Comment stocker votre récolte de pommes

Avec l'hiver qui arrive, il y a quelque chose de rassurant dans un garde-manger bien approvisionné.

Et quand il comprend un approvisionnement abondant de pommes pour manger frais et se transformer en produits de boulangerie chauds, cette rassurance est particulièrement doux.

Mais si vous voulez que votre récolte de pommes locales dure le plus longtemps possible et maintiennent leur délicieuse saveur et leur texture nette, il est important de les garder dans les conditions idéales.

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Vous avez quelques options pour stocker des pommes fraîches et vous pouvez même choisir de transformer une partie de votre récolte en conserves. Dans cet article, je couvrirai ces différentes options.

Voici un aperçu de ce qui va arriver:

Ce que vous apprendrez

• Rangement frais
  • Meilleurs cultivars
  • Pas de mauvaises pommes
  • Conditions de stockage idéales
  • Lieux de stockage
• Méthodes de traitement
  • Gelé
  • Déshydratant
  • Mise en conserve

Rangement frais

Lorsque vous vous demandez si vous souhaitez stocker une nouvelle fourniture de pommes ou les transformer en conserves, vous devrez être réaliste quant à leur capacité de détention.

Voici ce que je veux dire:

Meilleurs cultivars

Certains cultivars tiennent beaucoup mieux dans le stockage que d'autres.

En général, les variétés à peau épaisse et acidulée se maintiennent mieux et pour des types à peau mince et sucrés. Si vous avez quelques variétés différentes, sachant que cela peut vous aider à décider lesquels mettre dans un stockage à plus long terme et lequel apprécier dans les semaines à venir.

De plus, généralement les cultivars avec une date de récolte ultérieure font également mieux en stockage.

Certaines des meilleures variétés de long gardien incluent «Fuji,« Granny Smith, «Honeycrisp», McIntosh, «Northern Spy» et «Winesap» - et il y a beaucoup d'autres cultivars qui tiennent magnifiquement pendant des mois également.

Pour vérifier la variété que vous développez pour la façon dont il sera bien stocké, vous pouvez vous référer au livre de Tom Burford, «Pommes de l'Amérique du Nord: variétés exceptionnelles pour les jardiniers, les producteurs et les cuisiniers."

Pommes d'Amérique du Nord: variétés exceptionnelles pour les jardiniers, les producteurs et les cuisiniers

Ce livre comprend des informations sur 192 cultivars différents, et vous pouvez Prenez une copie sur Amazon.

Si vous cultivez un cultivar qui ne restera généralement pas bien à long terme, pensez en mettre quelques-uns dans le réfrigérateur pour manger frais et préserver le reste. J'aurai des suggestions sur la façon de le faire un peu plus tard dans cet article.

En savoir plus sur différentes variétés de pomme dans notre guide.

Pas de mauvaises pommes

Le stockage frais est une bonne idée pour les pommes sans tache, et très certainement pas Une bonne idée pour les mauvaises.

Vous savez que dire - une mauvaise pomme gâche le groupe. Tout comme cette expression est si souvent vraie lorsqu'elle est utilisée au figuré, elle est également vraie dans un sens littéral.

La raison en est que ces fruits émettent un gaz de maturation appelé éthylène.

Et plus la pomme est mûr, plus elle émet d'éthylène.

Les pommes farfelues, meurtrilles ou autrement compromises émettent plus éthylène que sans taches. Si vous êtes stocké ensemble, le Gas émis D'un mauvais accélérera le processus de maturation de ses voisins. De plus, les fruits endommagés qui deviennent moisis peuvent infecter le reste de votre récolte.

Pour réduire le nombre de mauvaises pommes dans le groupe, les techniques de récolte appropriées aideront et il est particulièrement important de gérer doucement le fruit après la cueillette.

Pour sélectionner des pommes pour un gardien frais, trier votre récolte et en retirer tous ceux qui sont étouffés, meurtris ou avoir des tiges manquantes.

Ceux qui n'ont pas de tiges attachés peuvent également mûrir plus rapidement et peuvent fournir un point d'entrée pour les agents pathogènes qui peuvent provoquer la décroissance des fruits.

Cela dit, même si vous ne voulez pas stocker des fruits en herbe à long terme, cela ne signifie pas que vous devez tous les jeter tous.

Les fruits imparfaits peuvent être conservés à travers les processus transformateurs de déshydratation, de mise en conserve ou de congélation. Je vais vous donner quelques conseils et idées pour préserver plus tard dans l'article.

Étant donné que les pommes matures tiennent mieux que celles mûres, gardez les mûres pour le stockage à court terme ou les conservez-les.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de distinguer les pommes matures de celles mûres ainsi que comment et quand récolter votre récolte de pomme Dans notre article dédié.

Conditions de stockage idéales

Maintenant que vous avez abattu votre récolte de toutes mauvaises pommes et que vous êtes prêt à stocker les bons, passons à The Nitty.

Ce fruit sera de la plus haute qualité et durer le plus longtemps Lorsqu'il est maintenu à une température de 32 ou 33 ° F.

Selon Emily E. Hoover, extension horticulteur à la Extension de l'Université du Minnesota, Les pommes maintenues à cette basse température dureront jusqu'à dix fois plus longtemps que celles maintenues à température ambiante.

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas garder votre récolte à une température fraîche supérieure à 32 ° F. Ils ne dureront pas aussi longtemps.

Parallèlement à cette température plutôt glaciale, ces fruits devraient idéalement être stockés à un niveau d'humidité de 85 à 95%. Ceux conservés à une humidité plus faible ont tendance à se sécher et à se ratatiner avec le temps.

Lorsqu'ils sont fournis avec ces conditions idéales, certaines pommes peuvent être stockées avec succès jusqu'à six mois.

Mais sachez que simplement parce que 32 ° F est bon, cela ne signifie pas que plus bas est encore mieux.

Ces fruits gelont lorsqu'ils sont exposés à des températures de 29 ° F pendant plus qu'une brève période de temps, donc lorsque vous choisissez votre emplacement de stockage, assurez-vous que la température restera systématiquement supérieure à 29 ° F.

Lieux de stockage

Il y a probablement très peu d'entre nous qui ont un emplacement de stockage avec une température de 32 ° F avec 90% d'humidité. Mais rappelez-vous, ce sont simplement le idéal Conditions de stockage à long terme.

Même dans des conditions moins qu'idéales, votre récolte restera encore plus longtemps dans un endroit frais, sec et sombre que dans un bol de fruits sur le comptoir de la cuisine.

Voici quelques options:

Réfrigération

Pour les plus petites récoltes, en particulier celles qui sont à la peau mince ou qui ont été cueillies lorsqu'elles sont entièrement mûres, votre emplacement de choix peut être le tiroir net de votre réfrigérateur.

Savez-vous à quel point votre réfrigérateur est froid? Ne me sentez pas mal, je ne savais pas le précis Température à l'intérieur de mon réfrigérateur.

Les experts de la sécurité alimentaire recommandent de maintenir températures du réfrigérateur entre 33 à 39 ° F. Cette gamme fera très bien pour garder vos pommes fraîches - si vous pouvez épargner l'espace.

Avant de les placer dans votre tiroir plus net, mettez vos pommes dans des sacs en plastique perforés. Les sacs aident maintenir l'humidité tandis que les perforations empêchent trop d'humidité de s'accumuler autour des fruits.

Alternativement, vous pouvez les garder dans un récipient couvert vaguement.

Pour les plus grands traits de fruits, vous voudrez peut-être envisager de les garder dans un réfrigérateur supplémentaire. S'il n'y a pas d'autres fruits ou légumes sensibles au gel, vous pouvez ajuster la température au réglage le plus frais.

Lorsque vous stockez votre récolte dans un réfrigérateur, n'oubliez pas que ce fruit émet un gaz maturation, de l'éthylène, et vous devrez garder d'autres fruits et légumes séparés pour les empêcher de mal plus rapidement que d'habitude.

Les pommes dureront 30 à 90 jours de réfrigération, selon la variété.

Rangement frais

Si vous avez une grande récolte qui ne rentrera pas dans votre réfrigérateur ou si vous ne voulez pas qu'il occupe un immeuble de réfrigérateur précieux, il existe d'autres emplacements où vous pouvez stocker vos pommes.

Selon votre climat, vos options peuvent inclure un sous-sol non chauffé, un garage ou une cave à racines.

Si vous avez une chambre sur le côté nord de votre maison ou un patio couvert qui reste cool pendant l'hiver, l'un ou l'autre peut également être une option.

Partout où vous choisissez de stocker votre récolte, n'oubliez pas que vous voulez être sûr que la température restera au-dessus de 29 ° F à tout moment.

Lorsque vous avez sélectionné un emplacement de stockage, vous aurez besoin de boîtes peu profondes ou d'une grille en bois ou en métal qui permet à l'air de circuler.

Une méthode couramment utilisée pour stocker cette récolte est d'envelopper chaque fruit dans du papier journal ou du papier kraft. J'aime réutiliser le papier d'expédition marron ordinaire qui vient de rembourrer avec mes achats en ligne à cet effet.

Alternativement, vous pouvez les placer dans une boîte, chacun entouré de paille pour les empêcher de toucher.

Un autre milieu de stockage potentiel serait de nicher votre récolte dans un baril de biochar.

Bien que je n'aie pas encore essayé cette méthode moi-même, certains de mes amis qui sont des jardiniers biocharaux affirment que cela maintient le fruit merveilleusement frais et net pendant l'hiver.

Si vous souhaitez essayer de stocker votre récolte en biochar, vous pouvez le trouver Disponible à l'achat chez Burpee.

Biochar organique de chouette noire

Si l'humidité relative dans votre emplacement de stockage est faible, vous pouvez également les conserver dans des sacs en plastique perforés individuels plutôt que dans du papier, de la paille ou du biochar.

Lorsque vous avez choisi votre support de stockage préféré, placez les pommes en une seule couche sur votre rack ou dans vos conteneurs et assurez-vous qu'aucun des fruits n'est en contact avec les autres.

Une fois que votre nouvelle récolte est mise de côté, vous devrez le vérifier chaque semaine et chercher des signes que l'un des fruits mûrit trop vite ou va mal, et les retirer pour protéger le reste.

Vous pouvez également noter la date de stockage Dans votre cahier de jardin.

Méthodes de traitement

Maintenant que vous avez mis vos bonnes pommes de maintien en toute sécurité, il est temps de faire face à ceux qui n'ont pas réussi le test de stockage frais.

Tous les fruits qui ont des imperfections, des tiges manquants, ont été soumis à congélation sur l'arbre, ou ne conviennent autrement pas à la maintenance longue peuvent être conservées de différentes manières.

Gelé

L'une des méthodes les plus simples pour préserver ces fruits serait de les mettre dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Étant donné que les pommes gelées perdront leur texture nette, vous voudrez probablement les réserver pour faire de la compote de pommes, des produits de boulangerie ou d'autres recettes où la texture n'est pas importante.

La préparation de ces fruits pour le congélation ou d'autres méthodes de préservation est beaucoup plus facile lorsque vous avez un auteur de pomme, l'un des rares ustensiles de cuisine que je considère comme un incontournable.

Lehman Porte un modèle très bien conçu qui est livré avec une fonction de version de base, ce qui rend le travail de préparation d'un grand lot de pommes pour la préservation beaucoup plus rapidement et plus facile.

Courer Apple à libération facile

Une fois que vous avez coré vos fruits, vous pouvez soit retirer les peaux ou les laisser sur. C'est bien de les congeler avec ou sans peau, donc cela dépend vraiment de votre préférence personnelle.

Retirez et jetez toutes les zones gravement agitées, puis coupez les fruits en tranches ou en cubes.

Pour éviter que vos tranches ou cubes ne deviennent bruns, trempez-les dans un mélange de huit parties d'eau à une partie de jus de citron. Alternativement, vous pouvez Blanch à vapeur eux pendant un et demi à deux minutes pour arrêter les processus enzymatiques qui provoquent le brunissement.

Pour empêcher les pièces de rester ensemble, étalez les tranches ou les morceaux sur une plaque à pâtisse récipient hermétique.

Étiquetez vos conteneurs avec la date de congélation et utilisez votre cachette à l'intérieur huit mois pour la meilleure qualité.

Êtes-vous intéressé à apprendre les avantages du gel vs. Canning comme méthodes de conservation pour vos fruits et légumes? Vérifier Cet article sur notre site sœur, Foodal.

Déshydratant

Si vous voulez une méthode facile de préserver les pommes pour une utilisation ultérieure mais que vous manquez d'espace de congélateur, la déshydratation est un excellent moyen de transformer ces fruits en collations saines et sucrées.

Les pommes séchées sont l'une de mes collations préférées lorsque ma dent sucrée agit!

Ce fruit peut être séché dans le four à basse température ou dans un déshydrateur.

Pour ce faire, noyau et coupez-les finement - environ 1/8 à 1/4 de pouce - et trempez les tranches pendant trois à cinq minutes dans un mélange de huit parties d'eau à une partie de jus de citron pour empêcher le brunissement.

Égoutter et sécher avant de placer les tranches sur une grille sur une plaque de cuisson pour permettre la circulation de l'air.

Placer dans un four à 100 ° F pendant deux à quatre heures et vérifier fréquemment, en tournant si nécessaire. Laissez-les refroidir sur des grilles avant de transférer dans un récipient hermétique.

Conserver dans un endroit frais et sec et ils devraient rester jusqu'à une semaine.

Pour en savoir plus sur ce processus, consultez ce guide pour déshydratation des aliments Sur notre site sœur, Foodal.

Mise en conserve

En ce qui concerne la mise en conserve, ces fruits d'automne peuvent être transformés en de nombreuses incarnations différentes: conserves, confiture, gelée, compote de pommes, beurre de pomme, garniture à tarte ou même jus.

Il est possible de pouvoir pommes avec un autocuiseur ou un conservateur de bain-marie. Assurez-vous simplement de suivre des pratiques de mise en conserve sûres - vous pouvez en savoir plus sur les aliments en conserve à la maison Sur notre site sœur, Foodal.

Et si la compote de pommes est l'une des façons dont vous souhaitez préserver votre récolte, vous trouverez des instructions pour la compote de pommes maison en conserve, Aussi sur les aliments.

Douce abondance

Vous avez de nombreuses options pour stocker la douce abondance de votre récolte de pommes: vous pouvez le mettre en réfrigération, un emplacement cool ou le transformer en conserves congelées, séchées ou en conserve.

Et si vous avez un pouce particulièrement vert, vous avez peut-être assez de fruits pour en dédier à chaque méthode, pour varier vos plaisirs d'automne et d'hiver.

Comment prévoyez-vous de stocker ton récolte? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.

Et pour plus d'informations sur pommes croissantes, Consultez ces guides ensuite:

• Cultiver des pommiers: une amorce fructueuse
• Comment prévenir et contrôler l'oiseau poudreux sur les pommiers
• Comment identifier et prévenir le spot de liège de pomme