Comment faire pousser du maïs bossé dans votre arrière-cour

Zea Mays var. indentata

Si vous pensez que le maïs dentaire est tout simplement ennuyeux, le maïs fade que les agriculteurs grincent pour que leurs animaux mangent, alors j'ai des nouvelles pour vous: c'est tellement plus que ça.

Dent de maïs (Zea Mays var.indentata) est ce que l'abuela de mon partenaire pousse dans un champ au Mexique, récolte, sèche, puis nixtamalise et sèche à nouveau, pour le transformer en masa harina pour faire les tortillas les plus douces et les plus savoureuses imaginables.

Ce maïs n'est généralement pas mangé dans son stade de lait, comme le maïs sucré. Au lieu de cela, la variété de bosse brille comme une base de farine de maïs pour une multitude de plats délicieux.

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Les trucs emballés du magasin ne se comparent même pas à la farine de maïs de bosse maison fraîche et maison.

Êtes-vous convaincu? Alors discutons comment développer ce maïs du début à la fin. Nous parlerons davantage de la nixtamalisation dans la section sur les recettes et les idées de cuisine ci-dessous, alors continuez à lire!

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que le maïs dent?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte et préservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que le maïs dent?

Le maïs dent est le type de maïs le plus cultivé aux États-Unis. Il est utilisé pour tout faire de l'alimentation animale à l'éthanol en passant par la semoule de maïs pour nos frites. Lorsqu'il est mature, chaque noyau a une petite bosse dans la couronne.

Également appelé «maïs de terrain», est l'une des cinq principales variétés de maïs, qui incluent également le silex (Z. mays var. indurata), farine (Z. mays var. amylacée), doux (Z. mays var. saccharata ou Z. mays var. rugosa), et Popcorn (Z. mays var. Everta).

Le maïs fait partie de la famille des herbes Poaceae. Un grain entier, c'est une bonne source de glucides, de protéines, de fibres, de vitamine A, de fer et de zinc.

Une annuelle qui prospère dans les zones 3 à 10, le maïs dentaire pousse sept à 14 pieds de haut et s'étend sur 18 à 48 pouces. Il prospère dans un sol limoneux, riche et bien drainant avec un pH de 5.8 à 6.2.

Culture et histoire

Nous devons beaucoup aux agriculteurs méso-américains pour avoir cultivé Teosinte, une herbe essentiellement non comestible, dans le maïs que nous connaissons aujourd'hui. Dans notre Guide de la culture du maïs sucré, Vous pouvez tout apprendre sur l'histoire du maïs.

Les peuples autochtones cultivent du maïs en Amérique du Nord depuis des milliers d'années, et les agriculteurs non autochtones ont ensuite pris la pratique de la cultiver à la fois en tant que source d'aliments personnels et en une culture de rente.

Référé «The Grain of America», dans le cadre de l'effort de guerre en 1918 via une propagande largement médiatisée, la United States Food Administration a activement encouragé les citoyens à cultiver leurs propres légumes et à manger du maïs pendant la Seconde Guerre mondiale comme alternative au blé.

Et depuis les années 1850, une région entière du Midwest souvent appelé la ceinture de maïs a été célèbre pour la culture du maïs à bossel et d'autres grains.

Les frontières de cette région se sont déplacées au fil du temps et peuvent varier en fonction de qui les décrit, mais il est généralement composé de l'Illinois, de l'Indiana et de l'Iowa, ainsi que des parties du Kentucky, du Missouri, du Nebraska, de l'Ohio et du Dakota du Sud.

Fait intéressant, selon Toni Tarver, Rédacteur technique principal du magazine de technologie alimentaire, Le maïs sucré n'est pas généralement cultivé dans ces États aujourd'hui.

Au lieu de cela, la Floride et la Géorgie produisent la majorité des trucs sucrés que nous voyons dans les épiceries au début de la saison de croissance, tandis que l'Oregon, Washington et le Wisconsin fournissent une grande partie de notre maïs doux en conserve et gelé.

Grâce à la population de Latinx en croissance, de plus en plus de maïs sur le terrain est utilisé aujourd'hui comme nourriture. Cette nouvelle me rend heureuse. Donnez-moi toutes les tortillas, les amis.

Il y a cependant un accrochage: 92% du maïs planté commercialement aux États-Unis en 2018 a été génétiquement modifié, Selon un article publié en septembre 2020 par la FDA.

Une grande partie est utilisée pour les aliments pour animaux, mais certains sont également utilisés dans les aliments transformés. C'est l'une des raisons pour lesquelles cultiver votre propre maïs à la maison est une idée fantastique: les graines patrimoniales ne sont pas OGM!

Faisons de la façon dont vous pouvez cultiver votre propre récolte dans votre arrière-cour.

Propagation

La meilleure façon de propager le maïs dent. Mais vous pouvez également le transplanter à partir de départs cultivés à la maison ou achetés dans votre pépinière locale, ce qui est une méthode particulièrement utile pour propager le maïs dans les zones avec de courtes saisons de croissance.

Ensuite, choisissez et préparez votre emplacement de plantation. Le maïs a besoin de plein soleil - au moins six à huit heures de soleil direct chaque jour - afin de prospérer.

Le sol doit être riche et bien drainé, avec un pH compris entre 5.8 et 6.2. Le modifier avec du fumier ou du compost bien coché.

Vous voudrez peut-être effectuer un test de sol Dès que le sol de la zone de plantation choisie dégel. Cela vous aidera à vous assurer que le pH est parfait pour la culture du maïs.

Si ce n'est pas, élever le pH avec des cendres de bois ou abaissez-le avec du sulfate d'aluminium, et vérifiez à nouveau.

De la graine

Les instructions de propagation varient en fonction de la démarche de vos graines à l'intérieur ou à l'extérieur.

Semis extérieur

Deux semaines après la dernière date de gel moyen de votre région, dirigez-vous vers votre jardin avec un thermomètre de sol. Si vous n'en avez pas encore, je recommande celui qui est Disponible auprès du Home Depot.

Thermomètre du sol

Mesurez la température du sol plusieurs fois tout au long de la journée. Il doit rester constamment au-dessus de 50 ° F. Si c'est plus froid que ça, les graines ne germent pas!

Une fois votre saleté prête, réglez vos graines pour tremper pendant la nuit dans l'eau à température ambiante. Le matin, emmenez-les au jardin.

Le maïs est pollinisé par le vent. Pour cette raison, le pollen des glands est plus facilement partagé avec les plantes environnantes si elles sont disposées dans un pâté de maisons plutôt qu'en rangées.

Organisez votre patch de maïs dans un bloc de six sur six pieds ou quelque chose comme ça - tout ce qui fonctionne pour la quantité d'espace que vous avez. Assurez-vous que chaque plante aura au moins 12 à 18 pouces d'espace de tous les côtés.

Creusez des trous à un pouce de profondeur espacés de 12 à 18 pouces et déposez deux à trois noyaux à l'intérieur de chacun. Back remplissage avec le sol et l'eau soigneusement.

Garder la zone de plantation humide jusqu'à ce que la germination se produise - généralement dans les 10 jours à trois semaines.

Lorsque chaque plante a deux ensembles de feuilles, il est temps de éclaircir le bloc. Pincez les un ou deux plus petits semis de chaque espace de plantation, laissant un semis fort pour continuer à pousser et à y prospérer.

Semis intérieur

Démarrez les graines à l'intérieur au moins deux semaines avant la dernière date de gel moyen de votre région. Si tu vivre dans les zones 3 ou 4 et avoir une saison de croissance supplémentaire, Démarrez-les quatre semaines avant le dernier gel.

Faites tremper vos grains dans l'eau tiède pendant la nuit avant de planter.

Ajouter un mélange de rempotage à un plateau de démarrage de graines et créer des indentations d'un pouce dans chaque cellule. Déposez deux à trois noyaux trempés à l'intérieur, le remblai et l'eau. Garder humide jusqu'à ce que la germination se produise.

Au moment où vous voyez des semis verts, mettre le plateau dans un rebord de fenêtre ensoleillé qui obtient six à huit heures de soleil quotidien, ou Placez-les sous une lumière de croissance.

Quand ils ont deux ensembles de feuilles vraies, pincez les petits semis ou les taquiner pour transplanter plusieurs semis de chaque cellule.

Vous êtes prêt à les transplanter dans le jardin!

Transplantation

Que vous soyez prêt à planter vos semis locaux ou que vous ayez trouvé des commencements dans une pépinière, les transplanter est facile et amusant.

Choisissez un emplacement qui obtient au moins six à huit heures de soleil et qui a un sol riche en richesse et en bien drainant. Amendez-le avec du fumier ou du compost bien corrigé au besoin, puis préparez-vous à transplanter!

Tout d'abord, marquez un bloc avec des espaces d'au moins 12 à 18 pouces de l'autre de tous les côtés. Puis creuser des trous la même profondeur et largeur des boules de racine dans chacun de ces espaces.

Saisissez doucement chaque boule de racine hors de son conteneur et placez-le dans un trou.

Back remplissez avec le sol, l'eau soigneusement et Presto! Votre maïs est prêt à profiter des avantages du plein air chaud et ensoleillé.

Comment grandir

Le vent soufflera du pollen des glands et sur les soies. Si vous voulez faire pousser du maïs et du maïs sucré ou du pop-corn en même temps, plantez-les à au moins 100 mètres les uns des autres.

Cela aidera à prévenir la pollinisation croisée indésirable, ce qui peut entraîner un maïs dentaire sucré, un maïs sucré salé ou un pop-corn doux et non comestible.

Essayez de tourner entre les types de maïs, en plantant une seule chaque année pour éviter les problèmes de pollinisation croisée.

Le maïs a besoin de beaucoup d'azote, de phosphore et de potassium afin de rester en bonne santé, alors appliquez un engrais 10-10-10 NPK toutes les deux à trois semaines, selon les instructions de l'emballage.

Pise le doigt à un pouce dans le sol tous les quelques jours pour s'assurer qu'il est humide, ou Vérifiez avec un compteur d'humidité du sol.

Si tout ce que vous ressentez est un sol sec et poussiéreux, il est temps d'arroser! Généralement, le maïs a besoin d'un à deux arrosages par semaine. S'il pleut, vous n'aurez pas besoin d'arroser aussi souvent.

Pour aider à prévenir les maladies fongiques, évitez d'arroser les feuilles d'en haut. Au lieu de cela, l'eau à la base des plantes.

Au fur et à mesure que le maïs grandit, vous devrez peut-être créer de petits monticules ou des «collines» autour de la base de chaque tige pour aider à le soutenir.

Si vos tiges ont besoin d'un soutien supplémentaire, conduisez un pieu en bois dans le sol entre les tiges et apposent deux tiges à chaque pieu de jardinage.

Conseils croissants

• Plantez différents types de maïs à moins de 100 mètres les uns des autres.
• Eau une ou deux fois par semaine, selon les précipitations.
• Toutes les deux à trois semaines, fertilisez avec un engrais équilibré de 10-10-10 NPK.

Cultivars à sélectionner

Prêt à développer vos propres grandes tiges de maïs sur le terrain? Voici quelques-unes de nos variétés de bosse préférées pour pousser dans le jardin.

Toutes les variétés décrites ci-dessous sont non OGM.

Boucher sanglant

Si vous êtes dans un maïs effrayant qui est idéal pour la récolte d'automne et le décor d'Halloween, consultez 'Bloody Butcher.`` Cette variété de dent grotesquement nommée est du sang rouge, bien sûr, et chaque noyau a cette touche révélatrice dans la couronne.

Développé en Virginie en 1845, «Bloody Butcher» est le torchage idéal à utiliser d'abord comme décoration d'Halloween et de Thanksgiving, puis broyer dans Masa pour vos tamales de Noël après la fin des festivités d'automne.

'Boucheur sanglant'

`` Bloody Butcher '' donne deux oreilles de huit à 12 pouces par tige. Il mûrit 110 jours après la germination, cultivant de 10 à 12 pieds de haut et se propageant environ un pied de large.

Vous pouvez trouver des paquets de graines patrimoniales Disponible sur True Leaf Market.

Tons de terre

Vous voulez faire pousser une variété qui scintille avec des tons sourds de vert, bleu, or, rose et marron? Alors les «tons de terre» sont le torchage idéal pour vous. Comme 'Bloody Butcher, "Earth Tones' fait une excellente décoration d'automne.

Vous pouvez garder les oreilles récoltées sur votre rebord de fenêtre pour toujours et regarder avec adoration les jolis noyaux, ou vous pouvez moudre les grains dans la semoule de maïs pour faire les recettes alléchantes dont nous parlerons dans un instant.

De toute façon, je ne te jugerai pas. `` Tones Tones '' est exquis à regarder et Délicieux à manger, avec sa saveur de maïs saine et salé.

`` Tons de la Terre '

Les tiges poussent de sept à huit pieds de haut avec une propagation d'environ un pied. Matriant 100 jours après la germination, chaque plante peut produire jusqu'à trois épis de huit à 10 pouces.

Trouvez vos graines de «tons de terre» du marché des feuilles vraies.

Jaune de Reid

Cette variété héritage et pollinisée ouverte dates jusqu'en 1847, lorsque l'agriculteur de l'Illinois, Robert Reid.

Il a même remporté le premier prix dans un concours à la Foire mondiale de Chicago en 1893.

Une fois peut-être la variété la plus populaire, «Reid's Yellow» est encore cultivé dans les jardins domestiques et dans les petites fermes aujourd'hui.

Bien que des cultivars améliorés aient été développés depuis pour répondre aux besoins de l'agriculture contemporaine, de nombreuses variétés de bosse jaune cultivées commercialement remontent à `` Reid's Yellow's.'

Cette variété devient colossale de 10 à 14 pieds de haut, se propage environ un pied et mûrit en 115 jours à partir de la germination. Chaque plante donne une à deux oreilles de neuf à 10 pouces de long.

'Reid's Yellow'

Les grains jaunes sèchent exceptionnellement bien et peuvent être moulues dans une base de farine de maïs savoureuse pour toutes sortes de plats savoureux, du masa aux grains en passant par les tortillas.

Vous pouvez trouver vos propres noyaux jaunes de «Reid» pour grandir de myseeds.CO, disponible via Amazon.

Gérer les ravageurs et les maladies

Bien qu'il ne soit pas aussi sensible aux ravageurs et aux maladies que le maïs sucré, vous voudrez être à l'affût des vers d'oreille de maïs, des vers coupés et de la tache de feuille grise.

Ver du maïs (Helicoverpa Zea)) Les larves se nourrissent des soies, qui peuvent entraver le processus de pollinisation. Pire encore, ils trouvent souvent leur chemin dans les oreilles déjà pollinisées et grignotent les noyaux toi étaient censés récolter.

Si vous voyez des chenilles de gris brunâtre de longue Disponible auprès d'Arbico Organics.

BONIDE THATATE ET SPILE VEGÉTABLE

Les vers coupés sont des larves de mite vertes, bleues, gris ou noires de long pouces qui hachent de jeunes semis en deux, les tuant. Vous n'en voulez certainement pas dans votre jardin!

Si vous remarquez des dommages causés par la ver vers le coup ou que vous voyez les chenilles de votre récolte de maïs, appliquez un thuricide bonide, un Bacillus thuringiensis V. kurstaki (BTK) Produit qui contrôle les larves de papillon. C'est Disponible auprès d'Arbico Organics.

Bonide thuricide

Tache de feuille grise, causée par le champignon Cercospora Zeae-Maydis, commence comme de petits points nécrotiques sur le feuillage de maïs qui se développent en lésions gris brunâtres.

La tache de feuille grise réduit la santé globale de la plante et peut affaiblir la vigueur des grains, car les parcelles de feuilles mortes entraveront la croissance et le développement de la plante.

Si vous voyez ces spots - ou des preuves d'autres maladies fongiques comme la rouille ou fléau - Retirez les feuilles affectées et vaporisez le reste de la plante avec du fongicide en cuivre.

Pour plus de conseils sur la façon de garder votre maïs en bonne santé, consultez Notre guide pour empêcher vos jeunes semis de mourir.

Récolte et préservation

Vous pouvez techniquement récolter du maïs bossé à son stade de lait et le rôtir comme si vous feriez du maïs sucré, ce qui signifie la récolte lorsque les grains divulguent une sève laiteuse lorsqu'ils sont perforés.

Cela se produit généralement environ 70 à 80 jours après la germination. Vous pouvez en savoir plus sur la sélection à ce stade Notre guide de la récolte du maïs.

Mais pourquoi faire ça quand un doux maïs existe dans ce but même?

Au lieu de cela, essayez de laisser vos épis sur la plante pendant 100 à 120 jours, jusqu'à ce qu'ils se séchent complètement sur le terrain.

Les tiges et les soies doivent être brunes et croustillantes au toucher. Brisez les épides des tiges et accrochez-les par les balles pour sécher complètement dans une zone sèche et chaude.

Après une semaine ou deux, jetez le maïs avec une batteuse à main comme celle de Mollyzillah, Disponible sur Amazon.

Thresher en acier inoxydable de mollyzillah

Si un épi est suffisamment sec, les grains doivent se détacher tout de suite sans gourdin et s'en tenir à la batteuse. Si vos grains collent, continuez à les sécher pendant une semaine ou deux.

Une fois que vous avez tous les noyaux retirés des épis, conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les transformer en semoule de maïs.

Il est facile de faire de la semoule de maïs, qui est grossier, ou de la farine de maïs, qui est finement broyée, dans un mélangeur à haute puissance comme un mélange ou vitamix.

Mettez une tasse ou deux de grains dans le mélangeur et broyez à la consistance souhaitée, et vous êtes prêt à cuisiner!

Recettes et idées de cuisine

Avant de fabriquer des produits latino-américains comme des tortillas ou des chips de tortilla, vous devez nixtamaliser le maïs, ce qui le transforme en hominy. Le mot Nixtamal vient du mot nahuatl «Nextli», qui signifie «cendres» et «tamalli», qui se traduit par «pâte de maïs."

Pour nixtamaliser les noyaux, vous devez les tremper dans une solution alcaline - comme les cendres de bois, ce que les gens aztèques ont traditionnellement utilisé, ou plus mélangé avec de l'eau.

Nixtamalisation rend la pâte de maïs qui se traduit doucement et malléable, séparant les coques et le germe de l'endosperme. Ceci est idéal pour faire des tortillas.

Il améliore également la valeur nutritionnelle du maïs. Notamment, Nixtamalisation rend la niacine dans les grains plus disponible pour l'absorption dans le corps. Il augmente également les quantités de calcium et de protéines dans le maïs.

Le meilleur de tous, à mon avis, est qu'il donne au maïs que la saveur classique de la tortilla de maïs que tout le monde aime. (Ou la plupart Tout le monde, de toute façon!)

Une note de prudence:

Pickling Lime, Lye et d'autres substances alcalines comme les cendres de bois sont utilisées dans ce processus pour créer une solution caustique qui devrait être manipulée avec soin. Portez la protection des mains et des yeux lorsque vous travaillez avec eux et suivez soigneusement les instructions de l'emballage.

Voici une rupture rapide de la façon de faire Nixtamal:

1. Placer une demi-tasse de chaux décapante, également appelée Cal (abréviation de l'hydroxyde de calcium, qui est pas La même chose que le chaux de jardin ou le carbonate de calcium), dans un pot Mason de la taille d'un litre.

2. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le bocal soit plein d'un pouce du haut, vissez bien le couvercle sur le dessus et secouez vigoureusement. Laisser reposer pendant la nuit à température ambiante.

3. Ajouter l'eau de citron vert dans une casserole et ajouter une livre de grains séchés. Porter à mijoter à feu doux et cuire 45 minutes.

4. Éteignez le feu, couvrez et laissez les grains tremper pendant huit à 12 heures, ajoutant de l'eau au besoin pour garder les grains complètement couverts.

5. Bien égoutter et bien rincer. Sous l'eau froide, frottez doucement les grains entre vos paumes pour enlever les coques. (À ce stade, vous pouvez les utiliser pour faire du grain hominy ou de la pozole.)

6. Mouiller mouiller le grain transformé dans votre mélangeur; Il deviendra Masa humide, auquel vous pouvez ajouter un peu de Masa Harina acheté en magasin, qui absorbera une partie de l'humidité. Maintenant tu es prêt pour la tortilla!

Vous pouvez également moudre votre propre nixtamal et le sécher dans un déshydrateur alimentaire pour faire de Masa Harina à la maison.

Lisez les guides de Foodal vers les meilleures moulins à céréales et déshydrateurs alimentaires Si vous êtes sur le marché pour l'un d'eux.

Je vous encourage à essayer la nixtamalisation un jour. Mais vous pouvez également utiliser votre farine de maïs simple et non nul pour goûter les efforts de votre aventure à croissance du maïs.

N'oubliez pas: la farine de maïs et la farine de maïs qui ne sont pas nixtamalized ont une saveur différente et moins de valeur nutritionnelle que le maïs nixtamalisé.

Photo de Nikki Cervone.

J'adore faire cette recette de pain de maïs moelleux et épicé et épicé De notre site sœur, Foodal.

Photo de Meghan Yager.

Ou associez cette casserole à triple cornal, Aussi de l'alimentation, avec votre entrée chaleureuse préférée.

Photo de Fanny Slater.

Pour une entrée extrêmement savoureuse et enrichissante, faire la recette de la nourriture pour un délicieux saumon grillé avec des champignons et des grains.

N'oubliez pas de dire à vos invités à dîner que vous avez poussé le maïs vous-même - dans votre arrière-cour!

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Grass de céréales comestibles annuels	Tolérance:	Chaleur
Originaire de:	Méso-américain / Amérique du Nord	Entretien:	Modéré
Rusticité (zone USDA):	3-10	Le type de sol:	Organistiquement riche, lâche
Saison:	Été	PH du sol:	5.8-6.2
Exposition:	Plein soleil	Drainage du sol:	Bien drainé
Temps de maturité:	100-120 jours	Plantation de compagnie:	Haricots, pois, courge, tournesols
Espacement:	12-18 pouces, selon la variété	Évitez de planter avec:	Céleri, tomates, autres types de maïs
Profondeur de plantation:	1 pouce (graines), profondeur du récipient (transplantation)	Famille:	Poacées
Hauteur:	6-14 pieds	Genre:	Zéa
Diffuser:	12-18 pouces	Espèces:	Mays
Besoins en eau:	Modéré	Variété:	Indentata
PESTS COMMUNES:	Verres d'oreille de maïs, pucerons de la racine de maïs, vers coupés, vers de fil	Maladie commune:	Anthracnose, tache de feuille grise, brûlure du nord de la feuille de maïs, rouille

Un repas de maïs pour tous

Maintenant, vous êtes prêt à commencer à cultiver votre propre récolte salée de maïs sur le terrain.

Avez-vous déjà cultivé ce grain avant? Quelle a été votre expérience? Nous aimerions entendre vos questions et histoires dans la section des commentaires ci-dessous.

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