autres options.
En savoir plus sur la gestion des infestations de pucerons dans notre article.
Charançon de pois
L'un des types de ravageurs les plus insidieux qui attaque cette récolte est le charançon de pois.
Ces ravageurs un peu nommés ne sont pas des charançons réels (de la superfamille curculionoidea), mais sont en fait un type de coléoptère à la feuille de la famille Chrysomelidae.
Les pois sur le terrain sont la nourriture préférée des wevils de pois - mais leur prochain préféré est Favas.
Lorsque les cultures sont infestées, la forme larvaire de ce scarabée pousse à l'intérieur d'une graine en développement, l'utilisant comme nourriture pendant qu'elle pousse, généralement inaperçue. Les jardiniers peuvent être surpris de récolter leurs récoltes et de trouver des trous mâchés dans les graines où les adultes ont émergé, ruinant les haricots.
La prévention est le moyen le plus efficace pour arrêter une épidémie de charançon de pois. Vous pouvez en savoir plus sur Empêcher et contrôler les infestations de charançon de pois dans notre article.
Nématodes à nœuds racinaires
Relatif à nématodes bénéfiques Mais tomber sur le côté de l'ennemi plutôt que par ami, les nématodes à nœuds racinaires sont de minuscules organismes de type ver qui infestent les racines des plantes de jardin, se nourrissant de tissus et empêchant les plantes de prendre de l'eau et des nutriments correctement.
Reconnaître les signes d'une infestation de nématodes à nœuds racinaire est délicat.
Alors que les galles se forment sur les racines sous terre et hors de vue, les jardiniers peuvent ne pas remarquer de problème tant que les plantes ont flétri, de devenir jaune ou de présenter une croissance ralentie - tous les symptômes qui peuvent désigner la présence d'autres ravageurs ou maladies également.
Apprendre à contrôler les infestations de nématodes à nœuds racinaire dans notre article.
Maladie
La maladie dans le jardin est mieux évitée par la prévention. Continuez à lire pour des conseils pour étendre les maladies dans votre récolte de fava et découvrez quoi faire en cas d'infection.
Spot de chocolat
Bien que cela puisse sembler aussi attrayant qu'une petite gâterie de cacao, le chocolat est une maladie qui peut affecter V. Faba. Il est provoqué par Botrytis cinerea et B. fabae, deux organismes fongiques.
Les signes de chocolat comprennent un petit, Lésions brun rougeâtre sur le feuillage végétal, mais aussi parfois sur les tiges et les gousses.
Cette maladie est plus susceptible de se produire pendant les périodes d'humidité élevée dans les plantations surpeuplées.
Un espacement approprié garantit un flux d'air adéquat et à condition qu'il soit une étape importante pour prévenir les maladies fongiques telles que le chocolat.
Pour ceux qui jardinent de manière organique, un produit non toxique tel que l'huile de neem peut être utilisé pour traiter une infection fongique, bien que l'huile de neem puisse tuer insectes bénéfiques et ne doit être utilisé que dans le jardin en dernier recours.
Une autre façon de combattre ces agents pathogènes fongiques est d'utiliser un autre type de champignons - Trichoderme.
En savoir plus sur combattre les agents pathogènes fongiques avec Trichoderme dans notre article.
Mildiou
Avez-vous remarqué des taches jaune brunâtre sur votre feuillage de fava? Si c'est le cas, le mildiou duvet pourrait être à blâmer.
Le mildiou duvet est causé par un micro-organisme appelé oomycète ou «moule à eau."
Le type de moisissure duveteuse qui affecte les légumineuses est causée par Peronospora viciae. Ce pathogène végétal peut endommager les larges haricots de la même manière que P. parasitique, Un autre agent pathogène qui provoque du mildiou, peut endommager les cultures de navet.
Ces micro-organismes s'épanouissent lorsque les températures sont faibles et que l'humidité est élevée, donc pour la prévention, permettez un espacement adéquat entre les plantes pour encourager le flux d'air autour de votre récolte.
Bien que le mildiou duvet n'est pas techniquement causé par un champignon, les infections peuvent être traitées avec de l'huile de neem fongicide, comme l'huile de neem de Theraneem pour le jardin. Il est disponible dans des bouteilles de 16 onces d'huile de neem concentrée d'Amazon.
Huile de théranée neem pour le jardin
L'huile de neem est souvent vendue sous forme de concentré et doit être mélangée avec de l'eau et un savon à vaisselle non toxique avant d'appliquer.
Suivez les instructions du fabricant pour le mélange et l'application de ce produit et gardez à l'esprit que bien que non toxique aux humains et aux animaux de compagnie, l'huile de neem peut tuer des insectes de jardin bénéfiques comme mentionné ci-dessus.
Mildiou
Le mildiou poudreux est une maladie fongique qui apparaîtra comme une substance blanche ou grise et d'apparence poudrée sur le feuillage de vos plantes.
Comme le mildiou duvet, cette maladie est plus susceptible de se produire lorsque les températures sont légères et que l'humidité est élevée.
Comme pour les autres maladies discutées dans cet article, l'une des mesures les plus importantes que vous pouvez prendre pour l'empêcher est d'assurer un espacement adéquat entre les plantes. Cela encouragera le flux d'air, réduisant la quantité d'humidité qui s'accumule autour des plantes.
Vous pouvez en savoir plus sur Traiter le mildiou poudreux avec des remèdes maison et biologiques dans notre article.
Récolte
Les favas mûrissent en 70 à 220 jours, selon que vous les semez au printemps ou à l'automne, la variété que vous choisissez et le stade sur lequel vous les choisissez - alors référez-vous à votre cahier de jardinage et à votre paquet de semences pour savoir quand votre date de récolte est approchant.
En ce qui concerne la récolte, vous avez trois options. Tu peux:
- Choisissez de jeunes favas dans leurs gousses comestibles.
- Récolter la graisse et les gousses vertes pour bombarder les graines fraîches.
- Attendez que les gousses se soient séchées et récoltent les graines sèches.
Bien que les jeunes gousses immatures soient comestibles, ils ne sont pas vraiment l'attraction principale en ce qui concerne les favos. Les haricots larges vous donneront le plus pour votre argent lorsque vous laissez les graines mûrir.
Cependant, la récolte des favas immatures peut être utile à la fin de la saison de croissance s'il y a encore de petites gousses sur vos plantes et que les températures risquent de chuter en dessous.
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les gousses des tiges.
Pour les décortistes frais, laissez les gousses se repousser et devenir brillantes avec des graines bombées à l'intérieur. Pour savoir si vos gousses sont entièrement cultivées, vous pouvez vous référer à la longueur de gousse mature sur le paquet de graines.
Récolte des gousses fraîches pour les bombardements. À ce stade, les gousses elles-mêmes seront fibreuses. Il est préférable de les composter ou les nourrir à vos poulets, Tout en économisant les faves fraîches pour la cuisine.
Votre prochaine option consiste à permettre aux gousses de sécher sur la plante - c'est ainsi que vous obtiendrez des favas sèches pour un stockage à plus long terme, ou pour semer la récolte de l'année prochaine.
Surveillez les pods pour devenir cassants et noirs. À ce stade, ils doivent être suffisamment secs pour récolter.
Lors de la récolte des faves sèches, tenez un panier ou un sac en papier sous la gousse pour attraper les graines, car les gousses très sèches peuvent se briser lorsqu'ils sont manipulés.
Les haricots ne sont pas la seule caractéristique comestible de cette plante - elles ont également des fleurs comestibles et un feuillage! En savoir plus sur l'utilisation des légumes verts comestibles de ces légumineuses dans notre article. (à venir!)
Bombardement et pelage
À moins que vous n'appréciez vos larges haricots sous leur forme immature, vous devrez débourser les haricots de leurs gousses fibreuses avant de pouvoir les manger.
Les gousses de fava ont des cordes qui coulent dans leurs coutures - tirez l'une d'entre elles et soulevez les deux moitiés ou ouvertes, puis cueillez chaque graine de la gousse.
Une fois les graines retirées de leurs gousses, vous pouvez également retirer les peaux de graines.
Les favas ont une peau ou un manteau extérieur mince appelé «péricarpe.«Cette couche extérieure donne aux graines fraîches un aspect cireux et est généralement enlevé avant de manger.
Alors que les jeunes favas dans leurs gousses sont tendres et n'ont pas besoin d'être pelées, les favas matures développent une peau plus dure. La plupart des cuisiniers ont tendance à éliminer ces peaux, bien que certains chefs pensent que la peau donne beaucoup de saveur terreux au haricot et préfère la laisser intacte.
FAVAS NON. Quant aux faves sèches, les types de pois et de haricots à cheval ont des peaux qui deviendront tendres pendant la cuisson. Les manteaux de types plus grands restent difficiles et sont généralement retirés après la cuisson.
L'une des méthodes les plus simples pour éplucher les peaux de faves fraîches est de les congeler pendant une demi-heure, puis de les retourner à température ambiante. Les peaux peuvent alors être facilement supprimées.
D'un autre côté, si vous prévoyez de stocker les haricots au congélateur, laissez les peaux et retirez-les juste avant la cuisson. La couche de peau supplémentaire peut aider à les protéger contre les brûlures du congélateur.
Une autre méthode pour éplucher les graines est de les blanchir dans de l'eau bouillante pendant trois à cinq minutes, puis de les choquer dans un bain d'eau glacée. Les peaux seront faciles à supprimer après avoir terminé ce processus.
Une fois que vous avez retiré les peaux, ils n'auront plus une apparence cireuse.
Favas pelées. N'oubliez pas que ce processus est destiné à des graines fraîches et matures. Les jeunes favas dans leurs gousses encore édibles n'ont pas besoin d'être décortiquées ou pelées. Et quant aux haricots à larges secs, vous voudrez les tremper, les faire cuire, puis retirer leurs peaux.
Conservation et stockage
Les haricots frais rester jusqu'à deux jours dans le réfrigérateur.
Pour un stockage à plus long terme, ils peuvent être congelés - les blanchir d'abord dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis les choquer dans un bain d'eau froide. Égoutter bien, puis les placer dans un récipient hermétique et congeler. Ils resteront dans le congélateur jusqu'à trois mois.
Un autre moyen de préserver les faves fraîches est de les pickle par la fermentation de l'acide lactique. Si la fermentation n'est pas encore dans votre répertoire des compétences, vous trouverez une recette pour les cornichons à l'aneth à l'ail lacto-fermentés Sur notre site sœur, Foodal. Éteignez simplement les cukes pour les favas.
Enfin, les haricots larges frais peuvent également être en conserve à l'aide d'un autocuiseur. Un salon de bain-marie n'est pas le mieux adapté au travail, car il s'agit d'un aliment non acidique.
Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve de pression, assurez-vous de lire ce guide pour commencer avec vos propres aliments à la maison. Vous le trouverez chez Foodal.
Les haricots sèches sont de loin l'option la plus simple et la plus longue pour le stockage.
Étaler les graines séchées en une seule couche dans un endroit frais et sec pour s'assurer qu'ils ont complètement séché avant de les stocker. Testez les graines pour la sécheresse en essayant d'en plier une - si elle est toujours flexible, elle a besoin de plus de temps de séchage.
Une fois qu'ils sont entièrement secs, stockez-les dans des conteneurs bien étiquetés et hermétiques dans un emplacement frais et sec pour une utilisation ultérieure.
Recettes et idées de cuisine
Les gousses frais ou les décorchies ne nécessitent que de courts temps de cuisson, tandis que les graines sèches doivent être trempées pendant plusieurs heures, puis cuites.
Les haricots plus grands ont besoin de temps de trempage et de cuisson plus longs que les plus petits. Les haricots secs qui nécessitent le retrait des peaux doivent être cuits en deux étapes - une fois pour retirer les peaux et dans la recette finale après leur préparation.
Étant donné que les favas peuvent être appréciés à différents stades - podded, fraîchement décortiqué ou séché et réhydraté - il existe une multitude de façons différentes de les manger.
Des recettes traditionnelles mettant en vedette des Favas se trouvent dans le nord et le sud de l'Europe, du Moyen-Orient, de l'Afrique du Nord, de l'Asie, de l'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Le chef à domicile pourrait passer des mois, sinon des années, à expérimenter cet assortiment de différentes recettes!
Cependant, parfois un chef à domicile veut juste cuisiner sansUne recette, et même si j'aime les livres de cuisine, c'est mon mode de fonctionnement habituel.
Ainsi, l'une des façons les plus simples d'ajouter cette légumineuse à votre alimentation est de jeter les gousses frais ou les graines dans une soupe avec d'autres produits de jardin frais - cuire jusqu'à ce que les haricots et les autres légumes soient tendres.
Pour ceux qui préfèrent une recette pour les guider, pourquoi ne pas vous livrer à une inspiration de style italien? Cette recette de fettuccine de haricots fava Sur notre site sœur, Foodal Paies Favas et pâtes fraîches avec poivrons Poblano, pignons de pin et fromage de pecorino.
Pâtes fettuccines de haricots fava avec poivrons Poblano. Photo de Raquel Smith. Enfin, je ne peux pas évoquer les favas dans un article sans mentionner mon utilisation préférée pour les légumineuses séchées - Ful Medames, également connu sous le nom de Mudamas Ful ou Foul, ou Mudammas Foul.
Ful Medames est un plat traditionnel populaire du Moyen-Orient et l'un des plats nationaux d'Égypte, où il est souvent mangé pour le petit déjeuner.
Cette préparation combine des favas séchées cuites avec des ingrédients savoureux comme le cumin, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.
Ful MEDAMES. Les saveurs terreuses des haricots se marient magnifiquement avec l'huile d'olive luxuriante et le citron brillant - et la combinaison est simple mais sublime.
Il existe de nombreuses versions de ce délicieux plat, qui est préparé dans de nombreux pays du Moyen-Orient différents.
Dans son livre de cuisine «The New Book of Moyen-Orient Food», Claudia Roden fournit une recette classique pour Ful Medames avec de nombreuses idées de variations.
Le nouveau livre de la nourriture du Moyen-Orient
Vous trouverez ce livre de cuisine instructif et appétissant Disponible sur Amazon.
Guide de croissance rapide
| Type de plante: | Légumineuse annuelle | Tolérance: | Froid |
| Originaire de: | Moyen-Orient | Entretien: | Faible |
| Rusticité (zone USDA): | 2-10 | Le type de sol: | Loam limoneux, loam sableux |
| Saison: | Printemps automne | PH du sol: | 6.5-9.0 |
| Exposition: | Plein soleil | Drainage du sol: | Bien drainé |
| Temps de maturité: | 70-220 jours | Plantation de compagnie: | Chou, chou frisé, laitue, patates, fraises, maïs sucré, Bette à carde, blé |
| Espacement: | 4-6 pouces | Évitez de planter avec: | Autres légumineuses |
| Profondeur de plantation: | 1-2 pouces | Famille: | Fabaceae |
| Hauteur: | 2-6 pieds | Sous-famille: | Faboideae |
| Diffuser: | 12 pouces | Genre: | Vicia |
| Besoins en eau: | Modéré | Espèces: | Faba |
| PESTS COMMUNES: | Pucerons, mineurs de feuilles, coléoptères mexicains, charançons de pois, nématodes à nœuds racinaires, acariens, thrips | Maladies courantes: | Papin brun bactérien, rouille de haricot large, champignon de spot de chocolat, mildiou duvet, rouille de haricot fava, virus de la racine de la racine de fusarium, molle de poudre, sclérotiné |
Votre bon vieux fava-rites!
Les haricots favorais peuvent être une récolte ancienne, mais avec autant d'utilisations différentes, je parie que vous les verrez sous un nouveau jour à chaque fois que vous cultivez et faites-les cuire.
Êtes-vous nouveau dans la croissance de beaux haricots ou est-ce l'un de vos fidèles vieux favoris du jardin? Faites-nous savoir comment vous jouez avec cette récolte dans le jardin ou ce que vous aimez en faire dans la cuisine - laissez-nous simplement une note dans la section des commentaires ci-dessous.
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