Pouvez-vous manger des verts de radis? Comment utiliser les feuilles de radis

Je déteste être le seul à vous casser, mais vous avez peut-être gaspillé une délicieuse occasion de récolter des légumes verts à la maison.

Cultivez-vous des radis? Saviez-vous que vous pouvez manger les verts ainsi que ces racines croustillantes et épicées? L'aliment de base du jardin végétarien fidèle du printemps et de l'automne, Raphanus sativus, produit des feuilles comestibles dans les premiers stades de son cycle de croissance.

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Vous pouvez les récolter en pleine grandeur avec les racines rouges, blanches ou de l'oeuf de Pâques qui sont un tel délice pour les cuisiniers à domicile.

Ou vous pouvez complètement ignorer la récolte des racines et vous concentrer sur la culture de germes de radis ou de micro-verts à la place.

Cette dernière option de récolte peut fournir des feuilles de bébé pour utiliser un peu comme le chou frisé ou les épinards, pour les salades, le braisage ou les sautés.

À venir, je partagerai quelles tailles de verdaux de radis ont le meilleur goût, et comment savoir si les plantes sont trop grandes pour manger. Je vais aussi sur comment et quand choisir cette récolte bonus.

Prêt, réglé, radis! Voici la programmation:

Ce que vous apprendrez

• Sont les verts radis comestibles?
• Comment et quand récolter
  • Choux
  • Micro-verts
  • Baby part
• Idées de cuisine

Sont les verts radis comestibles?

Si vous ne l'avez jamais remarqué auparavant que les hauts de radis ressemblent beaucoup à d'autres verts à feuilles que vous pourriez cultiver dans votre jardin, donnez-leur un coup d'œil.

Non seulement les feuilles et les tiges ressemblent à certains types de moutarde ou Verts de navet, Les feuilles ont un profil de saveur similaire - terreux et un peu épicé.

Les cultures de printemps produisent des racines qui mûrissent en 21 à 35 jours. Leurs verts sont techniquement comestibles à chaque étape de la croissance, mais ils ont le meilleur goût lorsqu'ils sont récoltés avant de développer une saveur chaude en raison du vieillissement ou de l'exposition à une chaleur prolongée.

Ils sont un peu comme la récolte de radis traditionnelle de cette façon!

Les variétés de printemps produisent des micro-verts et des feuilles de bébé adaptées à l'ajout à un mélange de mesclun pour les salades, ou pour cuisiner comme épinard Quand ils sont un peu plus grands.

Vous pouvez également manger les hauts verts des variétés d'hiver qui prospèrent en automne.

Ceux-ci peuvent prendre des mois à mûrir, mais garder votre timing à l'esprit: leurs verts ne sont que savoureux et tendres pendant les 30 premiers jours environ après la plantation, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent cinq ou six pouces de hauteur.

Après cela, ils ont tendance à développer un goût fort, chaud et de chou et les tiges deviennent trop difficiles à mâcher, même après la cuisson.

Heureusement, les étapes que vous prenez pour cultiver des racines fraîches croustillantes profitent également aux verts. Cela comprend leur donner amplement d'eau, les garder désherbés et la croissance d'une variété qui mûra dans votre région avant le début du temps chaud.

Ramasser plus de conseils sur Cultiver et prendre soin des radis dans le jardin de la maison dans notre guide.

Pour les variétés à croissance rapide, vous avez la possibilité de récolter les racines et les sommets ensemble, ou vous pouvez en choisir quelques-uns pendant que les racines se développent encore. Pour les types qui prennent des mois à mûrir, vous pouvez choisir les feuilles quelques-unes à la fois où ils sont encore assez tendres.

Ou, vous pouvez cultiver l'un ou l'autre type de radis uniquement pour produire des micro-verts ou des germes, plutôt que de laisser les plantes mûrir complètement.

Voici comment gérer la récolte pour chaque scénario:

Comment et quand récolter

Que vous visiez une récolte 2 pour 1 des racines et des légumes verts, ou une récolte super robe de germes ou de micro-verts, vous pouvez vous attendre à une bonne alimentation sans beaucoup d'efforts.

Suivez ces instructions pour la récolte des légumes verts de radis à chaque étape de la croissance:

Choux

Les graines de radis sont un choix populaire pour la germination, et ceux-ci peuvent être prêts à manger seulement trois ou quatre jours à partir du moment où vous commencez.

Trouvez des instructions de croissance complètes dans le guide Sprouting 101 De notre site sœur, Foodal.

En général, pour germer les graines, vous aurez besoin d'un bocal en verre à large oreille et d'une couverture en maille ou étamine, ou un kit commercial.

Le marché du vrai feuille se vend couvercles en pot à germination en acier inoxydable et Sprouters de graines de cinq passes qui sont parfaits pour ce projet.

Le processus consiste à tremper les graines pendant la nuit dans le récipient couvert, à rincer les graines et à les laisser s'écouler.

Vous placez ensuite le conteneur sur le côté sur une surface stable dans une zone de votre maison sombre et dans la gamme de 60 à 70 ° F.

Ou, si vous utilisez un kit qui implique un plateau ou des plateaux, vous laissez le conteneur debout.

Vous répétez cela une fois par jour, rinçant et drainage jusqu'à ce que les graines poussent, ce qui prend généralement trois ou quatre jours.

Une fois qu'ils ont leur premier ensemble de cotylédons et mesurent environ un pouce de long, vous mettez le pot au soleil pendant quelques heures, ce qui permet aux germes de photosynthèse et de gagner de la couleur. Ensuite, ils sont prêts à égoutter et à manger.

Vous pouvez stocker des germes drainés dans un récipient hermétique pendant six ou sept jours avant de les manger.

Les graines de jardin ordinaires sont très bien pour la germination, ou vous aimerez peut-être choisir l'un des mélanges ou variétés de graines dans des couleurs inhabituelles disponibles dans le commerce.

Le cultivar «Red Arrow», par exemple, produit des germes rouges légers, qui ont fière allure dans l'assiette, que vous les mangez au sommet de votre toast à l'avocat le matin ou que vous garnions les assiettes pour un repas en plein air sur votre patio.

'Flèche rouge'

Les graines de radis `` Red Arrow '' sont disponibles dans différentes tailles de paquets et sacs à un et cinq livres De Eden Brothers.

Micro-verts

Lorsque vous plantez des radis pour récolter en micro-verts, vous ne tentez aucune tente de les laisser former des racines substantielles. Au lieu de cela, prévoyez de cueillir les jeunes verts juste après avoir formé leur premier ensemble de vraies feuilles, généralement à un et demi à deux pouces de hauteur.

À cette taille, ils sont légèrement épicés et peuvent arborer une série de couleurs au fond, selon la variété.

Utilisez des cisaillements de cuisine propre ou un couteau bien aiguisé pour couper les micro-verts à la ligne du sol. Ne les gérez pas trop ou ils peuvent être écrasés et la texture souffrira.

Au lieu de cela, coupez-les rapidement. Ensuite, utilisez vos doigts pour les soulever dans un sac de rangement zippé ou directement sur votre planche à découper ou sur une surface de préparation si vous allez les manger tout de suite.

Ces micro-verts dureront environ cinq jours dans un récipient hermétique dans le Crisper à légumes. Les laver avant de servir, pas avant le stockage.

Si vous les mangez frais dans une salade ou comme garniture, assurez-vous de les laisser sécher également, en utilisant un spinner à salade ou en les étalant doucement sur un torchon propre et sec. Les micro-verts secs tiendront mieux la vinaigrette, et ils ne rendront pas votre plat aqueux.

Consultez notre guide pour En savoir plus sur la plantation de micro-verts.

Baby part

Choisir les feuilles de bébé offre la récolte verte la plus substantielle, mais cela nécessite également le plus d'attention au timing.

À mesure que les plantes de radis deviennent plus grandes et que ces racines glorieuses et savoureuses commencent à repulper, les feuilles deviennent de plus en plus boisées et dures.

Pour cueillir les feuilles le plus tendre, tirez pour récolter les verts juste au moment où les racines commencent à former des radis. Vous pourrez voir leur circonférence élargie de la ligne du sol.

Vous pouvez expérimenter votre propre tolérance pour les feuilles de différents niveaux de piquant ou d'une texture plus conforme. Ma règle d'or pour choisir les feuilles de bébé est de les récolter après avoir au moins deux ensembles de vraies feuilles et mesure au moins un pouce et demi, mais avant d'avoir atteint quatre pouces de hauteur.

Ils auront une texture tendre et juste une saveur épicée légère à ce moment-là, mais deviendront rapidement trop durement aromatisés et moelleux pour manger cru s'ils deviennent plus gros.

Quand ils sont de quelques pouces de hauteur, ils sont toujours suffisamment tendres pour servir de composant d'un mélange de ressort dans les salades. Parce qu'ils ont un goût vif, vous voudrez les associer à un autre vert salade qui est plus doux, comme Crisphead ou laitue à chênes.

C'est aussi une question de préférence, mais j'opte pour une combinaison d'une partie de jeunes feuilles de radis à quatre parties de laitue pour mes salades de printemps. Plus du radis et leur chaleur peuvent submerger les autres verts, ou la saveur de la vinaigrette.

Vous remarquerez peut-être également certaines variétés développant des poils épineux sur leurs feuilles à mesure que les plantes grandissent. La cuisine s'occupe de la texture dans ce cas, et vous ne les remarquerez pas en smoothies, mais ces poils chatouilleux peuvent être rebutants lorsque vous ajoutez les verts aux salades.

Gardez à l'esprit, être capable de récolter les verts est un avantage complémentaire à la culture de radis, pas une alternative si vous avez laissé les racines devenir trop gros ou chaudes les ont fait chaud et sec.

En général, même les verts de radis de taille correcte sont adaptés uniquement aux compost Si les plantes sont si vieilles ou si le temps est si chaud que les racines sont devenues non comestibles.

Si vous planifiez une récolte de racines plus tard, coupez seulement quelques feuilles externes de chaque plante au stade du bébé, laissant le noyau intérieur pour maintenir un développement racinaire supplémentaire.

Utilisez un couteau bien aiguisé et faites la coupe à environ un demi-pouce au-dessus de la ligne du sol.

Quatre ou cinq jours plus tard, vous pouvez couper quelques feuilles supplémentaires de chaque plante et continuer à répéter le processus jusqu'à ce que vous tirez les racines, généralement lorsqu'ils ont 21 à 30 jours.

Lorsque vous êtes en mesure de garder les sommets sans bug et en bon état jusqu'à ce que vous tirez les radis matures, vous pouvez récolter les deux cultures à la fois.

Assurez-vous simplement de couper les feuilles des racines immédiatement après avoir tiré, ou les racines peuvent commencer à se flétrir avant de pouvoir les manger.

Vous pouvez stocker les feuilles dans un sac à fermeture éclair en plastique dans le plus de légumes pendant une semaine jusqu'à une semaine.

Lavez-les et tournez-les sécher avant de les ajouter aux salades. Vous pouvez sauter le séchage si vous les cuisinez.

Idées de cuisine

De la nourriture pour quelques micro-verts à grignoter tout en errant dans le jardin de printemps pour sauter un mélange d'épinards et de feuilles de radis de quatre pouces, il existe de nombreuses façons de profiter de la récolte.

J'approuve chaleureusement l'utilisation de choux de radis comme ingrédient dans l'une des salades recommandées dans cet article sur la consommation d'une salade par jour De notre site sœur, Foodal ou dans leur recette pour un Sprouts, avocat et sandwich au cheddar.

Les micro-verts ajoutent du zing à la salade, au panini ou aux tacos de poisson. Vous pouvez les utiliser pour garnir des soupes crémeuses, des ragoûts salés ou de la pizza à vaisselle profonde aussi.

Une poignée peut également remplacer une partie des verts Recette de la nourriture pour le pesto des verts de betteraves. Vous pourriez apprécier les radis braisés ou rôtis comme alternative aux galettes de betterave dans ce plat également.

Envisagez d'utiliser les feuilles de bébé à la place d'une tasse de chou frisé Recette de la nourriture pour la soupe de guérison verte, ou dans le cadre d'un smoothie vert.

Les bébés verts se marient également bien avec les chou Take de Foodal sur des chouchoirs à la crème.

Un mélange de la moitié de chaque type de légumes verts à feuilles fonctionne bien ici, mais n'oubliez pas d'ajouter le R. sativusportion vers la fin de la cuisson. Il n'a besoin que de quelques minutes pour devenir doux et velouté.

Certains chefs de maison stellaires cuisent les racines de radis et leurs verts en un seul. J'apprécie les résultats, surtout si la famille a cultivé la salade au début du printemps.

Vous avez besoin de cuire les racines un peu plus longtemps que les feuilles, alors commencez-les d'abord.

Je suis habituellement en tête, lavage et écarte les radis et les remuer dans un mélange d'huile d'olive et de beurre pendant quatre ou cinq minutes à feu moyen-élevé.

Je hache et ajoute ensuite les verts propres au cours des trois ou quatre dernières minutes de cuisson, les remuant jusqu'à ce qu'ils soient verts et flétris.

J'assaisonne ce plat d'accompagnement avec du sel et du poivre et une pincée de citron, et je la mange immédiatement!

Si j'ai le temps, je pourrais faire sauter un oignon haché avec les racines de radis ou ajouter un peu de sauce de poisson avec les verts. Mais la version la plus simple de ce plat d'accompagnement est également délicieuse, surtout mangée au début du printemps lorsque les légumes locaux sont si rares.

Cette récolte de radis est en haut!

Par rapport à la plupart des légumes que vous pourriez cultiver dans votre jardin, les radis sont faibles de travail et peu coûteux.

Et pourtant, en quelques jours ou en semaines, ils produisent à la fois des légumes verts et des racines fraîches et savoureuses à leur meilleur et à leur meilleur.

Avez-vous eu le plaisir de grignoter quelques feuilles fraîches de la maison R. sativus, ou lancer une poignée dans un pot de légumes verts mélangés braisés?

La section des commentaires ci-dessous attend votre contribution, que vous ayez une expérience de jardinage à partager ou des questions à poser.

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