10 familles d'ail à savoir pour le jardin

Pour le jardinier à domicile, l'ail est une culture racinaire bien-aimée et facilement cultivée qui offre des avantages naturels et sains et des saveurs et des parfums exceptionnels pour la cuisson.

Cependant, pour une plante aussi simple et simple, savoir comment sélectionner les meilleures variétés pour votre région, et avec les saveurs que vous voulez, peut être déroutant.

C'est parce qu'il existe des centaines de variétés disponibles! Et le système utilisé pour nommer les cultivars est un peu, euh, fantaisiste, dirons-nous.

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Fondamentalement, quiconque cultive des ampoules pour la revente peut nommer son produit tout ce qu'il aime.

Cela signifie qu'il existe des centaines de variétés avec les mêmes caractéristiques, comme le goût et l'intensité, mais des noms différents. Et de nombreuses variétés avec différentes fonctionnalités, mais les mêmes noms.

Alors, comment savez-vous lequel est lequel?

Quand il s'agit de choisir le type d'ail que vous souhaitez cultiver, il est utile de comprendre les caractéristiques et les habitudes de base des 10 groupes variétaux ou familles.

Parce que entre ces familles, il existe des différences considérables, telles que la taille des ampoules et des gousse. Certains ont une durée de vie plus longue, tandis que d'autres sont plus faciles à peler. Et certains font mieux dans les climats d'hiver froids, tandis que d'autres variétés préfèrent les hivers doux.

Les saveurs vont de riche et épicée à doucement noisette. Et l'intensité de la chaleur varie des niveaux légers à la chute des yeux et de la wasabi!

Donc, avant d'acheter le graine de cette année, rejoignez-nous pour un aperçu des 10 familles d'ail à connaître pour le jardin.

Voici ce qui est couvert:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
• Les 10 familles
• Flocons
  • Rayures violettes vitrées
  • Stripe violette marbrée
  • Porcelaine
  • Rayure violette
  • Rocambole
• Boulonnage faiblement enroulant
  • asiatique
  • le créole
  • Turban
• Flocs soft
  • Artichaut
  • Silverse

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Il y a plusieurs centaines de cultivars à l'ail, et les noms ont tendance à être partout.

En effet. Le résultat est que de nombreuses variétés ont des caractéristiques identiques malgré des noms différents.

Et sur le revers, certaines variétés ont les mêmes noms mais des caractéristiques différentes.

Par exemple, il y a un «rouge russe» dans au moins quatre des groupes variétaux, mais ils ont tous des caractéristiques différentes… donc, la confusion abonde.

Cependant, en 2003, les empreintes digitales d'ADN dans deux études indépendantes ont déterminé qu'il n'y a que 10 types distinctifs, ou familles d'ail.

Cela rend beaucoup plus facile de distinguer les variétés, vous pouvez donc faire une sélection éclairée en fonction de vos préférences personnelles et de vos conditions météorologiques pour votre région.

Expérimentez avec différents types jusqu'à ce que vous trouviez ceux qui réussissent bien dans votre jardin et livrez le paquet de saveurs que vous désirez.

Les 10 familles

Botaniquement, tous les garliques culinaires appartiennent à l'espèce, Allium sativum, qui a deux sous-espèces contenant les 10 familles, ou groupes variétaux.

UN. sativum var. ophioscorodon, ou Ophio Garlics, sont communément appelés plantes àcelles ou rigides et comportent une croissance verticale à partir d'une tige boisée centrale. Les nèques nécessitent une vernalisation à froid et produire un scape.

Il existe huit variétés hardneck - cinq «vraies» hardnecks, plus trois types «faiblement boultants durs».

Les nettes sont des rayures violettes vitrées, des rayures violettes marbrées, de la porcelaine, des rayures violettes et du rocambole; plus les variétés asiatiques, créoles et turban.

Les autres sous-espèces sont les softnecks, UN. sativum var. sativum, qui ne nécessitent pas de vernalisation et ne produisent pas non plus de scaps.

Les deux variétés de couches en douceur sont des artichauts et des skinkin.

Les nettes sont plus savoureuses que les softnecks, avec de grandes clous de girofle et bulbes faciles à peler.

Cependant, les softnecks sont le type le plus facilement trouvé dans les épiceries en raison de leur vie de stockage supérieure.

Flocons

Les variétés durs nécessitent une période de vernalisation (exposition au froid hivernale) à des températures de 40 à 45 ° F pendant une période de six à 12 semaines.

Cela se produit naturellement pour les ampoules plantées par l'automne dans les zones avec des hivers froids. Mais dans des régions aux hivers doux, vous pouvez créer un faux frisson d'hiver dans le réfrigérateur, ce qui fournit les températures et l'humidité nécessaires à la germination et à la croissance.

Placer les ampoules dans un sac en papier fermé vaguement dans le réfrigérateur pendant une période de six à 12 semaines avant la plantation.

Rayures violettes vitrées

Les rayures violettes vitrées sont une petite famille connue pour la belle coloration de leurs emballages lumineux, un violet nacré chatoyant avec la touche occasionnelle d'or. Les emballages de clou de girofle vont du cuivre et de l'or au violet foncé.

Les gousses trapu sont excellentes pour la torréfaction avec des saveurs riches et boisées et une chaleur légère à modérée, ce qui en fait également un bon choix pour l'alimentation crue.

Les plantes font mieux dans les zones avec des hivers froids et sont des bolters forts. Retirez les scapes pour maximiser la taille de l'ampoule.

'Glazer violet'

Les ampoules contiennent six à 12 gousses généreuses et ont une durée de vie de cinq à huit mois. Les variétés populaires incluent 'Oregon, "Purple Glazer", Red Rezan.'

Les ampoules de graines de «glazer violet» sont Disponible à Home Depot.

Stripe violette marbrée

Les rayures violettes marbrées ont de grandes ampoules un peu accroupies avec de beaux emballages blancs généreusement ornés de taches violettes, de éclaboussures et de rayures, et de gousses de violet foncé à blanc.

Il s'agit d'un autre superbe choix pour la torréfaction ou faire sauter avec des saveurs doucement lisses et épicées une fois cuites, et une chaleur ardente lorsqu'elle est crue.

Les plantes sont notées pour leur taille d'ampoule et leur performance globale cohérentes, produisant six à huit clous de girofle extra-brume par tête, avec une durée de conservation de six à sept mois. Retirer les échapages pour une taille de bulbe maximale.

'METECHI'

«Bogatyr,« Metechi »et« Sibérie »sont des variétés de rayures violettes marbrées populaires.

Les ampoules de «Metechi» sont Disponible chez Burpee.

Porcelaine

Les porcelaines sont de belles ampoules avec des emballages blancs uniformes, laiteux avec l'étrange touche de violet et des gousses de violet clair, de bronzage ou de blanc.

Avec un épicateur terreux et léger et une chaleur légère à modérée, les saveurs complexes résistent bien à la cuisson.

Les ampoules robustes produisent régulièrement quatre à huit grandes gousses et les échapages doivent être retirés pour le dimensionnement de l'ampoule. La vie du stockage est jusqu'à huit mois.

'Musique'

`` Georgian Crystal, «Music» et «Rouman Red» sont des variétés de porcelaine bien connues.

Les ampoules de graines de graines sont Disponible chez Burpee.

Rayure violette

Considérés comme l'ancien parent commun de toutes les familles de l'ail, les rayures violettes présentent des emballages épais et faciles à peler de blanc crémeux avec des rayures violettes ou des taches, et une belle magenta à gousses d'or.

À feu moyen, la saveur est forte, complexe et notamment l'ail, et se construit avec l'âge.

Une étoile pour la cuisine, la bande violette est une ampoule de premier plan pour la cuisson, avec des saveurs si sucrées que c'est aussi la variété la plus souvent utilisée pour aromatiser la crème glacée!

Les ampoules produisent de huit à 16 gousses en forme de croissant et ont une durée de vie de six à sept mois.

'Chesnok Red'

'Chesnok Red, "Étoile perse,et «Tibetan» sont quelques cultivars populaires.

Les ampoules de «Chesnok Red» sont Disponible chez Burpee.

Rocambole

Les rocamboles sont grands et beaux, avec des emballages laits blancs à rosâtre ou violets, et de caramel attrayant aux gousses de couleur magenta.

Aimé pour leur goût exceptionnel - profond, doux-beurre et terreux - les rocamboles sont souvent le premier choix pour les chefs et les aficionados à l'ail.

Cependant, ils peuvent être un peu exigeants à grandir, et devoir avoir des hivers froids et un sol bien drainé.

Les ampoules généreuses contiennent huit à 12 clous de girofle et les échapages doivent être retirés pour maximiser la taille.

'Red allemand'

«Red allemand,« Amish »et« Ukrainien »sont des cultivars bien connus.

Les ampoules `` rouges allemandes '' sont Disponible auprès de Gurney's at Home Depot.

Boulonnage faiblement enroulant

Même s'ils ressemblent à des nappes soft avec de larges feuilles de disquette, les nettes boulonnantes faiblement peuvent produire des tampes à tige souple, mais pas toujours, et sont génétiquement classées comme des vitesses hardonneuses.

Contrairement aux vrais Hardnecks, le feuillage flexible est facile à tresser pour le stockage. Et si les échapages se forment, le retrait n'est pas nécessaire pour améliorer la taille des ampoules.

asiatique

Les asiatiques ont de larges feuilles de disquette et produisent des ampoules bien formées avec des emballages blancs épais et joliment colorés avec du violet ou du caramel. Les clous de girofle sont également attrayants avec des emballages robustes de violet foncé ou de bronzage.

Les saveurs ont une terreur épicée et sucrée et une intensité de chaleur de chaud à ardemment chaud qui se trouve à la cuisson.

Les asiatiques sont parmi les premiers à germer à l'automne et à développer des ampoules de taille moyenne qui produisent quatre à 10 grandes gousses.

`` Asian Tempest, «Korean Mountain» et «Wildfire» sont des cultivars asiatiques populaires.

le créole

Des ampoules de taille moyenne avec des emballages blancs robustes et brillants et des gousses colorées de magenta, de violet profond ou de blanc sont des caractéristiques notables des types créoles.

Les saveurs sont exceptionnelles, tranchantes avec une qualité de noisette et une première explosion de chaleur suivie d'un aftertone doux et sucré qui est délicieux ou cru.

Les créoles adorent la chaleur (elles sont d'Espagne) et se développent mieux dans les zones avec des hivers doux. Les ampoules de taille moyenne produisent huit à 12 gousses et ont une bonne durée de vie de neuf à 10 mois.

'Cuban Purple'

«Ajo Rojo,« Cuban Purple »et« Rose de Lautrec »sont quelques cultivars bien connus.

Ampoules de «cubain violet» Peut être acheté à Burpee.

Turban

Les turbans présentent un squat, des ampoules dodues avec un emballage blanc brillant et des marbrages violets ou des rayures. Les clous de girofle ont des emballages de rose foncé ou de bronzage, avec des taches violettes aussi.

La saveur a une muscche terreuse verte et peut être assez chaude lorsqu'elle est crue, mais devient crémeuse et moelleuse avec la cuisson.

Les plantes ont des feuilles et une taille larges largement sans retirer les scapes. L'une des plus premières à mûrir, les ampoules développent sept à 12 gousses, avec une durée de vie de trois à sept mois.

'Maiskij'

«Tzan,« Shantung Purple »et« Maiskij »sont généralement des turbans cultivés.

Les ampoules 'Maiskij' sont Disponible chez Burpee.

Flocs soft

Les softnecks, ou variétés de tressage, sont mieux adaptés à la croissance dans les climats hivernaux légers car ils ne nécessitent pas le même degré de vernalisation que les Hardnecks. Cependant, ils produisent des ampoules plus grandes avec quelques refroidissement.

Les ampoules achetées ont peut-être déjà été exposée à une période froide.

Mais si vous cultivez votre propre graine et que vos hivers ne fournissent pas les températures froides nécessaires, vos ampoules peuvent bénéficier d'un certain temps passé à se détendre dans le réfrigérateur, de préférence pendant environ deux à six semaines.

Artichaut

Famille à grande échelle, les artichauts peuvent avoir des ampoules uniformes ou de taille irrégulière avec des emballages épais et serrés de blanc et de violet, et des gousses de bronzage ou blanches.

Les ampoules ont deux à cinq couches de clous de girofle qui se chevauchent qui varient en taille de dodue et grand à l'extérieur, aux plus petites clous de girofle au cœur.

Les saveurs varient en complexité et en chaleur, et vont de doucement légère à épicée et chaude.

Les grandes ampoules produisent 12 à 25 gousses et ont une longue durée de vie de neuf à 12 mois.

'Inchelium rouge'

«Inchelium,« Thermadrone »et« Lorz Italian »sont des cultivars d'artichauts populaires.

Les ampoules de «inchelium rouge» sont Disponible à Home Depot.

Silverse

Les silverskins ont des emballages blancs brillant et blancs argentés avec des veines or, violet ou beige, et des clous de girofle blancs touchés avec un fard à joues de magenta ou de rose.

Les grandes ampoules irrégulières forment deux à cinq couches de 10 à 25 gousses. Les clous de girofle varient en formes et tailles de rond et s'accroupir sur la couche externe aux petits et minces intérieurs.

Les Silverskins sont notoirement piquants et épicés avec une morsure chaude et sulfurique et une saveur durable qui fait toujours une impression - mais pas celle qui est recommandée pour la palette d'ail-timide!

Parmi les derniers à mûrir, Silverskin possède également le meilleur stockage, avec une durée de conservation de neuf à 12 mois.

'Nootka Rose'

«Californie,« Nootka Rose »et« Silverwhite »sont des variétés populaires.

Les ampoules de «Nootka Rose» sont Disponible chez Burpee.

Une famille pour chaque jardin

Avec un large choix de saveurs, une intensité de chaleur variable et la capacité de se développer dans des hivers doux ou froids, il y a une famille d'ail adaptée à chaque jardin.

N'oubliez pas que les variétés durs doivent avoir un sort froid à l'ampoule et à grandir. Et pour les plus grandes ampoules, retirez les scapes tôt, quand ils commencent à boucler.

Les softnecks ne nécessitent pas de vernalisation, et ils sont les plus amusants à tresser quand il est temps de stocker votre récolte!

Quelles familles d'ail sont vos préférées? Tout conseil ou recommandation croissante pour transmettre? Envoyez-nous une ligne dans les commentaires ci-dessous!

Et pour plus d'informations sur Cultiver de l'ail Dans votre jardin, consultez ces guides ensuite:

• Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre patch végétarien
• Quand et comment récolter l'ail
• Comment guérir et stocker l'ail du jardin