Comment cultiver une saveur hivernal

Satureja Montana

Les herbes peuvent offrir un éventail incroyable d'avantages. Et Winter Savory ne fait pas exception.

De leurs saveurs et parfums intenses à leurs utilisations dans le jardin attirer les pollinisateurs et repoussant les parasites, ces plantes sont appréciées par des cuisiniers, des jardiniers et des herboristes.

Herbes de cuisine comme persil, Origan, Romarin, sage, et thym sont généralement cultivés dans le jardin de la maison, mais de nombreux passionnés manquent les délices de Winter Savory.

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Un peuple pérenne, S. Montana a une saison beaucoup plus longue que sa saveur d'été du cousin proche (S. hortensine) - que vous pouvez lire ici.

Peu d'entretien et facile à cultiver, c'est aussi un artiste polyvalent dans la cuisine - et la commodité toute l'année est ce qui donne S. Montana son statut incontournable dans mon jardin. Un brin fraîchement choisi ajouté à un pot de haricots ou de ragoût frémissant fait que la journée d'hiver froide semble un peu plus chaude!

Préparez dans les détails croissants pour que vous puissiez en profiter vous-même.

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que Winter Savory?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Plantation de compagnie
• Récolte et stockage
• Meilleures utilisations du jardin
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que Winter Savory?

Une vivace à feuilles persistantes, Winter Savory est une herbe semi-boisée à faible croissance dans la famille de la menthe, Lamiaceae, et est également communément connu sous le nom de savoureux rampant, de montagne ou espagnol.

Originaire des climats tempérés du bassin méditerranéen, il forme des monticules à faible croissance et multi-branchés qui poussent de 8 à 15 pouces de haut, avec une propagation de 12 à 24 pouces.

Les feuilles brillantes, de 1 pouce sont denses, minces, légèrement coriaces et très aromatiques, apparaissant en face sur les tiges. De petites fleurs délicates apparaissent sur des pointes terminales tout au long de l'été dans des couleurs de mauve, du rose et du blanc.

Cold Hardy dans les zones de rusticité de l'USDA 6-9, ces plantes deviennent dormantes en hiver et peuvent perdre beaucoup de leurs feuilles matures le long des pointes de la tige. Mais une nouvelle croissance apparaît rapidement sur les tiges nues une fois plus longues et les températures plus chaudes reviennent.

Mais il y a toujours beaucoup de petites tiges d'années qui conservent leurs feuilles tout au long de l'année. Ceux-ci peuvent être choisis et appréciés pour la cuisine d'hiver au besoin.

Les espèces d'été étroitement apparentées, S. hortensine, est un annuel à croissance rapide, avec une saveur moins intense et plus fraîche que S. Montana.

Culture et histoire

Bien nommé, Savory vient de l'ancien mot racine latin sapor, qui est devenu le vieux français savoure - pour savoureux ou parfumé. Le mot za'atar, le nom du mélange d'épices populaire (et savoureux) du Moyen-Orient, vient également du même mot racine.

S. Montana a une saveur profonde et terreuse - poivrée et pin avec une intensité piquante - et a longtemps été utilisé comme assaisonnement.

De nombreux textes désuets parlent de son utilisation comme assaisonnement et pour ses propriétés de guérison. C'est le poète romain Virgile qui a recommandé de la planter près des ruches, et dans «l'herbe complète», Nicolas Culpeper le favorise comme un stimulant pour «accélérer les esprits ternes."

Introduit en Europe par les Romains, les jardins mortels médiévaux ont cultivé à la fois les espèces d'été et d'hiver, et elle était utilisée pour remplir les viandes et la volaille.

Les Allemands ont découvert que des brins frais ajoutés à un pot de cuisson de haricots les rendaient plus faciles à digérer. Aujourd'hui, il est toujours appelé «herbe haricot», ou Bohenkraut en allemand.

Pendant l'expansion économique des XVIe et XVIIe siècles, les concepteurs de jardin français et anglais de l'époque ont recommandé de planter cette herbe pour son parfum. C'était un élément important dans le nouveau «Gardens of Delight» qui était populaire auprès du nouveau Riche.

Winter Savory a été présenté aux États-Unis par des colons européens dans les années 1800.

Propagation

Winter Savory peut être propagé par des boutures de graines ou de tiges.

De la graine

Semer les graines à l'intérieur 4 à 6 semaines avant votre dernier gel, semis légèrement à la surface des plateaux contenant un milieu de départ préparé. Ne les couvrez pas de terre, car ils ont besoin de lumière pour germer. Vous devriez remarquer des graines qui poussent dans 10-14 jours.

Garder le sol humide mais pas humide. Lorsque les semis ont au moins quatre ensembles de vraies feuilles, la transplantation dans des conteneurs ou le jardin d'herbes - à condition qu'il n'y ait aucun risque de gel. Gérer doucement pour réduire le choc de la transplantation.

Des boutures de tige

Pour la propagation via les boutures, prenez des boutures de 4 à 6 pouces au printemps ou à l'automne et dépuisez les feuilles des 2 pouces inférieurs.

Trempez les extrémités coupées dans une hormone d'enracinement en poudre et placez-les dans de petites pots de sable humide, ou un mélange de démarrage de graines préparées amendé avec 1/3 de sable.

Une fois que les racines se sont formées, dans environ 4 à 6 semaines, la transplantation dans le jardin ou les plus grands conteneurs.

Par division

La division racine est également une option, et c'est un bon choix pour le vieillissement des plantes cultivées en conteneurs qui doivent être rajeunites.

Au printemps, retirez les plantes de leurs conteneurs et coupez environ un tiers de toutes les racines enveloppées ou liées.

Divisez la boule de racine en tiers ou en quartiers, en vous assurant que chaque section a un morceau de racine sain et des tiges avec des feuilles vertes attachées.

Retirez un tiers de la croissance supérieure et coupez les tiges et les feuilles mortes ou endommagées.

Replant dans des conteneurs ou directement dans le jardin. En savoir plus sur Diviser les plantes vivaces ici.

Comment grandir

S. Montana nécessite un emplacement de soleil complet.

Cette herbe préfère le sol avec un pH neutre de 6.0-8.0 C'est bien drainant et modérément fertile.

Enrichir le sol de plantation avec un mélange de 1/3 de matière organique tels que le compost vieilli ou le fumier bien corrigé, et 1/3 de sable ou de grain grossier pour améliorer le drainage.

Choisissez un site où les plantes peuvent rester sans être perturbées et préparer des trous de plantation de 8 à 10 pouces d'intervalle, deux fois plus larges et un peu plus profonds que les boules de racine.

Mélanger un Petit repas d'os dans le site de plantation pour encourager une forte croissance des racines saines.

Mettre les plantes en place et rembourrer les trous avec le mélange de plantation, rafraîchissant doucement le sol en place sur les racines.

L'eau légèrement et fournir l'humidité régulière jusqu'à établir. Une fois les plantes réglées, dans 4 à 6 semaines, les niveaux d'humidité sec à modérée sont suffisants. Permettre au sol de sécher entre l'arrosage profondément bi-hebdomadaire. Pour les plantes à conteneurs, l'eau lorsque le pouce supérieur du sol est sec.

Appliquez un pansement supérieur de matière organique comme le compost au printemps mais évitez les engrais liquides - la saveur de Savory est améliorée lorsqu'elle est cultivée dans un sol maigre.

Coupe au début du printemps avant que la nouvelle croissance ne s'émerge, enlevant les têtes de semences dépensées de la saison dernière - ou environ 1/3 de la croissance globale.

Les plantes sont robustes à froid à environ 10 ° F. Si les températures dans votre région plongent régulièrement à cette marque, sélectionnez un site de plantation abrité et fournir une isolation froide pendant les mois d'hiver.

Un épais, 4 à 5 pouces d'épaisseur paillis de paille Répartir sur la couronne et vers la ligne d'égouttement aidera à se protéger contre les températures verglantes et les vents de séchage. Retirez le paillis au printemps.

Les plantes plus anciennes peuvent devenir boisées et bénéficier d'une élagage régulière pour encourager une nouvelle croissance et une forme complète et touffue.

Les plantes sont de courte durée et doivent être remplacées tous les 4 à 5 ans dans le jardin et tous les 2 à 4 ans s'ils sont cultivés dans des conteneurs.

À l'intérieur

Pour apporter des plantes à l'intérieur pour l'hiver, fournissez un pot mesurant au moins 12 pouces de diamètre et avec une profondeur similaire.

Utilisez un mélange de rempotage modifié avec 1/3 de sable grossier et assurez-vous que le sol et le pot s'écouler librement.

Placer les plantes dans une fenêtre fraîche et ensoleillée avec au moins 6 heures de lumière par jour. Ou, Utilisez un spectre complet de croissance.

L'eau légèrement lorsque le pouce supérieur du sol est sec et s'assurer que les plantes sont bien espacées dans le pot avec une circulation d'air ample.

Cultivars à sélectionner

Il peut être assez difficile de trouver une saveur hivernale dans la plupart des épiceries, mais certaines pépinières ont des semis - s'ils portent une vaste sélection d'herbes. Il est possible d'acheter des plantes et des graines en ligne à nos affiliés de confiance.

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Gérer les ravageurs et les maladies

Si facile à prendre soin, S. Montana Les plantes n'ont pas de problèmes de maladie graves à signaler, et la plupart des ravageurs ont tendance à l'éviter. Des cicadelles, des spittlebugs et des acariens peuvent faire des apparitions occasionnelles, mais les dommages qu'ils peuvent causer sont généralement insignifiants.

Plantation de compagnie

Winter Savory est très attrayant pour les pollinisateurs comme les abeilles, et c'est un naturel planté près des ruches pour le miel de pin superbe.

Il repousse les papillons de chou et peut être planté avec Tous les légumes crucifères pour la protection contre les ravageurs.

La plantation avec des haricots et des oignons améliorerait la saveur des deux. Il repousse également les charançons de haricots et lorsqu'il est planté à la base des roses, peut réduire l'infestation des pucerons et de la moisissure.

Récolte et stockage

En tant que plante vivace, les feuilles peuvent être cueillies toute l'année, bien que la saveur soit généralement la meilleure pendant l'été.

Récolter des brins le matin, après le séchage de la rosée - c'est à ce moment que leurs huiles essentielles sont les plus puissantes et savoureuses.

Coupé des tiges matures uniquement, laissant au moins la moitié de la tige intacte pour une croissance future.

Conservez les brins frais dans un petit pot d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, gardé à la lumière directe du soleil. Ou, placez-les au réfrigérateur où ils resteront frais pendant 10 à 14 jours.

La saveur est préférable lorsqu'elle est utilisée fraîche, mais vous pouvez également sécher votre récolte pour un stockage à plus long terme.

Pour sécher, regroupant les tiges avec de la ficelle de cuisine et les accrocher dans un endroit frais et aéré de la lumière directe du soleil. Ou, placez les tiges de votre déshydrateur alimentaire à son réglage le plus bas, 95 à 115 ° F pendant 1 à 2 heures.

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Une fois secs, dépuisez doucement les feuilles des tiges et stockez des feuilles entières dans un récipient hermétique dans un placard foncé frais et foncé. Stockés correctement, les feuilles séchées dureront 3-4 ans.

En savoir plus sur le séchage des herbes ici.

Pour conserver la meilleure saveur, écraser les feuilles fraîches juste avant d'utiliser.

Des brins frais peuvent également être utilisés pour infuser et aromatiser les huiles de cuisson et les vinaigres.

Meilleures utilisations du jardin

Winter Sacho.

En raison de sa tolérance pour la sécheresse et le sol pauvre, il fait un bon choix pour les rives rocheuses ou les pentes. Il fait également une plante de bordure aromatique pour les lits et les bordures.

Et en tant qu'excellent compagnon, il peut être planté généreusement dans des parterres de légumes et de fleurs en tant que répulsif de ravageur.

Recettes et idées de cuisine

Dans la cuisine, les feuilles savoureuses peuvent être utilisées fraîches ou séchées dans de nombreuses recettes, généralement pour assaisonner le poisson, le jeu, la viande et la volaille, ainsi que dans les soupes, les ragoûts et la farce.

Et c'est délicieux ajouté aux pains aux herbes ou au fromage - c'est ce qui donne une saveur épicée aux muffins salés de Sue, par exemple. Vous pouvez trouver la recette pour ces Sur notre site sœur, Foodal.

Ajouter des brins frais à la cuisson légumineuses, comme des pois et des haricots, ou chou, pour ajouter de la saveur et les rendre plus digestibles.

Les feuilles fraîches ajoutent de la saveur piquante aux beurres composés, aux grains cuits, aux fromages aux herbes, au risotto, aux salades (poulet, vert et pomme de terre), les vinaigrettes, les légumes et les vinaigres.

Guide de croissance rapide

Certains l'aiment chaud

Avec quelques plantes savoureuses d'hiver qui poussent dans votre potager, vous pouvez profiter de sa saveur épicée et terreuse toute l'année.

Ajoutez-le à votre haricot ou à votre chou ou à vos lits de roses pour éloigner les parasites, et assurez-vous d'en planter quelques chemins pour profiter de leur parfum épicé dans le jardin!

Avez-vous des utilisations préférées pour cette herbe à feuilles persistantes? Envoyez-nous une ligne dans les commentaires ci-dessous.

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