33 légumes asiatiques que vous devriez cultiver

Table des matières

• Vignes
  • Melon amer
  • Gourde de luffa
  • Haricot ailé
  • Haricots
  • Gourde
  • Boule de neige
  • Igname ailée
  • Lentilles
• Saison cool
  • Radis daikon
  • Céleri chinois
• Verts asiatiques
  • Brocoli rave
  • Bok choy
  • Chou napa
  • Mizuna Greens
  • Tatsoi
  • Gai Lan
• Saison chaude
  • Poivrons
  • Aubergine
• Vivaces
  • Racine de lotus
  • Gingembre
  • Galanga
  • Curcuma
  • Taro racine
• Herbes
  • Ciboulette ail
  • Coriandre
  • Cumin
  • Coriandre vietnamienne
  • Basilic thaïlandais
  • menthe
  • Poireaux
  • Oignons
  • Échalote
  • Citronnelle

Le monde des légumes asiatiques peut sembler un peu intimidant si vous n'avez pas grandi autour de lui. Mais il y a une telle variété, unicité et une saveur qu'ils valent bien une étude rapide! Certains ont même prétendument des qualités médicinales.

Les légumes asiatiques peuvent être difficiles à trouver en dehors des pays d'où ils proviennent, et toutes les villes n'ont pas de magasins spécialisés dans l'importation de légumes exotiques. Grandir dans votre propre arrière-cour peut souvent être le meilleur pari, pas seulement en termes de pouvoir trouver les légumes spéciaux appelés dans une recette.

La culture de l'aubergine japonaise, de la racine de lotus ou de la racine de taro dans la cour peut faire en sorte que votre cuisine fait maison éclate de saveur! De la saveur douce du chou napa et du gai Lan à la délicieuse morsure de melon amer, les légumes asiatiques ouvrent un tout nouveau monde de cuisine.

Voici une feuille de triche pour les gens qui veulent avoir un bon aperçu de ce qui se passe là-bas!

Vignes

Melon amer

Melon amer, ou Momordica Charantia, également connu sous le nom de poire de baume, est membre de la famille Cucurbitaceae et est un légume incroyablement amer. Bien qu'il ait la forme d'un concombre, il a une surface pétillant et brillante frappante. Une plante vireuse, elle a souvent besoin d'un treillis très robuste pour prendre le poids de tous les fruits qu'il produit.

À mesure qu'il augmente l'amertume avec l'âge, ils sont généralement récoltés lorsqu'ils sont jeunes et marinés, farcis ou cuits avec de la sauce dans un sauté. Bien que particulièrement courant dans la cuisine d'Okinawa, il se trouve également dans la cuisine chinoise, la cuisine thaïlandaise et la nourriture philippine.

Gourde de luffa

L'épique jardinage emblématique Luffa Grow Challenge a mis en évidence cette plante incroyable, la Luffa aegyptiaca et Luffa Acutangula. Mais, saviez-vous aussi que c'est un légume et mangé pendant que les jeunes? Ce ne sont que les luffas plus grandes, matures et séchées qui sont utilisées pour nettoyer vos jambes sales après le jardinage! La version plus jeune et immature de cette plante est régulièrement consommée à la place de la courge ou dans des ragoûts.

Haricot ailé

Parfois appelé le haricot princesse ou le haricot Goa, le haricot ailé ou Psophocarpus tétragonolobus A une habitude de croissance similaire aux haricots de poteau ordinaires, mais la plante elle-même est très unique en apparence. Ressemblant à un concombre à 4 côtés ou ailé, le haricot ailé est un légume chinois très traditionnel. Comme les autres haricots, il est également riche en protéines et ajoute de l'azote au sol - le nutriment manquant le plus souvent dans les jardins végétaux!

Haricots

Un membre de la famille des haricots, Vigna unguiculata ssp. Sesquipedalis ou les haricots de la cour non seulement vous nourrissent, mais aussi le jardin! Cette usine de fixation de l'azote déposera les nutriments dans le sol autour de lui tout en poussant sa récolte homonde de haricots presque jusqu'à une cour! C'est pour l'apparence longue et fidèle qu'ils sont aussi parfois appelés haricots d'asperges.

Bien qu'ils soient courants dans de nombreux pays asiatiques, les haricots chantiers sont un peu plus croquants que les haricots occidentaux et sont très couramment utilisés dans les sautés.

Gourde

Gourds en bouteille ou Langenaria siceraria Viennent de la famille Cucurbitaceae, et comme beaucoup de ses cousins, se dirigeront vers un treillis et produiront une multitude de courbes à double courbure. Avec un goût doux similaire à la courge d'été ou au concombre, ils sont généralement consommés sautés ou dans un curry.

Ils sont généralement récoltés à un stade jeune et immature s'ils sont consommés. S'ils sont laissés sur la vigne, ils grandiront dur et pourront éventuellement être creusés pour faire des nichoirs ou d'autres projets.

Boule de neige

Pois de neige, ou Pisum sativum var. macrocarpon, est une récolte de vigots à croissance rapide qui se tordre et se couvrera dans le jardin. Le pois de neige lui-même est un pod vert clair de 3 à 5 pouces de long avec des pois qui poussent à l'intérieur. Contrairement à de nombreux autres types de pois, les pois de neige sont mangés entiers - Pod et tout et sont un excellent ajout croquant et sucré à tout sauté.

En savoir plus: les pois de neige

Igname ailée

Yam ailé, ou Dioscoréa alata, est en fait un «vrai igname». Différente des patates douces américaines qui sont souvent appelées à tort «Yams», cette plante est également connue sous le nom «Ube» dans la cuisine philippin. Populairement utilisé dans les déserts, il a une saveur naturellement sucrée et est disponible dans une gamme de couleurs - bien que le Zambales violet vif soit une variété très populaire.

Il est consommé dans des gâteaux de riz ou une confiture d'ube parmi de nombreuses autres formes. Cette plante est originaire des Philippines et de l'Indonésie mais est consommée depuis des milliers d'années. Il aurait une utilisation médicinale pour les hémorroïdes et les fièvres.

En savoir plus: l'igname ailée

Lentilles

Lentilles, ou Objectif culinaris, sont un petit haricot traditionnel et riche en protéines dans la famille des légumineuses. De minuscules petites usines de protéines, vous devez en manger pas mal dans les soupes, les ragoûts ou les salades pour obtenir suffisamment de protéines. Mais leur délicieuse saveur dans des plats comme Tarka Dhal les a cimentés comme un aliment très populaire dans la cuisine indienne. Leur saveur est douce et noisette et se mélange facilement avec les épices qui y sont ajoutées. En croissance sur des plantes courtes en forme de vigne, les lentilles poussent à l'intérieur des gousses.

En savoir plus: Lentils

Saison cool

Radis daikon

Les radis Daikon sont la version douce du radis occidental. Cortisant dans une gamme de couleurs d'un blanc laiteux au rouge à la pastèque à motifs, le radis Daikon est le plus souvent mariné pour faire de délicieux accents et des plats d'accompagnement. C'est la rafongerie agrandie des radis daikon qui sont généralement consommées. Le radis daikon japonais, un grand légume blanc, est particulièrement célèbre.

En savoir plus: Daikon Radish

Céleri chinois

Le céleri chinois peut sembler un peu étrange pour beaucoup de gens qui ne connaissent pas la cuisine chinoise. Il a une saveur plus prononcée que le céleri occidental et peut facilement se tromper comme une herbe. Non seulement c'est idéal pour la digestion, mais il est aussi beaucoup plus petit que le céleri occidental. Les fines tiges et les feuilles de la plante sont également consommées. Les variétés vont en couleur du blanc au vert foncé.

Verts asiatiques

Brocoli rave

Un vert délicieux et copieux, rabe de brocoli ou, Brassica oleracea var. Alboglabra, est commun à travers le monde. En apparence, c'est le cousin de Gai Lan avec ses tiges épaisses et ses larges feuilles. Cependant, le brocoli Rabe a une feuille recourbée et une saveur un peu plus similaire au brocoli malgré le fait d'être lié.

Semblable au brocoli chinois et aux cultures de saison fraîche, il boulonra et deviendra amer s'il est mangé une fois que les températures commencent à grimper.

Bok choy

Bok choy, ou Brassica rapa var. chinensis vient dans de nombreuses variétés différentes. Ce légume à feuilles vertes est l'un des légumes chinois les plus connus en dehors de la Chine. Un type de chou chinois, le bok choy pousse plus comme une petite tête de laitue. Les tiges sont fermes avec des légumes verts tendres et peuvent aller en couleur du blanc brillant à un vert pâle ou même récolté tout en étant minuscule comme bébé bok choy.

Différents types sont cultivés pour faire différents styles de cuisine. Bok Choy est aimé du monde entier pour les sautés avec du tofu ou de la viande et des plats de légumes cuits à la vapeur. C'est l'un des légumes les plus courants que vous trouverez sur les marchés asiatiques!

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Chou napa

Chou napa, ou Brassica rapa subsp. pekinensis est l'un des légumes chinois les plus fréquentés trouvés dans les supermarchés occidentaux. Un chou avec des feuilles plus délicates que le chou occidental, il est mangé finement tranché et cuit avec de la sauce de soja, mariné pour faire du kimchi, ou même mangé cru dans des salades.

Cette nourriture très polyvalente de la famille crucifère est l'une des premières plantes à aller au printemps mais peut prendre quelques mois à mûrir pleinement. Cependant, la saveur de ce chou est ce qui le rend si recherché.

Cette variété de chou chinois peut devenir beaucoup plus grande qu'un chou occidental - il peut prendre un tiroir à légumes entier dans le réfrigérateur! Il existe également un certain nombre de variétés qui rendent le chou napa unique comme le chou chinois du dragon rouge ou le chou chinois hybride dragon rouge.

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Mizuna Greens

Les verts Mizuna, parfois appelés moutarde d'araignée, sont un vert salade poivré similaire aux verts de moutarde et non pour les faibles de cœur! Ces verts sont l'un des légumes les plus nutritifs du monde entier. Bien que le vert Mizuna puisse être consommé en sautés, il est souvent servi cru, ou même mariné pour un stockage à long terme.

Cette récolte de saison fraîche a une saveur qui devient plus forte avec l'âge. Mizuna est disponible dans une variété de couleurs et de formes, mais ils ont tous une feuille vaporeuse ou épineuse caractéristique qui pousse en forme de rosette monticuleuse. Les feuilles vont de couleur du vert pâle à un violet foncé frappant qui contient des anthocyanes. La moutarde d'araignée est un producteur prolifique, cultivé au début du printemps avant que de nombreux autres légumes ne soient prêts, c'est souvent une succession plantée et consommée crue dans les salades.

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Tatsoi

Un vert à croissance rapide, tatsoi ou Brassica Rapa var. Rosularis, cette plante à feuilles noires est l'une des plantes les plus nutritives du monde entier. Prise pour sa source de vitamines (en particulier la vitamine C), cette plante à faible croissance ressemble à Bok Choy, mais est de couleur plus courte et plus foncée que son cousin bien connu. Utilisé couramment dans la cuisine chinoise, vous pouvez le faire cuire avec des lo bok ou des courgettes, ses tiges juteuses sont souvent cuites dans des plats traditionnels chinois avec des pousses de bambou ou des châtaignes d'eau.

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Gai Lan

Gai LAN ou brocoli chinois est un légume populaire pour les sautés ou les plats de légumes cuits à la vapeur traditionnels. Connu sous le nom de brocoli chinois, il a de larges feuilles plates poussant autour d'une tige fibreuse épaisse. Il ressemble à la somme de Choy et est très commun dans la cuisine asiatique, ce vert asiatique est unique en ce qu'il peut être mangé après avoir commencé à fleurir. Les fleurons, les feuilles et les tiges sont toutes des parties comestibles et souhaitées de ce brocoli chinois. Les feuilles vert foncé sont remplies de vitamine C et c'est merveilleux lorsqu'il est mariné également!

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Saison chaude

Poivrons

Bien qu'ils ne soient pas originaires d'Asie, les poivrons sont devenus un incontournable de la cuisine asiatique depuis leur introduction il y a des centaines d'années. Les poivrons sont cultivés à la fois comme un légume et comme agent arôme. Depuis leur introduction à l'Asie, des centaines de nouvelles variétés sont devenues des poivrons sucrés aux douleurs à la bouche telles que les piments thaïlandais tels que le piment thaïlandais. Utilisées dans la cuisine thaïlandaise, chinoise et indienne, les poivrons sont un agent aromatisant dominant.

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Aubergine

Les aubergines sont consommées depuis des millénaires et ont même été utilisées pour leurs qualités médicinales et pour faire du colorant. Bien qu'il soit également largement consommé en Europe, ce légume a de nombreuses variétés uniques à l'Asie. L'aubergine de type japonais est une longue aubergine mince et violet foncé qui se prête bien aux grillades ou comme sauté avec du gingembre et des oignons verts.

Plusieurs types différents d'aubergines thaïlandaises ressemblent à de petites boules vertes ou violettes. Ces aubergines peuvent être sautées avec du maïs et des épinards ou même frites et mangées dans des salades. Populaire dans la cuisine du sud de l'Inde également, les plus grandes aubergines violettes qui ressemblent aux aubergines européennes sont souvent cuites d'oignon et de tomates pour faire des currys.

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Vivaces

Racine de lotus

Lotus Root est une vivace herbacée originaire des eaux asiatiques. C'est la racine de la belle fleur de lotus et c'est un plaisir croquant dans beaucoup de plats chinois et japonais. Il pousse dans la boue des étangs ou de petites voies navigables et est un légume à la peau fine et à floraison avec beaucoup de trous à l'intérieur de la racine. Ce légume est tellement aimé en Chine, que les bras et les jambes potelées des bébés sont souvent appelés une racine de lotus.

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Gingembre

Gingembre, ou Zingiber officinale, est un rhizome qui signifie qu'il pousse sous terre similaire à une racine. Cette plante tranchante et piquante est omniprésente dans la cuisine asiatique et est connu pour son impact sain sur le corps. Bien qu'il prenne jusqu'à dix mois pour que les rhizomes de la plante mûrissent et deviennent une récolte décente, les plantes elles-mêmes sont souvent belles et se prêtent à une sensation tropicale dans le jardin.

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Galanga

Tandis que Galangal, également connu sous le nom Alpinia Galanga ou Alipinia officinarum, est souvent confondu avec son cousin gingembre, Galangal est sa propre plante avec une saveur plus atténuée que le gingembre. Commun dans la cuisine thaïlandaise, ces rhizomes poussent dans une forme d'aspect tubercule bronzé sous terre avec un beau feuillage vert tropical au-dessus du sol.

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Curcuma

Curcuma ou Curcuma Longa, est un rhizome tropical qui produit les belles épices de curcuma colorées communes dans la cuisine indienne. Il peut également être utilisé comme colorant et une plante médicinale. Il a une saveur très terreuse qui ajoute des épices et des peps aux plats, en particulier les currys. Au-dessus du sol, de larges feuilles vertes montent et sortent et ont un aspect distinctement tropical.

En savoir plus: le curcuma

Taro racine

Taro Root, ou Colocasia Esculenta, est un type de plante d'oreille d'éléphant qui a d'énormes feuilles qui mesurent jusqu'à 6 pieds de haut dans une gamme de couleurs. C'est une récolte de base dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est et ressemble à une pomme de terre ancrée et poilue. L'intérieur taro est disponible dans des teintes allant du blanc au rose et a un goût doux et noisette. Les tubercules sont en forme de pommes de terre mais ont un extérieur bronzé épais et viennent à des pointes pointues.

En savoir plus: Taro

Herbes

Ciboulette ail

La ciboulette à l'ail, également connue sous le nom de ciboulette chinoise, sont des membres polyvalents de la famille Allium. Capable d'être cuite ou ajoutée aux bouillons et aux boulettes, cette plante est une plante vivace et herbacée. À première vue, cela pourrait ressembler à de l'herbe, mais avec des fleurs blanches trouvées au bout de la plante à la fin de l'été et des écarts qui s'élèvent du centre de la plante, il montre rapidement ses vraies couleurs. Cultivé par Rhizome, au fil du temps, c'est un producteur prolifique.

En savoir plus: la ciboulette à l'ail

Coriandre

La coriandre est l'une des herbes les plus populaires trouvées dans la cuisine aujourd'hui. Il est utilisé dans tout, de la nourriture mexicaine à la cuisine africaine et indienne, ainsi qu'à la cuisine thaïlandaise. Une morsure verte fraîche qui complimente n'importe quel repas, la coriandre est une récolte de saison fraîche et ne pousse que par des températures inférieures à 65 à 70 degrés avant de boulonner et de produire des fleurs et des graines de coriandre. Les graines de coriandre sont également une épice bien-aimée et souhaitée la plus souvent utilisée dans la cuisine indienne.

En savoir plus: coriandre

Cumin

En tant que deuxième épice la plus populaire au monde, Cumin est une herbe largement utilisée qui est cultivée pour ses graines savoureuses. Cumin, ou Cuminum cyminim, est également également utilisé pour ses propriétés médicinales et est pleine de vitamines et de minéraux qui sont bons pour votre santé. La plante est une petite plante verte plumeuse qui, après ses fleurs, produit une petite graine en forme de banane appelée cumin!

En savoir plus: cumin

Coriandre vietnamienne

La coriandre vietnamienne, parfois appelée coriandre vietnamienne ou feuille de laksa, est une excellente alternative à la coriandre couramment disponible aux États-Unis. Bien qu'il ne soit pas lié (et donc OK pour les personnes qui pensent que la coriandre a un goût savonneux), une partie de ce qui le rend si génial, c'est qu'il s'agit d'une plante par temps chaud. Donc, quand c'est cette période de l'année que la coriandre boulons - ça augmente toujours. Ses feuilles pointues et oblongues et son habitude de croissance dense le rendent idéal comme source d'herbes dans le jardin.

En savoir plus: la coriandre vietnamienne

Basilic thaïlandais

Le basilic thaïlandais est un cousin du basilic génovese occidental, et bien qu'il puisse être moins connu des occidentaux, il n'est certainement pas par manque de saveur. Avec un goût percutant qui combine les tons sucrés des basiliques avec une morsure poivrée, cette plante est utilisée pour garnir des soupes et cuite à côté des aubergines japonaises et des châtaignes pour faire de délicieuses sautés. Avec des feuilles vert foncé et des fleurs violettes, cette plante peut également servir d'ornement.

En savoir plus: basilic

menthe

La menthe est l'une des herbes fraîches les plus populaires au monde. Avec un goût poivré rafraîchissant et une tendance à prendre le contrôle du jardin, c'est une herbe dont vous ne vous lasserez jamais. Utilisé pour ses propriétés culinaires et médicinales au cours des millénaires, la menthe est utilisée dans une variété de plats, d'un thé à menthe rafraîchissant, à un chutney indien scintillant.

En savoir plus: menthe

Poireaux

Les poireaux sont connus dans une grande partie du monde, mais sont originaires d'Asie! La cuisine asiatique utilise depuis longtemps cet ingrédient savoureux. Bien qu'il n'apporte pas le même coup de poing que les autres membres de la famille Allium comme les échalotes ou les oignons de groupage, la saveur plus subtile du poireau se prête bien aux soupes et aux rôtis. Les poireaux ont des feuilles larges plates alternées et se développent dans des tiges avec des fond blancs et des sommets verts foncés. Selon la cuisine, presque toute la plante est consommée.

En savoir plus: les poireaux

Oignons

Les oignons sont largement utilisés dans les aliments asiatiques, qu'ils soient sautés avec des champignons et du chou-fleur ou utilisés comme de l'ail avec de la viande grillée. Les oignons font que les aliments ont bon goût! Vous pouvez aussi manger une grande variété d'oignons! Qu'ils soient cultivés pour leurs ampoules jaunes, rouges ou blanches ou pour leurs tiges vertes, quelle variété que vous utilisez et la façon dont vous les cuisez peut faire ou casser un plat.

En savoir plus: oignons

Échalote

L'échalote est la récolte météo parfaite pour pousser dans le jardin. Emballés d'une saveur pointue, ces échalotes poussent lorsque vous êtes plus susceptible d'avoir des ouvertures dans votre jardin. Originaire d'Asie, ces alliums poussent comme des ampoules comme l'ail. Capable de durer dans le garde-manger pendant plusieurs mois, et assez cher dans les épiceries, cette récolte est un pari sûr!

En savoir plus: les échalotes

Citronnelle

Belle citronnelle fournit une note d'agrumes à de nombreux plats, en particulier ceux d'origine thaïlandaise. L'herbe fait également une belle ornementale dans la plupart des jardins. Cultivez une partie de cette grande herbe pour un booster de saveur vif et d'agrumes!

En savoir plus: citronnelle