5 des meilleures façons de geler les herbes fraîches

Le goût brillant des herbes fraîches est un plaisir que les cuisiniers et les jardiniers apprécient. Il n'y a rien de tel que leur parfum grisant et leur saveur piquante pour ajouter un flair à une recette!

Malheureusement, à la fin de l'été, une grande partie de nos assaisonnements frais mais de gel devient dormant.

Mais ces saveurs fantastiques n'ont pas à disparaître de nos assiettes avant l'année prochaine. Vous pouvez toujours profiter de la riche saveur des herbes fraîches du jardin - directement du congélateur!

Que vous ayez une récolte de jardin abondante ou que vous ne puissiez tout simplement pas terminer un gros lot que vous avez acheté sur le marché, le gel est facile et efficace - et c'est un excellent moyen de réduire les déchets alimentaires.

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En fait, il fait souvent un meilleur travail de préservation de la saveur que le séchage.

Si vous avez une récolte abondante, essayez une ou les cinq meilleures façons de geler les herbes et continuez à profiter de ces saveurs vives toute l'année!

Voici ce que je vais couvrir:

Ce que vous apprendrez

• Avantages du gel
• 5 méthodes faciles pour geler les herbes
  1. Feuille nue
  2. Dans l'eau
  3. Dans l'huile ou le beurre
  4. Sur la tige
  5. Journaux roulés

Avantages du gel

Le gel des herbes est facile, économique et conserve des niveaux élevés d'arôme et de saveur.

Photo de Lorna Kring.

Séchage ou déshydratant, est une autre méthode de préservation populaire.

Malheureusement, le séchage ne tient pas toujours les saveurs comme nous le souhaiterions, car une grande quantité des huiles essentielles responsables de cette saveur sont perdues via cette méthode.

À mesure que les cellules végétales et les fibres sèchent, la plupart des huiles sont expulsées et s'évaporent. Mais la congélation préserve les huiles essentielles qui donnent à ces favoris de la cuisine leurs saveurs profondes, leurs parfums intenses et leur valeur nutritionnelle exceptionnelle.

Quand ils sont gelés, les herbes ne sont pas aussi jolies qu'elles le font lorsqu'elles sont fraîches - les feuilles s'assombrissent et peuvent être molles lorsqu'ils sont décongelés. Vous ne voudrez donc pas les utiliser comme garniture ou dans une salade fraîche.

Mais avec leur arôme et leur goût animés, ils font un délicieux ajout aux pâtisseries, pâtes, riz, sauces, smoothies, soupes, ragoûts et plus.

5 méthodes faciles pour geler les herbes

La plupart des herbes peuvent être choisies à tout moment pendant qu'ils sont en saison. Mais pour une teneur maximale d'huile essentielle et une saveur de pointe, vous devez récolter au moment où les boutons floraux commencent à se former, mais avant qu'ils ne s'ouvrent.

Photo de Lorna Kring.

Choisissez en fin de matinée, après que la rosée s'est évaporée et avant l'intensité de la chaleur de l'après-midi.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, après avoir gelé en cubes, casseroles ou plateaux, vous devrez transférer les pièces individuelles dans des conteneurs hermétiques pour le stockage. Cela aide à prévenir les brûlures du congélateur.

Les feuilles congelées sont bonnes à utiliser dans votre cuisine jusqu'à 12 mois - juste à temps pour que vous puissiez stocker un autre gros lot à la fin de la saison des récoltes de l'année prochaine!

De plus, ils sont faciles à intégrer dans votre cuisine. Il suffit de faire éclater un cube ou une feuille congelée dans une casserole d'ingrédients chauds et remuer - ils fondent et se mélangent rapidement.

Et contrairement aux légumes, il n'est pas nécessaire de blanchir d'abord. Il suffit de se laver et de sécher et ils sont prêts pour le congélateur.

Conseil de sauvetage: Un spinner à salade fait un travail fantastique de nettoyage et de séchage d'herbes. Vous pouvez laver, nettoyer et sécher les feuilles à la fois - et réduire les déchets de serviettes en papier!

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1. Feuille nue

Le congélation des feuilles nues est un moyen facile de préserver les variétés à grande taille comme basilic, feuilles de baie, et persil.

Photo de Lorna Kring.

Après le lavage et le séchage, retirez les feuilles des tiges et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Lacy part comme du persil et aneth sont une exception - laissez-les attacher à leurs tiges douces.

Photo de Lorna Kring.

Placer la casserole dans le congélateur et congeler pendant quelques heures jusqu'à solide, puis transférer dans des sacs scelables ou des conteneurs hermétiques pour le stockage. Assurez-vous d'étiqueter et dater vos sacs et conteneurs.

Cette méthode est bonne pour garder les feuilles séparées, vous pouvez donc en retirer les individus selon les besoins.

Vous pouvez également simplement emballer des grappes de feuilles individuelles ensemble dans un sac refermable, appuyer sur tout l'air et congeler.

Si vous le faites de cette façon, vous aurez une bouffe de feuilles solide qui peut être cassée ou coupée au besoin.

Dans l'eau

Le congélation des herbes hachées dans l'eau dans des plateaux de glaçons est un moyen idéal pour préserver les feuilles tendres comme le basilic, ciboulette, coriandre, menthe, et le persil.

Photo de Lorna Kring.

Tout d'abord, lavez-les bien, puis hachez ou hache votre sélection de feuilles tendres. Vous pouvez choisir de travailler avec une seule herbe ou d'utiliser un mélange pour créer un mélange de vos combos de saveurs préférés.

Par exemple, basilic, persil et Origan est un mélange polyvalent à ajouter à tout type de plat méditerranéen. Ou un combo de menthe et d'estragon est irrésistible dans des friandises fraîches comme la glace maison!

Vous pouvez utiliser un couteau de chef pour couper de petites quantités, mais pour une plus grande récolte, un robot culinaire est beaucoup plus rapide.

Verser des portions de vos herbes hachées dans les plateaux de glaçons et remplissez un quart de pouce du haut. Appuyez à la légère avec vos doigts au niveau.

Photo de Lorna Kring.

Alternativement, si vous ne voulez pas utiliser un plateau de glaçon, vous pouvez étaler les herbes hachées dans une casserole peu profonde, pour créer une «feuille» d'environ un quart à un demi-pouce de profondeur. Appuyez légèrement sur.

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit juste couvert.

Placer dans le congélateur jusqu'à solide, puis sortir les cubes du plateau et transférer dans des sacs de stockage à long terme ou des conteneurs.

Coupez soigneusement les feuilles en quartiers ou autres tailles gérables pour le stockage. Étiquetez et datez de vos conteneurs de stockage.

Si votre propagation ne se libére pas facilement, vous pouvez faire fonctionner le bas du plateau ou de la casserole sous l'eau chaude pendant quelques minutes pour le déchaîner.

En cas de besoin, sortez des cubes individuels du congélateur ou cassez des morceaux de feuilles.

Dans l'huile ou le beurre

L'huile est un excellent milieu pour préserver une grande variété d'herbes utilisées pour la cuisson et la cuisson, y compris le sage, le thym et le romarin. Et c'est aussi une méthode appropriée pour préserver les herbes individuelles ou un mélange de vos favoris.

Photo par Allison Sidhu.

Alors que les herbes stockées dans l'eau peuvent éventuellement développer des cristaux de glace (et des saveurs si votre congélateur passe à travers des températures en gel et plus chaudes), l'huile aide à sceller et à conserver ces huiles essentielles sans autant de risque de brûlure du congélateur.

Photo de Lorna Kring.

Bien laver, puis hacher ou hacher les feuilles. Les faire dans des plateaux de glaçons et appuyez légèrement avec le bout des doigts.

Vous pouvez également superposer des feuilles d'un quart à un demi-pouce d'épaisseur dans une casserole peu profonde, nivelant avec une spatule.

Ajouter une huile végétale de haute qualité comme l'huile d'olive, en utilisant juste assez pour couvrir à peine les herbes hachées.

Alternativement, si vous utilisez un robot culinaire pour hacher vos herbes, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire une pâte légère.

Portez la pâte dans les cubes ou se propagez dans des casseroles et ajoutez un petit filet d'huile sur le dessus avant de congeler - juste assez pour maintenir le mélange ensemble lorsqu'il est congelé.

Faire un pesto fait maison puis le gel fonctionne aussi bien. Trouver des recettes Sur notre site sœur, Foodal.

Photo de Lorna Kring.

Placer dans le congélateur jusqu'à solide, puis retirer et transférer les cubes individuels dans des sacs de rangement ou des conteneurs refermables.

Vous pouvez couper des draps en quartiers ou autres tailles gérables avant de stocker. Étiquettes et contenants de date.

Photo par Allison Sidhu.

Retirer les cubes individuels du congélateur ou casser les pièces des feuilles au besoin.

Vous pouvez faire un beurre composé et le congeler en portions dans un plateau de glaçons, ou un autre récipient pratique.

Pour faire le beurre, vous aurez besoin de beurre non salé ramolli et des herbes de votre choix.

Pour chaque huit cuillères à soupe de beurre, vous pouvez incorporer quatre cuillères à soupe de vos herbes préférées.

Laver et sécher les herbes et hacher finement. Puis incorporez les herbes à travers le beurre avec une fourchette. Vous pouvez placer des parties du beurre composé sur du papier ciré et geler dans un récipient hermétique.

Puis retirez-le du congélateur et utilisez-le dans cette recette de queue de homard grillée Sur notre site sœur, Foodal.

Ou dans votre jeu de frites de steak avec de la délicatesse aux herbes. Vérifier La recette de la nourriture.

Sur la tige

Certaines herbes ont de petites ou très belles feuilles, comme l'aneth, Romarin, Attragon, et thym, et sont les plus faciles à gérer lorsqu'ils sont laissés sur la tige.

Photo de Lorna Kring.

Couper les tiges sèches propres à environ six pouces de long, puis placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Light, en dentelle, les feuilles comme l'estragon peuvent se chevaucher un peu.

Placer au congélateur pendant quelques heures, puis transférer dans des sacs de rangement étanche. Étiqueter avec le contenu et la date.

Photo de Lorna Kring.

Retirez les brins individuels au besoin et retirez les feuilles des tiges avant d'utiliser.

Journaux roulés

Des espèces douces et à feuilles plates telles que le basilic, le persil italien ou la sauge peuvent être pressées et roulées dans une bûche pour un stockage en vrac plus efficace.

Photo de Lorna Kring.

Retirer les feuilles propres et sécher des tiges et emballez-vous dans un sac scellant.

Presser et comprimer étroitement les feuilles dans un paquet le long du bas du sac. Roulez le sac autour des feuilles groupées, en serrant l'air pendant que vous roulez.

Photo de Lorna Kring.

Scellez le sac, l'étiquette et la date, puis fixez-le étroitement avec des élastiques avant de placer dans le congélateur.

En cas de besoin, coupez des disques de quart ou d'un demi-pouce du journal.

Frozen pour l'avenir

Commencez à préserver votre récolte chaque fois que vous avez un excédent, et vous serez bien approvisionné avec vos herbes préférées à la fin de l'été - parfaitement congelé pour une utilisation future.

Idéal pour ajouter de la saveur et du parfum aux vinaigrettes, aux plats de pâtes, sauces, soupes et ragoûts, vous adorerez leur goût frais lorsque l'hiver s'installe!

Avez-vous des techniques de congélation préférées? Envoyez-nous une ligne dans les commentaires ci-dessous.

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