11 des meilleures variétés de citrouille pour cuisiner

Les citrouilles stimulent l'imagination, de l'idée du XIXe siècle de les utiliser pour Jack-O'-Lanterns à Cendrillon et son chariot de citrouille envoûtant.

Mais avec les célébrations folkloriques et les contes de fées, les citrouilles peuvent vous aider à être plus imaginative dans la cuisine.

Alors que la plupart connaissent citrouilles à tarte, Il existe de nombreuses autres façons délicieuses de l'apprécier membres de la famille Cucurbitaceae.

Les muffins, les crêpes, les soupes, les ragoûts et même.

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Ce légume de jardin prend beaucoup d'espace, d'eau et de temps chaud ou chaud pour produire. Mais les résultats - wow!

Les meilleurs cultivars de cuisine sont frais, denses et sucrés, et produisent suffisamment de chair pour de nombreux repas et lots de pâtisseries.

Quand je suis devenu une citrouille au fromage héritier d'origine incertaine il y a quelques années, j'ai été étonné que la chair des fruits récoltés et séchés soit frais, humide et même un peu sucré.

Il portait peu de ressemblance avec la citrouille en conserve au tas minuscule que je gardais dans la maison pour que je puisse faire la miche occasionnelle de pain de citrouille.

J'ai fini par faire cuire, écraser et geler environ 20 pots de pinte de cette chair, et l'utiliser pendant les neuf prochains mois.

J'ai cuit des soupes crémeuses en utilisant la citrouille décongelée à la place de ma courge musquée habituelle, ajouté quelques cuillerées aux sauces de tomate pour leur donner le corps et une touche de douceur, et j'ai ajouté la purée humide aux frappeurs de crêpes.

Photo de Rose Kennedy.

Cette année, je l'ai pris dans ma tête pour faire pousser le cultivar «Jarrahdale» à carapace bleu avec une chair orange épaisse. Ce type est originaire de la Nouvelle-Zélande.

Ceux-ci mettront 95 jours pour grandir, couche après couche de paillis et arrosage profond tout au long de l'été avant de produire des multitudes de savoureux fruits de huit à 10 livres.

J'ai l'intention de faire des medleys de légumes rôtis, des soupes veloutées, des ragoûts salés et du pain savoureux avec les fruits de ce travail.

J'utiliserai probablement quelques-uns des courges produites par les vignes dans le cadre d'un arrangement de porte pour l'automne, mais vous ne me surprenz pas à sculpter l'un de ces héritages dans jack-o'-lanternes!

La sculpture rendrait la chair non comestible, et je ne gaspillerai pas un morceau de citrouille locale avec laquelle je pourrais cuisiner.

Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur Cultiver vos propres citrouilles, Nous avons un guide qui vous aidera à réussir.

Quant à la meilleure variété de croissance pour la cuisine, vous pouvez suivre mon exemple ou choisir parmi d'autres héritages et hybrides.

Je décrirai 11 des meilleurs pour manger, y compris celui qui est blanc, un couple qui est carrément bizarre, et celui qui produit ces graines sans mèches qui sont délicieuses et faciles à préparer.

Prêt à poser les outils de sculpture et à ramasser une fourche et un couteau pour profiter de vos citrouilles locales?

Voici la liste des options de citrouille de cuisine savoureuses que je partagerai un peu plus de profondeur:

11 des meilleurs cultivars de citrouille à cultiver pour la cuisson

1. Casper
2. Cherokee Bush
3. Cendrillon
4. Cushaw Green à rayures
5. L'atlantique de Dill
6. Conte de fées
7. Jarrahdale
8. Musquee de Provence
9. Hybride Pepitas
10. Chose de verrure rouge
11. Rouge vif d'étampes

11 des meilleurs cultivars de citrouille à cultiver pour la cuisson

La partie la plus difficile de développer ces variétés peut changer votre état d'esprit: «Cela ne sera-t-il pas mignon tous sculptés ou peints!«À,« J'ai hâte de rôtir et de manger ça!"

Oh, et vous devrez choisir la variété à pousser en premier. Contrairement à beaucoup de favoris du jardin, ces fruits sont grands et les vignes nécessitent beaucoup d'espace, de nutrition et d'eau, vous ne pourrez donc probablement pas expérimenter plus d'une ou deux variétés.

Pour vous rendre ce choix un peu plus facile pour vous, j'ai sélectionné 11 des meilleurs cultivars pour cultiver pour cuisiner.

1. Casper

Vous ne considérez peut-être pas les citrouilles blanches comme quelque chose à manger au lieu de les afficher comme des décorations uniques, mais `` Casper '' a une délicieuse chair sucrée.

'Casper'

Les fruits de 15 livres peuvent être récoltés 115 jours après la plantation, et la chair orange profonde est merveilleuse pour une utilisation dans des plats sucrés ou salés.

Les graines de «casper» sont Disponible chez Eden Brothers dans des paquets de différentes tailles.

2. Cherokee Bush

Ce choix est l'une des rares variétés de brousse que vous pouvez cultiver à la maison, bien qu'elle ait encore besoin d'espace car elle peut se propager de quatre à cinq pieds.

'Cherokee Bush'

Les fruits sont de cinq à huit livres et la chair jaune or est assez savoureuse rôtie, utilisée comme base pour une soupe à la crème, ou en purée pour ajouter à la pâte pour les crêpes ou les muffins.

Les graines de buisson de «cherokee» dans des paquets de 50 sont Disponible auprès de Burpee.

3. Cendrillon

Les fruits d'orange d'environ 15 pouces de diamètre ressemblent au célèbre chariot de conte de fées. Ils ont également besoin d'une période relativement courte du semis direct à la récolte, environ 110 jours.

'Cendrillon'

Cela vous donne un peu de temps supplémentaire pour stocker le congélateur et réviser la conserve des saveurs de citrouille du beurre aux soupes en passant par les cornichons.

Des graines de «Cendrillon» sont disponibles De Eden Brothers.

4. Cushaw Green à rayures

Ma première belle-mère bien-aimée, Geneviève, gardons l'énorme cachette des cartons glacés «Cushaw» dans le congélateur lorsque nous avons emménagé dans sa maison South Knoxville et elle a déménagé à quelques pâtés de maisons.

Je suis fasciné par ces courges d'hiver à la chute crémeuses depuis.

Ce sont techniquement des citrouilles, mais vous ne le savez peut-être pas en regardant leurs cous incurvés et leurs coquilles à rayures blanches et vertes.

Ils atteignent environ 20 pouces de long et les décorateurs créatifs les utilisent librement dans le thème de la récolte et le décor d'Halloween.

'Cushaw Green-Striped'

Mais la chair, maintenant, c'est la saveur de citrouille tout le long. Avec une belle couleur claire, elle est douce et douce, savoureuse rôtie, en purée pour les tartes ou les crèches, ou cuite à la vapeur pour ajouter aux salades et autres.

Vous aurez besoin d'espacer ces écarts de patrimoine héritiers à au moins quatre pieds l'un de l'autre dans le jardin, et ils vous récompenseront pour chaque élément de cet espace avec un énorme rendement de courge de cuisine sucrée et tendre.

Les graines de «Cushaw» sont Disponible chez Eden Brothers dans diverses tailles de paquets.

5. Géant de l'Atlantique de Dill

Si vous êtes fan de Ces concours de «plus grande citrouille» Lors de votre foire locale du comté, cela pourrait vous surprendre:

En plus d'être la variété de choix pour les producteurs aspirant aux rubans bleus et même aux records du monde (une citrouille de 1 500 livres!), ce géant produit également une chair qui est bonne à manger.

`` Dill's Atlantic Giant '' prend 120 jours du semis direct à la récolte.

Il faudrait un dévouement et des années d'efforts pour produire l'un des whoppers qui remporteront des compétitions de foire d'État. Mais vous pouvez raisonnablement vous attendre à une gourde ou deux qui pèse jusqu'à 400 livres de vos efforts de croissance de votre géant de l'Atlantique ".

'Dill's Atlantic Giant'

Les vignes ont besoin de beaucoup de TLC pour produire, d'autant plus qu'ils nécessitent de l'eau et de la nutrition supplémentaires pour cultiver ces énormes bébés, ainsi que l'espacement à au moins huit pieds l'un de l'autre.

Mais les énormes citrouilles que vous pouvez cultiver (si vous avez l'espace pour que les plantes puissent l'étalement) peut facilement remplir votre congélateur avec des soupes, des soupes, des ragoûts et des beurres oranges profonds, crémeux, lisses et salés, ragoûts et beurres.

Les graines de Giant de l'Atlantique de Dill sont disponibles des intérêts botaniques.

6. Conte de fées

Un autre héritage fantaisiste mais praticien, `` FairyTale '' vient des Français et a la forme de l'humble citrouille de Cendrillon devenue-haughte.

Les fruits sont d'environ 15 livres lorsqu'ils sont mûrs et la truie directe vers la période de récolte est de 125 jours.

Cette patience sera payante pour le cuisinier à la maison dédié, car les fruits profondément lobés ont une merveilleuse chair orange foncée dense et lisse, idéale pour la cuisson.

'Conte de fées'

Si vous êtes vraiment ambitieux (je ne suis pas…) Il y a même des recettes où vous cuire toute la citrouille ou servir une soupe ou un ragoût dans la coquille!

La forme plate et côtelée du «conte de fées» est un showstopper lors d'un dîner ou de Thanksgiving en famille, et vous pouvez avoir à la fois des looks et des goûts avec celui-ci!

Les graines de «conte de fées» sont disponibles dans des paquets de différentes tailles De Eden Brothers.

7. Jarrahdale

J'ai choisi de cultiver ce cultivar de cuisine héritage en Nouvelle-Zélande car il produit des fruits matures à seulement 100 jours à partir de semis direct et est connu pour sa productivité.

Photo de Rose Kennedy.

Son apparence extérieure, avec sa coquille mate bleu-vert à nervure et sa forme aplatie, n'était qu'un bonus.

Ils ont l'air bien dans un arrangement d'automne et se cachent bien, mais je suis très excité par la chair dense et lourde.

Il peut être utilisé pour les tartes sucrées et autres, mais il se démarque vraiment dans des plats salés, en raison de la chair sans corde qui tient son corps lorsqu'il est rôti ou en train de se présenter comme ingrédient dans un ragoût.

'Jarrahdale'

`` Jarrahdale '' est également un excellent choix pour sa résistance à la chaleur dans les zones du sud et du sud-ouest, mais c'est aussi un a-okay pour les climats du Nord, tant que vous avez 100 jours dans votre saison de croissance.

'Jarrahdale' est disponible en paquets de 25 graines de Burpee.

8. Musquee de Provence

Ces citrouilles de cuisson patrimoniales viennent de France, vintage 1899. Ils produisent une chair orange douce délectable qui est primordiale dans les plats sucrés ou salés.

Il faut environ 120 jours à partir de semis direct pour une récolte de 10 à 20 livres.

Nommé pour son arôme musqué et également connu sous le nom de «Muscade de Provence», les coquilles de ce type de fromage sont côtelées et lobées, une couleur rose en sourdine, pas l'orange vif de votre jack-o'-lantern typique.

'Musquee de Provence'

Mais ça va, tu vas vouloir cuisiner - pas la sculpture - ces courges d'hiver.

Les graines de «musquette de Provence» sont Disponible chez Eden Brothers.

9. Des graines de tournesol

Cultivez-les pour une bonne alimentation, mais ne vous attendez pas à les utiliser dans les tartes! Ces hybrides produisent les graines sans coque ou «nues» qui sont si faciles à rôtir et à déguster par la poignée.

La chair, cependant, est mince et sans saveur - pas adaptée à la purée ou à la torréfaction.

'Des graines de tournesol'

Les coquilles matures vertes et or mouchées font également des fruits de neuf à 10 livres bons pour la décoration d'automne, ils sont donc toujours un choix de citrouille deux pour un pour le jardin.

Ils sont petits mais ils ont encore besoin de beaucoup d'espace. Les vignes peuvent se propager jusqu'à 13 pieds pendant le cycle de croissance, ce qui prend 100 jours de la plantation à la récolte.

Les graines des «pepitas» sont disponibles de Walmart.

dix. Chose de verrure rouge

Allez, 'Red Warty Thing'? C'est le nom de ce cultivar, et c'est aussi précis que bizarre.

C'est peut-être le principal parmi les nombreuses variétés à grandir qui sont super à cuisiner, mais pas ce que vous décririez comme attrayant. (J'ajouterais que c'est beau dans un "Nature n'est-il pas étrange et grand?"Mais cependant, à coup sûr.)

C'est un héritage qui gagne en popularité en tant que fonctionnalité d'automne en bordure de route. L'écorce au coucher du soleil est dure et pousse de petites bosses qui ressemblent, eh bien, aux verrues.

`` Chose de verrue rouge ''

La croûte dure est un défi à retirer, mais une fois que vous l'avez fait, vous aurez une livre après une livre de chair lisse, dense et sucrée à cuisiner, rôtir, cornichon ou gel.

Considérez-les comme quelque chose qui ressemble à des courges Hubbard, seulement plus grandes et même plus drôles.

Vous pouvez obtenir un approvisionnement généreux de chair à partir d'un seul fruit, car ils atteignent généralement 20 livres.

Et ils sont Facile à stocker Pendant quelques mois dans un endroit frais et sombre, à cause de cette coquille de forme de gomme.

Les graines de «grogne rouge» sont Disponible sur True Leaf Market dans diverses tailles de paquets.

11. Rouge vif d'étampes

Si vous pensez toujours que les citrouilles sont orange.

'Rouge vif d'étampes'

Également connu sous le nom de «Red Etampes» sur les marchés anglophones, cette beauté est presque la couleur du ciel rouge le matin qui est l'ancien avertissement du marin et souvent répété.

Mais regarde de côté, sa chair lourde et dense est un ingrédient de pilier dans des plats d'automne confortables et salés, des soupes rôties aux currys végétaux.

Les graines `` Rouge vif d'Etampes '' sont disponibles dans différentes tailles de paquets De Eden Brothers.

C'est la citrouille super à manger, Charlie Brown

Les meilleures variétés de citrouille pour manger sont disponibles en plusieurs tailles. Les plus petits, comme vous vous en doutez, ne prennent pas autant de temps pour produire des fruits comestibles.

Mais même la fenêtre de récolte la plus courte que je connaisse, pour «pepitas», est toujours 85 jours.

Les variétés européennes et fromages mettent toutes au moins 110 jours à produire, et même le «Cherokee» de Bush avec ses fruits de cinq livres prend 100 à 110 jours pour récolter.

Mais j'encourage tous ceux qui ont l'espace à cultiver des citrouilles de cuisine, même avec le long délai de livraison.

Tout d'abord, vous obtiendrez une gâterie à la mi-saison lorsque vous récoltez et mangerez les fleurs battues et frites ou coupées en salades, comme vous le feriez pour les courgettes, ou d'autres types de courges.

Juste Assurez-vous que vous ne choisissez que les fleurs mâles, qui fleurit au bout d'une longue tige mince, jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir suffisamment de fleurs pollinisées pour que votre récolte soit assurée.

Deuxièmement, gardez cela à l'esprit: même les plus petites citrouilles produisent beaucoup de chair.

Donc si tu es prêt à attendre, Vous pouvez récolter autant de fruits à partir d'une vigne comme vous le feriez à partir de quatre ou cinq de Une autre variété de courges d'hiver, Soyez ce nager, gland ou l'une des courges de spécialité qui augmentent en popularité dans le jardin.

Une fois que vous avez cette alimentation somptueuse dans le réfrigérateur ou le congélateur, les possibilités de cuisson sont étendues.

Photo de Felicia Lim.

Vous pouvez commencer par des recettes comme le curry de style asiatique ou le houmous à la citrouille De notre site sœur, Foodal, et faire aussi les plats de citrouille les plus connus comme les crêpes ou les muffins.

Une fois que vous avez craqué la coquille et a éliminé les graines, Vous aurez généralement suffisamment de chair pour rôtir, purée, ragoût et geler à partir d'un seul fruit.

Et si vous cultivez `` Atlantique '' ou un autre géant savoureux, vous obtiendrez une saison de manger d'un seul fruit!

Donc, tout comme Linus de "Peanuts" attendant dans son patch la grande citrouille, si vous avez le temps, vous pouvez vous attendre à de merveilleuses choses de ces abondantes courges d'hiver.

Si vous avez votre propre variété alimentaire préférée ou vos questions sur celles détaillées ici, j'aimerais vous entendre dans la section des commentaires ci-dessous.

Et si ce tour d'horizon était utile, consultez-les guides vers la culture de citrouilles suivant:

• Comment et quand fertiliser vos plantes de citrouille
• Comment réparer les plantes de citrouille flétriques: 11 coupables communs
• 5 raisons pour lesquelles votre citrouille ne produit pas de fruits
• Quand et comment couper les vignes de citrouille