Comment récolter la sauge sans le tuer

Table des matières

• Quand devrais-je récolter la sauge?
• Comment récolter la sauge
• Comment stocker un nouveau sage
• Comment sécher le sage
• Questions fréquemment posées

Sage est une merveilleuse herbe à utiliser dans la cuisine et ajoute une saveur délicieuse aux plats de viande et de légumes. Il est facile de cultiver Sage vous-même à la maison, dans le jardin, ou même sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Pour quiconque grandit déjà Sage ou qui cherche à commencer, voici quelques conseils utiles sur la façon de récolter la sauge pour optimiser l'utilisation, le stockage et comment garder vos plantes sages en bonne santé et productifs.

Le nom botanique de Sage est Salvia officinalis, `` officinalis '' identifiant le sage de la plante comme une herbe médicinale, et «Salvia» dérivé du latin «Salvere» signifiant se sentir en bonne santé ou guérir.

De plus, l'usine de sauge est souvent associée aux repas traditionnels de célébration des vacances et utilisé dans des farces, des casseroles, des pommes de terre et des viandes. Il y a une bonne raison pour cela! Nos Tummies complets pourraient utiliser un peu d'aide après certaines de ces fêtes de vacances, et Sage est une excellente aide digestive. Sage est également utilisé comme une herbe antibactérienne, anti-inflammatoire et astringente avec des avantages particuliers pour les femmes ménopausées souffrant de sueurs nocturnes.

Sage provient de la Méditerranée similaire à des herbes telles que le romarin, le thym, l'origan et le marjoram. Toutes ces herbes apprécient le même soleil chaud et plein, des conditions de croissance bien drainées. Comme la plupart des herbes, la saveur est la plus forte lorsqu'elle est utilisée fraîche. Cependant, le sage sèche facilement pour un stockage à plus long terme et conserve une bonne quantité de saveur.

Quand devrais-je récolter la sauge?

En tant qu'herbe vivace rustique, la sauge produit des feuilles comestibles toute l'année. Malgré cette disponibilité toute l'année, il est préférable de suivre quelques règles de récolte simples pour maintenir des plantes productives saines et un arôme et un goût optimaux.

Aussi tentant que cela puisse être, ne récoltez pas de jeunes plantes au cours de leur première année. Cela comprend la sauge provenant de graines ou de petites plantes immatures achetées en magasin. Laisser les racines s'établir et profiter des hautes pointes de fleurs violettes et les nombreux insectes bénéfiques qu'ils attireront dans votre jardin. Les fleurs peuvent également être cueillies et utilisées dans les arrangements ou ajoutées aux plats comme garniture.

Récolter le sage au printemps et en été lorsque les plantes poussent activement et avant de commencer à fleurir. Les feuilles de sauge ont tendance à perdre une partie de leur arôme après la floraison, il est donc préférable de récolter avant cette fois. Alors que l'été se ferme et que les températures tombent, la production de feuilles de sauge ralentit, s'arrêtant presque complètement en hiver.

Ne désespérez pas! Si vous avez besoin de feuilles de sauge pour un repas de vacances d'hiver, alors récolter quelques feuilles à la fois ne nuira pas à la plante si vous faites attention. Le sage de jardin est robuste dans les zones USDA 4-8, donc il devrait y avoir des choix faciles même en dehors de leur saison de croissance normale.

En plus de la plante de sauge de jardin commune, Salvia officinalis, Il existe quelques variétés de sauge culinaire que vous voudrez peut-être développer pour ajouter des tirets de couleur et d'intérêt à votre collection de sages. Leur saveur et leur arôme sont les mêmes, variant en force et en rusticité en fonction de la variété.

Purpurascens ou 'Purpurea' est un arbuste de sauge brusque et semi-evergeen avec des feuilles de gris-volet douces lorsqu'il s'estompe à un vert violet grisâtre à maturité. Il est robuste à 5 - 14 ºF (-10 à -15 ºC) Zones USDA 6, 7.

'Icterina' est un sage nain avec des feuilles vert vif variées avec des marges jaunes. Il est robuste à 5 - 14 ºF (-10 à -15 ºC) Zones USDA 6, 7.

'Tricolore' est une variété très attrayante de sauge commune avec des tiges roses, des pétioles et des pousses de feuilles et des feuilles gris / vertes variées avec des marges blanches rincées avec du rose. Il a une habitude de croissance compacte mais est moins robuste hivernal et souvent cultivé dans un récipient pour être amené à l'intérieur pendant l'hiver.

'Berggarten' est un grand sage à cultiver pour la cuisine et le jardin avec de larges feuilles argentées / vertes voyantes et une habitude de croissance touffue. Il est rustique hivernal lorsqu'il est cultivé dans un endroit abrité en plein soleil et un sol très libre et pousse bien dans un récipient.

Comment récolter la sauge

La récolte de la sauge dépend de la façon et du moment que vous souhaitez utiliser vos feuilles. Si la récolte quelques feuilles fraîches à ajouter à un repas, alors simplement pincer des pointes ou des feuilles individuelles de quelques plantes à sauge est absolument bien. Ces récoltes légères coupées et bien encore encouragent les plantes de sauge à se ramifier, ce qui entraîne un arbuste plus complet et plus buste.

Lors de la récolte de grandes quantités de feuilles de sauge, assurez-vous d'utiliser des pruniers ou des ciseaux stérilisés propres. Ne récoltez que jusqu'à un tiers d'une usine de sauge en pleine croissance à tout moment pour permettre aux plantes de se rajeunir pour les récoltes futures. Une usine de sauge mature devrait fournir jusqu'à trois récoltes complètes dans une saison. Ne jamais coupé en bois vieux car la plante ne produira pas de feuilles à partir de ce point à l'avenir et des coupes dures laissent des arbustes sensibles aux maladies et aux éléments.

À l'automne, arrêtez de récolter et permettez à la plante de se reposer et de préparer les mois d'hiver à venir. Avoir quelques buissons de sauge en pleine croissance fournira un approvisionnement continu en sauge fraîche et séchée tout au long de l'année, pas seulement pendant leur saison de croissance active.

Le meilleur moment de la journée pour récolter le sage est en milieu de matinée une fois que la rosée a séché des feuilles et que les feuilles sont encore hydratées. Évitez de récolter pendant les périodes chaudes car les herbes se détérioreront rapidement dans la chaleur.

Une usine de sauge peut devenir ligneuse et improductive après 3 à 4 ans de récolte et est mieux remplacée par une plante plus jeune plus vibrante.

Comment stocker un nouveau sage

Fresh Sage a la meilleure saveur et peut être stocké de quelques manières simples.

Les tiges de sauge peuvent être stockées dans des pots d'eau douce sur le comptoir jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Changez l'eau tous les quelques jours et regardez quotidiennement la feuille pour tout jaunissement ou développement de moisissure, qui sont tous deux des signes qu'ils ont dépassé leur meilleure utilisation. Lavez votre sauge avant utilisation.

Sage restera frais jusqu'à une semaine au réfrigérateur stocké dans un sac à fermeture éclair en plastique ou enveloppé dans du papier de cuisine humide. Ne lavez pas juste après la récolte; Au lieu de cela, lavez-le juste avant l'utilisation.

Il y a trois façons de geler la sauge. Tout d'abord, laver les feuilles de lavage et de dépouillement de la tige, puis séchez-les avec des serviettes en papier.

• Posez des feuilles entières sur un plateau et placez le plateau dans le congélateur. Une fois congelé, mettez toutes les feuilles dans un sac de congélateur et stockez dans le congélateur jusqu'à ce que vous ayez besoin.
• Remplissez des plateaux de glaçons avec une sauge finement hachée. Garnir les plateaux d'eau et congeler. Une fois gelé, retirez les glaçons de sauge des plateaux et conservez-les dans une baignoire ou un sac dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi. Ajoutez-les aux sauces, aux casseroles, aux ragoûts et plus.
• Remplissez des plateaux de glace avec une sauge finement hachée et complétez le plateau avec votre huile de choix et congelez. Lorsqu'il est gelé, les cubes d'huile de sauge peuvent être stockés dans une baignoire ou un sac dans le congélateur. Utiliser dans le beurre de sauge ou similaire aux glaçons Sage.

La sauge stockée à température ambiante sans aucune hydratation se flétrira et se détériore rapidement si elle n'est pas utilisée immédiatement.

Comment sécher le sage

Les feuilles de sauge sèchent bien pour le stockage à long terme et conservent une bonne saveur pendant un an. Une fois que les feuilles sont sèches, stockez entièrement ou s'effondrer dans des pots de rangement en verre avec des joints étanches et placer quelque part sombre et frais. Il existe quelques méthodes de séchage différentes à essayer en fonction de la rapidité avec laquelle vous souhaitez utiliser les herbes.

Sage a une teneur en eau moyenne à élevée, ce qui entraîne des feuilles qui séchent de manière incohérente. Cela crée des endroits où la moisissure peut s'installer pendant le stockage. Pour toutes les méthodes décrites ci-dessous, lavez doucement les feuilles sous l'eau froie et secouez l'excès.

Posser le séchage: Attachez de petits grappes de sauge avec de la ficelle et suspendez un endroit cool, sombre et bien ventilé pour sécher. Ils se sentiront croquants lorsqu'ils seront prêts à stocker. Si vous n'avez nulle part de l'obscurité pour les accrocher, drapez légèrement un sac en papier propre sur le dessus des grappes. Cela empêche la poussière et la lumière de endommager ou de salir les feuilles. Une fois complètement sec, retirer les feuilles des tiges, émietter si vous le souhaitez et stocker dans un récipient hermétique. Toutes les feuilles qui ne se sentent pas complètement sèches peuvent être rapidement séchées au four (voir la méthode ci-dessous) pour guérir l'élimination de tout excès d'humidité.

Séchage à l'air plat: Dépuisez les feuilles des tiges et étaliez uniformément sur un fil de fil ou de maille surélevé qui permette une bonne circulation d'air. Placez un autre plateau sur le dessus ou couvrez avec une feuille ou du papier en coton propre et clair pour empêcher la poussière et la saleté de se détendre sur les feuilles. Lorsqu'il est séché, stockez entier ou s'effondrer dans un bocal en verre étanche.

Déshydratant: En plus du séchage de tomates, de baies et d'autres fruits et légumes, les déshydrateurs peuvent être utilisés pour préserver la plante de sauge. Déposer les feuilles uniformément réparties sur des plateaux de séchage plats. Placer dans le déshydrateur et régler le temps et la température selon les instructions du fabricant. Une fois sec, stockez dans un récipient hermétique comme indiqué ci-dessus.

Séchage du four: C'est un excellent moyen de sécher les herbes en moins d'une heure. Le seul inconvénient est que la vitesse du séchage peut réduire l'arôme et la saveur. Retirez les feuilles des tiges et étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson. Allumez le four sur le réglage le plus bas, placez le plateau au milieu du four et fermez la porte jusqu'à ce qu'il soit légèrement enthousiaste. Cela permet à l'humidité des feuilles d'échapper au four. Différentes herbes prennent des durées différentes pour sécher, alors gardez un œil sur les feuilles car ils peuvent brûler rapidement. Une fois que les feuilles atteignent une consistance croquante, ils sont prêts à stocker.

Questions fréquemment posées

Q: Comment récoltez-vous la sauge sans tuer la plante?

R: récolter peu et souvent ou seulement un tiers d'une plante à la fois laissant une période de rajeunissement entre les récoltes. Essayez de ne pas récolter dans les jeunes plantes au cours de leur première année et ne jamais coupé en bois.

Q: Comment savez-vous quand Sage est prêt à récolter?

R: Les usines de sauge sont prêtes à récolter lorsqu'elles ont au moins un an et ont beaucoup de croissance saine. Pour la meilleure saveur, récoltez les feuilles au printemps et en été, avant les fleurs de la plante.