Croissance des champignons shiitake à la maison Le guide

Table des matières

• Sur les champignons shiitake
• Substrats de champignons shiitake
  • Journaux de bois dur
  • Sciure de bois dur
• Inoculation vos champignons shiitake
  • Inoculation des journaux
  • Inoculation de la sciure
• Colonisation de shiitake
• Initiat Fruiting
• Récolte
• Que faire avec un substrat dépensé

C'est merveilleux de marcher dans une forêt boisée après avoir plu et de trouver un champignon qui sort d'une bûche ou entre les arbres abattus! La plupart de ces champignons ne sont cependant pas comestibles. Mais il est possible de commencer à cultiver des champignons shiitake dans votre propre arrière-cour ou serre - surtout si vous avez un kit de champignons Shiitake - et choisissez-les en sortant du bois et en faisant signe d'être dévoré. 

La croissance des champignons est un peu différente de l'élever des herbes ou d'autres légumes dans votre jardin. Mais c'est un processus amusant et un bon moyen d'impliquer les nouveaux jardiniers dans la culture de leur propre nourriture. Une fois que vous comprenez un peu les étapes impliquées, vous verrez qu'il est en fait assez simple de cultiver des champignons shiitake!

Il y a des années, les gens ne pouvaient cultiver que des champignons shiitake dans les forêts en Asie de l'Est. Cependant, nous avons parcouru un long chemin et pouvons maintenant les faire pousser à travers le monde. Ils sont devenus si populaires qu'il est estimé qu'environ 25% de la production annuelle de champignons est Shiitake Mushroom. 

Avec un goût similaire aux champignons sauvages et rempli de cette saveur umami profonde, ce petit champignon vaut la peine d'attendre. Un peu plus grand que les champignons de bouton et rempli de vitamines, il est dit qu'il peut augmenter votre système immunitaire.

Les champignons shiitake sont fondamentalement différents dans leurs habitudes de croissance que toute autre chose dans votre jardin. Ce sont des spores fongiques qui sont en sommeil jusqu'à ce qu'ils trouvent les bonnes conditions pour grandir. Afin d'aider ces petits gars à prendre vie, vous devrez créer une maison pour que les spores des champignons se développent et se reproduisent. Ce milieu de plantation est généralement une bûche fraîchement coupée ou un substrat de sciure. Avec la croissance des détaillants en ligne qui vendent toutes sortes de pliments de bouchons qui ont été inoculés, la croissance de Shiitake à la maison n'a jamais été aussi simple!

Sur les champignons shiitake

Les champignons shiitake sont un délicieux champignon comestible d'Asie de l'Est, omniprésent en cuisine japonaise et chinoise. Il est maintenant possible pour les gens du monde! 

La croissance des champignons shiitake, comme toutes les espèces de champignons, peut sembler un peu étrange pour le jardinier de longue date si vous ne les avez jamais cultivés auparavant. Cependant, il vaut la peine d'apprendre comment. Ces petits champignons plafonnés valent la peine de les élever, soit dans des sacs de culture, soit en bûches, réduisent sérieusement leur coût.

La Lentinula Edodes est un champignon brun avec un capuchon de 2 à 4 pouces de diam. Le capuchon du champignon peut parfois ressembler un peu à une petite crêpe! Autour du bord du capuchon se trouvent de petites taches blanches. Sous le capuchon, il y a des «branchies» ou ce qui semble être un tissu étroitement plié qui forment un beau motif. 

Comme tous les champignons, la Lentiula Edodes est un champignon. Le nom commun Shiitake signifie littéralement les champignons Castanopsis, après l'arbre Castanopsis Cuspidata (également connu sous le nom de Shii Tree) qui est originaire du Japon. Bien que ce champignon prospère dans la nature à travers une grande partie de l'Asie de l'Est, il ne rivalise pas bien avec les champignons qui poussent ailleurs dans le monde, c'est pourquoi la stérilisation des journaux ou du substrat que vous utilisez en tant qu'hôte pour cultiver des champignons shiitake est si important.

Il existe deux principaux types de champignons shiitake, le Donko, un champignon plus grand plus recherché, et le Koshin (Ko signifiant petit en japonais), qui est un petit champignon avec une chair plus mince et une casquette ouverte.

Alors que les jardiniers peuvent constater que les champignons sauvages apparaissent apparemment du jour au lendemain dans leurs propres arrière-cours (surtout après une nouvelle application de compost), ils peuvent être surpris de découvrir que la croissance des champignons shiitake peut être un processus assez long. Si la croissance dans un substrat de sciure de bois prendra des champignons à quelques mois de l'inoculation à la récolte. Si vous poussez en bois, vous pouvez vous attendre à une récolte depuis jusqu'à 2 ans, oui vous avez bien lu, 2 ans!

Substrats de champignons shiitake

Dans son environnement natal, vous trouverez des champignons shiitake qui poussent sur des journaux en décomposition (en particulier les bûches d'arbres Shii) en Asie de l'Est. Ces zones sont généralement ombragées par la canopée forestière et très humide. Pour imiter la nature, il existe deux méthodes couramment utilisées pour la culture des champignons. Vous pouvez ajouter des bouchons de champignons à une bûche d'un bois dur et obtenir des récoltes pendant 6-7 ans, ou vous pouvez pousser dans un sac de culture et inoculer un mélange de sciure et de son pour obtenir une récolte beaucoup plus tôt.

Journaux de bois dur

La culture des champignons en bûches est une excellente option pour les jardiniers qui ont accès à des zones ligneuses ou qui font pousser des champignons à vendre. Les arbres fraîchement coupés comme un chêne à la fin de l'hiver sont un bon choix. Vous pouvez constater que le démarrage de l'inoculation au printemps apportera également les meilleurs résultats pour ces délicieux champignons.

Les producteurs doivent commencer par un journal récemment abattu. Aussi étrange que cela puisse paraître, c'est une étape cruciale.  Il est important d'utiliser une bûche ou une branche fraîchement coupée d'environ 3 à 6 pouces de diamètre, pas une bûche qui est assise depuis plus de deux semaines. C'est parce que le mycélium doit avoir une longueur d'avance sur la colonisation de sa nouvelle maison. Comme Shiitake ne rivalise pas bien contre les champignons sauvages en dehors de leur environnement natal, ils ont besoin d'une ardoise vierge - c'est ce que fournit un nouveau journal. 

Si vous prenez le temps de se développer en journaux (appelés boulons), vous voudrez que les journaux soient environ 3-4 pieds. en longueur. La longueur d'un journal doit être la longueur de tous vos journaux.

Pour le choix du bois, son Castanopsis Cuspidata natif est le meilleur, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez également choisir du chêne, du hêtre, de l'érable, du bois de fer, de l'aulaire ou du peuplier. Assurez-vous d'utiliser un bois dur comme le chêne comme la lutte au mycélium en bois tendre, en particulier les arbres fruitiers et le pin.

Sciure de bois dur

Pour les producteurs qui veulent une récolte plus petite ou plus rapide, votre meilleur choix est de croître dans des blocs de sciure. Ces briques bien emballées de cultures de champignons produiront 5 à 6 récoltes sur une seule année et peuvent être gérées par des producteurs de tous niveaux de compétence. Après un an, cependant, vous devrez commencer par un nouveau substrat.

Si vous ne voulez pas mélanger dans les spores, vous pouvez en commander un en ligne et aller directement à la fructification. C'est une bonne option pour les personnes qui veulent l'essayer avant de s'engager dans l'ensemble du processus du cycle de vie. Les kits offrent une option de départ facile pour le nouvel agriculteur de champignons.

Grandir dans ces blocs est une excellente option car si les champignons n'ont pas besoin de journaux, ils ont besoin de la cellulose couramment trouvée dans les journaux. Cette cellulose est également présente dans la sciure. De plus, comme pour les journaux, la sciure de bois dur est fortement préférée. De plus, beaucoup de gens constatent qu'en mélangeant du son de riz, du son d'avoine ou de la paille, ils deviennent des récoltes plus grandes et plus savoureuses.

Certaines recettes communes sont à 95% de sciure de bois, 3% de son de riz, un son de blé à 1% et une craie à 1%; ou alternativement 75% de sciure, 24% de paille et 1% de craie. Les pourcentages sont approximatifs. 

Avant l'inoculation, vous devrez pasteuriser votre mélange et tout ce que vous ajoutez à votre recette de sciure. Souvent, un autocuiseur est utilisé pour atteindre la température correcte. Alternativement, votre mélange peut être bouilli pendant une heure pour obtenir des résultats similaires. La pasteurisation est obtenue entre 160 et 180 degrés (températures similaires à la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit fait). Cela supprime la plupart mais pas tous les micro-organismes vivants dans votre substrat. Assurez-vous de permettre à votre substrat de se refroidir uniformément à température ambiante (environ 70 degrés) avant d'ajouter un inoculant. Si vous ajoutez votre inoculant pendant qu'il fait trop chaud, vous courez de bonnes chances de le tuer accidentellement.

Inoculation vos champignons shiitake

Pour que le mycélium Shiitake s'étende dans toute sa nouvelle maison et le colonise à fond pour produire des champignons, vous devrez inoculer votre support en croissance. En inoculant, vous introduisez des spores shiitake dans sa nouvelle maison, et vous le faites de manière à ne pas également ajouter accidentellement une spore sauvage vive.

Il existe deux méthodes principales pour inoculer votre support en croissance. Les petits trous sont généralement percés sur le côté du bois pour les bûches coupées, et une petite bougie inoculée est insérée et coiffée dans de la cire. Ces journaux shiitake sont ensuite empilés les uns sur les autres pendant qu'ils grandissent. S'il pousse en sciure, l'inoculant est généralement divisé en petits morceaux et uniformément mélangé dans le substrat. 

Une fois que vous avez décidé de l'inoculant pour aller, allez-y et obtenez-le. Vous pouvez stocker votre substrat ou brancher le frai dans le réfrigérateur pendant que vous attendez des conditions optimales pour inoculer votre substrat. Comme il est plus important d'ajouter des spores de champignons à votre milieu de croissance lorsque vous cultivez le milieu est stérile, planifiez à l'avance. Vous pouvez certainement garder les spores dans votre réfrigérateur pendant une semaine en attendant de commencer le processus au printemps.

Inoculation des journaux

Après avoir acquis vos journaux fraîchement coupés (4 pieds de long est le meilleur!), vous pouvez commencer à les préparer à l'inoculation. Utilisation d'un bon exercice électrique avec un foret spécialisé qui élimine les copeaux de bois pendant qu'il amale, percez des trous à un pouce de profondeur et d'environ 2 à 3 pouces l'un de l'autre de suite. Assurez-vous que votre foret est stérilisé afin qu'il n'introduise aucun agent pathogène dans vos journaux de champignons. Démarrez une deuxième rangée avec des trous qui sont échelonnés entre les trous d'origine. Vous vous retrouverez avec des trous dans un motif de diamant, maximisant ainsi l'espace. Continuer les trous ennuyeux sur l'ensemble du journal.

Une fois que vous avez ennuyé vos trous, vous êtes prêt à ajouter votre ponte de bouchon de champignon Shiitake ou le frai. Si vous utilisez des bouchons, faites simplement glisser chaque bouchon dans un trou et sceller avec de la cire. Si vous utilisez une sciure inoculée, utilisez un outil d'inoculation pour insérer la sciure dans les trous. Un outil d'inoculation des champignons est relativement facile à trouver en ligne. En moyenne, les journaux de coupe peuvent utiliser 30 à 40 bouchons pour chaque journal de 4 pieds de long. Après avoir inoculé les bûches, sceller avec de la cire d'abeille, de paraffine ou de cire de fromage. 

Une fois que la cire de fromage ou une autre cire ont été scellées dans le frai de bouchon, le mycélium a de meilleures chances de coloniser des bûches entières, et les journaux peuvent mieux conserver leur teneur en humidité. Utilisez une cire douce lorsque cela est possible, car il est plus facile pour les jeunes champignons de se frayer un chemin.

L'utilisation de bouchons préfabriqués est souvent la méthode la plus simple pour un nouveau producteur de champignons. Ces bouchons sont déjà définis pour accompagner le frai des shiitakes souhaités, et quelques robinets garantiront que vos bouchons sont définis là où ils doivent être. S'il reste un excès de fiche, vous pouvez utiliser un broyeur d'angle pour le couper proprement avant de le plafonner avec de la cire.

Inoculation de la sciure

Une autre méthode ouverte aux producteurs est d'utiliser la sciure au lieu de journaux. L'inoculation de ce substrat est également un peu plus facile si vous utilisez les bons outils. Une fois que vous avez votre substrat pasteurisé, il doit être uniformément mélangé à un frait de sciure inoculé. Avant de mélanger, assurez-vous que le conteneur dans lequel il se mélange, ainsi que tous les outils que vous utilisez, sont stérilisés. Des gants ou des mains très lavées sont essentielles à ce stade.

Une fois que votre substrat s'est refroidi après pasteurisation, mélangez soigneusement votre ponte de sciure. Il est essentiel de diviser votre ponction en pièces aussi de petite taille que possible, car elle se mélangera plus uniformément dans votre substrat. Bien mélanger et fourrer votre substrat dans un sac stérile pour la colonisation. Une répartition uniforme du frai provoquera une colonisation plus rapide. 

Alternativement, vous pouvez également utiliser le frai des champignons sous forme de bouchons pour inoculer les sacs de culture. Cependant, comme ce sont des pièces plus grandes, il faudra plus de temps pour coloniser les sacs car le frai n'est pas réparti également dans le substrat.

Colonisation de shiitake

Une fois inoculée, les champignons doivent se propager ou «courir» à travers son nouvel hôte avant de pouvoir fruits. Ce processus nécessite du temps. Avec des journaux, cela peut prendre jusqu'à un an, avec une sciure un peu moins une attente à 8 à 12 semaines. Pendant ce temps, le journal ou le substrat des champignons doit être maintenu uniformément humide. Évitez vos journaux ou votre substrat qui se séchent à tout prix.

Pour les bûches de champignons, empilez-les sur le sol dans une forêt, une serre ou une autre zone ombragée à environ 6 pouces du sol. Si vous gardez les journaux près du sol pendant des mois à la fois, les journaux sont automatiquement exposés à plus d'humidité provenant du sol. Attendez que la colonisation ait lieu. Vous saurez que cela se produit lorsque les bords du journal commencent à faire apparaître des taches blanches dessus. Cette croissance commence généralement au centre et grandit vers l'extérieur. Une fois qu'ils ont traversé une année de colonisation, ils peuvent alors être placés dans une «pile de berceau» - deux par deux dans une forme de boîte. 

Assurez-vous que vos journaux ne sont pas recouverts de plastique ou d'autres tissus imperméables. Ils ont besoin d'un flux d'air et d'humidité. La toile de jute ou quelque chose de similaire pour les garder à l'écart du soleil est acceptable. Gardez-les loin des vents violents ou trop de soleil car cela séchera également le journal et empêchera les fructifications. Si vous constatez que votre journal sèche pendant cette période, jetez les bûches dans une source d'eau comme un ruisseau ou un étang ou les arroser plusieurs fois sur quelques heures. Garder le bois uniformément humide est crucial. 

Pour les journaux, cette période est appelée «Run Spawn Run» alors que le Spawn forme des toiles ou des courses tout au long du journal et en faisant lentement mais sûrement leur maison. Cela peut prendre de 8 mois à deux ans mais vaut la peine d'attendre.

Pour les personnes qui cherchent à produire des champignons dans des sacs avec de la sciure, la course d'apparition prend beaucoup moins de temps. Ce ne devrait être qu'une attente d'environ 8 à 12 semaines avant que le bloc ne devienne une couleur brun clair, signalant le succès. Une fois qu'il a atteint cette étape, il est prêt à être fruit. 

Initiat Fruiting

Les bûches shiitake entièrement colonisées ou les sacs de sciure attendent que la pluie arrive pour qu'il envoie des champignons. Comme les producteurs ont accès à l'eau courante, ce processus peut être truqué pour que les champignons shiitake accélèrent et produisent plus tôt. Cette étape est appelée «choquant» le shiitake se connecte en fructification tôt.

Pour les producteurs utilisant des bûches Shiitake, il est préférable de faire tremper les bûches dans l'eau froide pendant une période de 24 heures une fois qu'elle a été entièrement colonisée. Cela peut être fait dans un lac, une baignoire ou même un creux d'eau. Assurez-vous que l'eau est suffisamment fraîche pour ne pas tuer le frai - la température ambiante à froid est la meilleure. Cela devrait entraîner les bûches de shiitake dans les 7 à 14 jours. À ce stade, commencez à faire attention aux limaces qui peuvent être la plus grande menace pour votre récolte de champignons Shiitake.

Pour les champignons cultivés dans un substrat, un processus similaire est nécessaire. À l'aide d'un seau ou d'un grand bassin, ajoutez votre sac de culture de champignons à l'eau froide et laissez-le reposer pendant 2-3 heures. Cependant, il est important que l'eau ne soit pas chlorée car cela pourrait tuer les spores. Utilisez de l'eau filtrée ou de l'eau qui est assise depuis 24 heures (pour laisser le chlore gaze quitter l'eau) pour tremper votre sac à champignon Shiitake. Une fois que la surface du substrat commence à développer des bosses, cela signifie qu'il est presque temps pour les champignons de commencer à grandir. L'étape suivante consiste à retirer complètement le substrat du sac pour augmenter le flux d'air. Il devrait être maintenu avec la colonisation du substrat pendant que vos shiitakes se frayent un chemin.

Récolte

Une fois que vous avez choqué vos champignons shiitake, gardez un œil sur leur croissance. À ce stade, ils se développent rapidement. Une fois que le champignon apparaît et développe des «branchies» sur le dessous du capuchon des champignons, il est temps de récolter. Coupez-le de la bûche ou du substrat avec un couteau propre et aiguisé en faisant attention à ne pas endommager le milieu en croissance. C'est parce que les champignons shiitake peuvent être récoltés plusieurs fois. Les shiitakes cultivés sur les bûches continueront de se fructifier sur une période de 6 à 7 ans, et ceux cultivés sur un substrat fruisent 5 à 6 fois par sac frais de sciure.

Une fois les shiitakes choisis, utilisez-les immédiatement ou les stockez-les dans un sac en papier brun dans le réfrigérateur. Ils doivent être gardés au frais et au sec et peuvent être conservés pendant environ une semaine au réfrigérateur.

Alternativement, les shiitakes peuvent être gelés ou séchés pour les préserver plus longtemps.

Que faire avec un substrat dépensé

Les journaux ou substrats de shiitake dépensés ont encore beaucoup de vie, mais ce n'est peut-être plus de cultiver des champignons. Les jardiniers reconnaîtront le substrat de champignons usé comme un compost merveilleux pour ajouter à leurs jardins. Il n'y a que quelques buissons à fleurs - Gardenias, Camellias et hortensias qui n'aiment pas le compost de champignons. Mais à part cela, le substrat de champignons Shiitake usagé est l'or du jardin!!

De grandes quantités de substrat doivent être «altérées» pendant quelques mois à l'air libre en monticules pour laisser les sels s'enfuir avant d'être appliqués aux cultures de fruits et légumes. Des quantités plus petites peuvent être uniformément mélangées dans de nouveaux lits de jardin ou ajoutés aux bacs à vers. Vous pouvez même cultiver accidentellement des champignons shiitake en haut de votre bac à vers!

De plus, un substrat peut être ajouté au sommet des pelouses nouvellement ensemencées car la matière stérile mais nutritive conservera l'humidité et nourrira une nouvelle pelouse.

Pour les journaux qui traversent les années de fructification 6-7 et sont toujours intactes, essayez de les enfouir dans de nouveaux lits de jardin ou où vous prévoyez de grandir dans le sol. Ils se décomposeront et nourriront le sol nécessaire aux nutriments pour les années à venir.