Comment guérir et stocker l'ail du jardin

La fin de l'été peut apporter un pincement de tristesse.

Mais c'est aussi lorsque nous pouvons récolter les fruits de notre travail de jardinage - une tâche garantie pour chasser le blues!

Et une partie du processus de récolte consiste à choisir comment vous allez préserver votre récolte.

Comme avec l'ail. Après avoir déterré votre récolte d'ampoules acidulées, tout ce que vous n'utiliserez pas tout de suite devrait aller dans un stockage à long terme.

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Mais tu ne peux pas les ranger pour l'hiver juste encore.

Premièrement, ils doivent guérir. C'est à ce moment que l'excès d'humidité est retiré pour améliorer la durée de conservation de l'ampoule. En même temps, les saveurs se calment et se moquent, ce qui les rend plus acceptables.

Ensuite, la façon dont vous le stockez dépend beaucoup de la façon dont vous souhaitez l'utiliser.

En plus de la méthode rustique de suspendre les tresses à un chevron, il existe plusieurs autres façons savoureuses de préserver votre récolte - comme la déshydratation, le gel et même le décapage!

De plus, vous voudrez peut-être en mettre de côté pour la plantation de la saison prochaine.

Alors, traînez, et je vais vous dire comment guérir et stocker l'ail du jardin. Voici ce qui nous attend:

Comment guérir et stocker l'ail local maison

• Durcissement
• Nettoyer et préparer les ampoules
• Meilleures conditions de stockage
• Déshydratant pour la poudre et les sels
• Gelé
• Faire des huiles aromatisées
• Regroupement ou tressage et suspension
• Pickling dans la saumure, le vin ou le vinaigre
• Économiser du bouillon de graines pour le jardin

Durcissement

Les ampoules fraîchement creusées peuvent être utilisées immédiatement, mais l'odeur et la saveur de celles-ci seront puissamment piquantes.

Tu as été prévenu!

Photo de Lorna Kring.

Le durcissement est le processus qui a lieu immédiatement après récolte.

Le but est d'éliminer l'excès d'humidité pour une durée de vie prolongée. Et les saveurs s'améliorent également pendant cette période, mélangeant et ramollissement.

Cela les rend plus acceptables, à la fois cuits et crus.

Pour guérir, superposez les plantes sur un plateau ou un écran, en gardant les feuilles, les racines et la tige intactes pour concentrer leurs énergies dans l'ampoule de séchage.

Placer le plateau dans un emplacement sec et chaud hors de la lumière du soleil et avec une bonne circulation d'air.

Tournez les ampoules une fois par jour pendant trois à six semaines, selon la quantité d'humidité présente dans le tissu végétal.

Une fois que toutes les feuilles vertes sont devenues complètement brunes et que les tiges ne sont plus souples, les ampoules peuvent être considérées comme guéries et prêtes pour le stockage.

Eh bien, à peu près prêt. Voyons ce qui est suivant…

Nettoyer et préparer les ampoules

Après le durcissement, les ampoules doivent être nettoyées et coupées avant de les ranger.

Photo de Lorna Kring.

Avec des cinons-cits de jardin ou des ciseaux, coupez les racines près de la fin de chaque ampoule.

À l'aide d'une petite brosse à poils à poils doux, essuyez doucement tout sol restant.

Retirez tout matériau de tunique lâche et réservez les ampoules à la peau mince ou endommagées. Ceux-ci ne dureront pas aussi bien à long terme et devraient être amenés dans la cuisine pour être utilisés en premier.

Pour les lisses durs, coupez la tige à trois à six pouces de longueur du haut de la tête.

Laisser une partie de la tige attachée aide à éliminer toute humidité restante et facilite également l'ouverture de l'ampoule. De plus, vous avez besoin de la tige pour regrouper si vous voulez les accrocher. Je vais y entrer dans un peu plus de détails plus tard, alors continuez à lire!

Les tiges de collier peuvent également être coupées, si vous ne prévoyez pas de les tresser ou de les regrouper pour suspendre.

Si vous prévoyez de tresser des softnecks pour le stockage, cela devrait être fait avant de guérir. (Voir le Section sur le regroupement ou le tressage et la suspension en dessous.)

De plus, si vous êtes satisfait des résultats de la variété que vous avez grandi, c'est une excellente idée de mettre de côté pour la plantation.

Choisissez les ampoules les plus grandes, les plus dodues et les plus belles pour le bouillon de graines - ils passeront leurs gènes à la prochaine génération pour des ampoules plus grandes et meilleures. Je l'expliquerai également un peu plus de détails plus tard dans l'article.

Meilleures conditions de stockage

L'environnement de stockage idéal est un emplacement entre 55 et 60 ° F, sombre, sec et avec une bonne circulation d'air.

Photo de Lorna Kring.

Les ampoules ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. La combinaison de la lumière et de l'humidité ne fait pas un environnement approprié et peut les faire devenir moisis ou germer.

Les ampoules durcies peuvent être conservées dans un panier en osier ou en fil d'or ouvert, des boîtes horticoles, des cartons d'oeufs, un filet ou un sac en papier ouvert - ou vous pouvez utiliser l'une des méthodes de stockage suivantes.

Et ne stockez pas les ampoules endommagées. Ils se gâtent facilement, alors utilisez-les d'abord, ou les jeter sur la pile de compost.

Si vous avez un excédent, utilisez les bonnes gousses de bourses à partir de bulbes endommagés pour la déshydratation, le gel ou les cornichons.

Déshydratant pour la poudre et les sels

La déshydratation offre la plus longue durée de conservation.

Les morceaux en deux peuvent être rangés tels quels, ou finement moulu pour la poudre d'ail et le sel aromatisant.

Les pièces séchées, la poudre et les sels aromatisés peuvent être utilisés dans une variété d'ingrédients aromatisés et de plats tels que des frottements secs, des casseroles, des vinaigrettes, des marinades, des viandes grillées, des légumes rôtis, des repas à un pot, des sauces, des soupes et des ragoûts.

Voici quoi faire:

1. Peler les gousses et couper en deux dans le sens de la longueur, puis se couche sur les plateaux de séchage coupés côté vers le haut.
2. Sécher à 140 ° F pendant les deux premières heures, puis tourner les morceaux et finir à 130 ° F jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. La texture sera nette lorsque les moitiés seront sèches.
3. Retirer des plateaux et laisser refroidir complètement sur les grilles avant l'emballage.
4. Emballez dans des récipients en verre avec un couvercle serré et gardez dans un placard frais et sec.

Astuce de salaire du temps: utilisez un déshydrateur alimentaire pour la préservation des cultures de pare-chocs

Si vous vous trouvez constamment avec une récolte exceptionnelle, un déshydrateur est une façon intelligente et économique de préserver les baies, les fruits, les herbes et les légumes.

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Utilisez un mortier et un pilon pour broyer de petites quantités pour la poudre.

Si vous traitez beaucoup de clous de girofle, un moulin à épices ou un petit moulin à café fait rapidement du travail d'un processus autrement fastidieux.

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Vous pouvez également faire du sel d'ail à partir de la poudre. Il suffit d'ajouter quatre parties de sel de mer à une partie de poudre et de remuer pour mélanger soigneusement.

Gardez des pièces déshydratées, de la poudre et des sels aromatisés dans des récipients hermétiques dans un armoire fraîche et sec à la lumière directe jusqu'à quatre ans.

Gelé

Le gel est une autre option viable pour stocker les gousses de surplus.

La couleur et la texture peuvent changer une fois figées, mais elles ajoutent encore beaucoup de saveur à des plats tels que des casseroles, des vinaigrettes, des sauces, des ragoûts et des soupes.

Photo de Lorna Kring.

Voici trois façons de congeler l'ail:

1. Peler et couper les gousses. Placer l'ail haché au fond d'un sac de congélation et rouler fermement dans une bûche avant de sceller le sac. Géler jusqu'à ce qu'il soit solide, puis se briser, hacher ou râper autant que vous avez besoin.
2. Créez des ampoules entières avec les tuniques en papier intactes et emballez-vous dans des sacs de congélation ou des conteneurs. Retirer les gousses individuelles au besoin.
3. Peler et mélanger les gousses de girofle dans un robot culinaire avec une petite quantité d'huile d'olive, environ une partie de l'ail à une partie d'huile. Chérer dans des plateaux de glaçons, puis transférer dans des sacs de congélation hermétiques ou des conteneurs pour le stockage. Retirer les cubes individuels au besoin.

Votre ail devrait stocker jusqu'à 12 mois dans le congélateur.

Faire des huiles aromatisées

Si c'est ce que vous visez à faire, procédez avec prudence!

Selon Linda J. Harris, spécialiste de la sécurité alimentaire microbienne à l'extension coopérative à UC Davis, une extrême prudence devrait être exercée lorsque Stockage de l'ail frais dans l'huile.

Les gousses pelées peuvent être placées dans l'huile et en toute sécurité congelé pour plusieurs mois. (Voir la section de congélation Ci-dessus pour plus de détails.)

Mais au réfrigérateur, des gousses entières ou hachées stockées dans l'huile doivent être jetées après quatre jours pour éviter la formation de toxines. Et les huiles laissées assises à température ambiante doivent être jetées après deux heures.

L'ail est considéré comme un légume à faible acide, avec un pH qui varie de 5.3 à 6.3. Et dans l'huile, il a les bonnes conditions (faible acide et manque d'oxygène) pour soutenir la croissance de Clostridium botulinum - les bactéries qui provoquent le botulisme.

Pour être en sécurité, étiquetez vos mélanges d'huile avec la date de préparation et une date de défausse également. En cas de doute, jetez-le!

Regroupement ou tressage et suspension

Facile et efficace, suspendu aux crochets ou aux chevrons fournit une circulation d'air maximale à l'ensemble de l'ampoule, en les gardant à sec et en sommeil.

Les ampoules durs peuvent être attachées à des faisceaux de six à 12, tandis que les tresses de softnecks sont généralement tressées pour suspendre.

Pour tresser ou tresser les softnecks, il est préférable de travailler avec eux juste après la récolte et avant de guérir. Les feuilles seront toujours partiellement vertes, ce qui rend le tressage beaucoup plus facile.

• Attachez trois ampoules ensemble où les ampoules rencontrent la tige avec un court morceau de ficelle, et disposent-les sur une surface de travail propre avec les tiges vers le bas.
• Vous aurez trois tiges végétales - à gauche, au centre et à droite.
• Ajoutez maintenant une quatrième ampoule au milieu, posant sa tige à côté ou sur le dessus de la tige centrale.

• Traversez la tige la plus à droite sur les deux tiges centrales, tout comme vous le feriez pour une tresse ordinaire.
• Ajoutez une autre ampoule au milieu, posez à nouveau la tige au centre.
• Traverser les deux tiges centrales avec la tige gauche.

• Continuez à ajouter une autre ampoule au centre et répétez chaque croisement jusqu'à la fin.
• Lorsque vous avez fini d'ajouter des ampoules, tresse les tiges restantes à la fin.
• Coupez et attachez les conseils lâches dans une boucle pour suspendre.

Accrochez votre ail tressé dans un emplacement frais et sec avec une bonne circulation d'air.

Parier dans la saumure, le vinaigre ou le vin

Le décapage est une autre option savoureuse qui efface la saveur. Et le goût léger et noisette qui en résulte est le bienvenu sur les plateaux d'antipasto et de charcuterie ou dans les salades.

Utilisez votre recette de décapage préférée, comme celle-ci De notre site sœur, Foodal, et emballer les gousses nettoyées et pelées dans des pots stérilisés, puis traiter dans un bain d'eau chaude pendant le temps requis.

Comme mentionné précédemment, l'ail est un légume à faible acide, il est donc très important que la recette de décapage que vous utilisez est riche en acide pour éviter la croissance des bactéries. En cas de doute, conservez vos cornichons en conserve dans le réfrigérateur.

Étiquetez et datez des pots avec le décapage et le meilleur avant les dates.

Ou vous pouvez faire des cornichons de réfrigérateur faciles avec du vin ou du vinaigre.

Ajoutez simplement des gousses propres et pelées à un pot, puis garnir de votre vinaigre préféré ou d'un vin rouge sec ou blanc.

Ajoutez quelques feuilles de baie pour améliorer le facteur de crise. Si vous le souhaitez, savourez avec vos épices de décapage préférées telles que les baies de pipe, les feuilles de baie, les graines de céleri, les flocons de chili, le cumin, les graines de moutarde, les grains de poivre, le sel de mer, etc.

Les cornichons du réfrigérateur dureront jusqu'à quatre mois dans le réfrigérateur, s'ils sont soumis dans le liquide.

Une note de prudence: la mise en conserve est un no-go

Pour la préservation, la mise en conserve n'est pas recommandée pour l'ail.

Pour traiter en toute sécurité les clous de girofle à faible acide, un conserve de pression est requis. Et malheureusement, cela détruit la majeure partie de la saveur.

En tant que tels, les délais de traitement acceptables n'ont pas été déterminés.

Semble qu'il est préférable de donner une passe en conserve.

Économiser pour le stock de semences

Pour garder une partie de votre récolte pour le stock de semences, choisissez des ampoules dodues, saines et entièrement matures.

Photo de Lorna Kring.

Rangez les ampoules dans des paniers ou des sacs en papier ouvert dans un endroit frais, sombre et bien ventilé avec une humidité modérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à planter.

En savoir plus sur Comment propager l'ail dans ce guide.

Assurer une durée de conservation fiable

Avez-vous décidé comment vous allez stocker votre récolte d'ail cette année? Il existe de nombreuses options d'excellentes!

Après avoir sauvé quelques têtes pour la plantation de la saison prochaine ou tressé vos softnecks pour le stockage, assurez-vous de donner à votre récolte une période de durcissement approfondie pour une longue durée de conservation fiable.

Ensuite, gardez-les dans le congélateur, transmettez vos gousses déshydratées en poudre ou faites du sel aromatisé afin que vous en ayez toujours à portée de main pour profiter de la saveur distinctive et riche.

Et n'oubliez pas, ne rangez pas ces ampoules légèrement endommagées ou à la peau mince - utilisez-les d'abord dans la cuisine, ou fouettez un lot de cornichons de réfrigérateur!

Êtes-vous un fanatique de l'ail? Dites-nous comment vous aimez stocker le vôtre et partager vos meilleurs conseils dans la section des commentaires ci-dessous.

Et assurez-vous de consulter ces guides pour plus Connaissances à la croissance de l'ail suivant:

• Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre patch végétarien
• Conseils pour cultiver l'ail dans des conteneurs
• Comment identifier et contrôler les ravageurs de l'ail