Comment récolter les betteraves

Les betteraves sont vraiment l'un des légumes les plus étonnants.

Moteur de feu rouge, jaune doré, violet profond ou canne à canne à rayures, leur gamme de couleurs et de saveurs ne cesse de m'étonner.

Peu importe la variété, quelques tranches de ces racines juteuses et vibrantes peuvent transformer n'importe quel plat Ho-Hum en une délicatesse extravagante.

Sans parler de, Ils sont incroyablement riches en nutriments, facile à cultiver et tout simplement délicieux.

Il n'est pas étonnant que je réserve toujours une grande bande d'espace de jardin pour cultiver ces beautés classiques.

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Mais les faire entrer dans le sol est la partie facile. Une fois que vous avez un patch en croissance, comment déterminez-vous quand ils sont prêts à récolter? Et que pouvez-vous faire avec une culture exceptionnellement abondante?

La récolte des betteraves peut sembler être un jeu de devinettes. Heureusement pour vous, avec nos trucs et astuces simples, c'est en fait assez facile.

De plus, il y a tellement de moyens faciles de les préserver pour une utilisation ultérieure, vous n'aurez pas à vous soucier de grandir plus que vous ne pouvez manger en même temps!

Ce que vous apprendrez

• Récolte de betteraves
• Préserver les betteraves
• Recettes et idées de cuisine

Récolte de betteraves

Découvrir quand récolter vos betteraves dépend de quelques facteurs, y compris la variété, la période de l'année où ils ont été plantés et la température moyenne où ils poussent.

La préférence personnelle joue également un rôle. Au-delà des normes variétales, tout le monde n'est pas d'accord sur la taille de la taille la meilleure.

Alors que certaines personnes soutiennent que les racines plus petites ont plus de saveur et de justice, d'autres préfèrent leur permettre d'atteindre une taille plus grande avant de cueillir.

Leur permettre devenir un peu plus grand est certainement bien, mais soyez averti que si vous attendez trop longtemps pour la récolte, ils peuvent devenir fibreux, doux ou ridés, et finiront par commencer à perdre une partie de leur saveur succulente.

Les meilleures betteraves ont tendance à être de couleur sombre, juteuse et ferme, avec une surface lisse.

En général, les racines sont prêtes à récolter lorsqu'elles ont quelques centimètres de diamètre, quelque part entre une balle de golf et une taille de balle de tennis. Attendez-vous à récolter votre récolte environ 50 à 70 jours après la plantation.

Pour déterminer s'ils sont prêts à être récoltés, éliminez une partie du paillis ou du sol autour du haut de vos betteraves et recherchez des couronnes dépassant au-dessus de la ligne du sol. Si vous pouvez voir un pouce ou deux dépasser au-dessus du sol, c'est un pari sûr qu'ils sont prêts à tirer!

Gardez un œil sur les verts feuillus poussant à partir des sommets. Si les verts commencent à paraître flétris - et que vous savez que la récolte est à proximité de la récolte - la racine passe probablement son premier et devrait être choisi tout de suite. Ne confondez pas les feuilles flétries en raison des dommages causés par le gel ou du manque d'eau!

Si vos racines ne semblent pas tout à fait prête et qu'un gel est dans les prévisions, ne vous inquiétez pas! Les betteraves sont une récolte météorologique fraîche et un ou deux gelé léger peuvent réellement adoucir leur saveur. Assurez-vous simplement de les déterrer avant que le sol ne gèle.

Lorsque vous avez décidé qu'il est temps de récolter, utilisez une fourche de jardin ou un couteau pour desserrer doucement le sol autour de chaque plante, en prenant soin de ne pas trancher accidentellement dans aucune des racines.

Une fois le sol lâche, saisissez les sommets verts et soulevez soigneusement, tout en fixant simultanément le sol en dessous avec une fourche à main ou un couteau de jardin.

Vous pouvez retirer le dessus en les coupant ou en les tordant avec vos mains, laissant environ un pouce attaché à la racine. Cela empêchera les plantes de saigner leur jus et aidera également à garder les racines fraîches plus longtemps.

Et ne disposez pas de ces feuilles! Les verts eux-mêmes sont délicieux et nutritifs, avec une saveur légèrement amère ressemblant à la bette à carde.

Vous pouvez également choisir de récolter les verts avec parcimonie tout au long de la saison pendant que les racines se développent toujours. Assurez-vous simplement de ne prendre qu'un couple de chaque plante à la fois, sinon la croissance des racines pourrait être inhibée.

Conseil: Si vous arrosez votre récolte quelques jours avant de planifier la récolte, cela aidera les plantes à sortir plus facilement du sol. Si vous avez de la pluie dans les prévisions, planifiez votre récolte après avoir eu un bon trempage.

Préserver les betteraves

Lorsque vous décidez qu'il est temps de récolter vos betteraves, ayez un plan pour ce que vous voulez faire avec eux. Les verts dureront quelques jours au réfrigérateur. Sans autre préservation, les racines ne dureront que quelques semaines seulement pendant quelques semaines.

N'oubliez pas de séparer les légumes verts des racines, laissant un pouce ou deux de tige dépassant des racines. Stockez les verts séparément des racines.

Si vous prévoyez d'utiliser vos racines de betteraves bientôt, vous pouvez les laver. Sinon, ne nettoyez pas la saleté tout de suite. Au lieu de cela, placez-les dans un endroit sec et ombragé jusqu'à ce que tout excès de sol qui s'accroche toujours à eux ait séché, puis il est doucement.

Il est préférable de laver uniquement les betteraves avec de l'eau juste avant de planifier de les utiliser, car un excès d'humidité encouragera plus rapidement.

Au réfrigérateur, ils resteront le mieux dans un sac en plastique perforé dans le tiroir Crisper. Cela les empêche de sécher et de devenir doux.

Pour stocker les racines à long terme, ils doivent être couverts de sable ou de sciure dans une boîte ou une caisse en bois et placés dans une cave à racine, ou un autre emplacement frais bien ventilé comme un garage ou un sous-sol. Ils font mieux dans un emplacement froid et humide dans la plage de 32 à 40 ° F avec une humidité relative à 95%.

Préparez votre caisse de stockage en versant du sable ou de la sciure en bas et superposez vos betteraves sur le dessus. Continuez à alterner des couches de sable et de racines, se terminant par une dernière couche de sable sur le dessus. Quand tu veux en manger, retirez-les de la couche supérieure.

Vérifiez de temps en temps la détérioration en supprimant les betteraves, en éliminant tous ceux qui ont mal tourné et en les remboursant dans le même type de matériel. Ils devraient rester jusqu'à 5 mois de cette façon.

Assurez-vous d'en réserver quelques-uns pour manger frais! Ils sont à leur meilleur juste après la récolte, délicieusement croquants et juteux, avec la plus grande teneur en nutriments. Mangez d'abord tous les tags, car ceux-ci seront les plus susceptibles de pourrir pendant le stockage.

Vous pouvez également les congeler. Il est préférable de cuisiner des betteraves avant le gel, car les racines crues ont tendance à devenir granuleuses dans le congélateur.

Voici la façon la plus simple de faire ceci:

• Faire bouillir des racines entières pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles puissent être percées facilement avec une fourchette.

• Retirer de l'eau, attendre qu'ils soient suffisamment frais pour manipuler et décoller la peau. Les peaux doivent glisser facilement. Les petits peuvent être congelés entiers si vous choisissez, et les plus grands peuvent être coupés en tranches ou en cubes.

• Une fois haché ou tranché à la taille souhaitée, étalez-les sur une plaque de cuisson et flash les congeler, pour les empêcher de rester ensemble.

• Une fois qu'ils sont complètement congelés, vous pouvez retirer le plateau et le reconditionnement dans des sacs de congélation ou des conteneurs. Ils sont mieux utilisés dans les 12 mois.

• Lorsque vous êtes prêt à les manger, retirez simplement les betteraves du congélateur et permettez de dégicher avant de cuisiner.

Conseil: L'étanchéité de l'aspirateur est un excellent moyen de prévenir les brûlures du congélateur et de prolonger la durée de stockage. Vous pouvez consulter un examen des scellants à vide supérieurs Sur notre site sœur, Foodal.

La fermentation des betteraves est une autre méthode de conservation et une façon incroyablement saine de les consommer qui est riche en probiotiques sains. Le liquide produit par ce ferment est connu sous le nom de Kvass, un tonique de jus de betterave sain populaire en Russie et en Europe de l'Est pour augmenter le système immunitaire. (Pensez au kombucha - mais fait avec des betteraves).

La lactoferment est le processus d'utilisation du sel et de l'eau pour donner vie aux aliments! Alors que les betteraves ragoût dans une saumure d'eau et de sel, les bactéries bénéfiques commencent à se développer et à se multiplier. Ces bactéries saines consomment les sucres naturels dans les betteraves, produisant de l'acide lactique et acétique, qui à son tour préserve les légumes.

Ces probiotiques sains, similaires à ceux trouvés dans le yaourt, créent un délicieux condiment mariné qui remplira votre intestin avec des microbes bénéfiques.

La fermentation des betteraves est incroyablement facile. Tout ce que vous avez à faire est de couper les racines crues et pelées et de les placer dans un pot ou de fermenter la cruche. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients si vous choisissez comme l'ail, les grains de poivre, l'aneth ou les feuilles de baie.

Ensuite, mélanger l'eau et le sel dans un bol pour faire une saumure, en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Faites une solution de saumure à 2% en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel de mer pour 4 tasses d'eau. Versez juste assez de saumure dans la croche.

Si vous utilisez une mijoteuse en fermentation, il est probablement venu avec un ensemble de poids à cet effet. Sinon, vous pouvez remplir un sac à fermeture éclair en plastique avec de l'eau et le placer sur les racines hachées. Vous voulez vous assurer que les légumes sont complètement submergés et non exposés à l'air environnant.

Serrez le couvercle et gardez votre pot ou votre pot à température ambiante dans un endroit sombre dans la cuisine pendant environ une semaine, ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. La plage de température parfaite pour la croissance des bactéries bénéfiques est de 65 à 78 ° F.

Mettez le pot quelque part dont vous vous souviendrez de vérifier. Vous souhaitez l'examiner périodiquement pour vous assurer que les légumes sont toujours couverts de liquide, et qu'il n'y a rien de moisis ou de funky qui pousse sur le dessus.

Si un film blanc apparaît au sommet du ferment, ne craignez pas - il s'agit probablement de levure et ne pose aucun risque pour la santé. Supprimez simplement le film avec une cuillère à fentes et jetez-la. Si vos cornichons ont jamais une texture visqueuse ou une odeur peu attrayante, jetez le lot et recommencez.

Finalement, le ferment devrait commencer à bouillonner!

Goûtez-le tous les quelques jours. Il sera prêt lorsque la saveur deviendra salée et un peu aigre. La durée que cela peut prendre variera en fonction de la température ambiante et de la concentration de saumure, mais vous pouvez vous attendre à ce que le processus prenne environ 7 à 10 jours.

Lorsqu'il est prêt, retirez les poids et stockez le ferment dans un pot étroitement cadré dans le réfrigérateur. Cela devrait durer jusqu'à 3 mois.

Alternativement, à ce stade, vous pouvez filtrer le liquide rouge vif, ou kvass. Il a une saveur salée et légèrement aigre et peut également être utilisé comme base pour faire du borsch, la soupe traditionnelle d'Europe orientale.

Recettes et idées de cuisine

Les choses les plus merveilleuses à propos des betteraves est qu'elles peuvent être consommées d'une si grande variété de différentes manières, chacune faisant ressortir des profils de texture et de saveur uniques du légume.

L'un des plats les plus populaires à base de betteraves est le borsch, la soupe européenne orientale rouge foncé - qui ressemble souvent plus à un ragoût - traditionnellement mangé la veille de Noël et Pâques. Les racines rouges lui donnent la couleur et la saveur terreuses, et ses nuances caractéristiques légèrement aigres proviennent de l'utilisation de la betterave Kvass comme base.

Les rôtir pour faire ressortir leur douceur juteuse, les fermenter pour un soupçon d'acidité, ou les manger cru pour un délicieux croquant. Et n'oubliez pas Mélanger les variétés et les couleurs Pour un effet arc-en-ciel impressionnant.

Peu importe comment vous les préparez, les betteraves ajouteront toujours un peu de beauté et un éclair de couleur à votre repas!

L'une de mes façons préférées de préserver les betteraves est de les piquer.

Un peu plus facile et moins long à préparer qu'une version fermentée, Notre site sœur, Foodal A une merveilleuse recette pour les betteraves et les navets à cueillette rapide.

Croquant, acidulé et salé avec juste une touche d'épices, c'est une collation que vous ne pourrez pas arrêter de manger. Il fait aussi un délicieux ajout aux sandwichs et aux salades.

Parfois simple est le meilleur.

Lancez un dîner copieux avec cette salade verte légère et fraîche avec de la roquette, des betteraves et du fromage de chèvre. C'est super pour un déjeuner d'été facile, ou le servir de début rafraîchissant pour un repas à plusieurs plats. Dirigez-vous vers Foodal pour la recette complète.

Il n'y a rien de tel que la torréfaction pour faire ressortir la délicieuse douceur d'une betterave.

Pour un rôti chaleureux et réconfortant, essayez cette recette de chou frisé rôti au gingembre à la noix de coco avec betteraves, farro et fromage de chèvre. Salé, épicé et subtilement sucré, cette combinaison savoureuse est la perfection végétarienne. Obtenez la recette complète des aliments.

Pas d'humeur à cuisiner vos betteraves?

Pourquoi ne pas commencer votre journée avec un verre croustillant de pomme, de betterave et de jus de carotte? Incroyablement sain, rafraîchissant et délicieux, Cette recette de la nourriture fournira sûrement un début énergique à votre journée.

Enfin et surtout, n'oubliez pas ces verts nutritifs!

Vous pouvez les cuisiner et les manger comme vous le feriez pour tout autre type de vert feuillu. Jetez-les cru dans votre prochaine salade, faites-les faire sauter avec des œufs ou utilisez-les comme garniture! Essayez cette recette pour les légumes verts à l'ail sauté à l'ail de la nourriture.

Égayer votre cuisine

Il n'y a pratiquement aucune fin aux façons créatives dont vous pouvez apprécier les betteraves et les ajouter à votre alimentation.

Pour cette raison, je m'assure toujours de planter une grosse parcelle dans mon jardin chaque année. Je sais que je peux les tirer tous et les stocker facilement, et j'aurai toujours un approvisionnement quand j'aurai envie de quelque chose de juteux, de brillant et de délicieux!

Quelle est votre façon préférée de préserver et de préparer ces légumes à racines colorés? Partagez vos idées et vos questions dans les commentaires ci-dessous!

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