Quand et comment récolter le maïs

Le maïs obtient un mauvais rap ces jours-ci. C'est dans tout, des céréales du petit-déjeuner aux aliments pour chiens aux produits de soins de la peau, alors comment peut-il être en bonne santé?

Eh bien, mes amis, c'est.

En particulier le maïs sucré, chargé de fibres, de vitamine C, de folate, de thiamine, de magnésium et de potassium, qui sont tous essentiels à la santé humaine.

Ce sont les produits transformés que vous devez surveiller, pas la délicieuse du jardin. Le maïs est en fait un grain entier!

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Alors, disons que vous avez planté du maïs nutritif.

Vous avez semé les graines et les avez regardées pousser à partir de semis verts mignons jusqu'à des tiges massives de quatre à six pieds de haut, selon la variété que vous avez plantée.

Les glands pollinisaient facilement les soies. Les oreilles sont devenues de magnifiques épis.

Si c'est variété de maïs sucré Vous grandissez, vous rêvez de décoller la balle et de prendre une énorme bouchée de noyaux frais et totalement délicieux.

Oui, vous pouvez manger du maïs sucré - considéré comme un légume dans la plupart des cas - cru. Oui, j'ai littéralement appris que.

Ou peut-être que tu es Cultiver de maïs, qui est classé comme un grain, pour faire des tortillas locales. Ou pop-corn pour vos propres épis poppables.

Quelle que soit la variété que vous avez choisie, vous êtes prêt à récolter… vous pensez.

Mais tu n'es pas sûr. Comment pouvez-vous savoir quand le maïs est prêt? Y a-t-il des signes à surveiller? Et si c'est est Prêt, comment retirer les oreilles des tiges?

Dans ce guide, je répondrai à toutes ces questions.

Prêt pour la récolte? Allons-y!

Ce que vous apprendrez

• Les cinq types de maïs
• Quand récolter
  • Récolte de stade de lait
  • Récolte à sec

Les cinq types de maïs

Avant de commencer, vous devez savoir qu'il existe cinq principaux types de maïs que les jardiniers cultivent:

• Dent (Zea Mays var. indentata), Également appelé maïs sur le terrain, est généralement utilisé pour alimenter le bétail ou séché et fraisé comme un grain.
• Doux (Z. mays var. saccharata ou Z. mays var. rugosa), AKA le meilleur type de tous les temps, est le plus souvent vendu et apprécié frais comme légume, ou il peut être en conserve ou congelé.
• Silex (Z. mays var. indurata), alias le maïs indien, est livré dans une gamme de couleurs et est également utilisé comme alimentation animale ou pour faire de la farine de maïs.
• Farine (Z. mays var. amylacée), comme son nom l'indique, est généralement utilisé pour faire de la farine de maïs.
• Popcorn (Z. peuts var. Everta) est un type spécial de maïs au silex élevé pour éclater lorsque les grains sont séchés et chauffés, plutôt que de craquer.

La bonne nouvelle est que même avec cinq types de maïs différents disponibles, il n'y a que deux façons principales de la récolter. Et la différence est en fait temporelle: tout est question quand vous récoltez.

Quand récolter

Pour plus de simplicité, j'ai divisé les deux temps de récolte, ou méthodes, en deux sections: stade de lait et sec.

Récolte de stade de lait

Si vous voulez ce maïs doux, légèrement croquant et divin pour le rôtissant sur le torchage, vous voudrez récolter des oreilles au stade du lait.

Sur les cinq principaux types, des variétés à prédominance sucrée et occasionnellement bossées sont récoltées à ce stade.

Vous pouvez en savoir plus sur la culture du maïs sucré ici.

Le stade du lait est lorsque les grains sont remplis de sève sucrée-sucré, et il se produit environ 18 à 20 jours après que les soies féminines apparaissent…

… Et sont pollinisés par le vent par les glands mâles.

La soie se produit généralement environ 50 à 65 jours après le semis des graines, selon la variété et les conditions de croissance.

Pour récolter le maïs dans le stade du lait, vous voudrez commencer à le regarder pour des signes de préparation à environ 70 à 80 jours après le semis.

Voici comment dire: les oreilles seront vertes et se sentiront pleines et fermes lorsque vous enroulez votre main autour d'eux, et les soies auront une couleur brune séchée.

Pour être complètement sûr que les grains sont prêts, ouvrez doucement les feuilles et collez votre ongle à l'intérieur d'un noyau. Vous devriez voir une sève sucrée et laiteuse - pas un liquide clair et aqueux.

Si vous voyez le premier, vous êtes prêt à récolter. Mais s'il est aqueux, recouvrez simplement les noyaux et donnez à l'oreille quelques jours de plus pour mûrir.

Pour récolter les oreilles, saisissez-les avec votre main et tournez-les ou les pliez doucement jusqu'à ce qu'ils se séparent de la tige.

Comme les amateurs d'été partout, vous pouvez ensuite rôtir les épis sur le gril et les bousculer avec du beurre et du sel.

Ou, vous savez, mangez-les cru directement du jardin. Je prévois absolument d'essayer quand mon maïs sucré atteint le stade du lait cette année.

Vous voudrez consommer ou préserver le maïs sucré en six heures Après avoir choisi pour la meilleure saveur.

Dans les jours qui ont suivi le maïs, les sucres progressivement se tourner vers l'amidon, Les faire devenir moins doux et plus durs.

Si vous décidez de le stocker pendant quelques jours avant de le manger frais, laissez-le dans la balle, enveloppez-le dans des serviettes en papier humides pour préserver l'humidité et réfrigérez jusqu'à quatre jours.

Pour préserver les doux noyaux pour une utilisation ultérieure, vous pouvez soit:

Blancher les oreilles dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, laissez-les refroidir, puis coupez les noyaux du COB à une profondeur de 3/4 du noyau.

Ensuite, congelez-les dans un sac zippé en plastique ou un récipient hermétique, ou la pression peut les grains.

Pour le maïs à la crème, répétez le processus ci-dessus mais coupez les grains à la moitié de leur profondeur afin que vous n'obteniez pas la base difficile des grains.

Puis grattez le reste du maïs du COB et mélangez-le avec les grains coupés.

Pour congeler du maïs sur le COB, faire bouillir des oreilles pendant sept à 11 minutes, selon leur taille (sept minutes pour les plus petites oreilles, neuf pour les monses de monnaie et 11 pour les plus grandes), puis les refroidir dans un bain de glace.

Coupez en morceaux de quatre à six pouces et stockez dans le congélateur dans des conteneurs hermétiques.

Le maïs gelé se conservera dans le congélateur pendant environ 12 mois.

Récolte à sec

Pour les variétés de pop-corn, de silex, de farine et de bosses, la plupart des producteurs attendent que les grains soient complètement secs avant la récolte.

C'est parce que le pop-corn a besoin d'un Niveau d'humidité de 13 à 14% pour lui donner cette pop parfaite.

Le silex, la farine et les épis à bosses sont utilisés pour la décoration, alimentés au bétail ou à la terre en farine de maïs ou en farine.

Ce processus de maturation et de séchage prend généralement environ 110 à 120 jours.

Mais ça vaut la peine d'attendre! De plus, c'est assez facile.

Tout ce que vous avez à faire est d'attendre que le maïs sèche complètement. Les balles, les soies et les glands seront tous bruns.

Les noyaux devraient se sentir durables, mais trop ou trop peu d'humidité peut entraîner une mauvaise poping.

Pour tester cela, grattez quelques grains et essayez de les faire sauter au micro-ondes ou dans un pot sur le poêle. Si les grains sautés sont trop caoutchouteux lorsque vous les mordez, ou si vous avez des bords de déchange, ils ne sont pas prêts.

Si vous êtes vraiment sérieux au sujet de votre pop-corn, vous pouvez tester les niveaux d'humidité avec cette méthode:

Brincez des noyaux dans une farine grossière et pesez-la. Ensuite, séchez-le dans le four à 250 ° F pendant trois heures et pesez-le à nouveau.

Puis soustrayez le poids séché du poids d'origine et divisez-le par le poids d'origine pour trouver le pourcentage d'humidité dans le pop-corn.

Alors vous saurez s'il doit être laissé sécher un peu plus longtemps.

Lorsque les noyaux éclatés ont un goût léger et se sentir croustillant sur votre langue, retirez les épis des tiges mourantes et utilisez un couteau à beurre pour gratter les grains dans un bol.

Vous pouvez stocker le pop-corn dans un récipient hermétique jusqu'à deux ans, dans un endroit frais et sec.

Pour des instructions éclatées, voyez cette délicieuse recette pour le pop-corn au beurre de miel salé sur Notre site sœur, Foodal.

Pour moudre la farine ou le maïs bossé dans la semoule de maïs, collez-la dans votre mélangeur à grande vitesse ou votre robot culinaire et broyez à la consistance souhaitée, ou sortez le moulin à grains. Je n'en ai pas? Choisissez votre favori à ce sujet Revue des meilleures moulins à grains de comptoir sur les aliments.

(Je l'ai fait plusieurs fois avec du maïs dent séché dans mon mélange parce que j'adore la boue de maïs, ce qui est similaire à la polenta ou au grain.)

Gardez la semoule de maïs dans un récipient hermétique dans le congélateur pendant jusqu'à deux ans, dans le réfrigérateur jusqu'à 18 mois, ou dans le garde-manger jusqu'à un an.

Ensuite, cuire ces délicieux biscuits au citron de maïs, Aussi de l'alimentation, avec de la farine de maïs entier, vous avez grandi dans votre propre jardin.

À quel point cela est cool?

Une imagination ringard

Lorsque vous avez grandi et récolté votre maïs, il y a environ un bazillion différentes façons de le préparer. J'aime cela coriandre au citron vert du maïs de nourriture, surtout au sommet des toasts d'avocat.

Laissez votre créativité vous guider. Devenu frais dans votre jardin, ce grain / légume ajoute une couche solide de nutrition et de plaisir à votre alimentation.

Quelle est votre façon préférée de manger du maïs local? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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