D'où viennent les gousses de vanille?
Table des matières
- Qu'est-ce que la vanille?
- Cultiver la vanille
- Extrait de vanille artificiel
- Comment acheter des gousses de vanille
- Comment cultiver la vanille
- Meilleurs gousses de vanille, extraits et arômes
Lorsque vous buvez un latte bien nécessaire à la vanille le matin ou que vous voyez ces taches de vanille mélangées dans votre glace, vous vous demandez-vous: «D'où viennent les gousses de vanille?"
Sont-ils des produits naturels? Pourquoi sont ils si chers? Pouvez-vous les faire grandir vous-même et éviter de payer tout cet argent pour les gousses de gousse de vanille séchées?
La vérité est que Vanilla a une histoire assez fascinante et il y a beaucoup à apprendre sur cette délicieuse (et utile) plante. Commençons.
Dans cet article, vous apprendrez:
- Exactement ce qu'est la vanille et d'où elle vient
- Comment la vanille est cultivée
- Quel extrait de vanille artificiel est et si c'est bon pour vous
- Comment acheter des gousses de vanille
- Comment faire pousser des gousses de vanille à la maison
Qu'est-ce que la vanille?
Bien que l'extrait de vanille puisse être artificiel - et nous y arriverons dans un peu - les gousses de vanille sont parfaitement naturelles. Ce sont les produits d'une plante, la vanille planifolia.
Où poussent les gousses de vanille?
Les haricots sont originaires du Nouveau Monde et poussent du Mexique au Brésil. Les Aztèques utilisaient leurs boissons au chocolat avec des gousses de vanille. Les conquistadors espagnols ont trouvé la vanille tout aussi séduisante et l'ont ramenée en Europe.
Il y a aussi un type de vanille qui est cultivé commercialement à Hawaï et à Tahiti, et il a également été introduit à Madagascar et Réunion. Soit dit en passant, la Réunion était l'endroit où les planteurs ont appris à polliniser la main la plante de vanille. Cette technique a été inventée par un esclave nommé Edmond Albius, qui n'avait que 12 ans à l'époque.
Il avait aussi une moustache géniale.
La plante doit être pollinisée artificiellement si elle est cultivée en dehors de son habitat indigène. En effet. Ceci est une minuscule abeille sans piétinement avec d'énormes yeux verts irisés qui est lentement remplacé par des abeilles de miel européennes et africanisées, qui commencent à travailler plus tôt le matin et ne sont pas aussi exigeantes sur les fleurs qu'ils visitent.
La vanille planifolia est une vigne d'escalade avec une tige tordue et des feuilles caoutchouteuses. Finalement, la plante produit une belle fleur d'orchidée qui ne dure qu'un jour. Si les orchidées sont pollinisées dans ce délai, la plante produit également des paquets de graines qui peuvent durer un pied de long.
En effet, le nom Vanilla vient des Espagnols pour «Little Pod.«Une plante cultivée vit pendant environ 10 ans et commence à produire quand elle a environ trois ans.
Cultiver la vanille
Les gousses de vanille ont une pulpe grasse, de couleur noire, dans laquelle sont nichés de nombreuses minuscules graines. Les gousses sont cueillies lorsqu'ils ne sont pas assez mûrs et de couleur jaunâtre-vert. À ce stade, ils sont remplis d'un composé appelé glucovanilline.
Il s'agit d'une molécule de vanilline, ou 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, attaché à une molécule de glucose, ou sucre simple. Les gousses sont ensuite choisies et durcies par un processus de séchage et de transpiration de trois ou quatre semaines jusqu'à ce que l'odeur et les saveurs se développent. À ce moment-là, ils se sont rétrécis et sont devenus noirs, et le glucose et la vanillin se sont séparés, laissant Vanillin.
Le processus de fabrication de l'extrait de vanille est compliqué et coûteux. Fondamentalement, les haricots sont broyés à des pièces encore plus petites qui contiennent environ deux pour cent de vanilline. Ils sont ensuite percolés avec de l'eau et de l'alcool et de minuscules quantités d'autres composants.
Bien que beaucoup d'extrait de vanille aille un long chemin, c'est principalement de l'alcool et de l'eau. En fait, la loi américaine stipule que l'extrait de vanille doit contenir au moins 35% d'alcool et 13.35 onces de gousses de vanille par gallon. Parce que la fabrication d'un véritable extrait de vanille est si chère, les scientifiques ont trouvé des moyens de faire de l'extrait de vanille artificiel.
Extrait de vanille artificiel
Un processus de fabrication de l'extrait de vanille artificiel a été perfectionné en utilisant le résidu de la production de papier, en particulier le lignan qui reste de la pulpe de bois. Un processus plus moderne fait de l'extrait de vanille, croyez-le ou non, les combustibles fossiles.
Certaines personnes font un simple extrait de vanille en collant les gousses dans un bocal suffisamment haut pour les maintenir et ensuite les laisser s'arrêter dans la vodka pendant environ un mois.
Comment acheter des gousses de vanille
Lorsqu'ils sont achetés, les gousses de vanille doivent être souples, une couleur chocolat noir riche et bien sûr délicieusement parfumée. Ils doivent être pointés à une extrémité et avoir un léger gel, qui est l'essence de la vanilline.
Une belle façon de garder une gousse de vanille est de la nicher dans un pot de sucre, ce qui donnera au sucre un soupçon de saveur de vanille. Une autre façon d'ajouter de la saveur aux puddings ou aux crèches est de meurtrir la gousse de vanille et de l'ajouter au lait ou à la crème frémissante. La bonne nouvelle est que le pod peut être retiré, lavé un peu et utilisé à nouveau.
Comment cultiver la vanille
La vanille est une plante des tropiques qui préfère les choses chaudes et humides. Mais il peut être cultivé dans une serre, même si la croissance est assez en main-d'œuvre.
Le sol doit être riche, limoneux, acide et a un bon drainage. La plante est une mangeoire lourde et doit être paillée et fertilisée avec des standkys tels que le fumier de poulet, les pièces moulées et les gâteaux à l'huile. En tant que vigne, l'orchidée aura également besoin de soutien. Lorsque l'orchidée s'ouvre, il doit être pollinisé à la main en une fois pour produire un pod. Cette manœuvre délicate nécessite une lame d'herbe ou un cure-dent.
La plante doit également être protégée des maladies et des parasites.
Si vous devez absolument essayer de le développer vous-même, nous avons un excellent guide sur la culture de l'orchidée vanille!
Meilleurs gousses de vanille, extraits et arômes
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La vanille est l'une des arômes les plus populaires sur Terre, mais cela vaut-il la peine qu'il faut pour faire pousser la vigne, cultiver ses gousses et faire son extrait? Bien que les chefs puissent éviter l'utilisation de l'extrait de vanille artificiel, les dégustateurs ne trouvent aucune différence entre les vrais trucs et les choses artificielles. Pourtant, ces taches de gousses de vanille dans votre glace sont irremplaçables.
