Comment faire pousser la sauge pour cuisiner avec

Table des matières

• Guide de soins rapides
• Tout sur Salvia officinalis
• Sage de plantation
• Soins de sauge culinaire
  • Soleil et température
  • Eau et humidité
  • Sol
  • Fertilisation
  • Taille
  • Propagation
• Récolte et stockage
  • Récolte
  • Stockage
• Dépannage
  • Problèmes croissants
  • Ravageurs
  • Maladies
• Questions fréquemment posées

Il existe des tonnes de types de sauge, et nous les avons couverts dans notre pièce sur des types de sage. Mais peut-être voulez-vous juste savoir comment développer une sauge simple et facile à cuisiner: le sage le plus courant il y a.
Nous pouvons aider avec ça!
La sage croissante à la maison vous garantit un approvisionnement sans fin de ces belles feuilles de sauge pour les assaisonnements. De petites feuilles fraîches peuvent être frites pour ajouter une touche de saveur croustillante sur un plat. Et surtout, la plupart des cultivars de Salvia officinalis, le sage commun, peuvent être de très beaux ajouts à votre jardin.
Prêt à en savoir plus sur le sage de la plante et comment démarrer votre jardin de sauge? Allons-y!

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Guide de soins rapides

Tout sur Salvia officinalis

Il existe de nombreuses espèces de salvia, comme le sage blanc si courant parmi les groupes tribaux ou la sauge sonoma qui produit de telles fleurs aussi jolies. En fait, il y a près de mille plantes dans le genre Salvia. Nous avons un guide qui passe également sur une grande variété de types de sauge!

Mais le sage de jardin, également appelé sage commun ou sauge culinaire, est dans l'ensemble le plus populaire dans la plupart des jardins du chef. Originaire de la Méditerranée, Sage se développe dans pratiquement tous les pays maintenant. L'une des herbes les plus populaires pour un usage culinaire, Sage (Salvia officinalis) a de nombreux cultivars différents.

La plupart de la sauge culinaire cultivée a des feuilles gris-vert. Cette plante facile à cultiver dépasse rarement 24 pouces de hauteur et fonctionne mieux dans les sols sablonneux ou bien drainés. Mais il y a des sages qui ont des feuilles violettes, vert foncé, dorées ou même panachées qui peuvent être autant un régal pour les yeux qu'une gâterie à la langue!

Les fleurs elles-mêmes et les feuilles sont comestibles. Les fleurs sont utilisées comme une belle garniture comestible ou comme un peu de couleur dans une salade. Les feuilles sont utilisées dans la cuisson plus souvent comme fraîche, car leur ton à base de plantes peut infuser un repas avec une saveur supplémentaire. Parfois, les feuilles entières sont frites et utilisées pour surmonter les plats comme une explosion croquante de zeste supplémentaire.

Lorsque vous apprenez pour la première fois à récolter le sage, vous voudrez y aller doucement, surtout si votre plante a moins d'un an. Les jeunes plantes ont besoin d'au moins un an avant de commencer à être récoltées régulièrement, mais elles produisent des feuilles très savoureuses, donc cela peut être un véritable test. Mais une fois votre plante établie, cette vivace facile à cultiver vous fournira une source abondante de saveur fraîche pour les années à venir.

Sage de plantation

La plantation de sauge est généralement effectuée au début de l'année, généralement lorsque toutes les préoccupations concernant le gel sont passées. Les graines peuvent être démarrées à l'intérieur plus tôt si vous le souhaitez afin que vous puissiez transplanter une plante vivante. Sinon, la truie directe une fois que le sol s'est réchauffé à 60 degrés cohérents.

Sélectionnez un site pour votre jardin d'herbes Sage où il a beaucoup de soleil. Une fois que vous avez choisi votre emplacement et vos sages, plantez-vous à la même profondeur qu'ils étaient dans leur conteneur antérieur. Space Out Plantes, laissant au moins 9 ”entre eux pour une meilleure croissance.

Soins de sauge culinaire

Lorsque vous faites simplement démarrer vos plantes de sauge, vous devrez leur fournir un cadre formidable pour prospérer. Une fois établie, les soins sont beaucoup plus faciles que vous ne le pensez!

Soleil et température

Le soleil complet est le meilleur pour vos plantes sages. Si vous ne pouvez pas fournir un soleil complet ou si vous vivez dans un environnement très chaud, ils peuvent tolérer l'ombre partielle si besoin. L'ombre de l'après-midi est la meilleure car c'est pendant la partie la plus chaude de la journée.

En ce qui concerne la température, la sauge dans un climat méditerranéen peut être récoltée toute l'année, bien qu'elle puisse ralentir la croissance des feuilles pendant l'hiver. Mais il peut également être cultivé dans des climats plus froids. La sauge commune se développera comme une vivace dans les zones USDA 4-11.
Dans les zones 4-8, la sauge devrait avoir une certaine protection contre les clichés à froid prolongés en dessous du gel, mais s'il est bien étiré et dans un endroit abrité, la plante peut survivre. Les dégâts de congélation peuvent provoquer des flétrissants et bruns, et peuvent endommager les pousses plus jeunes. La croissance plus boisée a tendance à mieux s'en tirer dans les conditions froides. Assurez-vous que vos plantes ont le plein soleil pendant l'hiver pour ajouter une autre couche de chaleur protectrice. Un cadre froid peut vous aider à avoir des récoltes même pendant les mois froids.

Eau et humidité

Alors que vos plantes à sauge peuvent tolérer des périodes de sécheresse, ils pousseront mieux et produiront plus de feuilles vertes si elles ont un arrosage constant. Vous pouvez utiliser un tuyau de trempage à la base de votre usine de sauge pour faciliter l'arrosage. Les plantes plus jeunes ont besoin de plus d'arrosage pour leur permettre de s'établir.

L'humidité ambiante a peu d'effet sur une plante saine à la sauge. L'exception est quand il fait extrêmement chaud et extrêmement humide en même temps. La plupart des plantes se flétriront un peu si elle fait chaud et collant, mais là encore, nous aussi,. Personne n'aime être chaud et collant!

Sol

Le sol bien drainé est une nécessité absolue pour votre plante de sauge. Les jardins Sage sont généralement associés à d'autres herbes, alors assurez-vous de sélectionner des herbes compagnons qui aiment aussi le sol bien drainé.

Un type de sol sableux est ce que cette plante aspire, mais elle peut également fonctionner dans la plupart des autres sols tant que ce drainage supplémentaire est là. La modification du sol avec Perlite ou l'ajout de sable pour améliorer le drainage peut être effectuée pour les types de sols plus collants.

Le pH du sol est moins préoccupant pour cette plante. Visez une plage neutre si possible, autour d'un pH de 6-7, mais un sol légèrement acide ou légèrement alcalin ne devrait pas être un problème.

Fertilisation

Lors de la croissance de la sauge, la fertilisation semble être une bonne idée, mais dans la plupart des cas, ce n'est tout simplement pas nécessaire. Si vous utilisez un sol assez riche pour commencer, cela fera très bien. Parmi les herbes, les plantes sages sont en fait parmi les plus tolérants des mauvais niveaux de nutriments.

Cela dit, une application annuelle de compost peut aider à garder votre sauge extrêmement heureuse. Même la simple décomposition du paillis des feuilles assurera des feuilles vertes et une bonne récolte future.

Taille

Au cours de sa première année, l'élagage n'est pas nécessaire. Vos plantes sages auront besoin de ce temps pour s'établir. Permettez à votre sauge de jardin de se développer au cours de cette première année, et ne taille que si vous êtes absolument nécessaire.
Au cours des années suivantes, vos récoltes peuvent être beaucoup plus grandes, mais nous parlerons de la récolte un peu plus tard. Mais si vous ne récoltez pas, vous pouvez tailler votre sauge pour le garder propre et bien rangé comme vous le souhaitez. Essayez de couper juste au-dessus d'une paire de feuilles pour encourager la croissance de la brousse. Utilisez une paire stérilisée de cisaillements d'élagage pour le garder soigneusement taillé.

Propagation

La propagation de la sage est généralement effectuée dans l'une des trois méthodes.

Plant les graines de sauge à l'intérieur pour avoir de jeunes plantes au début de l'année. Vous pouvez dire direct, mais généralement après tout le danger de gel est passé. Le sol devra se situer entre 60 et 70 degrés pour les meilleures chances de germination.

Prendre des boutures d'une usine de sauge déjà en croissance est une autre option. Trouvez des tiges saines et vigoureuses et retirez une longueur de 3-4 ”de la pointe. Trempez l'extrémité coupée dans l'eau, puis une hormone d'enracinement en poudre et plantez-vous dans un mélange de rempotage préparé. Gardez la coupe humide et elle devrait produire des racines dans les six semaines.

Sage réagit également bien à la superposition d'air. Pour faire cette méthode, sélectionnez une longue tige de sauge à longues jambes et utilisez quelques épingles au sol pour sécuriser une partie de la tige du sol. Utilisez un peu de sol supplémentaire pour couvrir cette partie de la tige. Il formera les racines de la tige dans environ six semaines. Une fois que les racines ont bien pris la main, vous pouvez couper cette usine libre de son parent et la déplacer si vous le souhaitez.

Récolte et stockage

La récolte pour votre utilisation culinaire est différente d'une élagage simple, mais pas par beaucoup. Discutons de la façon de récolter et de stocker vos herbes pour une utilisation ultérieure!

Récolte

Au cours de la première année de croissance, ne récolter que parcimonie. Votre plante a besoin de temps pour fixer des racines profondes et s'établir. Au cours de cette année, pincer une feuille ou deux parfois ne fera pas de mal.

Les années suivantes vous permettent de faire une récolte beaucoup plus approfondie des feuilles de sauge. Au début du printemps, coupez tout feuillage endommagé et manifestant l'empreinte de la plante. Au fur et à mesure qu'il pousse tout au long de l'année, la récolte en découpant juste au-dessus d'un joint où deux feuilles se rencontrent. La paire de feuilles peut former une nouvelle croissance de la ramification à ces points, permettant à la plante de devenir plus touffue.

Essayez de récolter avant que les plantes ne forment des fleurs de sauge à moins que vous ne prévoyiez spécifiquement d'utiliser les fleurs aussi. Les feuilles de sauge ont temporairement une saveur différente pendant que la plante est en fleur, et beaucoup préfèrent la saveur des feuilles lorsqu'elles ne fleurissent pas.

Mais qu'en est-il de la façon de récolter le sage si vous avez juste besoin d'un couple de feuilles? La méthode la plus simple consiste à simplement pincer une feuille près de la tige. Essayez de prendre des feuilles de différentes tiges.
Peu importe la méthode, ne récoltez jamais plus de la moitié de la plante.

Stockage

Les feuilles de sauge fraîches, si elles sont laissées sur la tige, peuvent être placées dans un verre d'eau dans le réfrigérateur pour les conserver pendant quelques heures à une journée. Au-delà de cette période, cependant, ils ne dureront pas tout en étant frais. Ils ont tendance à se flétrir assez rapidement après la récolte.
Heureusement, il existe d'autres moyens de stocker la sauge pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez sécher les feuilles à l'aide d'un déshydrateur, à condition qu'il ne les chauffe pas trop. La chaleur a tendance à faire en sorte que certaines des huiles essentielles s'oxydent, ce qui provoque une perte de saveur.

Si votre déshydrator fournit trop de chaleur, envisagez d'utiliser des filtres à air propre attachés à un ventilateur de boîte. Posez vos feuilles de sauge entre les filtres à air, puis utilisez des cordons élastiques pour les fixer au ventilateur. Cela offre un air ambiant à température ambiante pour sécher parfaitement votre sauge sans perte de saveur.
Une fois séché, vous pouvez les garder entiers, ou les émietter ou les poudrer comme vous le souhaitez. Ceux-ci peuvent être stockés dans un endroit sec et sombre jusqu'à un an. Il est préférable de stocker des herbes dans des bocaux en verre qui sont entièrement hermétiques si possible.

Dépannage

Et si vous rencontrez des problèmes tout en essayant de développer la sage? Ne t'inquiète pas. Nous avons quelques recommandations pour garder votre usine de sauge heureuse et saine.

Problèmes croissants

Alors que la plupart des sages de jardin ne deviennent pas trop grands, une plante plus ancienne et bien établie peut commencer à devenir un peu grosse. Plus long Les tiges peuvent basculer plutôt que d'avoir une habitude verticale. Ces tiges floppées peuvent être coupées pour les raccourcir ou fournir un soutien si vous préférez, mais elles ne devraient pas être autorisées à tomber sur le sol.

Ravageurs

La plupart des ravageurs ne sont pas attirés par Salvia officinalis. Votre sauge de jardin devrait être relativement sans parasites!

La sauge est également résistante à cerf ou lapin grignoter, et est un excellent pollinisateur attirer l'usine.

Maladies

Si l'eau s'accumule là où grandit votre sauge, vous pouvez découvrir des problèmes avec pourriture des racines sur votre sauge de jardin. En règle générale, cela fait flétrir les plantes ou leurs feuilles vertes pour commencer à jauner. Fournir un sol bien drainant devrait réduire le risque de pourries de racines fongiques comme le pythium du développement.

En tant que parent de la menthe, votre sauge peut également être susceptible de rouille de la menthe. C'est assez rare, mais fait apparaître des pustules jaunes, bruns ou oranges sur le dessous des feuilles. Cette rouille fongique peut provoquer des segments de feuilles en jaune et peut entraîner la baisse des feuilles entièrement. Retirer les parties affectées de la plante et traiter avec un fongicide de cuivre liquide. Nettoyez toutes les feuilles tombées autour de la plante pour éviter de se propager davantage.

Questions fréquemment posées

Q: Sage est-il une vivace?

R: Dans la plupart des régions, Salvia officinalis est une vivace rustique. Dans les zones 9-11, elle agira non seulement comme une vivace rustique, mais elle devrait produire des feuilles fraîches toute l'année, bien qu'elle ralentira quelque peu pendant l'hiver.

Q: Sage est-il facile de cultiver?

R: Oui! Il est très résistant aux ravageurs et à la plupart des maladies, et tant que vous vous souvenez de l'arroser de temps en temps, il se développera essentiellement.

Q: Puis-je grandir à l'intérieur?

R: Habituellement, la plus grande difficulté de développer les sages à l'intérieur est son amour de la lumière. Sage a vraiment besoin de beaucoup de lumière pour prospérer. Si vous pouvez fournir une lumière de croissance ou au moins huit heures de soleil à l'intérieur pour votre plante, elle devrait fonctionner tout aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Q: Dois-je sage mort?

R: Si vous voulez que la plante se concentre principalement sur la production de feuilles, il est préférable de le faire face une fois que les fleurs commencent à s'estomper. Vous pouvez également récolter les fleurs fraîches pour une utilisation culinaire et moutonner les tiges.