Comment cultiver une cardamome savoureuse dans votre jardin

Elettaria cardamomum

Épicé, agrumes, menthe… il est difficile de décrire la saveur de la cardamome, à part dire que c'est délicieux!

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Cette herbe vivace tropicale est précieuse pour son utilisation dans les cuisines de l'Inde, du Moyen-Orient et, étonnamment, de la Suède.

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que la cardamome?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Options d'achat
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Conservation
• Graphique de croissance rapide
• Recettes et idées de cuisine

Qu'est-ce que la cardamome?

La cardamome est une épice faite à partir des graines de deux espèces différentes dans les genres Elettaria et Amomum dans la famille des zingiberaceae.

L'épice est fabriquée à partir des graines que l'on trouve dans de petites gousses minces. Les gousses ont une section transversale triangulaire et un revêtement extérieur en forme de papier.

Avant d'aller trop loin, discutons de la couleur. Cet article se concentre sur ELettaria cardamomium, Cardamome vert communément appelé.

Vous avez peut-être également entendu parler de la cardamome noir, qui vient de Amomum subullatum ou Lanxangia tsaoko (anciennement connu sous le nom Amomum tsao-ko), et la cardamome blanche, qui fait généralement référence à une forme blanchie de la variété verte.

Ici, nous nous concentrerons sur la version verte, qui est souvent incluse sur les listes des épices les plus chères en raison de son processus de récolte commerciale à forte intensité de main-d'œuvre.

E. cardamomium est une usine de 5 à 10 pieds de haut en forêt qui prospère à l'ombre partielle.

Comme vous l'avez peut-être deviné de notre allusion antérieure à sa nature tropicale, il peut être cultivé comme une vivace extérieure Zones de rusticité de l'USDA 10 et 11. South Florida, Hawaï et Porto Rico, celui-ci est pour vous!

La plante agglomagique, avec des tiges rigides et dressées avec des feuilles qui mesurent jusqu'à 2 pieds de long, reproduisent chaque année à partir de grands rhizomes souterrains.

Apprenez-nous plus sur la croissance de cette épice grisante!

Culture et histoire

Originaire des forêts montagneuses du sud-ouest de l'Inde, cette épice est devenue un ingrédient de base dans la cuisine de ce pays, avec son utilisation datant d'au moins 4 000 ans. Les Grecs anciens, les Romains et les Égyptiens aimaient les épices.

Pendant leurs erreurs, les Vikings ont découvert les épices et l'ont ramenée en Scandinavie, où elle est devenue un ingrédient populaire dans le vin chaud, les pâtisseries et le pain.

Aujourd'hui, l'Arabie saoudite et le Koweït sont les plus grands importateurs de l'épice. Le Guatemala est le plus grand producteur commercial, suivi de l'Inde et du Sri Lanka.

Le goût unique de la cardamome est souvent décrit comme étant très aromatique avec un parfum résineux avec une saveur de menthe.

Sur notre site sœur, alimentaire, Vous trouverez un guide détaillé décrire les utilisations culinaires et médicales de la cardamome. Nous attendrons pendant que vous allez le lire…

Propagation

De la graine

Achetez des graines spécialement conçues pour la plantation, au lieu de simplement ouvrir quelques gousses du garde-manger.

Mettez les graines dans un bocal en verre et couvrir avec 2.Solution d'acide nitrique à 5%. Remuer pendant environ deux minutes, puis verser les graines et l'acide dans une passoire. Rincer soigneusement les graines.

Placer les graines dans un bol et couvrir d'eau tiède; Laisser vous asseoir pendant la nuit.

Si vous plantez à l'extérieur, plantez vos graines ½ à 1 pouce d'intervalle, environ ⅛ pouce de profondeur dans un endroit partiellement ombragé. Ils préfèrent un sol d'humus riche qui est légèrement acide. Alternativement, vous pouvez planter des graines de cardamome dans un pot, afin que vous puissiez amener la plante à l'intérieur à l'hiver.

Couvrir avec un paillis de paille ou l'herbe. La germination peut prendre de 20 à 40 jours.

Division

Vous pouvez également diviser des rhizomes de cardamome qui ont au moins un an avec deux tiges de croissance pour obtenir plus de plantes. Consultez notre guide de division pérenne ici.

Comment grandir

Assurez-vous que vos plantes sont toujours partiellement ombragées - ne prenez pas la tronçonneuse pour les arbres à proximité. Et surtout, gardez le sol humide. Ils n'aiment pas le sol qui sèche; l'eau régulièrement si la pluie n'est pas abondante.

Vous pourriez également donner à vos plantes une brumisation de temps en temps, car ils sont nativement habitués à une humidité élevée.

Si vous avez planté de la cardamome dans un récipient, apportez-le à l'intérieur lorsque les températures tombent en dessous de 50 ° F. Placer le pot dans un endroit qui obtient 6 à 8 heures de lumière brillante mais filtrée.

Contenant un conteneur E. cardamomium Les plantes peuvent devenir liées à la racine, ce qui peut décourager la floraison. Si vous pensez que c'est le cas, divisez votre plante.

«Faux cardamomes» (Alpinia) sont parfois disponibles à la vente et ne produiront pas de graines de cardamome…

Attendez-vous à des fleurs après environ trois ans; Les rhizomes peuvent vivre pendant 10 à 15 ans.

De l'hiver au milieu de l'été, nourrissez votre émulsion de poisson végétal toutes les deux semaines.

Conseils croissants

• Eau, eau, eau
• Pas trop de soleil
• Pas trop froid

Options d'achat

Vous ne trouverez pas une grande variété de choix d'achat de cardamome ici aux États-Unis. En fait, vos options se résument à des graines de cardamome ou une plante à cardamome en direct.

Plante à cardamome en pot via burpee

Si vous souhaitez acheter une plante, Considérez celui-ci de Burpee. Vous recevrez une plante de 3 à 8 pouces de hauteur dans un pot de profondeur de 3 pouces.

Gérer les ravageurs et les maladies

Insectes

Tu peux voir Thrips sur vos plantes, que vous pouvez traiter avec des pièges.

Vous pouvez également voir des preuves de nématodes préjudiciables, qui se manifestent dans une mauvaise croissance et des usines d'apparence endommagées.

Si vous soupçonnez des nématodes, déterrez une plante et voyez si vous pouvez repérer des dommages des racines assez graves, qui est causée par les minuscules ravageurs enflammés, pondant leurs œufs et volent la plante de nutriments.

Si vous avez une infestation de nématodes, vous devrez peut-être détruire vos plantes et traiter le sol par la solarisation ou avec un nématicide chimique pour essayer de se débarrasser des ravageurs.

Maladie

Ces plantes peuvent être dérangées par les oomycètes ou les champignons; Empêcher la propagation en gardant la zone de croissance propre et en éliminant la matière végétale morte. Vous pouvez également traiter ces problèmes avec un fongicide.

Récolte

À la base des tiges, la plante forme de longues bractées de fleurs qui se développent ensuite en gousses de graines. Ces gousses de graines peuvent être récoltées à la main à l'automne, 30 à 40 jours après la floraison.

Le timing de la récolte peut être délicat. Vous voulez récolter les gousses juste avant qu'elles ne soient complètement mûres et commencent à se séparer et à libérer leurs graines.

Si vous n'êtes pas sûr, arrachez un pod et vérifiez la couleur des graines à l'intérieur. Une capsule mûre a des graines noires, tandis que les graines d'une capsule immature sont blanches. Un autre indicateur est le fait que les gousses mûres disparaîtront facilement sans trop de tirage.

Commencer à récolter à la base de chaque tige et remonter la tige, laissant pour un autre jour toutes les gousses qui résistent.

Conservation

Laver bien les gousses récoltées, enlevant les tiges et les matières étrangères.

Vous voudrez commencer le processus de séchage peu de temps après la récolte pour conserver la saveur. Sécher les gousses dans un déshydrator à une température pas supérieure à 120 ° F.

Vous pouvez également sécher les gousses au soleil. Si vous choisissez cette méthode, sachez que les pods de graines peuvent blanchir, perdant leur coloration verte (commercialement) souhaitable.

Le produit final ne devrait pas avoir plus de 10% de teneur en humidité.

Graphique de croissance rapide

Type de plante:	Livraison émaillée verticale	Couleur de fleur / feuillage:	Violet multicolore, crème, fleurs jaunes
Originaire de:	Inde	Entretien:	Faible
Rusticité (zone USDA):	10-11	Le type de sol:	Humus riche
Saison:	Été	PH du sol:	Légèrement acide, 6.1-6.6
Exposition:	Partie au plein soleil	Drainage du sol:	Bien drainé
Espacement:	Mince à 48 pouces	Besoins en eau:	Haut
Profondeur de plantation:	1/8 de pouce	Famille:	Zingiberaceae
Hauteur:	5 pieds	Sous-famille:	Alpinioideae
Diffuser:	2-4 pieds	Genre:	Elettaria
Ravageurs et maladies:	Thrips, nématodes racinaires, oomycetes, champignons	Espèces:	cardamomium

Recettes et idées de cuisine

À la recherche d'un dessert sophistiqué pour une douche nuptiale? Considérez les biscuits à la cardamome sucré et croquante.

Photo de Nikki Cervone, alimentaire.

Garni de pistaches hachées et de flocons de sel de mer, ce sont des friandises légères, croustillantes et beurrées!

Obtenez la recette sur notre site sœur, Foodal.

Pour une boisson rafraîchissante, considérez ce lassi indien frais et crémeux.

Photo de Nina-Kristin iSensee, alimentaire.

Fabriqué avec du yaourt, de l'eau scintillante ou du lait et votre choix de mélanges, c'est une alternative savoureuse au soda habituel ou au thé glacé.

Trouvez la recette à Foodal.

Ce pain légèrement sucré impressionnera les amis et la famille.

Photo de Kendall Vanderslice, alimentaire.

La forme élégante peut sembler intimidante, mais vous trouverez en fait assez facile de faire ce pain de cannelle et de cardamome tordu.

La recette est à la nourriture.

Une plante savoureuse

Même si vous n'êtes pas un résident des régions américaines limitées dans lesquelles la cardamome prospérera dans le sol, vous pouvez toujours profiter de cette plante tropicale abondante avec un peu d'amour et de soin supplémentaires.

Plantez-le dans un récipient et apportez-le à l'hiver. Assurez-vous de lui donner de l'espace, car il peut atteindre 10 pieds de haut!

Imaginez la joie de récolter votre propre épice délicieuse.

Est-ce un défi que vous êtes prêt à saisir? Ou peut-être que vous l'avez déjà, et vous avez des conseils à partager dans la section des commentaires ci-dessous? Nous aimerions recevoir de vos nouvelles!

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