Quand et comment récolter les kakis

La première fois que j'ai vu un kaki, je pensais que c'était une tomate que je devais manger cru et entier. Ce n'est pas, bien sûr - c'est beaucoup mieux.

Ou du moins c'est beaucoup mieux pour ceux d'entre nous qui n'aiment pas manger des tomates à la main comme des pommes, et qui faire J'adore la saveur sucrée de ce fruit unique.

Kakis asiatiques (Diospyros Kaki) sont les mieux adaptés à la croissance Zones de rusticité de l'USDA 7-11, tandis que les kakis américains (D. Virginiana) sont robustes à la zone 5.

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Si vous cultivez ces délicieux fruits, dont le nom du genre botanique Diospyros se traduit par quelque chose comme «Food of the Gods», comment savez-vous quand ils sont mûrs et prêts à choisir?

Dans ce guide, nous allons tout dire.

Voici ce que nous couvrirons:

Ce que vous apprendrez

• Une amorce de kaki rapide
• Le meilleur moment pour récolter
  • Fruits non asringents
  • Fruits astringents
• Comment choisir
• Comment mangez-vous un kaki frais?
• Conseils de stockage et de conservation
• Recettes et idées de cuisine

Une amorce de kaki rapide

Déterminer quand vous devez récolter ces savoureux fruits ne dépend pas de la variété spécifique que vous cultivez, mais de savoir s'il est astringent ou non.

Un kaki astringent contient des tanins en bouche quand il n'est pas mûr, ce qui le rend presque non comestible - ou du moins c'est le cas jusqu'à ce qu'il soit si mûr qu'il est sur le point de tomber de l'arbre.

Ces fruits sont les plus richement aromatisés, avec des notes de citrouille, d'érable et d'épices. Si vous me demandez, un kakin doux, spongieux et super mûre est à peu près la quintessence de l'automne à confort.

Les variétés non-astringentes ont beaucoup moins de tanins et les perdent beaucoup plus rapidement, vous pouvez donc les choisir dès qu'ils tournent cette couleur rose orange unique. Ou vous pouvez attendre qu'ils soient plus doux, si vous voulez.

Puisqu'ils n'ont pas autant de tanins, ils sont plus doux en saveur que leurs sœurs astringentes. Mais vous pouvez les manger pendant qu'ils sont encore croustillants et croquants, ce qui signifie qu'ils sont parfaits pour une utilisation dans les salades.

D. Virginiana se déchaîne dans toute la moitié orientale des États-Unis, du Golfe se dirige vers la Pennsylvanie et l'Illinois.

Si vous avez un sauvage D. Virginiana Arbre dans votre arrière-cour, ou si vous y avez planté un vous-même à partir d'une pépinière, la variété américaine est astringente. Vous pouvez lire notre guide de croissance complet ici.

Dans le D. kaki espèces, deux variétés sont largement cultivées aux États-Unis:

1. «Fuyu», qui n'est pas astrante
2. «Hachiya», un fruit astringent

Mais ce ne sont pas les seuls cultivars disponibles. Vous pouvez lire plus de nos types préférés Dans cet tour d'horizon des variétés de kakis, Et n'oubliez pas Consultez notre guide de la croissance des kakis asiatiques aussi.

La chose la plus importante à noter lorsque vous vous préparez à récolter vos fruits est de savoir s'il est ou non ou non.

La dernière chose que vous voulez faire, c'est de penser que vous grandissez (ou supposiez que vous avez choisi) une variété non astrante, prenez une énorme bouchée et précipitez le fruit astringent qui a surprise.

Le meilleur moment pour récolter

Comme vous l'avez peut-être devin.

Fruits non asringents

Puisqu'ils n'ont pas à mûrir à une étape de douceur totale sur l'arbre, les kakis non astrantents peuvent être récoltés dès qu'ils passent du vert au rose orange ou au rouge.

Cela se produit généralement en septembre ou octobre.

Que vous les laissiez sur l'arbre ou que vous les cueilliez, ils mûriront et deviendront plus doux avec le temps. Si vous les aimez croquant ou ferme, assurez-vous de les choisir et de les manger rapidement!

Fruits astringents

Les kakis astringents ne sont souvent prêts que quelque part entre octobre et janvier.

Comme pour les types non astrante, vous pouvez les récolter avant qu'ils ne soient complètement mûrs et les mûrir de l'arbre.

Les types astringents sont prêts à récolter lorsqu'ils ont changé pour la couleur mature attendue du cultivar que vous cultivez. S'ils ne sont toujours pas mûrs, vous devrez les mûrir avant de manger.

La façon la plus simple de déterminer la maturité est de s'assurer que la couleur est passée du vert au rouge rosâtre, et le fruit devrait être si doux qu'il éclate presque lorsque vous le touchez doucement avec votre doigt.

La peau aura souvent l'air froissé, un peu comme une tomate trop mûre.

Comment choisir

Peu importe le type de kaki que vous cultivez, vous les récoltez de la même manière. Sortez une paire de ciseaux de jardinage propres ou des cisaillements d'élagage et coupez la tige du fruit au-dessus du calice.

Laissez le calice intact jusqu'à ce que vous mangez ou traitez le fruit, pour l'empêcher de pourrir avant de pouvoir en profiter.

Pour les kakis fermes, vous pouvez empiler les fruits dans un panier ou un seau, puis les amener à l'intérieur. Avec des fruits doux et mûrs, cependant, vous voudrez les arranger en une seule couche dans un plateau peu profond afin qu'ils ne soient pas écrasés ou meurtris.

Comment mangez-vous un kaki frais?

À moins que vous n'ayez grandi en mangeant ces savoureux fruits, vous pourriez avoir besoin d'un peu d'aide pour comprendre exactement comment manger les doux.

Les fermes sont faciles: vous pouvez simplement les manger comme vous mangeriez une pomme, une peau et tout, en évitant le noyau et toutes les graines que vous trouvez. Ceux-ci peuvent également être coupés pour ajouter aux salades et aux pâtisseries.

Mais qu'en est-il des mûres sombres?

Tout ce que vous avez à faire est de les couper en deux, de prendre une cuillère et de retirer la chair squishy de la peau et sur votre langue d'attente.

Vous pouvez également le couper en morceaux, peau et tout, et le manger avec une cuillère. Ou essayez-le sur la crème glacée ou le yaourt, mélangé à vos desserts ou flocons d'avoine préférés, ou ajouté à un smoothie.

Conseils de stockage et de conservation

Si vous choisissez vos fruits mûrs de l'arbre, prévoyez de les dévorer dans les deux jours suivant la sélection si vous les gardez sur le comptoir ou dans les cinq jours si vous les réfrigérez.

Si vous préférez les choisir lorsqu'ils ne sont pas tout à fait mûrs, ou si vous avez affaire à des fruits fermes, vous pouvez les stocker dans un sac en papier brun au réfrigérateur jusqu'à un mois. De cette façon, ils mûriront lentement.

Vous pouvez même congeler des kakis non astrantents entiers, puis les utiliser dans des smoothies, des pâtisseries et d'autres recettes plus tard. Des fruits surgelés entiers peuvent être stockés dans le congélateur pendant six mois maximum.

Pour les fruits doux et squishy, ​​si vous le purée dans votre mélangeur, la pulpe peut être gelée jusqu'à un an. Vous pouvez utiliser la purée dans les smoothies et les pâtisseries toute l'année!

La purée peut également être utilisée pour faire de la confiture ou de la bière. Et les fruits fermes et non étoilés peuvent être séchés à l'air ou séchés dans le four.

Recettes et idées de cuisine

Croustillant D. kaki ou D. Virginiana Les fruits peuvent être remplacés par des pommes dans à peu près n'importe quel plat.

Alors pourquoi ne pas essayer de remplacer des tranches sucrées dans cette recette pour une tarte aux pommes française avec un glaçage au sirop d'érable De notre site sœur, Foodal?

Ou, essayez de les remplacer pour les pommes dans cette recette pour la salade de pomme et de radicchio d'automne, Aussi de l'alimentation.

Pouvez-vous imaginer une salade de saison plus savoureuse? Je ne peux pas.

Quant aux fruits spongieux, essayez de les faire en un savoureux pudding, ou en les faisant siffler dans un smoothie.

Encore mieux, utilisez la purée de kaki au lieu de la purée de citrouille dans ma recette préférée pour le pain à la citrouille, Aussi sur les aliments.

Les options sont infinies pour ce fruit étonnamment polyvalent!

Pakire parfaits

Que vous les aimiez doux et de gelée ou net comme une pomme, il n'y a rien de tel qu'un kaki frais cultivé et récolté dans votre propre verger d'arrière-cour.

Alors dis-moi: quelle est ta façon préférée de manger D. kaki ou D. Virginiana fruit? Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous et déposez toutes les questions que vous avez aussi!

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