Comment stocker votre récolte de tomates

À la fin de l'été, nous nous retrouvons souvent avec un excédent de produits à partir du patch végétarien qui doit être choisi et stocké avant que des intempéries ne s'installent - comme des tomates.

Nous apprécions leurs fruits rouges mûrs du milieu de l'été, mais ils ne s'en sortent pas bien quand il y a un frisson dans l'air. Vers la fin de la saison de croissance, la maturation de la vigne ralentit puis s'arrête.

Et tandis que les vignes peuvent sembler grêlées à ce stade, il y a souvent encore beaucoup de fruits en place - les verts, les demi-mûrs oranges et les rouges mûrs, le tout en même temps.

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Heureusement, il existe de nombreuses façons de garder et de préserver leur délicieuse saveur pendant des mois à venir.

Le stockage de boîtes est une bonne option pour mûrir lentement les verts et prolonge bien la saison des fruits frais.

Autres options - comme la mise en conserve, la déshydratation et le gel - faites des choix intelligents lorsque votre récolte est trop grande pour utiliser tout cela frais.

Voici ce que vous devez apprendre sur la façon de stocker vos tomates locales!

Ce que vous apprendrez

• Bases de maturation
• Stockage en boîte
• Déshydrater la récolte
• Sauces fraîches et conserves en conserve
• Gelé
• Plantes suspendues

Bases de maturation

Être capable de mûrir les tomates que vous avez choisis dépend beaucoup de la température.

Et cela signifie que la façon dont vous choisissez de les ranger sera déterminée en grande partie à leur niveau de maturité au moment de la récolte.

En règle générale, les fruits verts mûrissent en environ deux semaines à des températures de 65 à 70 ° F.

Mais ils prendront jusqu'à quatre semaines à des températures de 55 à 60 ° F.

Et à 55 ° F et en dessous, les fruits entrent dans la stase sans autre maturation.

Des fruits très mûrs peuvent entrer dans le réfrigérateur pour arrêter le processus, mais ils doivent être ramenés à température ambiante avant de consommer pour la meilleure saveur.

Si vous n'avez qu'une poignée de tomates vertes, ils peuvent mûrir dans un bol sur le comptoir de la cuisine.

Gardez-les hors de la lumière directe du soleil et ils changeront progressivement de la couleur dans quelques semaines.

Si vous le souhaitez, l'ajout d'une pomme ou d'une banane mûre à votre boîte ou à votre bol de fruits accélérera également la maturation, car celles-ci libéreront le gaz d'éthylène. Remplacez la pomme ou la banane chaque semaine.

Pour plus de détails de maturation, lisez cet article sur Comment faire devenir des tomates locales rouges.

Stockage en boîte

Un bac ou une boîte ouverte est un réceptacle de stockage pratique et efficace dans lequel garder les fruits verts alors qu'ils mûrissent et deviennent rouges.

Voici ce que vous devez faire:

1. Laver les fruits dans de l'eau froide et retirer toutes les feuilles et les tiges. Sécher doucement avec une serviette propre.
2. Tapisser une boîte avec un papier journal légèrement froissé et organiser le fruit sur le dessus en une seule couche. Nicher le fruit dans le papier et s'assurer qu'ils ne touchent pas.
3. Ajoutez une deuxième couche de papier journal et une deuxième couche de fruits.
4. Pour les petits fruits comme les tranchers de salade et les romas, une troisième couche peut être ajoutée. Mais maintenez un maximum de deux couches pour les fruits plus lourds comme les steaks de boeuf - le niveau inférieur peut meurtrir du poids.
5. Ajoutez une dernière couche de papier journal pour couvrir le haut. Placer la boîte dans un endroit cool avec une humidité modérée et à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez les zones à forte humidité.
6. Vérifiez chaque semaine et transformez les fruits au besoin pour même la maturation. Jeter tous les fruits qui deviennent décolorés, doux ou moisis.
7. Préparez les fruits de maturation pour la cuisine car ils changent de couleur et rouge.

Plus la température est froide dans votre zone de stockage, plus le fruit prendra de temps pour mûrir.

Les emplacements appropriés comprennent des sous-sols frais ou non chauffés, des caves, des garages, des garde-manger et des porches ombragées.

Compte tenu des bonnes conditions, les fruits verts en boîte peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Déshydrater la récolte

La déshydratation de votre récolte est un autre moyen délicieux et facile de stocker à la fois des fruits verts et rouges.

Le séchage concentre les saveurs à une profondeur intense, conserve la plupart des nutriments et développe une texture satisfaisante et moelleuse.

Les tomates peuvent être séchées au soleil ou séchées dans un déshydrateur de comptoir électrique en utilisant le processus de base suivant:

1. Laver les fruits dans l'eau froide. Sécher doucement avec une serviette propre.
2. Trancher les fruits en deux dans le sens de la longueur et retirer le centre gélatineux et les graines. Pour les gros fruits, coupez la peau peu profonde à l'arrière de chaque moitié.
3. Pose les moitiés sur les plateaux de séchage coupés vers le haut. Saupoudrer légèrement de sel pour aider à tirer l'humidité.
4. Réglez votre déshydrateur alimentaire à 135 ° F et chargez les plateaux.
5. Utilisez des pinces pour tourner les pièces après trois ou quatre heures et tourner les plateaux au besoin.
6. Retirez les pièces lorsqu'elles sont sèches et réduites à une texture en cuir légèrement douce et souple, mais pas fragile.

Si vous n'avez pas de déshydrateur alimentaire, les fruits peuvent également être séchés dans le four.

Pour ce faire, réglez votre four à 150 ° F ou le réglage le plus bas et placez les fruits lavés, tranchés et récupérés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

Regardez attentivement pendant la dernière heure de cuisson. Vérifiez la cuisson toutes les 15 minutes pour vous assurer qu'ils ne deviennent pas croustillants.

Stocker des pièces déshydratées dans un bocal en verre étanche ou un récipient refermable.

Les pièces séchées ont une saveur et une texture riches en ce qui concerne. Mais ils peuvent également être repulpés et ramollis en se réhydant dans de l'eau chaude ou du jus de tomate pendant 20 minutes.

Gardez dans des conteneurs hermétiques dans une armoire ou un placard foncé frais et sombre pendant jusqu'à six mois, ou stockez au congélateur jusqu'à un an.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de déshydrater les tomates dans notre guide. (à venir!)

Sauces fraîches et conserves en conserve

Les conserves en conserve ou la fabrication de sauces fraîches pour le congélateur sont d'excellentes moyens de stocker votre récolte excédentaire qui offre de nombreuses options.

Utilisez des fruits rouges mûrs pour faire du chutney, de la confiture, du jus, du ketchup, de la pâte, de la sauce ou des fruits entiers cuits.

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Les sauces fraîches peuvent être stockées dans le congélateur pendant trois à quatre mois.

Les conserves de tomates en conserve conservent leur meilleure qualité jusqu'à 18 mois lorsqu'ils sont stockés dans un placard frais, sec et foncé.

Assurez-vous de toujours les tomates en utilisant des techniques de mise en conserve appropriées pour un bain-marie ou une conserve. Stériliser les pots et assurer l'acidité des produits en conserve contenant des tomates selon les instructions du fabricant.

Si vous aimez l'idée de conserve, vous voudrez consulter cet article sur 15 des meilleures tomates en conserve pour grandir. Planifiez à l'avance pour une grande récolte l'année prochaine!

Gelé

Le gel est un autre moyen efficace de préserver votre récolte.

Et bien que la texture change avec le gel (vous ne voudrez pas les servir en tranches sur une salade ou un sandwich!), ils font un excellent ajout aux plats cuits tels que les sauces, les soupes et les ragoûts.

Vous pouvez congeler votre récolte en excès de quatre façons:

1. Entier avec des peaux sur. La méthode la plus rapide et la plus simple, mais des fruits entiers mettent un certain temps à dégeler et vous devrez peut-être pêcher les peaux plus tard lorsqu'ils se détachent pendant la cuisson.
2. Tranché avec des peaux sur. Le fruit est coupé en tranches épaisses avant la congélation, ce qui les rend dégeler plus rapidement.
3. Entier avec des peaux supprimées. Le fruit entier est blanchi et pelé avant de congéler, facilitant leur ajout aux aliments cuits. Les grands peuvent être lents à dégeler.
4. Pelé et haché. Le fruit est blanchi et pelé, puis haché grossièrement avant de congeler. Cette méthode implique le plus de travail au départ, mais c'est le plus pratique pour cuisiner plus tard.

Pour plus Instructions de congélation détaillées, voir notre guide.

Plantes suspendues

Une autre option consiste à déraciner toute la plante à la fin de la saison de croissance, plutôt que de cueillir le fruit.

Tirez simplement les plantes et brossez l'excès de terre des racines.

Les suspendre dans un endroit frais et abrité de la lumière directe pour mûrir. Les plantes peuvent également être posées sur des étagères ou dans des poubelles peu profondes.

Vérifiez chaque semaine et cueillez les fruits pendant qu'il mûrit.

Juste pour que vous sachiez, cette méthode est rapide et facile, mais elle peut être assez désordonnée - vous pouvez vous attendre à ce qu'il y aura beaucoup de débris de plante morts à nettoyer après!

Étirer la bonté

Les tomates ont une saveur exceptionnelle et Nutriments exceptionnels que nous aimons tous. Et même si les fruits mûrs ont une courte durée de conservation, nous pouvons toujours étirer la bonté d'une récolte locale.

Mûrir les fruits verts dans un stockage en boîte ou essayer l'une des méthodes de préservation décrites pour le stockage à long terme - et le plaisir à long terme!

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Avez-vous des moyens préférés de stocker les tomates? Déposez-nous une note dans les commentaires ci-dessous et partagez vos conseils.

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