Comment grandir et prendre soin du cumin dans votre jardin
Cuminum cyminim
Cumin, Cuminum cyminim, est probablement mon épice culinaire préférée de tous les temps.
Depuis que je l'utilise dans à peu près tout ce que je cuisine, je prends soin de m'assurer que la graine de cumin est toujours en stock dans ma cuisine.
En fait, je l'aime tellement, j'ai décidé de savoir si je peux le faire pousser dans mon propre jardin.
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Cette herbe est peut-être une annuelle aimant la chaleur, mais il s'avère qu'avec quelques considérations simples à l'esprit, la croissance est très faisable - même chez moi au Vermont!
Ce que vous apprendrez
- Qu'est-ce que Cumin?
- Culture et histoire
- Propagation
- Comment grandir
- Conseils croissants
- Où acheter
- Gérer les ravageurs et les maladies
- Récolte et préservation
- Recettes et idées de cuisine
- Guide de croissance rapide
Qu'est-ce que Cumin?
Cumin est une tendre annuelle à fleurs dans le Famille de persil, Apiaceae, qui est cultivé pour sa graine. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines différentes et est l'une des épices les plus populaires du monde.
La graine a une saveur chaude, terreux et légèrement amère qui peut améliorer de nombreux types de plats. Il est particulièrement populaire dans les cuisines indiennes, méditerranéennes, moyen-orientales, nord-africaines et mexicaines.
Il est également particulièrement populaire dans ma cuisine!
La plante pousse de 1 à 2 pieds de haut et produit des ombels de fleurs roses ou blanches parfumées qui apparaissent au milieu de l'été, au milieu du feuillage plumeux similaire à aneth - qui peut être ajouté aux salades.
Les fleurs sont suivies par les graines parfumées caractéristiques, qui mûrissent en environ 120 jours après la plantation.
En plus de ses graines savoureuses, les fleurs attirer des insectes bénéfiques comme les lacets, les guêpes prédatrices et les coccinelles. Le planter dans votre jardin près des cultures qui ont tendance à souffrir d'infestations de ravageurs peuvent aider à garder les insectes embêtants sous contrôle.
Culture et histoire
Originaire de la Méditerranée orientale, des parties du Moyen-Orient et de l'Inde, Cumin est une herbe aromatique très populaire avec une longue histoire d'utilisation comme épice culinaire et comme médicament.
Les graines ont été utilisées dans l'Égypte ancienne comme épice et conservateur en momification. Les Grecs anciens l'ont gardé dans les shakers sur la table, similaire à la façon dont le poivre noir est couramment utilisé aujourd'hui.
Également noté pour ses propriétés médicinales, dans la Rome antique et la Grèce, il a été couramment prescrit pour aider la santé reproductive des femmes.
Il contient le cuminaldéhyde ingrédient actif, une huile volatile aux propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et carminatives.
Aujourd'hui, il est toujours utilisé en médecine, en particulier parmi les praticiens de la tradition ayurvédique. Il est souvent pris comme un thé pour aider à améliorer la digestion, à soulager les ballonnements et à aider à l'assimilation des graisses dans le corps.
Étant donné que cette herbe est adaptable à une grande variété de climats, il est maintenant cultivé dans de nombreux endroits différents, la majorité de l'approvisionnement mondial produit en Inde.
Propagation
En tant que culture méditerranéenne, le cumin n'est pas tolérant au gel et nécessite une longue saison de croissance à chaud.
Si vous vivez dans un climat plus froid, vous pouvez toujours le faire pousser. Mais vous devez démarrer vos graines à l'intérieur et la transplantation des semis dans le jardin uniquement après que les températures se soient réchauffées, avec des bas d'au moins 60 ° F.
Pour commencer les transplantations, Démarrer les graines à l'intérieur environ 4 à 8 semaines avant votre dernière date de gel attendu.
La germination prend environ 14 jours et tremper les graines pendant environ 8 heures avant le semis augmentera les taux de germination.
Parce qu'il ne transplante pas bien, c'est une bonne idée d'utiliser des pots biodégradables pour le démarrage des graines qui peuvent être plantés directement dans le jardin.
Vous pouvez également essayer de démarrer les graines dans des blocs de sol. Il s'agit d'une méthode de propagation des graines dans des blocs faits maison de sol comprimé, ce qui élimine le besoin de pots en plastique et réduit la menace de choc de transplantation.
Semer les graines à environ 1/4 de pouce de profondeur dans un mélange de rempotage de base et garder le sol humide, brume régulièrement jusqu'à ce que les germes apparaissent.
Transplanter dans le jardin lorsque les plantes mesurent quelques centimètres de hauteur, environ 4 à 8 semaines après le semis des graines, et lorsque les bas nocturnes sont réguliers à au moins 60 ° F.
Dans les climats plus chauds où les jardiniers profitent d'au moins 4 mois de temps sans gel, il est préférable de semer les graines directement à l'extérieur. Cela élimine également le risque de choc de transplantation.
Graines de truie directe 1 à 2 semaines après Votre dernière date de gel moyen, lorsque les températures nocturnes ne plongeront pas en dessous de 60 ° F, dans un endroit qui obtient plusieurs heures de soleil complet par jour.
Graines de plante de 1/4 de pouce de profondeur tous les 4 à 8 pouces, espacées en rangées disposées à 18 pouces d'intervalle.
Vous pouvez également semer les graines dans des touffes plutôt que des lignes, donc ces plantes parfois grêles peuvent se soutenir mutuellement à mesure qu'elles poussent.
Gardez le sol humide jusqu'à ce que les graines germent, environ 1 à 2 semaines après le semis.
Gardez à l'esprit que chaque plante ne produit qu'un petit nombre de graines, donc si vous cultivez du cumin pour ses graines, vous pourriez envisager de mettre de côté une zone assez grande.
Comment grandir
Adaptable à Zones de rusticité de l'USDA 5-10, Cumin a besoin d'environ 4 mois de temps chaud et ensoleillé pour mûrir et régler les graines.
Recherchez un endroit dans le jardin qui obtient une longue période de plein soleil chaque jour. Le cumin préfère le loam sablonneux bien drainé, bien qu'il tolérera la plupart des sols riches en nutriments. Il est adaptable à une large gamme de pH, l'idéal étant entre 7.0 et 7.5.
La bonne nouvelle est qu'une fois que vos plantes sont dans le sol, l'entretien n'est pas trop délicat!
Cumin est assez tolérant à la sécheresse, mais il le fait bénéficier d'un arrosage, surtout pendant les périodes sèches et chaudes. L'eau complètement avant que le sol ne sèche complètement.
L'édaillage trop peut entraîner une pourriture des racines, alors soyez prudent de ne pas tremper les plantes. Dans les zones avec de longues périodes de chaleur sèche, la brumisation régulière est un excellent moyen de garder les plantes humides sans causer.
Paillage avec des coupures d'herbe, paille, ou feuilles râpées Peut également aider à réguler l'humidité du sol et à empêcher les plantes de devenir gorgées d'eau ou de sécher.
Conseils croissants
- Démarrez les graines à l'intérieur dans les climats plus froids et plantez lorsque les températures nocturnes dépassent 60 ° F.
- Plante en plein soleil, idéalement dans un limon sablonneux bien drainé.
- Cultiver des plantes dans des touffes afin qu'ils puissent se soutenir mutuellement.
- Brume régulièrement pour garder les plantes humides sans navigation excessive.
- Paillis pour réguler l'humidité du sol.
Où acheter
Bien qu'il n'y ait qu'une seule espèce dans le Cuminum genre, quelques autres plantes - Bulbocastan à l'unité et Nigella Sativa - sont également parfois appelés «cumin."
Bien que cela puisse sembler déroutant au départ, ces autres espèces sont en fait très différentes de C. cyminum.
Alors que certains jardiniers ont réussi à germer le magasin acheté des graines dans la section d'épices de l'épicerie, vous ne savez jamais à quel point ils seront viables.
C. cyminum
Les épices produites dans le commerce sont parfois traitées par la chaleur pour tuer les bactéries et les insectes, et vous ne pouvez pas être sûr à quel point ils sont frais.
Si vous voulez commencer par la culture de votre propre cumin, vous pouvez trouver des paquets de graines dans une variété de tailles Disponible auprès d'Eden Brothers Nursery.
Vous pouvez également rencontrer quelque chose appelé «cumin noir», qui est botaniquement lié au cumin, mais a un goût nettement différent.
Mentionné ci-dessus, t est une herbe également de la famille Apiaceae, mais elle appartient à un genre différent. B. bulbocastanum est comestible, mais il a une saveur plus dure et amère que le cumin brun traditionnel, et n'est pas aussi couramment utilisé.
Une autre plante, N. sativa, est également souvent appelé cumin noir ou graine noire.
Cette plante n'est pas complètement liée et à partir d'une autre famille de plantes différente. Il a une saveur amère et piquante. Similaire à C. cyminum, Il est utilisé comme épice culinaire dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient.
N. Sativa
Si vous êtes curieux, vous pouvez Trouver des graines chez Eden Brothers.
Gérer les ravageurs et les maladies
En plus de son utilisation comme une herbe culinaire, la croissance du cumin a le bonus supplémentaire d'attirer des insectes bénéfiques dans le jardin.
Les guêpes prédatrices, les lacets et les coccinelles font partie de ceux qui seront attirés par les fleurs parfumées, et ils seront heureux de grignoter des chenilles et d'autres insectes sur.
Ainsi, en plus de la faire pousser pour une utilisation culinaire, Cumin fait une usine de piège appropriée pour attirer les insectes affamés loin de vos autres cultures.
Ravageurs
Bien qu'il s'agisse d'une usine de compagnie utile pour la lutte naturelle des ravageurs, le cumin est également parfois connu pour être sensible à certains ravageurs et maladies fongiques.
Pucerons
Ces minuscules ravageurs se fixent au feuillage, perforant les trous dans les feuilles et les pousses et aspirant la sève, causant souvent le plus de dégâts aux parties plus jeunes des plantes. La croissance rabougrie, le feuillage jaunissant et les feuilles de curling sont tous des signes d'une infestation de pucerons.
Les pucerons sécrètent également une substance collante appelée «miellat», qui encourage la croissance de la moisissure de suie.
Vous pouvez pulvériser des plantes avec une forte explosion de eau du tuyau Pour éliminer les pucerons. Assurez-vous simplement de le faire par une journée chaude et ensoleillée pour permettre aux plantes de se sécher après, surtout s'ils se rapprochent.
Pour traiter des cas plus graves, vous pouvez appliquer un savon insecticide. Une solution d'eau mélangée à une petite quantité de savon à vaisselle fait souvent l'affaire. Vous pouvez diluer 1 gallon d'eau tiède avec 4 à 5 cuillères à soupe de savon.
Voir notre Guide pour gérer les pucerons Dans votre jardin pour plus d'informations.
Maladie
Quelques maladies fongiques, comme la brûlure et mildiou, peut causer des problèmes à ces plantes. En général, garder un œil vigilant sur vos plantes et éviter le surpasseur aidera à maintenir ces problèmes potentiels au minimum.
Alternaria Blight
Ce champignon est courant lorsque des conditions chaudes et humides sont présentes pendant le stade de floraison, empêchant les graines de mûrir pleinement. Cela fait que les graines se rétrécissent et explosent.
Vous pouvez aider à prévenir la brûlure en désherbant pour améliorer la circulation de l'air entre les plantes, en utilisant l'irrigation goutte à goutte et en évitant.
Mildiou
Ce champignon blanc et poudreux se développe sur le feuillage des plantes et peut inhiber la formation de graines, ou faire en sorte que les graines en développement soient petites et décolorées. Si la moisissure apparaît, retirer et éliminer les feuilles affectées dès que possible.
Vous pouvez appliquer de l'huile de neem pour l'empêcher de se propager.
Ou, vous pouvez également essayer un pulvérisation maison de bicarbonate de soude, d'huile et de savon.
Mélanger une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec une cuillère à café d'huile horticole et une cuillère à café de savon à vaisselle liquide dans un gallon d'eau. Vaporisez le mélange sur les plantes comme traitement préventif, ou dans les premiers stades de la maladie pour éviter de se propager davantage.
Flétrison du fusarium
Fusarium Wilt est une maladie fongique qui provoque un flétrissement et une décoloration du feuillage.
Il vit dans les graines et le sol et peut se propager à travers le sol via l'eau ainsi que par le vent. La récolte de la graine peu de temps après sa mureur réduira le risque de contracter cette infection.
Récolte et préservation
En moyenne, les plantes produiront des graines environ 120 jours après la plantation, mais cela peut varier et aller de 100 à 150 jours.
Gardez un œil sur les plantes de près à mesure que la saison de croissance progresse. Si vous manquez la fenêtre de récolte, les graines se sécheront et se disperseront.
Les plantes ne mûriront pas nécessairement en même temps, vous pouvez donc récolter un peu tous les jours sur une période. Planifier en conséquence!
La graine est prête à récolter lorsque les fleurs ont fini de fleurir et que les grappes deviennent brunes et sèchent. Cela se produit généralement à l'automne.
Pour récolter, coupez les tiges près du sol et placez les grappes de graines dans des sacs en papier. Attachez les tiges ensemble et accrochez les sacs à l'envers dans un emplacement chaud et sec pour laisser les graines se sécher.
Après environ une semaine, ou lorsque les gousses sont complètement sèches, frottez-les entre vos doigts pour encourager les graines à abandonner les gousses. Vous pouvez également battre le sac contre une surface dure pour libérer les graines de la balle.
Une fois les graines retirées des gousses, tamisez-les à travers un tamis ou un chiffon en filet pour enlever tous les débris.
Conservez les graines dans un endroit frais, sec et sombre.
Je préfère garder mes épices dans des pots de maçon serrés dans un placard foncé à côté de mon four pour un accès facile quand je cuisine. Vous pouvez également en sauver quelques-uns pour planter une nouvelle récolte l'année prochaine.
Les graines se conserveront pendant environ 2 ans si elles sont stockées correctement.
Les graines sont couramment utilisées entières ou à la terre, mais attendez de les broyer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ils resteront plus frais et beaucoup plus aromatiques si vous le faites! Le cumin rôti à sec et moulu est l'une de mes épices locales préférées.
Recettes et idées de cuisine
Le cumin est un ingrédient de base du monde.
Vous le trouverez présenté dans toutes sortes de plats, comme les currys, le houmous, le falafel, le couscous, les ragoûts de viande, les enchiladas et les fajitas.
Le riz et les haricots épicés lourdement avec du cumin moulu sont l'un de mes repas de choix.
Photo de Katherine D'Costa Super d'elle-même, en tant que côté, ou enveloppé dans un burrito, il est difficile de se tromper avec ce plat classique. Découvrez cette recette Sur notre site sœur alimentaire Pour apprendre à faire le meilleur riz et haricots.
Vous voulez ajouter un peu de caractère à votre prochaine vinaigrette? Vous l'avez deviné: il est temps d'essayer de jeter du cumin!
Photo de Raquel Smith Cette salade de chou et d'asperges Cumin-sésame est sûre, et la recette est Aussi sur les aliments.
Ou portez votre créativité de cumin au niveau supérieur avec du piment de dinde à haricots blancs, en vedette sur les aliments.
Photo de Kelli McGrane Chaque bouchée de cette délicieuse touche saine sur le chili traditionnel vous obligera à atteindre plus!
Guide de croissance rapide
| Type de plante: | Herbe annuelle à fleurs | Besoins en eau: | Faible |
| Originaire de: | Méditerranée, Moyen-Orient | Entretien: | Faible |
| Rusticité (zone USDA): | 5-10 | Le type de sol: | loam sableux |
| Saison: | Été | PH du sol: | 7-7.5 (neutre) |
| Exposition: | Plein soleil | Drainage du sol: | Bien drainé |
| Temps de maturité: | 110-140 jours | Tolérance: | Sécheresse |
| Espacement: | 6-18 pouces | Plantation de compagnie: | Brassicas, betteraves, concombres, pommes de terre |
| Profondeur de plantation: | 1/4 de pouce | Attire: | Dentelles, coccinelles, guêpes prédatrices |
| Hauteur: | 1-2 pieds | Famille: | Apiaceae |
| Diffuser: | 2-6 pouces | Genre: | Cuminum |
| Ravageurs et maladies: | Pucerons; Alternaria Blight, moisissure poudreuse, pourriture des racines, flétrissement du fusarium | Espèces: | cyminum |
Juste un tableau de bord
Peu importe le type de nourriture que vous aimez cuisiner, Cumin est une épice qui vaut toujours la peine d'être considérée. Tout ce qu'il faut, c'est une pincée de cette graine aromatique pour prendre un repas de ennuyeux et fade à l'excitant et savoureux!
Que vous cultivez un grand patch pour une utilisation culinaire, ou juste quelques plantes pour attirer des insectes bénéfiques, vous ne pouvez pas vous tromper avec le cumin!
Aimez-vous cette épice dans votre cuisine et avez-vous réussi à faire pousser le vôtre? Faites le nous savoir dans les commentaires!
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