Comment blanchir le céleri dans le jardin (et pourquoi vous devriez!)

Êtes-vous un fan de céleri? Bien fait, il est savoureux avec une texture agréable qui vous laisse en vouloir plus.

Mais il peut être difficile pour le jardinier à domicile d'y parvenir sans appliquer un peu de soin supplémentaire.

Fait mal, le céleri est trop aqueux et filandre pour en profiter, ou si amer que vous êtes tenté de le cracher dans une serviette.

La cuisine peut réduire son amertume, mais ce n'est pas le type de blanchiment dont nous parlons ici.

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Plutôt que de traiter la chaleur et de voler les tiges de leur crise après la récolte, cet article vous apprendra à appliquer une technique de jardinage à vos cultures qui amélioreront la texture et la saveur.

Tu ne veux pas manquer cette étape!

Alors, maintenant que vous avez votre Le céleri a commencé dans votre jardin, Il est temps de comprendre comment le blanchir afin que vous puissiez profiter des tiges parfaitement croquantes et savoureuses à l'heure de la récolte.

Je sais que je ne peux pas être le seul à détester cuisiner la vie des légumes frais.

Après le blanchiment, votre céleri local maintiendra sa texture et sa saveur, même lorsqu'elle a été cuite un peu dans une soupe ou un ragoût.

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que Banching?
• La première règle du céleri de blanchiment: attendez
• Nettoyez votre patch de céleri
• Choisissez votre méthode de blanchiment
  • Journal
  • Monticule
  • Cartons de lait ciré

Qu'est-ce que Banching?

Le mot «Blanch» est apparu pour la première fois dans une utilisation courante en Angleterre dans les années 1400. Dérivé des mots français blanc et Blancher, Cela signifie «blanchir."

Dans de nombreux types de plantes, comme le chou, le blanchiment se produit naturellement. Avez-vous déjà remarqué que les feuilles de chou extérieur sont beaucoup plus vertes que les plis les plus intérieurs de la plante?

C'est parce que le soleil n'atteint pas ces couches intérieures. Les feuilles extérieures agissent comme une barrière, empêchant la photosynthèse et la production de chlorophylle.

Le blanchiment est la pratique de couvrir les tiges de votre plante pendant deux à trois semaines avant la récolte, pour limiter l'exposition au soleil.

Les parties blanchies de n'importe quelle plante sont pâles et n'ont pas la couleur verte vibrante des plantes non contrôlées, et il y a aussi des différences de saveur.

Vous remarquez vraiment cela dans des plantes salées et amères comme le céleri. Le blanchiment réduit l'amertume, permettant à la douceur naturelle de la plante de briller.

Le céleri est l'une des nombreuses plantes qui bénéficient de la blanchiment dans le jardin. Cette technique est également utilisée pour améliorer la saveur de Endive belge, asperges, poireaux, chou-fleur, et Rhubarbe.

Donc Si vous avez du mal avec l'amertume de votre céleri local, il est temps de l'essayer.

La première règle du céleri de blanchiment: attendez

Vous pourriez être impatient de blanchir vos récoltes au moment où les petites tiges commencent à sortir de la terre.

Mais la première chose que vous devez faire est d'éclaircir vos plantes, donc il n'y a pas plus d'une plante espacée tous les six pouces, donnant aux racines beaucoup de place pour grandir et prospérer.

Alors, tu dois attendre.

Et attendez et attendez, jusqu'à ce que vos tiges soient à deux ou trois semaines d'être prêtes à la récolte.

Étant donné que le céleri a un temps approximatif à l'échéance de 130-140 jours, vous voudrez faire une note dans votre téléphone ou cahier de planification du jardin Vous ne manquez donc pas l'occasion de blanchir votre récolte.

Une fois que votre céleri est à environ trois semaines de la récolte, vous pouvez le blanchir.

Commencez à blanchir trois semaines pour un céleri plus léger et plus doux, ou à deux semaines de la récolte pour maintenir une saveur légèrement plus forte et des tiges plus robustes. Gardez à l'esprit que plus la tige est verte, plus elle est dense.

Alors oui, si vous bloquez les tiges, ils auront une concentration plus faible de nutriments en conséquence. Mais il est encore riche en fibres, vitamines K1 (la forme végétale de vitamine K, également connue sous le nom de phylloquinone), C et A, magnésium, folate, phosphore, potassium et calcium.

Et c'est beaucoup plus agréable au goût que le céleri amer et non reconnu!

Nettoyez votre patch de céleri

Sortez une paire de ciseaux de jardin ou cisaillements d'élagage et couper toutes les tiges jaunies ou cassées. Gardez-les à ajouter à votre tas de compost.

Ce petit nettoyage facilitera la fin de l'enveloppe de matériaux de blanchiment que vous avez choisi autour de vos plantes de céleri.

Les plantes qui restent dans le sol doivent être élégantes et vertes, et espacées d'au moins quatre à six pouces d'intervalle. Maintenant, il est temps pour la prochaine étape: blanchir!

Choisissez votre méthode de blanchiment

Il existe trois façons de base de blanchir votre céleri. Nous couvrirons chacun d'eux ici, et vous pouvez choisir le meilleur pour vous.

Journal

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'une pile de journaux et d'une bande de ficelle ou de jardinage.

Cette méthode est idéale si vous avez un petit jardin urbain ou si vous n'avez pas de tonnes d'espace supplémentaire pour quelque chose comme le monticule, que nous regarderons ensuite.

Photo via Alamy.

Pour blanchir vos tiges de céleri avec du papier journal, attachez d'abord les tiges ensemble juste sous les feuilles. L'utilisation d'un nœud d'arc facilitera la suppression, et vous pouvez réutiliser la chaîne!

Enveloppez une page ou deux de journaux autour des tiges. Le haut du journal doit se terminer juste en dessous des feuilles - vous voulez toujours que les feuilles voient le soleil pour que la plante puisse continuer à grandir.

Vous devrez peut-être couper le papier ou le plier pour vous assurer qu'il correspond aux tiges.

Attachez plus de bande de ficelle ou de jardinage fermement autour du journal pour la maintenir en place, et le tour est joué! Vous avez terminé. Le journal empêchera la lumière du soleil d'atteindre les tiges et ils deviendront une couleur verte plus pâle.

Arrosez votre plante comme vous le feriez normalement, mais essayez d'éviter de saturer le journal.

Le journal peut devenir un peu détrempé, mais il ne sera là que pendant trois semaines, donc vous ne devriez pas trop vous en inquiéter.

Si vous vivez dans une zone avec de fortes précipitations, vous voudrez peut-être changer le journal après chaque jour de pluie ou utiliser une méthode différente.

Vous pouvez également essayer d'utiliser des morceaux de papier en carton ou en aluminium au lieu du journal, en prenant soin de ne pas le déchirer lorsque vous le sécurisez en place.

La dernière chose que tu dois faire? N'oubliez pas de récolter votre céleri!

Quand environ trois semaines se sont écoulées et que vos tiges mesurent au moins six pouces de long, annulez les arcs, réservez les journaux pour les réutiliser s'ils sont toujours en bonne forme et profitez d'une tige de céleri de jardin à la maison trempée dans du houmous.

Photo de Meghan Yager.

Vous pouvez trouver ma recette de houmous préférée sur Notre site sœur, Foodal.

Si vous avez planté toutes les graines à la fois, ils seront probablement tous prêts en même temps ou à quelques jours l'un de l'autre.

Mesurer rapidement la longueur de la tige de chaque plante en plaçant une règle à l'extérieur du journal et en mesurant de la base de la plante à l'endroit où les feuilles commencent vous diront quand les tiges seront prêtes à choisir.

Monticule

Cette méthode nécessite un cultivateur de la main et une truelle (ou une pelle et un râteau, selon la taille de votre jardin) et de la couche arable supplémentaire.

Vous pouvez aussi utiliser paillis comme les copeaux de bois, l'écorce, paille, ou même les feuilles d'automne séchées que vous avez enregistrées.

Avez-vous beaucoup de céleri et un grand jardin pour soutenir tout cela? La méthode de monticule de blanchiment pourrait vous convenir parfaitement.

Tout ce que vous avez à faire pour cette méthode est de ramener le sol ou le paillis autour des tiges jusqu'au début des feuilles.

Vous vous retrouverez avec des rangées de tiges enterrées avec juste les feuilles qui poussent. Il ne devrait pas y avoir une augmentation des ravageurs ou des maladies pour garder un œil sur, tant que vous arrosez les tiges à la base de chaque plante et gardez les monticules relativement secs.

Vous devrez peut-être vérifier les monticules tous les deux jours et les reprendre au besoin pour suivre la croissance de l'usine.

Vous pouvez probablement dire que si vous cultivez un grand nombre de plantes, cette méthode à forte intensité de main-d'œuvre peut devenir fatigante. Mais pensez à ces tiges croustillantes et juteuses que vous pourrez en profiter au moment de la récolte!

Cartons de lait ciré

Avec une cachette de cartons de lait à demi-gallons cirés et une paire de ciseaux pointus prêts, cette méthode est parfaite pour le recyclage parmi nous.

Photo de Laura Melchor.

La première chose que vous devrez faire est de laver soigneusement l'intérieur des cartons.

Cette technique pourrait être ma préférée, et c'est celle que j'utilise dans mon jardin. Je commence généralement à sauver des cartons de lait pendant les mois d'hiver, donc j'ai une belle petite réserve prête à partir une fois que la saison de jardinage commence ici en Alaska.

Photo de Laura Melchor.

Pour blanchir vos tiges avec un carton de lait, vous devrez d'abord couper le haut du carton et couper le fond carré pour le retirer. Pour mesurer la hauteur, définissez le carton contre vos tiges et marquez l'endroit sur le carton où les tiges se terminent. Coupez ça aussi.

Faites glisser soigneusement le carton sur vos feuilles de céleri et vos tiges, en utilisant un carton pour chaque plante. Assurez-vous que le haut du carton est positionné dessous les feuilles, comme vous ne voulez pas les couvrir.

Photo de Laura Melchor.

Boom! Vous avez terminé.

C'est de loin la méthode la plus simple, mais vous devrez économiser vos cartons de lait à l'avance. Comme toujours, n'oubliez pas de noter quand ils seront prêts à récolter et de vous préparer à profiter de votre céleri frais et croquant.

Profitez de vos tiges blanches savoureuses et tendres

Le céleri blanching prend un peu de graisse de coude, mais une fois que vous avez fait le travail nécessaire, vous pouvez vous asseoir et regarder votre célèbre s'estomper (si vous jetez un œil).

Photo via Alamy.

Avant de le savoir, il sera temps de profiter de tiges tendres et savoureuses étalées avec du houmous ou du beurre d'arachide!

Cela peut prendre un peu d'essais et d'erreurs avant de trouver la durée du temps de blanchiment qui convient le mieux à vos papilles.

Si votre récolte manque de saveur, vous voudrez peut-être réessayer le blanchiment l'année prochaine à partir de 10 jours avant la récolte la prochaine fois, au lieu de trois semaines à l'avance.

D'un autre côté, pour le céleri qui est encore trop fort, l'année prochaine, vous devriez prévoir de blanchir plus près de quatre semaines avant la date de récolte prévue.

Avez-vous déjà blanchi le céleri dans votre jardin avant? Quelle est votre méthode préférée? Avez-vous des conseils à partager? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

Et pour Plus de conseils de croissance du céleri, Nous vous invitons à lire les guides informatifs suivants ensuite:

• Comment cultiver du céleri, une plante de marais est devenue des légumes savoureux
• 9 des meilleurs cultivars de céleri de votre jardin
• 7 raisons pour lesquelles le céleri à la maison peut être maigre