Comment et quand récolter l'ail
Table des matières
- Quand récolter l'ail
- Quand récolter des variétés
- Quand récolter des variétés hardneck
- Timing de la récolte d'ail
- Comment récolter l'ail
- Comment préserver l'ail
- Guérir les ampoules à l'ail
- Nettoyer votre récolte d'ail
- Stockage de l'ampoule à l'ail
- Questions fréquemment posées
J'ai une histoire d'amour avec l'ail. J'adore pouvoir profiter des fruits de votre travail presque toute l'année.
C'est un grand légume à cultiver, mais il y a quelques astuces que vous devez savoir quand il s'agit de pousser à l'ail et de récolter des ampoules à l'ail.
Si vous ne savez pas quand récolter l'ail, vous rencontrerez l'une des deux situations:
- Creusez votre ail tôt et vous aurez de minuscules ampoules avec de minuscules gousses.
- Gardez votre ail dans le sol trop longtemps, et vous aurez une ampoule éclatée et trop mûre qui n'est pas bonne.
En même temps, il est important de savoir comment récolter des ampoules à l'ail. Heureusement, ce n'est pas trop compliqué.
Alors, «creusons» et j'essaierai de le refuser autant que possible!
Quand récolter l'ail
Alors, quand devriez-vous récolter vos ampoules d'ail en croissance?
Ce n'est pas une science exacte, et cela dépend en grande partie du type que vous cultivez et du climat dans lequel vous vous trouvez. Il est également important de noter qu'il y a trois récoltes d'ail au cours d'un an.
La première récolte est généralement au début du printemps. Les plantes à l'ail de printemps mesurent généralement environ un pied de haut pour le moment. Vous pouvez soit tirer une plante complète et utiliser le pétonnion pour la cuisson, soit vous pouvez simplement couper certaines des feuilles et les utiliser comme un bel ajout à votre cuisine.
La deuxième récolte se produit généralement en juin et c'est à ce moment-là que vous pouvez récolter des scapes à l'ail. Les scapes poussent à partir d'une tige centrale boisée que certaines sortes d'ail ont. On pense généralement que l'élimination des scapes à l'ail aide à former des ampoules plus tard, mais les opinions sur cette question sont un peu divisées entre les experts.
Je préfère personnellement retirer les scapes, car ils sont très savoureux et en bonne santé, et cela semble aider à avoir des ampoules plus grandes. Si vous décidez de récolter des scapes, ils peuvent être stockés pendant environ 3 mois au réfrigérateur.
La troisième récolte - et principale - vient généralement plus tard en été, vers la mi-juillet jusqu'à la fin août. Encore une fois, tous ces délais peuvent être poussés avant la date prévus si le climat est chaud, ou s'il y avait des tronçons de temps inhabituellement chaud, il est donc préférable de vérifier régulièrement vos plantes.
Il y a pas mal de préparation qui entre en jeu ici, et je reviendrai pour y aller en détail, mais j'aimerais souligner un dernier facteur qui peut influencer le temps de la récolte:
Le genre d'ail que tu as planté.
En général, il existe des variétés de nappes et de hardneck, chacune avec ses propres avantages (il existe également des variétés à bonne tête, mais celles-ci ressemblent plus aux poireaux, et ne sont pas vraiment recommandés pour la plantation).
Quand récolter des variétés
C'est ce que vous trouveriez le plus souvent dans votre magasin local. Ces sortes sont recommandées pour les climats chauds, et ils peuvent être tressés car leur cou reste doux après la récolte. Ils ont généralement deux couches de petites gousses et une couche de plus grandes gousses autour d'eux, et ont une forte saveur.
Les sortes d'ail à col mou les plus courantes sont l'ail artichaut et artichauts. Silverskin a une saveur plus forte et peut être stockée pendant environ un an, tandis que les artichauts peuvent être stockés pendant environ 8 mois et se comporte un peu moins.
Quand récolter des variétés hardneck
Ceux-ci sont parfaits pour ces hivers froids du Nord, et leurs racines plus profondes permettent à la plante de survivre beaucoup mieux au gel et à la décongélation du sol. Contrairement aux softnecks, ils n'ont qu'une seule couche de gousses assez grandes qui poussent dans un anneau autour de la tige.
Bien qu'ils puissent être plus faciles à grandir, leur durée de conservation est malheureusement plus courte. Mais bon, il y a moins de pelage et ils ont des scapes à l'ail. Ils sont appelés hardneck car ils ont une tige rigide qui s'étend à un pouce ou deux du haut de l'ampoule. Les sortes les plus populaires sont Rocambole, la bande violette et la porcelaine. Ils sont souvent récoltés au début du printemps.
Timing de la récolte d'ail
Étant donné que vous plantez traditionnellement l'ail de la variété de nappes soft dans les climats plus chauds, vous pouvez vous attendre à leur récolte principale dès le printemps à la fin du printemps. De toute évidence, ils n'ont pas la deuxième récolte, car ils ont très rarement des scapes.
La récolte de votre ail planté est un peu difficile, car vous ne pouvez pas voir quand les ampoules sont prêtes à être déterrées. Si vous attendez que toutes les feuilles vertes deviennent brunes, vous aurez des ampoules trop mûres et que les clous.
Étant donné que chaque feuille agit également comme un emballage pour l'ampoule, cela signifie que vous aimeriez normalement avoir autant de feuilles vivantes lorsque vous déterrez votre ail, car ces emballages peuvent augmenter considérablement la durée de conservation.
D'un autre côté, si vous êtes trop impatient et que vous les déterrez trop tôt, vous vous retrouverez avec de petites ampoules qui ne peuvent pas non plus durer aussi longtemps lorsqu'ils sont stockés.
Certains experts disent que vous devriez récolter lorsque les feuilles inférieures sont brunes, mais les 5 à 6 supérieurs sont encore verts. Une bonne règle d'or est d'attendre qu'un tiers des feuilles soient bruns. C'est une bonne idée de vérifier une ou deux plantes, pour voir si les ampoules sont assez grandes. Retirez juste un peu de saleté autour de la tige pour avoir un bon look.
Si vous êtes satisfait de la taille, vous devriez procéder à la récolte. Sinon, vous pouvez attendre un peu plus, mais quand environ la moitié des feuilles sont brunes, vous devez déterrer tout votre ail, quelle que soit la taille.
Comment récolter l'ail
La récolte peut être assez simple, mais un peu de soin doit être pris. Même s'il peut être tentant d'essayer de retirer les ampoules par des tiges, vous vous retrouverez très probablement avec une tige interrompue, car ils sont assez sensibles. C'est un problème parce que vous voulez guérir l'ail avec ses feuilles allumées, car vous rangerez mieux l'ail de cette façon.
La meilleure façon de dénicher l'ail planté est d'utiliser une fourche à éternuer pour desserrer le sol autour de vos plantes, mais veillez à ne pas creuser trop près des têtes. Lorsque vous êtes convaincu que vous pouvez les creuser, soulevez soigneusement les ampoules avec une bêche ou un outil similaire et brosser doucement le sol. Si le sol a une qualité et des bâtons en forme d'argile, n'essayez pas de le nettoyer à la main, laissez-le pour le moment.
Maintenant, contrairement aux oignons, ce n'est vraiment pas une bonne idée de laisser votre ail frais trop longtemps au soleil, alors ne le laissez pas traîner pendant que vous vous déplacez vers la prochaine plante. Déplacez-le dans une zone ombragée avec une bonne circulation d'air, comme un porche ou un hangar (ou du moins mettez-le sous un arbre pour le moment).
Encore une fois, l'ail est vraiment sensible, alors évitez de le coller ou de le laisser tomber. Ils meurtrirent facilement et les ecchymoses réduisent considérablement la saveur.
Comment préserver l'ail
L'ail peut vous durer longtemps, mais il doit être guéri et stocké correctement. Parlons de la façon de guérir correctement vos ampoules pour une meilleure saveur et préservation.
Guérir les ampoules à l'ail
En général, le durcissement signifie que vous permettez à votre ail de sécher lentement de manière à préserver tous les nutriments et la saveur. Comme je l'ai déjà mentionné, vous devriez garder votre ail dans un endroit sec et ombragé avec une bonne circulation d'air.
La meilleure façon, à mon avis, est de les accrocher à l'envers en grappes de 4 à 6, mais d'autres jardiniers les regroupent également en grappes de 10 à 12 ampoules. Les grappes plus petites signifient que l'ail peut respirer plus, donc le durcissement est un peu plus rapide.
Rappelez-vous quand j'ai dit de faire attention à ne pas casser les tiges pendant la récolte?
Vous devez guérir l'ail avec des feuilles et des racines, car l'ampoule continue de tirer de l'énergie avec eux au fil du temps. Des feuilles intactes signifient également que tous les parasites et champignons à l'ail ne gâcheront pas votre ail pendant qu'il est guéri.
Le durcissement prend généralement entre deux semaines et deux mois, selon l'humidité. Vous saurez quand votre propre ail est prêt pour le stockage car les feuilles seront complètement sèches et brunes, et les racines auront l'air ratatinées et seront dures comme un pinceau. De plus, les emballages de l'ampoule deviendront secs et du papier, et vous pourrez diviser facilement les gousses.
Bien sûr, vous n'avez pas à guérir tout votre ail. Vous pouvez en utiliser une partie fraîche, juste hors du jardin. Vous pouvez même utiliser une partie de votre récolte d'ail généreuse pour faire votre propre spray à l'ail. Si vous prévoyez de planter à nouveau de l'ail, vous devez économiser certaines de vos ampoules les plus grandes et les plus séchées à utiliser comme graines d'ail. Ensuite, vous pouvez planter des clous de girofle pour pousser plus!
Nettoyer votre récolte d'ail
Avant de stocker votre ail, vous devez couper les racines et laisser à 1/4 ou 1/2 pouce sur la tête de l'ail. Puisque tout est séché, la plupart de la saleté restante se délogera et quelques couches d'emballages se sépareront également. Faites attention à ne pas retirer trop de couches d'emballage, car ils protègent les gousses. Il est préférable de ne pas trop déranger avec ça, il suffit de retirer les emballages les plus sales. Ne lavez pas les ampoules.
Stockage de l'ampoule à l'ail
Le stockage de l'ail est assez simple. Gardez-les dans un endroit frais et sec. L'ail stocké commercialement est maintenu à 32 ° F (0 ° C), mais la plage de température idéale pour le stockage domestique se situe entre 40 et 60 ° F (4-15 ° C), selon les experts de la pomme de terre et de l'ail. En d'autres termes, vous pouvez simplement les jeter dans votre placard de cuisine ou une étagère de rangement.
Étant donné que l'ail a tendance à germer à des températures plus basses, il n'est pas conseillé de le conserver dans un réfrigérateur. L'humidité idéale est d'environ 60%, alors ne la stockez pas dans votre cave ou sous votre sous-sol si elle est humide, car elle peut entraîner des moisissures et des champignons.
Questions fréquemment posées
Q: Quelle est la meilleure façon de stocker mon ail?
R: L'ail est assez facile à vivre en ce qui concerne le stockage. Mettez-le dans des sacs en filet, comme ceux qui sont utilisés pour stocker les pommes de terre, ou mettez-le dans des paniers tissés, des sacs en papier brun, des étuis en carton, etc. Si vous cultivez des softnecks, retirez les sommets ou tressez votre ail et accrochez-le dans une cuisine (ou où que vous pensiez être approprié).
Q: Comment une tresse à l'ail est-elle fabriquée?
R: laissez pas mal de tige lorsque vous guérissez. Une fois que votre ail est prêt pour le stockage, trempez les tiges pour les rendre flexibles. Commencez par les trois plus grandes ampoules qui forment le fond de votre tresse. Lorsque vous les déposez, ajoutez les ampoules restantes (vous aviez généralement 12 à 13 ampoules en tresse), puis les tresser comme vous le faisiez des cheveux.
Q: Qu'est-ce qu'un «scape»?
R: Scapes se trouvent dans les variétés durs. Un scape est une fine extension verte qui pousse à partir de la tige boisée centrale, qui commence à se recroqueviller autour de la tige à mesure qu'elle pousse. Certains experts soutiennent que laisser des scapes donne de meilleures clous de girofle pour re-planter l'ail.
Q: Comment puis-je savoir que les ampoules à l'ail sont prêtes à creuser?
R: L'ail est généralement prêt pour la récolte lorsque les feuilles de fond se sont éteintes, et seulement environ une demi-douzaine sont encore vertes. Vérifiez d'abord un ou deux de vos plantes pour voir si l'ampoule à l'ail est assez grande, et si l'enveloppe est correctement formée.
Q: Dois-je laisser le dessus, ou les couper?
R: Si vous cultivez des softnecks, c'est une question de préférence et que vous souhaitiez stocker des ampoules à l'ail dans des sacs, ou en faire des tresses. Pour l'ail de hardneck, c'est une pratique courante de couper le dessus.
Q: Combien de temps dois-je laisser l'ail sécher?
R: Cela dépend de l'humidité, mais entre 2 semaines et 2 mois. La meilleure façon de le dire est que les feuilles, les racines et les emballages se dessèchent.
Q: Que se passe-t-il si vous quittez l'ail dans le sol trop longtemps?
R: Si vous ne récoltez pas assez tôt après avoir planté de l'ail, les ampoules deviennent sur-maturées dans le sol et divisées. Cela les rend non comestibles.
Q: Pouvez-vous manger de l'ail immédiatement après la récolte?
R: Vous pouvez vous tirer immédiatement de votre récolte à l'ail, mais l'ail non tué - bien que toujours savoureux - n'a pas une saveur aussi intense que l'ail guéris.
Q: Devrais-je laver l'ail avant de sécher?
R: Non. Au lieu de cela, il suffit de dépoussiérer la saleté autant que possible avec vos mains ou un chiffon sec. L'humidité perturbera le processus de durcissement.
Q: Si vous séchez l'ail au soleil?
R: Non. Gardez votre ail dans un endroit tempéré et sec après votre récolte. Cela empêchera l'humidité de cuire à l'intérieur des gousses.
