Quand et comment récolter l'estragon

L'estragon est une herbe vivace rustique froide avec une saveur anis douce qui est une étoile dans la cuisine française et utile dans un large éventail de plats.

Les feuilles savoureuses sont riches en huiles essentielles et font un délicieux ajout aux œufs, à la volaille, aux fruits de mer, aux tomates et bien plus encore.

Tarragon est l'une des premières herbes à briser la dormance hivernale, envoyant des pousses à la fin de l'hiver au début du printemps.

La culture et les soins sont simples et faciles à rendre un excellent choix pour le jardinier débutant ou l'herboriste.

Photo de Lorna Kring.

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Dans notre Guide de la culture de l'estragon, Nous couvrons comment cultiver cette herbe dans votre jardin.

Il prospère dans des conteneurs, des lits de jardin ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé pour la croissance intérieure.

Et avec un peu de coupe sélective, vous pouvez profiter d'un approvisionnement régulier de feuilles au printemps et même pendant les mois chauds de l'été.

Alors sortez vos snips et apprenez à profiter d'une récolte continue de l'estragon!

Voici ce qui est couvert:

Comment récolter l'estragon

• Quand choisir une saveur de pointe
  • Commencer de bonne heure
  • Un cisaillement de mi-saison
  • Le montage final
• Comment stocker le surplus
  • Frais
  • Séchage
  • Gelé
  • En vinaigre
• Saveur sans arrêt

Pour le lourde utilisateur de l'estragon (c'est moi!), Cultiver une sélection de trois ou quatre plantes dans des lits de jardin ou des conteneurs peut fournir un approvisionnement régulier de feuilles savoureuses de mars à septembre.

Photo de Lorna Kring.

Ces plantes à croissance rapide sont les plus productives lorsqu'elles sont coupées régulièrement pour encourager la ramification, et la repousse est rapide - les tiges coupées sont prête à récolter à nouveau dans environ quatre à six semaines.

Quand choisir une saveur de pointe

Pour une saveur optimale, les herbes doivent être récoltées lorsque leurs huiles essentielles sont à leur apogée.

C'est généralement le matin, après le séchage de la rosée et avant que les feuilles ne soient exposées au soleil. Une fois que la chaleur du soleil a frappé la plante, les huiles essentielles sont libérées dans l'air et que la saveur diminue.

Commencer de bonne heure

En règle générale, les herbes tendres peuvent être récoltées lorsqu'ils ont suffisamment de feuilles pour maintenir une croissance saine.

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Et parce que l'estragon est l'une des premières herbes à apparaître après l'hiver, la récolte peut commencer au début du printemps en pinçant les conseils de croissance.

Pour pincer de nouveaux hauts, attendez que les tiges soient au moins quatre à cinq pouces de hauteur avant de pincer proprement entre les feuilles, ne prenant que le tiers supérieur de la croissance feuillus.

Continuez à pincer les conseils tendres au début du printemps au besoin. Cette croissance supérieure précoce est très verte et délicate et facilement pincée à la main.

Mais à mesure que les plantes poussent, les tiges deviennent fibreuses et se pincent à ce stade produit des tiges brisées mutilées et des feuilles meurtries.

À mesure que les plantes mûrissent, vous pouvez couper les tiges fibreuses plus hautes à environ cinq ou six pouces en utilisant un couteau net ou des ciseaux de jardin net.

Un cisaillement de mi-saison

Tarragon aime ça cool et pousse le plus prolifique au printemps.

En été, la croissance peut ralentir et les plantes bénéficient d'une garniture rajeunissante qui offre une production continue des feuilles pendant les mois chauds de juillet, août et septembre.

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Mais Reprowth prend de quatre à six semaines avant qu'il ne soit prêt à récolter à nouveau, et vous ne voulez pas aller aussi longtemps sans herbes fraîches si vous n'avez pas besoin de. Et tu ne le fais pas!

La clé consiste à cisaillement à la moitié de vos plantes à la fois. Alors que vous attendez que la nouvelle croissance apparaisse, vous pouvez récolter les tiges restantes au besoin.

Au cisaillement, coupez simplement les tiges proprement à cinq ou six pouces en utilisant un couteau ou des ciseaux tranchants et des ciseaux pointus.

Si vous avez une seule plante ou conteneur, sélectionnez d'abord les tiges les plus hautes à cisaillement. Continuez à récolter en coupant les tiges restantes au besoin, ce qui étale bien les étapes de la repousse.

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Si vous avez plusieurs plantes ou conteneurs, cisaillement en cisaillement de plantes ou pots individuels à des intervalles de quatre semaines pour vous assurer qu'il y a toujours un approvisionnement régulier de feuilles fraîches disponibles.

Après le cisaillement de la mi-saison, vous pouvez avoir un excédent de feuilles fraîches - consultez les suggestions sur ce qu'il faut en faire dans la section excédentaire de la conservation ci-dessous.

Le montage final

À la fin de la saison de croissance, récoltez toutes les tiges en cisaillant toute la plante à quatre pouces.

Le moment de la coupe finale doit être environ un mois avant votre première date de gel prévue, ou à la mi-septembre.

Le cisaillement à la fin de la saison alors que le temps frais s'approche prévenir Nouvelle croissance, qui peut être tuée par un gel précoce et entraîner des dommages aux plantes.

Cette récolte tardive aide également à préparer les plantes à une dormance hivernale sûre.

Comment stocker le surplus

Lorsque vous avez un excès de brins, essayez l'une de ces méthodes pour préserver votre estraragon.

Frais

Les tiges fraîches, dépouillées de leurs feuilles les plus basses, peuvent être maintenues au réfrigérateur jusqu'à deux semaines dans un petit verre d'eau.

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Ou vous pouvez superposer des tiges dans un chiffon humide ou une serviette en papier et les placer dans un sac en plastique ou un récipient de rangement dans le réfrigérateur.

Séchage

Estragon peut être séché, mais les huiles essentielles se dissipent rapidement et la saveur peut être insaisissable. Pour une meilleure saveur, utilisez des feuilles séchées dans les quatre semaines.

Pour déshydrater votre récolte, les tiges coupées du paquet lourds avec une ficelle de jardin et accrocher dans un environnement sombre, sec et chaud jusqu'à ce qu'ils soient secs, ce qui prend généralement entre deux et six semaines.

Lorsqu'ils sont complètement secs, retirez les feuilles des tiges et s'effondrer légèrement.

Conserver dans des récipients en verre avec un couvercle d'ajustement serré dans un placard frais et foncé.

Les herbes comme l'estragon peuvent également être séchées dans un déshydrateur alimentaire réglé à la température la plus basse.

Lisez notre plein Guide du séchage des herbes du jardin pour plus de conseils.

Gelé

Le congélation offre une meilleure rétention de saveurs. Et bien que les feuilles s'assombrissent, ils peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à de nombreux plats cuits comme les sauces, les soupes et les ragoûts.

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Pour congeler, utilisez vos doigts pour dépouiller les feuilles des tiges puis haché grossièrement. Remplissez des plateaux de glaçons sur les deux tiers avec des feuilles hachées et garnir d'eau ou d'huile d'olive avant de placer dans le congélateur.

Lorsqu'ils sont congelés solides, retirez les cubes des plateaux et stockez-vous dans le congélateur dans des conteneurs hermétiques jusqu'à six mois.

Alternativement, vous pouvez geler les sections de six à huit pouces de tiges - avec des feuilles toujours attachées - sur un plateau à biscuits pendant trois ou quatre heures.

Lorsqu'il est congelé, stockez dans des conteneurs hermétiques dans le congélateur.

Tu peux En savoir plus sur la façon de geler les herbes dans notre guide.

En vinaigre

Préserver la saveur de l'estragon dans le vinaigre est une autre option populaire.

Placer une tasse de brins d'estragon dans un pot propre et stérile et le dessus avec deux tasses de votre vinaigre préféré.

Pour libérer les huiles essentielles et la saveur, utilisez la poignée d'une cuillère en bois pour meurtrir doucement les feuilles dans le pot.

Couvrir et stocker dans un placard foncé frais pendant deux à trois semaines. Passer dans un pot stérile et ornemental et ajouter des brins frais si vous le souhaitez.

Scellez le pot et stockez dans un placard frais et foncé jusqu'à six mois.

Saveur sans arrêt

La récolte de l'estragon commence tôt et se termine tard. Et avec juste un peu d'élagage judicieux, vous pouvez profiter d'une saveur sans arrêt du printemps à l'automne!

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Commencez par pincer les pointes d'appel d'offres de la nouvelle croissance peu de temps après avoir envoyé des pousses. Puis rajeunir les plantes avec un demi-cisaillement au début de l'été et envelopper la saison avec un cisaillement complet à mesure que l'automne approche.

Vous adorerez à quelle vitesse les plantes réagissent à une garniture et vous pouvez savourer leur saveur sucrée pour toute la saison de croissance - et au-delà!

Comment utilisez-vous votre récolte d'estragon? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.

Et pour plus savoir-faire à base de plantes, Consultez ces guides ensuite:

• Comment cultiver la ciboulette, et pourquoi vous devez
• Comment cultiver l'origan grec savoureux
• Comment faire pousser la menthe dans le jardin (sans qu'elle prenne le relais)