Pouvez-vous geler les tomates fraîches? Conseils pour geler votre récolte locale

Pouvez-vous geler les tomates fraîches? Réponse courte: bien sûr.

Mais c'est l'une de ces moments où vous devriez tenir pour la longue réponse.

Bien qu'il soit techniquement possible de ranger les produits locaux dans votre appareil de stockage à froid jusqu'à ce qu'il ne puisse plus tenir, il existe souvent de meilleures options pour préserver une surabondance de tomates.

Je ne vais pas me retenir avec mes conseils à ce sujet. J'ai des opinions - des opinions fortes, que j'ai formées pendant de nombreuses années à être jardinier, cuisinier, conservateur de nourriture et personne frugale mais gévereuse.

Nous lions les vendeurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, Nous pouvons gagner une commission.

J'essaierai de ne pas être autoritaire. Mais je ne vais pas non plus vous laisser bannir d'excellents produits pour les profondeurs glacées de ce congélateur de poitrine débordé au sous-sol si vous ne l'utiliserez jamais pour cuisiner à l'avenir.

Et je ferai de mon mieux pour vous éloigner de l'erreur de recrue de «mettre» d'innombrables livres de fruits géants coupés que vous n'utiliserez jamais, alors que vous pourrez plutôt vous concentrer sur la fabrication de confitures ou de salsas savoureuses que vous allez réellement Au plaisir de manger à l'avenir.

Je vais commencer par les bases fraîches à congélateur, car il y a des moments où c'est votre meilleure option.

Allons-y - ces beautés mûres ne vont pas prendre soin d'elles! Voici ce que je vais couvrir:

Ce que vous apprendrez

• Inconvénients et avantages
• Tomates fraîches, vous ne devriez jamais geler
• Tomates cerises et raisins
• Méthode de bœuf ou de trancheuse
• Salsa à glace sans cuisson
• Confiture de tomates congélateur
• Utilisez-les
• Better chance l'année prochaine

Inconvénients et avantages

Il y a une raison pour laquelle les cuisiniers à domicile et les jardiniers sont enthousiasmés par une séance de mise en conserve à domicile pour la sauce ou la salsa, mais ne prêtez pas beaucoup d'enthousiasme pour geler leur excédent:

Pendant que tu peut Freeze Fresh Tomates, cela change leur texture. Lorsque vous les décongelez, ils sont assez pâteux et peuvent être plutôt aqueux aussi.

Photo de Rose Kennedy.

Il y a des avantages substantiels à cette façon d'économiser des produits supplémentaires, cependant. D'une part, c'est assez facile.

Pas de pots ou de cuves d'eau bouillante requises, ni de canners de pression. De plus, pas d'esclavage sur un poêle chaud!

Et contrairement aux versions au bain d'eau des sauces en conserve, si vous prévoyez de mettre héritages frais ou Romas Dans le gel profond, vous n'avez pas à vous soucier d'équilibrer la teneur en acide pour assurer un sceau sûr.

Si vous voulez ajouter un tas d'ail, d'oignons, d'herbes ou même d'huiles, vous êtes libre de le faire.

L'inconvénient écrasant cette méthode de sauvegarde que le goût de l'été est la texture.

Lorsque vous travaillez avec de gros morceaux de tomates plus grandes avec les peaux et les graines toujours à l'intérieur, le résultat décongelé est généralement molle et pâteux. Il est généralement adapté uniquement à la soupe ou au ragoût, ou peut-être pour ajouter à la garniture de tacos en petites quantités.

Lorsque vous envisagez de suivre cette voie, je vous conseille fortement de comprendre à l'avance du nombre de tomates simples que vous utilisez dans la cuisine ordinaire et combien de plus vous pourriez incorporer.

Si vous faites du chili plusieurs fois par an, et que vous ajoutez peut-être des tomates à un plat de jambalaya ou de fruits de mer à l'occasion, il est bien de ranger une poignée de paquets à une ou deux tasses dans l'ancien glace.

Mais à moins que vous n'alliez cuire avec des morceaux de tomate décongelés chaque semaine, arrêtez-vous là. Oh, vous pouvez toujours vous en fournir beaucoup pour la cuisson, mais les arrête un peu avant de frapper les étagères de rangement pour l'hiver.

Je partagerai ici de bonnes stratégies fraîches de congé Notre site sœur, Foodal, Pour une méthode sacrée utile pour fabriquer à la fois conasse et pico de gallo avec votre prime.

Mais d'abord, un avertissement: parfois vous ne devrait pas GÉLEZER VOTRE HUR.

Fermez cette porte d'appareil, rangez le couteau à couper et dirigez-vous vers la banque alimentaire ou la pile de compost avec vos extras à la place. Lisez la suite et tenez compte de mes conseils pour gagner du temps, de l'argent et de l'espace.

Tomates fraîches, vous ne devriez jamais geler

Bien que cela puisse sembler une solution rapide à un problème pressant, il y a de nombreuses fois où vous devez simplement oublier d'essayer de faire face à un excédent via la glace.

Juste à l'avant, je mentionnerai toutes les variétés achetées en magasin qui ne sont pas cultivées localement ou étiquetées comme des héritages.

Des variétés plus grandes hybrides pour survivre au stockage et au transport entre la ferme (ou la serre) et le marché n'ont généralement pas assez de goût pour justifier une économie.

Vous vous retrouverez à peu près avec des morceaux pâteux que vous ne ajouterez probablement jamais à une recette, alors pourquoi gaspiller l'espace de stockage?

Ces produits achetés en magasin sont destinés à ajouter un peu de tomate à votre salade ou à votre sandwich, pas pour fournir de délicieux ingrédients pour des repas substantiels dans des moments animés ou maigres à venir.

Les cépages que les producteurs expédient dans le monde.

Les versions décongelées ne se fondent pas non plus dans une sauce cuite lente. Au lieu de cela, ils maintiendront la consistance des petits morceaux de pomme cuite. (Je le sais de l'école de live et d'apprentissage.)

Avec toutes les tomates que vous cultivez vous-même, vous avez encore une chance de combattre d'obtenir quelques packs décents cachés pour l'utiliser dans les futurs ragoûts et sauces.

Même local local Variétés «tranchants», ou steak, fera bien juste du carot. Mais je ne recommanderais jamais d'essayer de préserver une grande boîte ou un seau d'eux.

Au lieu de cela, ne faites que l'effort dans ce cas en dernier recours. À mon avis, il n'y a tout simplement pas assez de façons attrayantes de les travailler dans votre routine de cuisine.

Je vous encourage à faire un peu de coupe, de pressage et de pelage supplémentaire, ou peut-être même un peu de cuisson pour tout surplus de type boeuf. Et peut-être ajouter quelques ingrédients supplémentaires avant de les cacher.

De cette façon, vous aurez une sauce ou une salsa, ou même une confiture, vous attendiez que vous débrouilliez et profitez à l'avenir.

Ce sera quelque chose à espérer!

Si vous voulez «installer» un gros lot et que vous allez acheter des produits, essayez de cueillir les tomates «sauce» italiennes et italiennes ou d'autres variétés de pâte qui sont idéales pour la mise en conserve.

Ceux-ci produiront la texture la plus charnue et le goût le plus robuste, que vous les cachiez tel quel, les peaux et tout ou rôtir, ou la purée ou de les réduire en une glorieuse concoction Jammy.

Tomates cerises et raisins

Je ne dis pas de racheter le marché des agriculteurs juste dans le but de les faire.

Mais il est pratique et avantageux de faire des petites tomates engendrées, tant qu'elles passent le test «non vendu en chaîne de producteurs qui vivent loin, loin».

J'ai appris cette méthode du livre de cuisine «Food in Jars» de Marisa McClellan, Disponible sur Amazon, Et j'ai été étonné de voir à quel point cela fonctionne simplement.

Nourriture dans les bocaux: préserver en petits lots toute l'année

Fondamentalement, vous lavez les variétés de cerise, de raisin ou de groseille en question et de les mettre de côté sur une serviette propre jusqu'à ce que les peaux soient sèches.

Photo de Rose Kennedy.

Ensuite, mettez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords super-nettoyée. (J'ai même utilisé un plateau de service à collé dans une pincée.) Faire éclater la feuille dans la boîte à glace et la laisser là jusqu'à ce que les fruits soient gelés.

Si je suis pressé, je laisse les petits hauts verts. Si j'ai une minute supplémentaire, je les écarte pendant cette étape pour gagner du temps quand je serai prêt à les cuisiner.

N'oubliez pas: ils doivent se détacher à un moment donné avant de cuisiner!

Photo de Rose Kennedy.

Utilisez un entonnoir ou une cuillère pour placer les orbes dans un petit pot de congélateur avec un couvercle à vis.

Ou, vous pouvez les placer dans des conteneurs de rangement sans BPA empilables sans BPA comme ceux de la collection brillante fabriquée par Rubbermaid, Disponible sur Amazon.

Conteneurs de rangement en réserve de congélateur Rubbermaid

C'est ça! Vous pouvez ajouter ce dont vous avez besoin directement dans une soupe bouillante ou un ragoût, alors qu'ils sont toujours dans un état gelé.

Ou vous pouvez également les décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit pour ajouter à une brouillage de légumes-œufs, ou pour ajouter à la mijoteuse avec un rôti en pot et des légumes.

J'ai aussi eu de la chance de stocker les minuscules fruits congelés dans des sacs de taille gallon pour se coucher à plat et empiler, ce qui peut être un véritable économiseur d'espace.

Tant qu'ils sont congelés solides lorsque vous les mettez dans votre conteneur de choix, vous serez en bonne forme. Si ce n'est pas le cas, ils resteront ensemble.

Méthode de bœuf ou de trancheuse

Vous pouvez utiliser la même stratégie pour les plus grandes tomates, même surdimensionnées 'MR'. Stripeys 'ou' Big Boys.`` Vous voudrez d'abord les coller, cependant.

Et vous pouvez laisser les peaux allumées et les couper d'abord en morceaux - ou non, comme vous le souhaitez.

Mais ne vous attendez pas à ce que le produit décongelé soit prêt à servir de plat d'accompagnement. Lorsque vous décongelez les tomates fraîches surgelées, elles ont tendance à être un peu pâteuses.

Ils ne sont pas fantaisistes, mais vous pouvez les ajouter à une soupe de légumes maison à crampon lent, ou les utiliser avec parcimonie dans le piment.

Vous devrez certainement prendre quelques étapes de plus pour les transformer en quelque chose qui ajoutera de la saveur et aura une bonne texture, cependant.

Si vous êtes prêt à mettre un peu plus de travail, vous pouvez congeler des tomates fraîches sous une forme hachée, graines et pelées qui se prête à de nombreux plats délicieux.

Photo de Nikki Cervone.

Des instructions plus étendues pour cette méthode, appelée conasse, vous attendent Sur notre site sœur, Foodal.

Fondamentalement, cela implique de blanchir les fruits mûrs dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis de les transférer dans un bain de glace pendant environ cinq minutes pour arrêter le processus de cuisson.

Quand ils se sont refroidis, il est assez facile de glisser les peaux.

Ensuite, vous vous faufilerez les graines et le jus, ce qui élimine une grande partie de l'eau qui peut les faire goûter un peu bla quand vous les dégisez. Cela améliore vraiment la texture!

Et avant de stocker les fruits blanchis, vous les avez d'abord coupés en une taille pratique pour tout ce que vous aimez cuisiner le plus. Pensez à Bruschetta, ou à la salsa, ou peut-être les omelettes - chacun nécessite une côtelette de taille différente, alors assurez-vous de les étiqueter en conséquence lorsque vous les emballez.

Je suis tout à fait pour conasse, car cela vaut la peine d'avoir des efforts plus entièrement préparés et plus savoureux à dégeler tout au long des mois d'hiver.

Alternativement, vous pouvez également suivre la méthode de blanchiment et de bain de glace décrite ci-dessus, puis de retirer simplement le noyau de la peau et de la tige et de les congeler entier avant de transférer vers des sacs ou des conteneurs de congélateur.

Mais j'interromprai une autre opinion ici. Je ne peux pas résister, et si vous me connaissiez mieux, vous ne vous attendez pas à ce que je ..

J'ai l'impression que si vous êtes prêt à aller à tous les problèmes de blanchir et de serrer et de hacher, vous pourriez aussi bien aller petit plus loin et faire quelque chose que vous pouvez réchauffer et manger juste après la dégel.

Lisez la suite pour deux autres suggestions qui sont faciles.

Salsa à glace sans cuisson

Si vous allez choisir un tas de fruits, rendez-vous le comptoir pour eux, et déballer les couteaux et la planche à découper, la façon dont je le vois, vous pourriez aussi bien sortir le mélangeur et faire de la salsa.

De cette façon, plusieurs semaines ou mois plus tard, vous pouvez simplement dégicher et procéder à la fabrication de vos nachos ou de quoi.

J'aime cette recette pour Blender Salsa, que j'ai adaptée d'un autre travail préféré de Marisa McClellan, «Préserver par la pinte», " Disponible sur Amazon.

Préserver par la pinte: Canning saisonnière rapide pour les petits espaces

Fondamentalement, la différence entre sa recette et la mienne est que je ne suis pas disposé à peler ou à laisser mijoter les tomates, ou à semer un poivre fort, et elle est. Je dis, sautez le travail supplémentaire!

Voici ce que vous faites pour donner quatre tasses au total:

1. Placer ce qui suit dans un mélangeur ou un robot culinaire:

• 4 tasses au carré, tomate hachée
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 grossièrement haché jalapeno ou poivre de banane chaude
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou vinaigre balsamique blanc
• Zeste d'un chaux
• 1 cuillère à soupe de flocon ou de sel casher
• Poudre de chili ou poivre de Cayenne, au goût (facultatif)

2. Traitez-le jusqu'à ce que le mélange ait la texture de votre salsa préférée. Échantillonnant un peu et ajoutez plus de sel si nécessaire, plus de poudre de chili ou de Cayenne au goût.

3. Divisez-le en petits conteneurs et placez-les dans la boîte glaciaire. Assurez-vous de laisser au moins un pouce d'espace en haut - la salsa se développera à basse température.

Lorsque vous êtes prêt à le manger, laissez-le dégicher dans le réfrigérateur pendant huit à 10 heures. Remuer et servir.

C'est aussi un bon ajout de soupe au chili ou aux légumes si vous êtes hors de la sauce en conserve. (Moi, pour ma part, je suis toujours hors de la sauce en conserve!)

Si vous voulez devenir vraiment fantaisiste, n'hésitez pas à porter la salsa décongelée à ébullition, puis à réduire le feu et à le laisser mijoter pendant cinq minutes, selon la recette d'origine.

Pas le temps ou les ingrédients pour cela? Je suggère de faire la partie tomate-salt-vinaigle, de congélation, puis d'ajouter les autres choses et de lui donner un autre tourbillon dans le mélangeur après l'avoir décroissé.

Confiture de tomates congélateur

Si vous ne vous êtes pas aventuré dans le monde merveilleux des confitures de congélateur, ce boisseau supplémentaire de légumes rouges qui se fermait bientôt est une excellente excuse pour commencer.

Notre site sœur, Foodal, Couvre tout ce que vous devez savoir sur les différentes façons de faire des confitures et des gelées. Ils le rendent vraiment simple!

Et ça Recette pour la confiture de tomates, également de la nourriture, est une excellente option pour congeler.

Si vous aimez ces types de projets de cuisine, la recette suivante est un autre excellent choix pour préserver cette culture de pare-chocs une tasse à la fois.

Il restera gelé jusqu'à un an, et est super savoureux sur Bruschetta, dans les omelettes, et, oserais-je le dire - enduit de biscuits chauds!

Cette version vient également de «Preserving by the Pinte», mais je vais vous donner la version courte:

1. Lavez une pinte de marchés de producteurs ou des tomates de raisin de variété de jardin et placez-les sur une plaque à pâtisserie à bord avec huit gousses d'ail pelées.
2. Saupoudrer les légumes avec quelques cuillères à café de thym séché et une cuillère à café de flocon ou de sel casher.
3. Arroser tous avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Cuire au four pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 300 ° F.
5. Traitez le mélange tendre rôti dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit la consistance du gros beurre d'arachide.
6. Grattez-le en un pot ou un conteneur à demi-pinte.
7. Couvrir d'une fine couche d'huile d'olive puis un couvercle et le mettre au congélateur. Dégivrer la nuit au réfrigérateur avant d'utiliser.

Si vous avez plus qu'une pinte de tomates de cerise ou de raisin supplémentaires, vous pouvez doubler ou tripler la recette.

Mais assurez-vous de l'enregistrer dans les portions à une tasse. C'est juste assez pour un ajout savoureux à quelques repas spéciaux, sans que ce soit tellement que vous avez l'impression d'avoir du mal à le servir à chaque repas.

Et c'est la taille parfaite pour partager avec un ami ou apporter un cadeau hôte.

Utilisez-les

Ai-je attendu aussi longtemps pour vous dire que vous n'avez peut-être même pas besoin de geler ce débordement? Oui, oui je l'ai fait.

Photo de Rose Kennedy.

Mais seulement parce que je voulais que vous sachiez que vous avez beaucoup de bonnes options, sans vous sentir déprimé si vous avez déjà laissé les choses aller si loin que des pots et des sacs de fruits gelés entiers sont devenus votre seule option.

Si ce tas de maturation n'a pas atteint la masse critique, il existe d'autres façons de faire face à une culture exceptionnelle.

Le premier et le plus simple consiste à faire une très bonne recette de salsa fraîche. Il y a plus de quelques bonnes options Sur notre site sœur, Foodal. Vous avez ma permission de sauter le blanchiment et le pelage si cela le rend plus gérable.

Faire un énorme bol. Assurez-vous de le manger avec des frites, des œufs et des omelettes. Organiser une fête et le servir. Gentiez-vous, si vous le souhaitez.

Faites un autre grand bol, mais cette fois, incorporer l'oignon rouge en dés, un peu de sauce piquante et quelques tasses de hachés concombres sans pépins à la fin.

Presto, tu as du gazpacho! Prêt à siroter de petites tasses pendant l'happy hour, ou à manger avec enthousiasme à cette date de déjeuner attendue depuis longtemps que vous prévoyez.

Photo par Allison Sidhu.

Pour quelque chose juste un peu plus sophistiqué, Essayez cette version de Foodal.

Ne pas le ressentir avec les projets de cuisine? N'oubliez pas que les églises locales ou les organismes de bienfaisance qui nourrissent les affamés peuvent rechercher des ingrédients frais.

Récolte Peut vous aider à trouver une organisation locale qui prend des dons de nourriture frais. Assurez-vous d'appeler ou d'envoyer un e-mail pour un OK avant de descendre avec vos boîtes de produits de maturation, cependant.

Si vous avez des variétés de raisin ou de cerises qui sortent de vos oreilles, vous pouvez également en faire de délicieux cornichons de réfrigérateur.

J'utilise une variation sur une recette de «le tout nouveau livre de balle de la mise en conserve et de la conservation» pour cela. Tu peux Trouvez ce livre sur Amazon.

Le tout nouveau livre de balle de conserve et de préservation: plus de 350 des meilleures recettes en conserve, bloquées, marinées et conservées

Fondamentalement, cela implique ces étapes:

1. Faire une saumure en apportant deux tasses de vinaigre blanc, une tasse d'eau, deux cuillères à soupe de sucre de canne, une cuillère à soupe de sel de décapage, deux cuillères à soupe de basilic frais haché, quatre gousses d'ail écrasées, deux tranches de citron et une grande feuille de laurier à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter la saumure pendant trois minutes, ce qui lui donne une bonne agitation pour dissoudre le sel et le sucre.
3. Emballez environ quatre tasses de tomates cerises ou de raisin dans un pot de mise en conserve à un quart, puis utilisez un entonnoir pour remplir le pot de saumure chaude à un demi-pouce du haut.
4. Couvrir le pot avec un couvercle et une bague en conserve (pas trop serré!) ou un couvercle en plastique fileté vendu à cet effet.
5. Laissez-le venir à température ambiante.

Vient ensuite la partie difficile:

Lorsque vous placez cette concoction au réfrigérateur, vous devez attendre Un mois entier Pour que les saveurs se fusionnent! Ensuite, c'est le jeu pour des cornichons qui sont super savoureux sur un plateau d'apéritifs ou comme garniture pour Bloody Marys.

Et vous pouvez utiliser la saumure comme vinaigre dans votre vinaigrette maison préférée.

Better chance l'année prochaine

Une fois que vous avez réussi cette saison et que vous utilisez en fait tous vos excès de maters, puis procédez pour cuisiner tous vos goodies glacés et avoir de l'espace au milieu de la crème glacée, je vous implore de faire une pause et d'évaluer.

Y a-t-il des moyens d'éviter de devoir recommencer? Vous pariez qu'il y en a, et ils ne sont pas si durs.

Ma première suggestion douce:

Envisagez de grandir davantage Tomates déterminantes, et assurez-vous qu'ils variétés adaptées à la mise en conserve.

Les déterminants ont tendance à se fruiter au cours de quelques semaines, pas des mois. Cela signifie que vous pouvez les cueillir en même temps et faire d'énormes lots de délicieux marinara pour se congeler, ou utiliser un bain-marie pour pouvoir faire des dizaines de pots de salsa en même temps.

De cette façon, vous planifierez à l'avance une récolte exceptionnelle et pourrez planifier le bas, au lieu de paniquer tard dans la saison quand il y en a tellement!

Et assurez-vous de vérifier notre Guide de la culture des tomates pour commencer.

Il y a aussi quelque chose à dire pour avoir soigneusement choisi un CSA afin que vous receviez beaucoup de tranchers de fermes locales chaque semaine, mais aussi un juste pourcentage des variétés que vous pouvez cuisiner tout au long de la saison.

Il suffit de demander! La plupart des producteurs sont heureux d'équilibrer votre part avec plus de type de produits que vous pouvez utiliser facilement si vous choisissez de vous inscrire à l'un d'eux localement.

Et je sais que c'est une autre opinion assez forte, mais je vous exhorte à essayer de développer vos propres affaires quand vous le pouvez, et d'acheter localement (et saisonnièrement) quand vous ne pouvez pas.

Lorsque vous soutenez des méthodes de croissance durables, vous pourrez presque toujours pouvoir, geler, déshydrater ou stocker l'un de vos extras.

La salade préférée d'Elsa?

À la fin de la journée, j'ai l'impression que quiconque a un excédent de ce favori du jardin de maison a la chance en effet.

N'est-ce pas merveilleux de pouvoir expérimenter différentes façons de sauver votre excédent, puis de voir lesquels fonctionnent le mieux pour votre planification de repas et vos profils de goût préférés?

En parlant de goût personnel, si vous avez vos propres méthodes préférées pour préserver les tomates de boeuf, la roma, les cerises, le raisin ou le cassis!

Rejoignez la conversation dans la section des commentaires ci-dessous, et rappelez-vous que les photos sont toujours un ajout bienvenu.

Et vous pouvez en savoir plus sur Tomates en croissance Dans le jardin à domicile en lisant ces articles ensuite:

• Comment faire en sorte que les tomates deviennent rouges lorsqu'ils refusent de mûrir sur la vigne
• Comment faire pousser des tomates dans des conteneurs
• Comment faire pousser des tomates cerises