Les 10 meilleurs légumes à préserver (et comment le faire)

La récolte des fruits de votre travail de votre propre potager est une expérience très enrichissante, mais il est également agréable de pouvoir manger vos légumes préférés même lorsqu'ils sont hors saison. Si vous voulez vous assurer que vous êtes toujours rempli d'options de repas nutritifs chaque jour, la préservation des légumes est la meilleure façon de procéder.

Mais, avec tant d'options, comment savez-vous quels sont les meilleurs légumes à préserver et connaissez-vous les meilleures façons de les préserver? Tous ne sont pas parfaits pour la mise en conserve et la conservation, donc avant de partir et préparez votre mini jardin, consultez notre liste utile ci-dessous pour voir les articles que vous devriez considérer.

Maintenant, discutons de la façon de préserver les légumes frais de votre jardin d'arrière-cour et discutez des différentes techniques de préservation des aliments qui conviennent le mieux à chacun de ces légumes.

Patates

Il existe trois façons de préserver les pommes de terre: congeler, déshydratant et mise en conserve.

Avant de congeler les pommes de terre, assurez-vous de gratter soigneusement la peau, blanchissez-la pendant 3 à 5 minutes, puis refroidissez-la dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes. Emballez les pommes de terre dans un ziploc et retirez autant d'air que possible.

Une autre façon de le faire est de déshydrater les pommes de terre. Frotter et laver puis le refroidir ou le réfrigérer pendant la nuit. Tranchez-le sans enlever la peau afin que les nutriments restent toujours à les placer dans des plateaux de déshydrateur, en s'assurant qu'ils ne chevauchent pas. Vous pouvez ensuite les déshydrater à 125 degrés Fahrenheit puis stocker dans des sacs Ziploc.

Il est également possible de faire des pommes de terre à domicile afin que vous puissiez les stocker pour une utilisation ultérieure. Il suffit de laver et de décoller les pommes de terre et de les tremper dans une solution d'acide ascorbique pour l'empêcher d'assombrir. Faire bouillir pendant 2 minutes et le placer dans un pot. Ajouter une cuillère à café de sel par litre de pot; Cela aide à maintenir le goût et la texture. Enfin, couvrez les pommes de terre dans de l'eau bouillante mais n'utilisez pas celles dans lesquelles vous avez terminé le processus de cuisson car ils contiennent beaucoup d'amidon.

Tomates

Les tomates sont peut-être parmi les légumes les plus populaires et les meilleurs (ou les fruits frais, selon qui vous parlez) pour préserver. Vous avez la possibilité de les congeler, de les congeler entièrement ou à la peau, de les transformer en pâte ou ketchup ou les sécher. Avec autant de types de tomates, vous aurez beaucoup d'options de conservation.

Le gel des tomates est assez facile et c'est la meilleure alternative lorsque vous n'avez pas de conserve. Fondamentalement, ce que vous devez faire, c'est la peau des tomates avant de les mettre à l'intérieur du congélateur. Déposez-les simplement dans une casserole d'eau bouillante et la peau devrait commencer à se séparer et à glisser. Retirez la peau et les graines, si vous le souhaitez, puis refroidissez-les soigneusement. Pressez autant d'air que possible lorsque vous placez à l'intérieur des sacs de congélation. Alors profitez des fruits congelés au besoin.

Une des principales raisons pour lesquelles vous devez préserver les légumes est qu'ils sont assurés de la qualité qui vient avec chaque aliment qui est placé sur la table. Vous pouvez transformer vos tomates en pâte ou ketchup que vous pouvez éventuellement utiliser pour de futures recettes - même les fruits gelés fonctionnent à cet effet. Pour faire une pâte à partir des fruits frais conservés, faites-les cuire à feu moyen et ajoutez une cuillère à café de sel toutes les cinq tomates environ; Faites cela jusqu'à ce que vous obteniez une cohérence pâteuse.

Quant aux tomates séchées, vous pouvez les sécher pendant 12 heures à l'intérieur d'un four ou environ 8 heures dans un déshydrateur. Si vous voulez aller à la vieille école, posez les tomates sous la lumière directe du soleil mais ne les laissez pas toucher le sol - cela prendra environ trois jours pour se sécher.

Carottes

La croissance des carottes est très amusante, tout comme les préserver!

Si vous vivez dans un endroit avec des climats plus frais, vous avez de la chance. Les carottes sont des légumes-racines qui ne se soucient pas de rester à des températures froides pour que vous puissiez les laisser dans le sol et ils sont bons. Couvrir chaque rang. Ajouter environ un pouce de paillis sur le dessus du plastique pour aider à les isoler pendant les températures gelées.

Il existe également un style de cave à racines pour les préserver que vous pouvez utiliser. Cela implique essentiellement de couper les feuilles - mais assurez-vous de ne pas laver les carottes. Ensuite, mettez-les à l'intérieur des boîtes ou des conteneurs et entourez de paille humide, de sable ou de sciure. Assurez-vous qu'ils restent quelque part au-dessus de la température de gel avec beaucoup d'humidité. Aller pour cette route permettra à ces légumes-racines de durer environ 4 à 6 mois. Cool hein?

Conserve, gel et séchage de vos carottes fonctionnent également très bien comme des moyens alternatifs pour les préserver. Si vous êtes comme moi, vous pourriez avoir une tonne de carottes des marchés de producteurs locaux. Les carottes sont des aliments à faible acide, vous devrez donc utiliser une conserve de pression pour les pouvez. Un moyen plus rapide de préserver les carottes serait de congélation - allez se décoller et les laver bien, puis trancher ou dés et blanchir pendant trois minutes, en les trempant dans de l'eau glacée à la fin. Placez-les à l'intérieur des conteneurs de congélateur après avoir été refroidi correctement.

Courge d'hiver

Tout comme les autres légumes, les citrouilles et les courges d'hiver peuvent être conservées pour une utilisation ultérieure par séchage, congélation ou mise en conserve.

Si vous voulez faire des purées de citrouilles, des beurres ou des conserves, la seule voie à suivre est de les congeler. Quelques choses que vous devez garder à l'esprit: assurez-vous de sélectionner des citrouilles en pleine couleur qui ont une texture fine. Après avoir lavé votre citrouille et les couper en petites sections, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles retirent la pulpe et écrasez. Ensuite, refroidissez-le en plaçant la poêle avec de la citrouille dans de l'eau froide. Une fois complètement refroidi à l'eau froide, mettez à l'intérieur des conteneurs puis congelez.

Lorsque les citrouilles en conserve ou la courge. Quant au séchage, assurez-vous d'abord de couper en petites bandes, blanchissez-la puis placez-la à l'intérieur d'un déshydrateur pour sécher.

Champignons

Si vous voulez continuer à grandir en hiver, essayez l'un des kits de croissance des champignons de Far West que nous avons dans notre boutique! Vous pouvez constater que vous avez plus de champignons que vous ne savez quoi faire avec. Les champignons cultivés à l'extérieur peuvent devenir assez sales (et muets) surtout après une pluie. Alors, comment nettoyez-vous correctement les champignons pour le préparer pour la préservation des aliments?

Certaines personnes recommanderaient de mettre les champignons sous l'eau. Bien que les débris et les insectes soient certainement supprimés, cela pourrait également signifier que certaines de ses saveurs et nutriments pourraient être emportées dans le processus. La meilleure façon de contourner cela serait de le laver avec le moins d'eau possible et de simplement couper ou rattraper autant de particules de sol coincées dedans.

La façon la plus courante de préserver les champignons serait de les sécher. Trancher les champignons et retirer les tiges et autres pièces difficiles pour les préparer. Ensuite, vous pouvez le placer à l'intérieur du four ou un déshydrator pour éliminer l'humidité. Lorsque vous utilisez un four, réglez-le à 150 degrés et gardez la porte ouverte tout le temps. Vous voudrez peut-être également aller comme traditionnel et enfiler les champignons et le laisser sécher à l'air.

D'autres options pour la préservation des champignons seraient de congeler, de sel, de poudre, de cornichon ou de les emballer dans l'huile. La beauté à cela est qu'elle nécessite très peu de temps (et de ressources) pour la terminer et vous pouvez être assuré que vous avez vos champignons prêts lorsque vous en avez besoin.

Concombres

Chacun de nous a sa propre opinion sur les cornichons; Certains les aiment mais certains ne le font pas. Il y a aussi ceux qui optent pour des cornichons doux tandis que d'autres l'aiment autrement. La vérité sur la question est de croître les concombres implique souvent des récoltes grandes et continues, et savoir que le processus de décapage des légumes est importante lorsque vous les cultivez.

Pour les concombres et assurez-vous qu'ils maintiennent toujours ce croquant, commencez par des concombres réfrigérants puis les lavant une fois qu'ils sont déjà froids. Que vous vouliez qu'ils soient tranchés ou entiers, saupoudrez de sel, puis couvrez-les d'une serviette et mettez de la glace dessus. Vous pouvez laisser celui-ci reposer pendant environ trois heures ou même pendant la nuit.

Une autre des moyens de préserver vos concombres préférés serait de les fermenter. Cela implique de les tremper dans une solution de saumure - et de s'assurer qu'ils restent en dessous. C'est un processus comparable à la préparation des légumes marinés. Commencez avec des concombres froids, puis stockez le pot dans un endroit frais et sec pendant environ une semaine environ.

Les concombres de congélation et de déshydratation sont également une autre façon alternative de préserver vos légumes préférés pour une utilisation ultérieure. Pour congeler les concombres, vous pouvez les laver, les trancher et les envelopper dans une plaque à pâtisserie avant de se placer à l'intérieur du congélateur. Vous pouvez les transférer à l'intérieur d'un sac de congélateur une fois qu'ils ont gelé. Si vous décidez de sécher vos concombres, vous pouvez le placer à l'intérieur d'un déshydrateur pendant environ 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que l'humidité ait été entièrement enlevée.

Chou

Quand il s'agit de préserver les légumes frais, le chou est l'un des plus populaires. Parce que les gens cultivent du chou dans le monde depuis tant d'années, il a des tonnes de techniques de préservation alimentaire associées. Sauerkraut et Kimchi ne sont que quelques-unes des premières méthodes de mise en conserve et de préservation du chou. Si vous cultivez le chou napa, vous savez à quel point la préservation de votre chou est importante!

Vous pouvez les légumes lacto-ferment, y compris le chou avec la source kraut. En utilisant le kit de notre magasin et un pot Mason que vous avez traîné, vous pouvez fermenter vos récoltes de chou d'hiver et de printemps pour faire la choucroute la plus délicieuse. Encore une fois, la fermentation est un peu comme faire des légumes marinés.

Les têtes de chou restent longtemps au réfrigérateur. Une tête plus âgée se conserve pendant environ 3 semaines et parfois jusqu'à un mois. Les têtes plus fraîches se maintiennent jusqu'à 3 mois. Un sac en plastique gardera la fraîcheur plus longtemps et les têtes hachées, bien sûr, gardent moins de temps que les têtes entières.

Vous pouvez laver les têtes de chou, retirer les feuilles extérieures et les couper en quartiers. Ces quartiers peuvent être placés dans un récipient ou un sac en plastique à sécurité congélateur et congelés pendant 4 à 8 semaines.

Vous pouvez également blanchir les coins pour 1.5 minutes et congelez-les sur une plaque à pâtisse. Après environ 12 à 24 heures au congélateur, placez les quartiers blanchis dans un sac de congélateur ou un récipient. Ils garderont cette voie pendant 9 à 14 mois.

Essayez de sécher le chou blanchi en une seule couche dans un déshydrateur à 140 ° F pendant 10 à 12 heures pour les copeaux de chou croustillant! Retourner les plus grandes pièces toutes les quelques heures pendant le processus de séchage. Ensuite, stockez votre chou séché dans des sacs ou des récipients à l'épreuve de l'humidité. Gardez-les au réfrigérateur ou au congélateur pendant 6 à 12 mois.

Patates douces

Bien que vous n'ayez peut-être pas assez de restes pour préserver après la récolte de patates douces, elles sont excellentes lorsqu'ils sont en conserve. Parce que ce sont des légumes à faible acide, il est essentiel que les patates douces soient en conserve pour vous assurer que le botulisme ne se développe pas dans vos pots en conserve.

Commencez par laver vos ignames et faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un peu doux. Puis refroidissez-les et épluchez-les, et coupez-les en bâtons ou en quartiers. Placez-les dans des pots de maçon chauds, retirez les bulles d'air et fixez les couvercles. Puis la pression peut les peut-être à 10 livres de pression. Les pots de litre ont besoin de 90 minutes et les pintes ont besoin de 65 minutes. Scellé, ils dureront 12 à 18 mois. Utilisez des pots ouverts dans quelques jours.

Le congélation des patates douces est une autre méthode de préservation des aliments viable. Vous voudrez les laver et les cuire en premier, soit les rôtir dans un four ou les placer dans de l'eau bouillante de la même manière que vous le feriez si vous faites pression. Ensuite, placez-les dans une enveloppe de congélateur et sceller sous l'aspirateur ou mettez les pommes de terre enveloppées dans un sac de congélateur. Ils resteront jusqu'à un an!

Le séchage des patates douces est aussi une option. STEAP Blanch vos pommes de terre après les avoir tranchés en rondes de 1/4 de pouce. Ensuite, déshydratez-les dans un sèche-linge pendant 10 heures à environ 125 ° F. Gardez les rondes séchées dans un récipient hermétique, et ils resteront environ 3 mois.

Asperges

Une fois que vous savez comment cultiver des asperges et que vous avez une production ou un complot surélevé d'asperges, vous aurez des tonnes de lances à récolter. Connaître les meilleures façons de préserver de nouvelles asperges vous aidera à tirer le meilleur parti de votre récolte.

Les asperges sont un autre des légumes à faible acide qui doivent absolument être en conserve de pression si la mise en conserve est votre méthode de préservation alimentaire préférée. Pour ce faire, lavez vos lances d'asperges et prenez les extrémités difficiles. Ensuite, coupez vos lances pour qu'ils s'installent dans vos pots en conserve. Ajoutez suffisamment de lances à chaque pot pour qu'ils soient emballés, mais pas trop étroitement.

Ajouter de l'eau bouillante, sceller les pots et assurer qu'il n'y a pas de poches d'air présents. Puis la pression peut les faire pendant 30 à 40 minutes, en fonction de leur taille à 10 livres de pression.

Geler les lances d'asperges blanchies jusqu'à 8 mois pouvant aller jusqu'à 8 mois. Après avoir blanchi les lances, coupez-les en sections de 2 pouces. Placer les sections congelées dans un sac ou un récipient de congélateur et stocker.

Si vous avez un sèche-linge autour, vous pouvez traiter vos asperges de cette façon et la stocker jusqu'à 10 ans dans certains cas. Vous voudrez stocker les lances séchées dans un récipient hermétique, et un paquet de dessicant peut les aider à les garder au sec. C'est bien d'avoir à la main pour jeter des soupes, ou réhydrater et manger tel quel. Les lances plus grandes ne sont pas les meilleurs candidats pour cela, car ils peuvent devenir filandreux lorsqu'ils sont réhydratés.

Pour geler les asperges sèches, blanchir les lances et les couper en morceaux de 2 pouces. Ensuite, congelez-les pendant 12 heures sur des plaques à biscuits ou un grand grand moule. Placer les draps des asperges congelées dans le sèche-linge avec le sceau de sécurité jusqu'à sec. La plupart des driteurs de gel s'éteindront automatiquement lorsque les pièces seront sèches. Ceux qui n'ont pas de capteurs autmatiques devraient être opérationnels pendant 12 à 18 heures.

Chou-fleur

Si vous cultivez du chou-fleur, avoir plusieurs façons de le préserver, votre manche offre des opportunités pour goûter au profil de saveur complet du Veg de la tête. Cependant, certaines méthodes ne sont pas adaptées au chou-fleur. D'une part, le chou-fleur se décolore et sa saveur change quand elle est en conserve. Par conséquent, la mise en conserve n'est pas une technique de préservation des aliments recommandée ici.

Au lieu de cela, essayez de sélectionner votre chou-fleur. Parier de légumes est très amusant! Vous pouvez faire une saumure qui comprend des oignons, de l'ail, des flocons de poivre chaud et diverses épices entières. C'est l'occasion de devenir vraiment créatif! Commencez par laver la tête de chou-fleur et enlevant les tiges. Coupez la tête et faites bouillir les fleurons dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Puis les vider.

Ensuite, faites ta saumure. La base de la saumure doit être du vinaigre et du sucre à un rapport 2: 1. Vous voudrez avoir suffisamment de saumure pour remplir vos pots juste en dessous du bord d'environ 1/2 pouce, et couvrir vos fleurons de 1 à 2 pouces au moins un pouce au-dessus d'eux. Placez votre vinaigre et votre sucre dans une casserole et ajoutez vos épices, laissant de côté les légumes frais pour le moment. Faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 minutes.

Puis ajoutez vos fleurons aux pots Mason, en laissant au moins 1 pouce au-dessus des fleurons. Incluez ensuite vos légumes frais comme les poivrons en tranches, les oignons et l'ail. Couvrez-les avec de la saumure, sceller les bocaux et bouillir les pots pendant 10 à 20 minutes en fonction de votre altitude. Ensuite, laissez-les s'asseoir pendant au moins 24 heures avant de consommer. Ils resteront jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.

Gellez vos fleurons de la même manière que vos lances d'asperges, les sectionnant en morceaux de 1 à 2 pouces, blanchi, drainage, puis les jeter dans un sac ou un récipient de congélateur. Ils resteront de 8 à 12 mois.

Se rendre à la préservation!

Préserver les légumes frais est assez facile, hein?

Les processus peuvent sembler compliqués, mais ils sont en fait assez simples à suivre. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer à chaque méthode. N'oubliez pas d'utiliser de l'eau froide et de l'eau bouillante si nécessaire.

Nous espérons que notre liste des meilleurs légumes à préserver vous a aidé à décider quoi planter dans votre propre jardin de légumes d'arrière-cour, ou comment utiliser les produits que vous avez acquis à partir des marchés de producteurs locaux. Certes, certaines choses que nous avons présentées ici ne sont pas vraiment si chères dans les supermarchés (ketchup, pâte de tomate, etc.) mais, hé, chaque dollar peut vraiment additionner!

De plus, ne serait-ce pas génial si vous savez exactement ce que la nourriture obtient dans votre table et d'où elles viennent? De nombreux produits commercialisés utilisent souvent des pesticides et des insecticides nocifs et vous ne voulez sûrement pas d'eux près de votre famille. Connaître les différentes façons de préserver les légumes frais est une compétence précieuse.

Alors, allez-y et commencez à préserver les légumes à la maison. Amusez-vous et profitez des fruits (euh, légumes?) de votre travail!

Questions fréquemment posées

Q: Quels légumes peuvent garder le plus long?

R: Les patates douces, la courge d'hiver, le chou et les carottes sont tous d'excellents candidats à la conservation, et ils sont tous inclus dans notre liste.

Q: Quels légumes sont bons pour la mise en conserve?

R: Les asperges et les carottes sont toutes les deux excellentes en tant qu'aliments en conserve.

Q: Comment préservez-vous les légumes à long terme?

R: Il y a tellement de méthodes! La mise en conserve, la congélation, la déshydratation, le lyoph.

Q: Quels aliments sont les meilleurs pour le stockage de survie?

R: Tous les légumes frais ci-dessus sont parfaits pour le stockage à long terme. Beaucoup peuvent être conservés comme des aliments en conserve et dureront jusqu'à un an jusqu'à ce que le sceau du pot soit brisé. Vous pouvez souvent congeler des légumes à long terme aussi.

Q: Quels légumes sont stables dans l'étagère?

R: Les courges d'hiver, les oignons, l'ail, le chou et les pommes de terre de toutes sortes sont stables.

Q: Quels légumes peuvent durer longtemps sans réfrigération?

R: Les légumes-racines et les alliums sont particulièrement adaptés à la stockage sur un comptoir ou dans un panier suspendu dans un environnement d'humidité modéré à faible.

Q: Quels aliments ne sont pas sûrs pour la mise en conserve?

R: Les aliments à faible teneur en acide doivent passer par le processus plus intensif de faire passer les canettes à travers une conserve de pression plutôt que dans la mise en conserve du bain d'eau pour s'assurer que le botulisme ne se développe pas dans le pot. Dans ces cas, si vous n'avez pas de conserve de pression, vous pouvez congeler des légumes qui sont des aliments à faible teneur en acide.

Q: Combien de temps les légumes en conserve dans les pots Mason durent?

R: Selon les légumes, les légumes en conserve durent 1 à 5 ans avant que le sceau ne soit brisé.