Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre patch végétarien

Allium sativum et UN. sativum var. ophioscorodon

Je pense que nous pouvons tous être d'accord: le monde ne serait tout simplement pas le même sans l'ail.

Ce légume puissant potentiel est délicieusement facile à cultiver. Et comme un dissuasion naturel des ravageurs et des champignons, il fait un compagnon puissant à une variété de plantes, des herbes et des légumes aux fleurs et aux arbres fruitiers.

Vénérés dans toute l'antiquité pour sa signification culturelle et son potentiel de guérison, des livres et des festivals entiers se sont consacrés uniquement à la culture de ce légume - et bien d'autres à la manger!

Nous lions les vendeurs pour vous aider à trouver des produits pertinents. Si vous achetez à partir de l'un de nos liens, Nous pouvons gagner une commission.

Ajoutant de la profondeur et de la saveur à d'innombrables plats salés, ces ampoules saines peuvent être cultivées et appréciées dans presque tous les climats.

Découvrez pourquoi cette pièce maîtresse de la gastronomie est un incontournable absolu dans votre jardin. Non seulement il est incroyablement facile à cultiver et un plaisir à dévorer, mais il pourrait y avoir des avantages sains et guérissants pour vous aussi.

Ce que vous apprendrez

• Qu'est-ce que l'ail?
• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Plantation de compagnie
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Durcissement et stockage
• Recettes et idées de cuisine
• Santé et guérison
• Guide de croissance rapide

Qu'est-ce que l'ail?

L'ail est considéré comme un cultigène - L'espèce que nous utilisons dans la cuisine n'est pas connue dans la nature, mais a évolué sur des millénaires de culture humaine. Ses parents sauvages les plus proches sont originaires des steppes asiatiques, la culture commençant il y a environ 7 000 ans.

Vivace bulbeuse, l'ail est une espèce du genre Allium, avec des cousins ​​proches, y compris ciboulette, poireaux, oignons, et échalotes. Il pousse de 18 à 24 pouces de hauteur, et la tête ou l'ampoule est un organe de stockage utilisé pour les réserves de carburant pour se préparer à des conditions défavorables et hivernales.

Adaptable à de nombreuses conditions de croissance, l'ail est robuste Zones USDA 4 à 9.

Les feuilles plates et herbacées et les ampoules segmentées sont très aromatiques et généralement cultivées comme annuelles dans les herbes et les jardins de légumes.

Après quelques mois, les variétés durs forment une tige de fleur connue sous le nom de scape, suivie de grandes fleurs de l'ombels. Les softnecks forment parfois des scapes également.

S'il est laissé à grandir, les ombels - ou les têtes de fleurs - ouvertes pour révéler des fleurs voyantes et en forme d'étoile dans des nuances de rose et de blanc. Fleurissant à la fin du printemps, ils attirer des pollinisateurs tel que papillons, les abeilles, et coccinelles.

Les graines se forment en petites bulbilles, qui ressemblent à de minuscules gousses d'ail à l'extrémité du scape. Génétiquement, ceux-ci sont identiques à la plante mère, et il n'y aura pas de pollinisation croisée entre différentes variétés cultivées ensemble.

Bien que vous puissiez pousser à partir de ces graines, la propagation des gousses matures est la méthode préférée, ayant le meilleur taux de réussite et entraînant généralement des ampoules plus grandes.

Alors que la croissance est simple et simple, le goût de la signature de l'ail est audacieux et complexe - l'une des raisons pour lesquelles elle est aimée dans presque toutes les cuisine mondiales.

Généralement, il existe deux variétés différentes d'ail à considérer. Soit les variétés, UN. sativum, ou variétés hardneck, UN. sativum var. ophioscorodon.

Ce qui est le mieux pour votre jardin? Regardons les différences.

Softnecks (UN. sativum)

Souvent considéré comme une «vraie» ail, les softnecks expliquent la plupart de ce que vous trouverez au supermarché. C'est parce qu'ils sont plus productifs, plus faciles à cultiver - en particulier dans les climats chauds, et ils stockent plus longtemps.

Ils sont appelés softnecks parce que leurs tiges au-dessus du sol se termineront en été, un signe qu'ils sont prêts à récolter.

L'avantage amusant des softnecks? Vous pouvez les tresser ensemble pour une utilisation et une décoration de la cuisine, après que les ampoules sont tirées et guéries!

Dans un arbre généalogique important de l'ail, cette catégorie contient plus de groupes et de cultivars. Le type que vous choisissez peut avoir un impact sur certains traits - comme la couleur, la taille de l'ampoule, la taille du girofle, le profil de saveur, la tolérance au froid et la capacité de stockage.

Hardnecks (UN. sativum var. ophioscorodon)

Fidèle à leur nom, Hardnecks ont des tiges qui resteront droite et rigides, même lorsqu'ils mourront.

Il est plus difficile de tresser les Hardnecks, mais vous obtenez un bonus différent de cette sous-espèce: les délicieux scapes, ou tiges et bourgeons de fleurs, une chérie culinaire que nous aurons plus tard!

Le gain enrichissant est plus de variété et de profondeur de saveur et de couleur, ainsi que des tailles de bulbe plus grandes, donc cela pourrait bien valoir l'effort supplémentaire de les cultiver si vous vivez dans une zone de croissance appropriée.

Bien que tous les types soient réputés avoir des propriétés de guérison puissantes, il y a une prise - vous devez le consommer brut. C'est parce que, lorsqu'il est écrasé, l'ail produit un composé appelé allicine, qui prend environ dix minutes.

Certaines études, comme Cette revue de l'Avicenna Journal of Phytomedicine Publié en 2014, montrez que l'allicine présente de puissants effets antibiotiques et antimicrobiens, tels que tuer des bactéries, des virus et des champignons.

Cependant, la plupart de l'allicine s'oxyde rapidement et les propriétés antimicrobiennes se dissipent - d'où la nécessité d'une consommation rapide pour les avantages maximaux. Il perd également son efficacité lorsqu'il est chauffé au-dessus de 140 ° F.

Cela signifie que vous ne trouverez pas ces fantastiques propriétés antimicrobiennes en poudre séchée, ni même dans les gousses cuites de votre propre jardin.

Néanmoins, quelque chose qui est si facile à cultiver, et avec une saveur aussi incroyable, en vaut vraiment la peine!

Culture et histoire

L'ail a une histoire longue et histoire. Une histoire multiculturelle étendue des proportions épiques, sous sa forme sauvage, il a d'abord été utilisé comme source de nourriture par nos ancêtres de recherche de nourriture.

Domestiqué et cultivé au Moyen-Orient il y a environ 7 000 ans, les anciens Grecs, Romains, Égyptiens, chinois, Indiens et de nombreux autres l'ont adopté comme un condiment irremplaçable, de la nourriture et même de la médecine.

La première référence enregistrée vers 1550 avant JC se trouve dans le «Codex Ebers», un texte médical utilisé par les prêtres de l'Égypte ancienne.

Prétendument cultivé dans les jardins suspendus de Babylone, Les habitants l'ont qualifié de «Rose Rose» - Un terme similaire d'affection utilisé aujourd'hui est celui de la «rose puante!"

Voici quelques informations historiques intéressantes:

En Inde, c'était un remède ayurvédique important et puissant - Ayurveda étant une tradition de guérison qui est encore pratiquée aujourd'hui, utilisant à la fois de la nourriture et des herbes comme médicament.

Les Égyptiens ont encouragé sa culture afin d'améliorer l'immunité, la force et le bien-être parmi la classe inférieure moins nourée.

Les anciens Grecs donneraient de l'ail aux athlètes pour améliorer leur force et leur endurance.

Les guérisseurs romains l'ont utilisé pour traiter les infections, les blessures et bien plus encore.

Une autre chose surprenante mais merveilleuse? Beaucoup de ces utilisations sont encore valables aujourd'hui, soutenues par la recherche scientifique, et utilisées par des praticiens et des herboristes alternatifs.

Nouveau Guérison Herbes

Pour plus d'informations sur l'histoire fascinante de l'ail, consultez le journaliste Michael Castleman «The New Healing Herbs: The Essential Guide to plus de 125 des remèdes à base de plantes les plus puissants de la nature», " Disponible sur Amazon.

Propagation

L'ail peut être cultivé à partir des graines; Cependant, cette méthode est considérée comme difficile et peu fiable.

La croissance annuelle des clous de girofle, les pièces de l'ampoule individuelles, est la méthode de propagation préférée des producteurs commerciaux et du jardinier domestique.

De votre propre stock récolté, utilisez les plus grandes ampoules pour la replantation et les plus petites dans la cuisine.

Les ampoules achetées devraient provenir de votre centre-jardin local ou des vendeurs de fournitures de jardin en ligne réputés - et non à l'épicerie.

Ceux du supermarché peut grandir. Mais ils sont souvent pulvérisés de produits chimiques pour les empêcher de faire germer sur les étagères des magasins. Et ils n'ont pas été sélectionnés à la main pour la résistance aux maladies, la taille et d'autres caractéristiques que les jardiniers et les agriculteurs veulent à des fins croissantes.

Consultez notre section Cultivars ci-dessous pour les suggestions.

Choisissez de grandes ampoules fermes libres à partir de plaques brunes, de points souples ou de ratating, et avec la tunique en papier extérieur toujours intact.

En savoir plus sur la propagation de l'ail ici.

Comment grandir

L'une des premières cultures à émerger au printemps, l'ail se développe dans un sol fertile bien drainant avec une texture limoneux et nécessite un soleil complet pour produire les plus grandes ampoules.

Vernalisation

Les variétés de hardneck nécessitent une période de vernalisation (exposition au froid hivernale) avant ou après le semis. Les conditions idéales pour stimuler la formation des ampoules nécessitent une exposition à des températures de 40 à 50 ° F pendant une période de six à 12 semaines au cours des mois d'hiver.

La vernalisation se produit naturellement dans des régions avec des hivers froids, mais dans des zones plus douces, plusieurs semaines de stockage dans le tiroir à produits de votre réfrigérateur fourniront les températures et les niveaux d'humidité requis.

Les variétés de softnesck sont mieux adaptées à la croissance dans des climats chauds, mais ils fonctionnent également mieux avec une période de vernalisation. Stockage du réfrigérateur pendant huit à 12 semaines avant le semis produit les plus grandes ampoules.

Recherchez des ampoules qui ont été créées à la pépinière pour gagner du temps. Ceux-ci seront prêts à planter.

Les clous de girofle peuvent être plantés au printemps ou à l'automne, mais les ampoules de l'ail semées d'automne ont tendance à être plus grandes avec des saveurs plus profondes et plus complexes que celles semées au printemps.

Le semis d'automne est optimal en septembre et octobre dans la plupart des régions, la fin novembre étant une date de coupure typique pour la plantation.

Le semis de printemps n'est pas recommandé car la formation des ampoules s'arrête aux températures chaudes, et l'ail nécessite une longue période de croissance. Cependant, si vous devez semer au printemps, mars offre une petite fenêtre d'opportunité si vos conditions locales permettent de semer à ce moment-là.

Plantation

Lorsqu'elles sont semées à l'automne, les plantes se trouvent des racines jusqu'à ce que le sol gèle. Cette période de croissance tardive leur donne une bonne longueur d'avance, avec une croissance explosive déclenchée par des températures de printemps chaudes.

Photo de Lorna Kring

Jusqu'à profondément le sol et modifier avec beaucoup de compost ou de fumier bien corrigé.

L'ail doit être cultivé dans un sol bien drainant et une humidité excessive est la principale cause de maladie. Un lit surélevé améliore le drainage et peut être bénéfique dans les zones à haut niveau de précipitations ou à un sol lourd.

Un pH de 6.0 à 7.5 est préféré, et La chaux doit être ajoutée plusieurs semaines avant la plantation si le pH est inférieur à 6.0.

Séparez soigneusement les ampoules en gousses individuelles avec les peaux encore intactes.

Réglez chacun environ deux pouces de profondeur dans le sol, avec l'extrémité plate vers le bas et la pointe pointue placée d'environ un à deux pouces de profondeur. Espace de quatre à six pouces l'un de l'autre en rangées, ou regroupés en poches.

Plantez un peu plus profondément si des pluies lourdes ou des gelées soulevées peuvent exposer les clous.

Une fois que toutes les gousses sont en place, remplissez les rangées ou plantant des trous avec un sol lâche et fermez légèrement. Évitez de compacter le sol.

Fertiliser uniquement après le début de la croissance au printemps, puis tous les 30 jours jusqu'à la fin de mai.

Utiliser un Engrais polyvalent avec un rapport NPK de 5-5-5 ou 10-10-10. Il s'agit du rapport de l'azote au phosphore au potassium, les principaux macronutriments nécessaires à la croissance des plantes.

Diffuser des engrais granulaires sur le lit ou le travailler comme un pansement latéral. Ne pas trop fertiliser, car cela peut entraîner une trop grande croissance avec des ampoules sous-développées.

Les ampoules ne nécessitent que des niveaux d'eau modérés à moyens et bénéficient d'un épais, couche de paillis de six pouces tel que paille propre, Des branches à feuilles persistantes ou des frondes de fougère ajoutées lorsque vous les plantez.

En hiver, Le paillis offre une protection contre les températures froides Et des vents de séchage. En été, l'ajout d'une couche de paillis aide à conserver l'humidité, maintient les températures fraîches du sol et maintient les mauvaises herbes.

L'ail a tendance à lutter dans les zones de croissance tropicales et subtropicales, en raison d'une humidité excessive, de l'humidité et des précipitations.

Dans la zone 8 et supérieure, l'ail peut être cultivé toute l'année - les conditions sont idéales pour les variétés de nappe soft qui nécessitent peu ou pas de revêtement d'hiver.

Dans la zone 7 et inférieure, les Hardnecks sont une meilleure option, grâce à leur rusticité froide. Ces variétés nécessitent un paillis d'hiver, pour développer les plantes les plus saines.

Conseils croissants

Les conseils suivants vous aideront à profiter de la meilleure récolte possible:

• Retirez les scapes avant de fleurir pour concentrer l'énergie dans l'ampoule. Mais ne les jetez pas - ils sont délicieux sautés ou sautés!
• Empêcher la germination prématurée dans des sorts chauds avec un paillis épais pour garder les ampoules au frais.
• Utilisez le paillis pour maintenir les mauvaises herbes et les mauvaises herbes entre les plantes pour éviter de déranger les ampoules.
• Quand un peu plus de la moitié des feuilles inférieures ont jauni, flétri et sont mortes, les ampoules sont prêtes pour la récolte.

Plantation de compagnie

L'une des cultures compagnes les plus efficaces pour le jardin, la signature élevée de l'ail de soufre est un répulsif nuisible et champignon naturel. Et parce qu'il est compatible avec la plupart des plantes, il fait une excellente récolte pour se disperser dans tout le jardin.

Il est connu pour dissuader une variété de ravageurs, notamment:

• Fourmis
• Pucerons
• Boucles de chou
• Papillons de codling
• Cerf
• Moucherons de champignons
• Coléoptères japonais
• Oignon vole
• Lapins

La liste des plantes connues pour bénéficier des propriétés dissuasives de l'ail pour les ravageurs est longue et comprend les éléments suivants:

• Betteraves
• Cannes de baies
• Légumes crucifères
• Carottes
• Aneth
• Aubergine
• Arbres fruitiers
• Géraniums de jardin
• chou frisé
• Herbes de cuisine comme basilic, marjolaine, Origan, Romarin, sarriette, et thym
• Poivrons
• Des roses
• Épinard
• Tomates

Et il n'y a que quelques plantes qui n'aiment pas être près de cet allium piquant. Dans le jardin (mais pas la cuisine!), éloignez-le des asperges, des haricots et des pois - cela peut ralentir leur croissance.

Il n'est pas nécessaire de planter de longues rangées en tant que compagnon - juste des ampoules entrecoupées dans les poches dans tout le jardin pour maximiser ses nombreux avantages.

En savoir plus sur la plantation de compagnon avec l'ail ici.

Cultivars à sélectionner

Qu'est-ce que ce sera, hardneck ou softneck?

Flocs soft

Voici quelques-unes des principales sous-espèces à volets à volonté à considérer:

Silverskins

Ces softnecks à la peau mince et blancs argentés sont très faciles à cultiver, avec la meilleure capacité de stockage de tous types.

Ce type produit des tonnes de gousses avec cette saveur piquante de marque. Ils sont les meilleurs pour grandir dans des climats plus chauds. Et certaines variétés ont une teinte rouge rougin et rose.

Les cultivars recommandés incluent «Creole Red,« Silverwhite »et« Nootka Rose.'

'Nootka Rose'

'Nootka rose' a une forte saveur et est exceptionnellement productive. Les ampoules sont Disponible auprès de Burpee.

Artichauts

Ceux-ci ont des peaux plus épais et de nombreuses couches complexes de clous de girofle comme un artichaut, d'où ils ont obtenu leur nom. Ils sont du genre que vous êtes le plus susceptible de tomber à l'épicerie.

Plus doux en saveur que les autres types, il n'est pas rare que les cultivars de cette variété aient une teinte violette ou rouge.

En tant que variété le plus robuste, c'est une bonne option pour grandir dans les régions plus froides.

Les variétés populaires incluent «California Early,« California Late »et« Inchelium Red.'

'Inchelium rouge'

Ramassez la saveur agréable et la piquant moyenne de «Inchelium Red» du jardin comestible de Gurney, Disponible chez Home Depot.

Saviez-vous?

L'ail d'éléphant, l'énorme variété de rôtissage populaire, n'est pas du tout un véritable ail - c'est en fait une sous-espèce de poireau. Cependant, ceux-ci sont plantés et cultivés de la même manière que votre ail typique.

Grande taille mais avec une saveur de noisette légère, les ampoules d'éléphants sont Disponible auprès de Burpee.

Flocons

Voici quelques-uns des principaux types durs à considérer pour votre jardin:

Rayures violettes

La plus ancienne variété dure, ce sont voyantes avec de belles rayures violettes et des skins papiers délicats.

Très à froid, mais ce cultivar est également meilleur pour les climats chauds que la plupart.

La taille et la saveur à maturité peuvent varier, bien que celles-ci ont tendance à être moyennes ou petites, avec une saveur modérée à chaude.

Les souches recommandées incluent «le glazer violet», «Chesnok Red» et «Bogatyr» (ce dernier est très chaud et piquant!).

'Chesnok Red'

Pour une ampoule avec une saveur moyenne et des tampes douces, essayez «Chesnok Red» Disponible auprès de Burpee.

Probablement les plus grandes de nettes, celles-ci ont des peaux moins épaisses et plus semblables à des parchemin, ce qui les rend mieux adaptés à la cuisine. Les peaux plus minces signifient plus faciles de peler - avec des gousses qui tombent tout de suite de l'ampoule et des peaux qui repartent avec peu ou pas d'efforts.

L'inconvénient potentiel ici est que ces clous de girofle moins protégés peuvent être plus vulnérables aux ecchymoses et aux dommages pendant la récolte.

Ils doivent être manipulés très attentivement. Les ampoules qui s'effondrent ou se désagrègent facilement ont une durée de vie plus courte que celles avec des gousses intactes qui restent attachées à leurs ampoules d'origine. `` Rocambole '' est une variété que vous voudrez probablement manger rapidement après l'avoir choisi!

Certaines clous de girofle ont des rayures violettes ou rouges ou des taches de couleur, et cette variété fait mieux dans les climats froids.

Les cultivars populaires incluent «Red allemand,« Deerfield Purple »(alias« Vietnamien ») et« Ukrainien Red.'

'Deerfield Purple'

Avec une saveur chaude et riche et une chaleur modérée, «Deerfield Purple» est populaire pour la croissance dans des jardins plus frais. Ramasser les ampoules du jardin comestible de Gurney à Home Depot.

Porcelaine

Ce type est connu pour produire de plus grandes gousses avec des peaux lisses, épaisses et papier blancs en papier.

Avec une saveur audacieuse mais modérée par rapport à d'autres types, celles-ci sont connues pour leur longue longévité en stockage.

Les variétés en porcelaine peuvent avoir la meilleure tolérance au froid de toutes, et elles sont idéales pour grandir dans les climats froids, mais plus difficiles à cultiver dans des lieux plus chauds.

Bien que rares, les cultivars de ce type présentent parfois des fards à joues de violet et de rose.

Les variétés recommandées incluent la «musique», «Fire géorgien» et «Blanc allemand.'

'Musique'

Fotamment aromatisé et parmi les plus robustes, la «musique» est très recherchée par les jardiniers à domicile. Ramasser les ampoules de Burpee.

Gérer les ravageurs et les maladies

Mais Problème des ravageurs est rare, l'ail peut souffrir de diverses maladies. Recherchez des variétés résistantes lorsque vous faites vos achats et plantez le type d'ail approprié pour votre zone de croissance pour les meilleurs résultats.

Selon Michelle M. Moyer à La clinique de diagnostic des maladies de la plante à l'Université Cornell, Voici les maladies les plus courantes à surveiller lors de la croissance de l'ail:

Pourriture basale (Fusarium culmorum)

La pourriture basale se montre souvent comme jauniss.

Un champignon né du sol, évitez de planter des clous de girofle blessés ou endommagés et de faire tourner les cultures d'allium chaque année pour réduire les risques d'infection.

Moisissure duveteuse (Destructeur de Peronospora)

Les taches blanches et la forme du fuzz sur les plantes, le potentiel de croissance entravant.

Le mildiou duvet est généralement le résultat d'environnements trop humides, ou de plantes espacées trop étroitement. Fournir un excellent drainage, un espacement approprié et une circulation d'air adéquate pour éviter les conditions d'accueil.

Décomposition de pénicillium (Penicillium hirsutum)

Cette infection fongique est le résultat d'un mauvais stockage du stock de graines et de plantation de clous de girofle blessés ou meurtrie.

Pour éviter une infection, séchez soigneusement vos gousses de graines, en utilisant les méthodes que nous pourrons plus tard dans cet article.

Pourriture blanche (Sclérotium cepivorum)

Cette maladie est présentée par une croissance fongique floue et floue sur la tige et l'ampoule des plantes qui les font rapidement pourrir et mourir.

Évitez de remonter dans les parcelles avec la maladie si vous remarquez une infection - la pourriture blanche peut durer dans le sol pendant deux décennies - et éliminer rapidement les plantes infectées. Traitement des graines de traitement thermique dans l'eau chaude - «chaud» signifiant 100 à 115 ° F, mais pas plus de 120 ° F - peut empêcher la propagation des agents pathogènes.

Récolte

La récolte de l'ail commence généralement quelques semaines après le début de l'été, si vous avez planté à l'automne. Le temps chaud d'été déclenche la maturation de l'ampoule, fermant la croissance du feuillage en préparation de la dormance.

Quelques indicateurs vous informeront quand vos ampoules seront prêtes pour la récolte:

L'une est quand un peu plus de la moitié des feuilles inférieures deviennent jaunes et séchent. Les variétés durs ont des feuilles brunes et sèches, mais conservent une tige de fleur droite. Avec des nerfs soft, toutes les feuilles s'échappent à mesure que les ampoules mûrissent.

Ou, vous pouvez déterrer quelques ampoules vers la mi-juillet et vérifier leur taille. S'ils sont aussi grands que vous l'espériez, il est temps de les retirer!

Après fin juillet, il y a très peu de chances qu'ils continuent de grandir. Toi peut Attendez jusqu'en août ou même en septembre pour voir s'ils deviendront un peu plus gros, mais ce ne sera pas beaucoup. D'ici septembre au plus tard, il est temps de tirer vos ampoules quoi que.

Pour récolter, desserrez le sol autour et sous les racines avec une fourche de jardin ou une truelle à main. Fournir jusqu'à 12 pouces de facilité de la tige de la plante pour éviter d'endommager les ampoules.

Saisissez doucement le cou de chaque plante près de l'ampoule et travaillez hors du sol. Évitez de tirer fort sur les feuilles si les ampoules sont résistantes. Au lieu de cela, travaillez vos doigts sous la base de l'ampoule et soulevez doucement pour se libérer du sol.

Badigez tout excès de sol et de racines de clip près de l'ampoule pour préparer le durcissement et le stockage.

En savoir plus sur la récolte de l'ail ici.

Durcissement et stockage

Le durcissement est le terme pour le séchage complet requis pour que les saveurs se développent pleinement, et il aide à assurer une longue durée de vie, exempte de décoloration et de pourriture.

Cependant, vous pouvez manger de l'ail dès qu'il est tiré. Il suffit de nettoyer, de peler et de profiter - pas besoin d'attendre pour terminer le processus de durcissement! L'ail fraîchement récolté a généralement une saveur plus douce que les ampoules durcies.

Vous pouvez même tirer des plantes entières au printemps, préparer et manger les ampoules non développées comme les poireaux. C'est ce qu'on appelle «l'ail vert», quelque chose que vous pourriez voir dans les restaurants ou les marchés de producteurs, et cela fait une délicieuse alternative au type bulbe.

Les deux feuilles et les ampoules immatures sont comestibles.

Pour un stockage à long terme, essayez ce qui suit:

Les ampoules peuvent être séchées avec les écrans toujours attachés et tressés dans des grappes attrayantes. Ou, vous pouvez les couper après la récolte - assurez-vous simplement de laisser sept pouces ou plus de tige attachée à l'ampoule, ce qui l'aidera à guérir en éloignant l'humidité des gousses.

Si la tige est toujours humide et souple, permettez aux ampoules de guérir une semaine ou deux avant de stocker.

Suspendre les grappes dans une zone sombre et sèche avec une bonne circulation d'air.

Si vous avez plutôt coupé votre ail, conservez-le en tas lâches dans des conteneurs qui permettent un flux d'air - de préférence en caisses, boîtes ou étagères respirantes. Les vapeur en bambou font des conteneurs de stockage pratiques pour les ampoules.

Photo de Lorna Kring

Le durcissement peut prendre de quatre à six semaines. Vérifiez les progrès quotidien.

Vous pouvez ensuite couper n'importe quel matériau de plante restant et stocker comme vous le souhaitez - dans un panier sec dans un placard frais et foncé, ou dans un sac en papier dans le réfrigérateur.

Et pour que votre récolte dure vraiment, faites une dernière étape importante - triez votre ail!

En faisant attention à les garder intacts et sans les casser en gousses, réservez les plus grandes têtes dans un endroit sombre et sec pour une utilisation comme semence l'année prochaine. Utilisez les plus petits dans votre cuisine.

En savoir plus sur le durcissement et le stockage de l'ail ici.

Recettes et idées de cuisine

L'une des raisons les plus et les plus évidentes de le faire pousser dans votre propre arrière-cour est à des fins culinaires!

Voici quelques idées de cuisine pour présenter votre ail local:

Écraser, trancher, hacher, hacher ou jeter des gousses entières dans le plat souhaité pour un coup de poing de saveur supplémentaire. L'ail apporte une contribution centrale à la saveur des soupes, des ragoûts et des bouillons.

Vous pouvez également rôtir des têtes entières, en les transformant en une délicieuse tartinade pour le pain, ou une garniture pour les plats protéinés, les légumes rôtis ou la pizza maison.

L'ail est un ingrédient de base en pesto, avec le basilic, les noix de pin, l'huile d'olive et le fromage. Les scapes savoureuses Faites aussi un excellent ajout.

Vous adorerez la saveur riche et salée des légumes grillés avec du vinaigre balsamique et de l'ail. Obtenir la recette Sur notre site sœur, Foodal.

Pour un plat d'accompagnement savoureux, ces pommes de terre de persil sont les plus lisses et les plus crémeuses. Obtenez la recette maintenant sur les aliments.

Pour l'ultime pion de frites ou de légumes, essayez Aioli à l'ail maison de l'alimentation alimentaire - C'est plein de saveur délicieuse.

Quand c'est le jour du match, assurez-vous d'essayer ces ailes de style italien avec du basilic et du parmesan. Mais faites beaucoup, ils sont toujours un succès! Tu peux Trouvez la recette sur les aliments.

Santé et guérison

Pour les meilleurs avantages pour la santé, profitez des gousses brutes aussi souvent que vous le pouvez - cela peut être un défi, bien que! Les clous de girofle crus peuvent avoir une saveur et une chaleur écrasantes, et les consommer peut provoquer une indigestion ou des crampes d'estomac chez certaines personnes, alors soyez prudent.

Certaines études (comme celui-ci) ont cependant constaté qu'une presse à eau froide des gousses de girofle, comme dans un thé chaud ou froid, peut conserver une certaine allicine et peut fonctionner comme un tisane antimicrobien léger. Ce serait loin d'être aussi puissant que les trucs frais, cependant!

Selon cette étude, La consommation d'ail régulièrement comme une herbe culinaire fournit de l'allicine et d'autres phytonutriments bénéfiques qui peuvent stimuler la santé et l'immunité.

Les ampoules contiennent également un autre composé puissant appelé Ajoene, avec quelques études Pointer ses possibilités de gestion anti-tumorale et diabète.

Une note de prudence

Les informations sur la santé de cet article ne sont pas destinées à évaluer, diagnostiquer, prescrire ou promettre une guérison. Consultez votre professionnel de la santé avant de considérer tout remède à base de plantes pour votre santé et votre bien-être.

Parmi les herbalistes et les praticiens de la médecine alternative, il y a une longue tradition derrière l'utilisation de l'ail comme antiseptique topique, combattant du rhume et de la grippe, guérisseur digestif et tonique - et il est toujours utilisé par certains naturopathes pour lutter contre diverses affections, même les ulcères d'estomac et les parasites.

Guide de croissance rapide

Type de plante:	Ampoule, légumes d'allium	Besoins en eau:	Modéré
Originaire de:	Asie moyenne	Entretien:	Faible
Rusticité (zone USDA):	4-9	Le type de sol:	Riche et limoneux
Saison:	Printemps ou automne	PH du sol:	6.0-7.5
Exposition:	Plein soleil	Drainage du sol:	Bien drainé
Temps de maturité:	240+ jours pour la plantation d'automne, plus de 90 jours pour la plantation de printemps	Plantation de compagnie:	Roses, framboises, herbes, légumes
Espacement:	4-6 pouces	Évitez de planter avec:	Pois et haricots
Profondeur de plantation:	2-4 pouces	Attire:	Papillons et coccinelles
Hauteur:	18 pouces	Famille:	Amaryllidaceae
Diffuser:	6 pouces	Genre:	Allium
Tolérance:	Gel	Espèces:	UN. sativum et UN. sativum var. ophioscorodon
PESTS COMMUNES:	Acariens. liettes. nématodes. asticots d'oignon. thrips.	Maladie commune:	Pourriture basale, mildiou duvet, désintégration de la pénicillium, pourriture blanche

Pour la culture, la restauration et la guérison

Il est déjà assez facile d'obtenir plus d'ail dans votre vie: vous pouvez simplement aller au magasin, ramener à la maison et le faire cuire, de quelque manière que ce soit et avec les aliments que vous aimez.

Mais c'est beaucoup plus gratifiant de le cultiver vous-même, car de nombreux jardiniers, agriculteurs et passionnés culinaires le savent depuis des milliers d'années.

Avec vos propres ampoules pour profiter directement de votre cour, vous pouvez ressentir les avantages, la satisfaction et la propriété incroyables d'avoir nourri vos propres plantes - et souvent, la croissance de vos propres plats encore plus savoureux et plus sains!

Quelles expériences de jardinage, de culinaire et de guérison avez-vous eu avec l'ail? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

Ensuite, voici quelques guides de croissance connexes pour creuser:

• Conseils pour cultiver l'ail dans des conteneurs
• Comment planter et cultiver l'ail étoile persan
• Les 19 meilleures cultures météorologiques fraîches pour un jardin d'automne productif