Comment planter et cultiver la racine de céleri (céleriac)

Apium graveolens var. rapaceum

Si vous aimez les légumes de céleri et de racines, vous adorerez ce légume polyvalent qui est comme un combo deux en un.

La racine bulbeuse connue sous le nom de céleriac, ou Apium graveolens var. rapaceum, ne va gagner aucun prix pour la beauté. Mais il a une saveur réconfortante et terreuse avec des notes de navet, de persil et de céleri.

De plus, il a la consistance d'une pomme de terre!

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Et alors est Celeriac, exactement? Est-ce juste la racine du type de céleri que vous pourriez cultiver dans le jardin, ou est-ce une plante entièrement différente? Comment le cultivez-vous et comment le mangez-vous?

Dans ce guide, nous répondrons à toutes ces questions et plus. Voici tout ce que nous allons couvrir:

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que le céleriac?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Stockage et préservation
• Recettes et idées de cuisine
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que le céleriac?

Mettons-nous au Nitty-Gritty de ce qui distingue le Celeriac de son proche parent, céleri.

Les deux légumes sont classés comme Apium graveolens. Mais le céleriac est d'une variété connue sous le nom rapaceum, Et au lieu d'être cultivé pour ses tiges épaisses et juteuses, il a d'abord été cultivé il y a des milliers d'années pour son hypocotyle bulbeux, une partie souvent confuse pour sa racine.

Cette partie de l'anatomie d'une plante apparaît en fait sous les tiges, mais au-dessus des racines, et pousse sous terre.

Pour plus de simplicité, nous l'appellerons simplement un légume-racine.

Maintenant, vous ne pouvez pas simplement déterrer le céleri régulier et vous attendre à trouver une grande racine juteuse. Également appelé «Root de Celeri.

Il préfère le plein soleil, bien qu'il puisse tolérer une certaine teinte et nécessite un sol riche et bien drainé avec un pH compris entre 6.0 et 7.0.

L'hypocotyle gonflé pousse généralement au moins trois à cinq pouces de diamètre, et les tiges et les feuilles aériennes atteignent entre six et 26 pouces de hauteur, selon la variété.

Le céleri Root est une biennale qui est généralement cultivée comme annuelle, et elle a le meilleur goût si elle est laissée dans le sol pour recevoir au moins une touche de gel.

Alors que le céleriac a des tiges et des feuilles qui ressemblent à une version triste et sous-développée du céleri, ce n'est pas l'objectif principal lors de la culture de cette plante. Ils sont comestibles, cependant!

Au lieu de cela, la partie comestible clé est l'hypocotyle, une tige bulbeuse noueuse qui pousse sous le sol.

Les racines réelles de la plante s'éteignent à partir de l'hypocotyle élargi, c'est pourquoi techniquement, la racine de céleri n'est pas un vrai légume-racine. Mais comme de nombreux autres types de tubercules et de légumes qui poussent sous terre, nous pouvons prétendre que c'est.

Une fois que la peau poilue et dure est décollée, vous avez un légume avec toutes les caractéristiques d'une racine délicieusement croquante, sucrée et copieuse qui peut être consommée crue dans des salades, ou cuite dans une saveuse soupe.

Culture et histoire

Celeriac existe depuis des siècles et fait partie des plus anciens légumes-racines de l'histoire écrite, dit le maître jardinier Kathleen Fitzgerald-ORR du Département d'agriculture et de ressources naturelles de l'Université de Californie.

Les Égyptiens anciens, les Grecs et les Romains ont utilisé le céleriac à des fins culinaires, médicales et religieuses, dit Fitzgerald-ORR. Ses origines se trouvent dans le bassin méditerranéen et l'Europe du Nord, où il est descendu d'une version sauvage de UN. graveolens.

Bien qu'il ne soit pas particulièrement populaire (encore!) Aux États-Unis, le céleriac est bien aimé en Europe continentale, en particulier pendant l'hiver.

Il forme la base pour la rémulalade populaire du plat français celeri, une salade de salade à base de céleriac, de jus de citron, de crème fraiche, de mayonnaise et de moutarde Dijon.

Le céleri de bouton est une bonne source de fibres, de potassium et de vitamine B5 (acide pantothénique) et une excellente source de vitamine B6 (pyridoxine).

Vous pouvez le peler, le trancher, le désicez, le rôtir, l'écraser, le faire frire - quoi que ce soit le plus attrayant pour vous, ce légume polyvalent peut faire!

Propagation

Le céleriac est adapté à Zones de rusticité de l'USDA 3 à 11. Le moyen le plus simple de propager ce membre du Famille Apiaceae c'est semer les graines.

Assurez-vous d'acheter des frais, pour bénéficier des meilleurs taux de germination possible.

Nous vous recommandons de semer ces graines à l'intérieur, car ils ont un faible taux de germination et nécessitent des températures du sol entre 70 et 75 ° F pour germer.

Dans les zones 3 à 6, vous serez généralement semer les graines à l'intérieur en avril et les semis de transplantation en juin.

Vous voudrez semer les graines à l'intérieur à la fin de l'hiver ou au début du printemps environ huit à dix semaines avant la dernière date de gel moyen de votre région.

Les semis ou les jeunes plantes achetés à une pépinière peuvent également aller au jardin en juin, ou chaque fois que le sol s'est suffisamment réchauffé et le risque de gel est passé.

Ceux dans les zones 7 et plus peuvent semer les graines à l'intérieur au milieu de l'été pour une greffe de fin d'été ou de début d'automne, et une récolte d'hiver.

Semer les graines à l'intérieur

Avant de commencer avec les graines de semis à l'intérieur, vous aurez besoin d'un plateau de démarrage de graines et d'un mélange de repottage de démarrage des graines. Les dômes d'humidité sont un must, et un paquet de graines de céleriac, bien sûr!

Utilisez un plateau de semis avec des cellules qui mesurent au moins trois pouces de large et profondément, pour permettre aux racines beaucoup d'espace de devenir solides pendant les huit à 10 prochaines semaines.

Les pots de tourbe sont idéaux car le céleriac forme une tapoot qui peut être endommagée facilement pendant la transplantation. J'adore ces tournois de Jiffy qui sont Disponible au Home Depot.

Pots de tourbe biodégradables Jiffy

Placer un ensemble de pots sur un plateau de semis avec des trous de drainage comme celui-ci de viagrow, Disponible au Home Depot.

Plateaux de semis viagrow

La température de germination idéale pour le céleriac est comprise entre 70 et 75 ° F, vous pouvez donc envisager d'acheter un tapis de chaleur à placer sous le plateau.

J'aime celui-ci de viagrow c'est aussi Disponible au Home Depot.

Tapis de chaleur viagrow

Remplissez chaque cellule dans votre plateau de démarrage de graines ou un pot biodégradable avec un mélange de rempotage. Faites une indentation avec votre doigt dans chaque puits ou pot qui a environ un quart de pouce de profondeur.

Étant donné que les graines ont tendance à avoir un taux de germination d'environ 50%, vous voudrez tomber de deux à trois graines dans chaque cellule, dans l'espoir qu'au moins un germera.

Couvrir légèrement de terre et vaporiser avec une bouteille de brumisation vers l'eau. Placer un dôme d'humidité sur le dessus du plateau et allumer ce tapis de chaleur.

Gardez le sol uniformément humide jusqu'à ce que la germination se produise, ce qui peut prendre de 10 à 21 jours.

Une fois que les graines germent, éloignez les plateaux de leurs tapis de chaleur et retirez les dômes d'humidité.

Placer les plateaux dans un rebord de fenêtre qui reçoit au moins six à huit heures de soleil par jour, ou positionner un faire pousser la lumière sur le plateau, en le gardant à environ un à deux pouces des feuilles et en ajustant la hauteur à mesure que les plantes poussent.

L'eau une ou deux fois par semaine à mesure que les semis poussent, continuant à garder le moyen uniformément humide.

Si deux plants ou plus germent dans chaque cellule, pincez les plus faibles une fois qu'ils ont quelques ensembles de vraies feuilles, laissant le plus fort pour grandir et prospérer.

Trois à quatre semaines après la germination, donnez aux semis une dose diluée de 50% d'engrais équilibré en fonction des instructions d'emballage.

Vous planterez les semis lorsqu'ils auront au moins trois ensembles de vraies feuilles.

La transplantation commence

Lorsque vos semis ou vos débuts de pépinière ont trois ensembles de vraies feuilles, vous pouvez commencer à les durcir - tant qu'il est deux semaines ou plus après la dernière date de gel moyen de votre région, c'est-à-dire.

Il est préférable de durcir le céleriac lorsque les températures de l'air restent à 45 ° F toute la journée et la nuit.

Si vous les éteignez à des températures plus bas que cela, ils peuvent obtenir le signal que l'hiver est là et sauter entièrement leur stade de formation des racines, en se concentrant uniquement sur la floraison comme ils le feraient généralement dans leur deuxième année de croissance.

Pour durcir les jeunes plantes, les mettre dans une zone abritée à l'extérieur pendant une heure le premier jour, deux heures la suivante, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient en mesure de rester à temps plein.

Trouvez un endroit ensoleillé dans le jardin ou une zone à l'ombre de l'après-midi si vous vivez dans une zone de croissance plus chaude.

Le céleriac nécessite un sol riche, lâche et bien drainant, alors assurez-vous de préparer la zone de plantation au besoin, et modifiez avec du fumier ou du compost bien corrigé.

Creusez les trous la largeur et la profondeur de vos pots, et les espacez-les au moins six à huit pouces d'intervalle.

Si vous cultivez un cultivar avec une propagation plus large, distinguez-les de 12 à 26 pouces, selon la propagation indiquée sur Votre paquet de semences.

Retirez doucement les boules de racine de leurs pots ou cellules actuels - j'aime pincer soigneusement les côtés des pots - et les mettre dans les trous d'attente. Si vous utilisez des pots biodégradables, vous pouvez régler le pot entier dans le trou.

Back remplissage avec le sol et l'eau soigneusement.

Comment grandir

Le céleriac préfère les conditions de croissance fraîches, avec un sol entre 60 et 65 ° F et les températures de l'air entre 65 et 75 ° F.

Si vous vivez dans une zone particulièrement chaude ou ensoleillée, assurez-vous de planter votre céleriac pendant la partie la plus cool de votre saison de croissance, ou de lui donner une place avec l'ombre de l'après-midi.

Vous devrez garder le sol uniformément humide. Mais Le céleri est un légume de marais, Le céleriac ne peut pas se développer dans un sol gorgé d'eau, car cela peut entraîner des problèmes fongiques et pourrir.

Arrosez profondément au moins une fois par semaine en l'absence de pluie et vérifiez le sol tous les deux à trois jours en poussant votre doigt sur un pouce. Si le sol se sent sec, allez-y et offrez un autre trempage long.

Le Celeriac est un mangeur lourd, vous voudrez donc le fertiliser toutes les trois à quatre semaines avec un engrais équilibré de 10-10-10 NPK.

Assurez-vous de garder la zone autour de votre désherbe du céleriac pour permettre aux racines de devenir inhibitées.

Conseils croissants

• Gardez le sol uniformément humide, arrosant au moins une fois par semaine en l'absence de pluie.
• Fertiliser toutes les 3-4 semaines avec 10-10-10 NPK Engrais.
• Maintenir un site de plantation bien aidé pour permettre à Celeriac à prospérer.

Cultivars à sélectionner

Incertain de quels cultivars céleriaques vous devez planter dans votre jardin? Découvrez ces favoris populaires:

Brillant

Pour le céleriac de la taille du baseball qui pousse de trois à cinq pouces de diamètre, essayez 'Brilliant.'

Cette variété mûrit en 105 à 115 jours. La savoureuse chair blanche est lisse et presque sans fibre, et sa saveur de noisette brille dans une multitude de plats.

'Brillant'

Malgré cette taille de racine moyenne, le feuillage se rapproche. Attendez-vous à ce que les plantes cultivent de 19 à 23 pouces de haut et de 22 à 26 pouces de large.

Vous pouvez trouver des paquets de 35 graines Disponible auprès de Burpee.

Prague géante

Ce cultivar est ravi des papilles gustatives en Europe depuis 1871, et vous pouvez aussi le faire pousser dans votre jardin.

«Giant Prague» mûrit en 110 à 120 jours. Les racines peuvent croître de six à huit pouces de diamètre, ce qui en fait l'une des plus grandes variétés de céleriarie autour.

Le feuillage peut atteindre huit à 12 pouces de hauteur, et les plantes se propagent de six à huit pouces.

'Giant Prague'

Tranchez la peau relativement lisse et vous trouverez une chair blanche croustillante avec une forte saveur de céleri et de persil.

Pour ajouter cette délicieuse variété à votre jardin, les graines sont Disponible en ligne auprès de True Leaf Market.

Monarque

Voulez-vous développer une variété célerique avec un meilleur taux de germination? Essayez «Monarch», qui a un taux de germination documenté de 80% et une peau mince facile à peler.

Pas étonnant qu'il ait remporté le Royal Horticultural Society Award of Garden Merit en 2011!

'Monarque'

Encore mieux, vous pouvez récolter les racines savoureuses que 100 jours après la germination. Ces plantes poussent environ 15 à 20 pouces de hauteur, avec une propagation d'environ 10 à 15 pouces.

Trouver des paquets de graines en ligne des graines de jardin de David via Amazon.

Gérer les ravageurs et les maladies

Alors que le céleriac est moins sujet aux ravageurs et aux dommages causés par la maladie que le céleri, il y a quelques problèmes potentiels à surveiller.

Ravageurs

Comme pour la plupart des plantes, Les pucerons peuvent causer des problèmes En grand nombre, mais d'énormes infestations à l'égard du céleriac sont rares.

Si vous remarquez ces minuscules insectes, vaporisez-les avec le tuyau d'arrosage ou appliquer de l'huile de neem au feuillage. Vaporisez une fois par semaine, le matin ou le soir, pour garder les populations de pucerons sous contrôle.

BONIDE SLUG MAGIC

Escargots et limaces Peut cibler les jeunes transplantations, donc si vous remarquez ces trous révélateurs dans le feuillage, appliquez un produit comme la magie de limace, Disponible auprès d'Arbico Organics.

Mouche de rouille des carottes (Psila rosae)) Les larves peuvent causer le plus de dégâts aux racines réelles car ils s'enfoncent à l'intérieur pour se nourrir, causant des dommages irréversibles.

Pièges collants jaunes

Si vous êtes Préoccupé par la rouille des carottes, Placer un piège collant comme ceux-ci, Disponible auprès d'Arbico Organics, Près de vos plantes. Les mouches de la rouille des carottes mesurent environ un quart de pouce de long avec des corps vert foncé, des jambes jaunâtres et des ailes métalliques.

Les mouches adultes ne causeront pas de mal directement, mais elles pondent les œufs dans les couronnes des plantes et dans le sol entourant immédiatement votre céleriac.

Si vos pièges collants indiquent la présence de ces mouches, vaporisez le feuillage et le haut de la racine, s'il est visible, avec un insecticide comme le monterey jardin insecte rtun rtu.

Spray d'insectes de jardin Monterey

Ce produit basé sur Spinosad est Disponible auprès d'Arbico Organics.

Maladies

Garder le sol humide mais pas gorgé d'eau peut vous aider à éviter la plupart des maladies qui peuvent affliger le céleriac. Mais parfois, même nos meilleurs efforts peuvent échouer!

Gardez un œil sur les taches jaunes sur les feuilles extérieures plus anciennes à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Cela peut indiquer la brûlure précoce, causée par le champignon Cercospora APII, où les taches deviennent brunes par temps pluvieux et le feuillage affecté meurt finalement.

La brûlure tardive, causée par le champignon Septoria APII, se présente comme des taches brunâtres qui finissent par fusionner. Les feuilles affectées se sentiront anormalement sèches.

Pour les deux types de brûlure, retirez le feuillage affecté et les plantes pulvérisées dans leur intégralité avec un fongicide en cuivre.

Phoma Root Rot, qui est causée par le champignon Phoma apiicola, est une autre infection à surveiller. Les feuilles auront des taches brunes légères qui pourraient présenter des anneaux concentriques, et les racines peuvent devenir tordues et non comestibles.

Cette maladie se propage généralement de la couronne jusqu'à la racine. Si vous remarquez les taches de feuilles révélatrices, retirez tout le feuillage affecté et vaporisez la plante de fongicide en cuivre.

Récolte

L'une des choses intéressantes de Celeriac est qu'elle a le meilleur goût après être resté à l'extérieur à travers au moins un gel léger.

Comme c'est le cas avec de nombreuses cultures par temps froid, le froid aide à convertir une partie de l'amidon qu'ils contiennent au sucre.

Vous pouvez également récolter votre récolte tout au long de l'hiver si vous vivez dans la zone 5 ou plus, mais notez qu'il est plus facile à récolter lorsque le sol n'est pas congelé solide.

Gardez le nombre moyen de jours à l'échéance pour votre cultivar sélectionné.

Les racines doivent généralement avoir entre trois et cinq pouces de diamètre au moment de la récolte, selon les dimensions matures de la variété que vous cultivez. Les épaules sortiront de la terre lorsqu'ils seront prêts à choisir.

Une note de prudence:

Le contact avec les feuilles de céleri et les tiges peut provoquer une éruption cutanée sévère chez certaines personnes. Assurez-vous de porter des manches longues et des gants lorsque vous cueillez votre récolte et lavez-vous les mains après.

Pour récolter, aller dans le jardin avec une truelle de jardinage ou une fourchette. Desserrer soigneusement la saleté autour de la racine et la retirer avec les deux mains.

Brosser autant de saleté que possible. Avec un couteau propre, coupez toutes les racines de bébé qui poussent de l'ampoule principale.

Coupez tout le feuillage à l'exception d'environ un pouce. Vous pouvez réserver les feuilles et les tiges à utiliser dans un bouillon de légumes fait maison.

Avant de manger votre prime, lavez la peau dure sous l'eau froie et courante avec une brosse à légumes. Ensuite, épluchez la peau avec un couteau ou un éplucheur de légumes et hachez les formes qui conviennent le mieux à votre cuisson!

Stockage et préservation

Pour stocker le céleriac si vous ne pourrez pas l'utiliser immédiatement après la récolte, repoussez la saleté et placez-la dans un sac en plastique sans Le laver d'abord.

Les magasins de céleriac sont mieux lorsque les températures se situent entre 35 et 40 ° F avec une humidité à 95%. Si vous avez l'espace, vous pouvez stocker le céleriac non pelé dans le tiroir Crisper de votre réfrigérateur pendant trois mois maximum.

Certains jardiniers aiment également se tenir debout dans un récipient rempli de quelques centimètres d'eau, de sorte que la base où les racines ont émergé touche à peine l'eau, avec un sac en plastique placé sur le dessus pour conserver l'humidité.

Le céleriac peut également être stocké dans une cave à racine fraîche ou un sous-sol.

Ou, vous pouvez congeler votre récolte pour une utilisation plus tard.

Laver, peler et couper la racine en cubes. Blanch dans l'eau bouillante pendant quatre minutes, puis jetez les morceaux dans un bain de glace.

Égoutter, sécher et poser les morceaux sur une plaque à biscuits pour congeler individuellement, puis les emballer dans des sacs de congélation étiquetés.

Utilisez les pièces blanchies et surgelées dans environ un mois.

Le céleriac peut également être utilisé pour fabriquer des cornichons, ou il peut être pelé puis tranché mince avec une mandoline, séché dans un déshydrator, et s'effondrer pour faire des flocons d'assaisonnement avec une saveur de céleri et aucun sel supplémentaire.

Les flocons peuvent également être broyés en poudre. Stocker le céleriac déshydraté dans un bocal à couvercle dans un endroit frais et sec.

Recettes et idées de cuisine

Le céleriac brille dans des soupes, offrant une saveur copieuse et terreuse à tout ragoût, soupe à la crème ou bol réconfortant à base de bouillon. Il fait aussi un fantastique French Fry.

Vous pouvez même le faire bouillir et l'écraser comme une pomme de terre - il suffit de substituer la racine du céleri aux pommes de terre dans cette recette de purée de pommes de terre à l'ail De notre site sœur, Foodal.

Photo de Leslie Morrison.

Ou, en purée et faites cette délicieuse racine de céleri et soupe aux pommes, Aussi de l'alimentation.

J'aime trancher le céleriac frais dans de fines bandes et l'ajouter à une salade de chou, comme ce chou violet et une salade d'asperges rasée, Aussi de l'alimentation.

Si cela ne vous était pas familier avant, après avoir testé quelques recettes, vous vous demanderez comment vous avez vécu sans ce légume dans votre vie!

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Légume de racine biennale	Besoins en eau:	Haut
Originaire de:	Bassin méditerranéen et Europe du Nord	Tolérance:	Gel
Rusticité (zone USDA):	3-11	Entretien:	Modéré
Saison:	Automne hiver	Le type de sol:	Riche et lâche
Exposition:	Plein soleil	PH du sol:	6.0-7.0
Temps de maturité:	90-120 jours	Drainage du sol:	Bien drainé
Taux de croissance:	Modéré	Plantation de compagnie:	Laitue, épinards, pois
Espacement:	6-20 pouces	Évitez de planter avec:	Concombres, courges, citrouilles
Profondeur de plantation:	1/4 de pouce (graines)	Famille:	Apiaceae
Hauteur:	8-23 pouces	Genre:	Apium
Diffuser:	6-26 pouces	Espèces:	Graveolens
Pests et maladies courantes:	Pucerons, mouches de la rouille des carottes, nématodes de nœuds racinaires, limaces, escargots; Blight précoce, brûlure tardive, pourriture des racines de phoma	Variété:	Rapaceum

Rattraper la tendance

Celey Root est un légume de rangement bien-aimé en Europe continentale, et il est temps de rendre ce digne ajout au jardin de maison populaire aux États-Unis aussi!

Avez-vous déjà grandi de racine de céleri? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous! Nous serions ravis d'entendre vos conseils, histoires et questions.

Avant de partir, consultez ces articles supplémentaires sur Cultiver des légumes-racines suivant:

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