Comment planter et cultiver des artichauts de Jérusalem (Sunchokes)

Helianthus tuberosus

Il y a quelques idées fausses courantes que vous devriez rapidement oublier lors de l'ajout de cette plante ensoleillée et brillante à votre cour.

Un rapide aperçu: ce n'est pas de Jérusalem, et ce n'est certainement pas un artichauteur!

D'un autre côté, il y a deux choses dont vous devriez absolument vous souvenir: ce n'est pas seulement une belle fleur, mais ses racines (appelées «tubercules») font aussi une délicieuse culture alimentaire.

Ensemble, les plaisirs de la nourriture et du jardinage ont fait de ce botanique un délice floral et un favori culinaire pendant plusieurs milliers d'années - parmi les peuples amérindiens et les Européens - avec une profonde histoire derrière son ascension à la reconnaissance mondiale.

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Il est vrai que des traits étonnants de cette fleur jaune l'ont rendu assez alléchant pour traverser l'océan Atlantique - et nous explorerons cela ensemble dans cet article.

Au-delà de l'utilisation horticole, l'artichaut de Jérusalem peut voir une résurgence de sa popularité, avec de nouvelles révélations intéressantes sur sa santé potentielle et sa guérison. Il y a beaucoup à apprendre sur l'histoire de cette plante fascinante, comment la cultiver dans votre jardin, et les meilleures façons de l'utiliser dans votre cuisine et la guérison à domicile une fois qu'il est prêt à récolter.

Nous allons jeter un coup d'oeil!

Ce que vous apprendrez

• Culture et histoire
• Propagation
• Comment grandir
• Conseils croissants
• Cultivars à sélectionner
• Gérer les ravageurs et les maladies
• Récolte
• Recettes et idées de cuisine
• Santé et guérison
• Guide de croissance rapide

Culture et histoire

Aussi appelé Sunchokes, Jérusalem Artichauts (Helianthus tuberosus) sont des parents éloignés de l'artichauteur de globe copieux et à plusieurs couches que vous voyez couramment au supermarché ou dans la cuisine méditerranéenne.

Il est important d'éviter de les mélanger, cependant - ils ont un goût très différent, et différentes parties de chaque plante sont utilisées dans la cuisine et la médecine.

Contrairement aux artichauts du globe, ces plantes de tournesol réminiscent sont en fait originaires d'Amérique du Nord, pas de la Méditerranée ou de l'Israël.

On croyait que les tribus indigènes des plaines centrales les ont cultivés en tant que nourriture et médecine, et les répartiraient par le commerce de autres tribus partout dans le reste du continent, car ils sont très nutritifs et simples à cultiver.

Lorsque les colons français sont arrivés en Amérique, ils ont trouvé Sunchokes cultivé aussi loin à l'est que Cape Cod, Massachusetts. S'intéressant à la récolte, ils ont ramené le tubercule sur l'Atlantique en Europe.

Là, c'est devenu un pilier de la cuisine française, comme il le reste aujourd'hui. La délicieuse délicieuse tubéreuse et tubéreuse est souvent considérée comme une version plus noisette et plus douce de la pomme de terre à des fins culinaires, avec d'innombrables recettes françaises en circulation.

Au cours des centaines d'années qui ont été présentés dans le monde occidental, divers cultivars et variétés ont été sélectionnés, élevés et perfectionnés pour le goût et la taille du tubercule. De nombreuses couleurs glorieuses sont également disponibles pour sélectionner, pour améliorer la beauté de tout repas.

Une combinaison d'agriculture et de cuisine européennes et indigènes nous apporte les connaissances et les techniques que vous pouvez facilement utiliser pour cultiver et manger cette plante réconfortante - ou même l'ajouter au plan de jardin de la saison prochaine!

Propagation

La bonne chose à propos de la culture d'artichauts de Jérusalem: vous n'avez pas à les démarrer de la graine. Obtenez des tubercules au printemps dans un magasin d'agriculture ou de jardinage local, ou recherchez-les en ligne, pour fournir la «source» de départ de votre récolte.

Il vaut mieux commencer avec de petits tubercules plus jeunes. Ne ressentez pas le besoin d'en obtenir des plus grands, car les tubercules plus matures ont tendance à avoir plus de mal avec la transplantation à leur âge plus avancé (bien que la plupart puissent toujours le gérer, si nécessaire).

Espacement:

L'espacement «droit» dépend du nombre de personnes que vous souhaitez produire pour votre cuisine (ou pour la décoration et le plaisir autrement, des fleurs et des tubercules).

Si vous voulez qu'un petit patch commence avec, plantez à environ 14 pouces d'intervalle.

Si vous voulez des tonnes de tubercules et un patch en expansion, vous pouvez les planter à environ 5 pieds l'un de l'autre, en installant la taille de votre espace en conséquence.

Ajouter du compost ou engrais naturel autour de vos tubercules pour les démarrer. Il est peu probable qu'ils auront besoin de tétées une fois qu'ils mûriront.

Arrosez autour de vos tubercules une fois après la plantation, jusqu'à ce qu'il soit humide. Ensuite, à moins que les conditions ne soient exceptionnellement sèches, vous ne serez pas obligé de répondre trop à leurs besoins d'arrosage.

Sélectionnez un site légèrement acide à neutre, entièrement ensoleillé et bien drainé où vous pouvez déterrer le sol et placer vos tubercules, et assurez-vous de retirer toutes les mauvaises herbes concurrentes du site. Placez vos tubercules dans le sol, enracinement et traque, à environ 5 pouces de profondeur et couvrent.

Vous pouvez également élire une grande baignoire ou un récipient de plantation pour un transport facile, ou pour éviter l'invasion du reste de votre jardin - ou, essayez de creuser une baignoire ou un récipient directement dans le sol pour «clôturer» vos tubercules, afin qu'ils ne soient pas devenir fou.

La plupart Surtout, éloignez-les des autres plantes! Non seulement ils se propagent et dépassent les lits de plantes à proximité s'ils ne récoltent pas ou n'éclaçaient pas régulièrement, mais les fleurs grêles atteindront également des hauteurs de 5 pieds en moyenne (10 pieds max), jetant des ombres et privant les plantes voisines de la lumière du soleil nécessaire.

Le début du printemps est un bon moment pour démarrer cette plante, car elle peut tolérer le gel. Pour la croissance la plus rapide et la plus optimale, la plantez-la après tout la menace de gel est passée.

Les sunchokes sont si robustes que vous pouvez essayer de les planter à tout moment de l'année, tant que le sol est réalisable et non congelé - bien qu'il puisse être moins idéal pour planter un nouveau tubercule dans l'hiver, car ces conditions sont difficiles pour les transplantations.

Comment grandir

La plupart des jardiniers chevronnés rapportent que le démarrage de ces plantes est sans effort et sans tracas.

Le plus grand défi, cependant, peut être de maintenir votre patch d'une manière qui empêche cela de se propager et d'écraser vos autres plantes.

S'il est laissé à eux-mêmes, les artichauts de Jérusalem se propageont de manière agressive et voracieusement, il est donc bon de garder un œil sur la façon dont ils sont cultivés, en leur donnant un placement en plein air stratégique mais solidaire.

Il n'y a pas grand-chose à gérer avec les artichauts de Jérusalem. Puisqu'ils peuvent devenir des plantes assez hautes, vous devrez vous assurer que le vent, la météo ou d'autres facteurs ne les feront pas renverser.

Après avoir planté des tubercules frais et les premières tiges qui poussent, pensez à placer encore plus de sol à la base pour la stabilité.

Vous pouvez ajouter une autre couche de compost ou de sol, environ 6 pouces environ autour de la base, pour empêcher les plantes haut de gamme de tomber.

Les premiers tubercules pour bébés auront besoin de beaucoup plus d'attention d'arrosage que les plantes adultes. Même alors, ils n'ont pas besoin de beaucoup par rapport aux autres espèces et cultivars de plantes à maintes maintenance.

Dès que votre patch semble autonome, vous pouvez laisser l'arrosage à la nature. Dans les sécheresses et les conditions sèches, accordez à vos plantes un peu d'attention d'arrosage supplémentaire.

Conseils croissants

• Vous pouvez enjurer, cage ou treillis vos sunchokes, tout comme vous Tout tournesol (un proche parent).
• La stature imposante de la plante peut se former Excellent jalonnement ou «treillis vivants» pour d'autres plantes vives, comme les haricots ou les pois couvants.
• Coupez les têtes de fleurs de la plante au milieu de l'été pour les rendre moins lourds. Utilisez-les comme bouquet d'été ou décoration pour votre maison.
• L'élimination des fleurs avant la forme des graines aide également à empêcher la plante de se propager et à devenir invasif à d'autres parties de votre jardin. En direction de l'automne, il redirige l'énergie vers les racines, garantissant la croissance des tubercules plus grands et plus charnus.

Cultivars à sélectionner

Je me demande quel type de sunchoke est le meilleur match pour votre jardin et vos besoins culinaires?

Voici la baisse de certaines des variétés les plus importantes, savoureuses, colorées et faciles à cultiver:

Débandade

Les tubercules épais, ronds, noutons, de couleur crème font le plus standard et «original» de toutes les variétés. Ce sont les racines productrices de la pomme de terre les plus qui peuvent peser plus de 1/2 livres chacune. Ceux-ci stockent bien et peuvent être consommés cuits ou crus.

Stampede Jérusalem Artichauts

Stampede produit des plantes de six à huit pieds qui fleurissent en juillet. Cette variété mûrit plus d'un mois avant les variétés sauvages et est hivernal rustique.

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Fuseau rouge

Tubercules longs et minces ou «en forme de haut en forme» qui prennent un peu plus de temps à mûrir, mais qui sont plus faciles à nettoyer et à préparer que les autres, en raison de leurs racines moins «noutons» et «escarpées», qui peuvent cacher difficile à- enlever la saleté.

Artichauts rouges Fuseau Jérusalem

Cette variété a une saveur croquante et sucrée et est rustique froide. Les plantes deviendront aussi hautes que 10 pieds.

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Fuseau blanc

Ceux-ci sont similaires à la variété rouge en ce que les parties comestibles sont longues et minces sans nodules sur les tubercules. Cela signifie qu'ils sortent généralement très propre. Ces tubercules ont également une peau plus claire et plus mince que la plupart et ont une saveur supérieure.

White Fuseau Jérusalem Artichauts

Cette variété mûrit plus tard que beaucoup d'autres, mais convient à la plupart des sols.

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Waldspinel

«Waldspinel» signifie «joyau de la forêt» en Autriche où ce cultivar est originaire de. Une très longue variété rouge qui est souvent appelée «germage» de Sunchokes, il a une saveur terreuse et noisette.

Gérer les ravageurs et les maladies

Une fois que vous avez votre premier tour mûri et cultivé, il faut peu d'encouragement pour les garder en vie et prospérant - avec un arrosage léger et la récolte n'étant que des tâches occasionnelles.

Les artichauts de Jérusalem ont tendance à prospérer. Les maladies et les parasites ne sont pas une préoccupation majeure, car ils ont maintenu une génétique sauvage suffisamment forte pour leur résister facilement.

Les limaces, les escargots, la rot de sclérotinia et les jaunes d'aster sont les quatre numéros à rechercher:

Escargots et limaces

Les escargots et les limaces ne sont généralement qu'un risque pour les jeunes tubercules en développement. Les pièges à bière et le cuivre peuvent les garder avec succès à distance. Tu peux En savoir plus dans notre guide d'escargots et de limaces.

Sclérotinia STEM Ret ou moule blanc

C'est une maladie causée par le champignon Sclérotinia sclerotiorum ce qui amène les plantes à développer une base de tige en robuste et de moule blanche pourrie à l'extérieur. Retirez immédiatement les plantes affectées - vous devrez éradiquer l'ensemble du patch, car la maladie reste dans le sol pendant de longues périodes.

Aster jaunes

Comme les autres membres de la famille Asteraceae, les artichauts de Jérusalem sont affectés par la maladie connue sous le nom de «Aster jaunes.«Cette maladie est causée par des organismes microscopiques de type bactérie appelés phytoplasmes et a provoqué une défiguration significative dans les feuilles, les fleurs et les racines de la plante infectée.

Le seul remède consiste à éliminer les plantes infectées et à détruire le matériel végétal infecté. Si la maladie persiste, ne plantez pas de plantes familiales Asteraceae dans la région pendant plusieurs années et gardez les mauvaises herbes apparentées, comme le pissenlit et le plantain, de la croissance dans le terrain.

En savoir plus sur Aster Yellows ici.

Récolte

La plus grande récompense de la culture de ces plantes ensoleillées peut simplement y dîner - bien que vous devez d'abord récolter votre récolte de rente avant de la préparer à la cuisson.

Lorsque les premiers débuts du froid arrivent à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, il est temps de saisir votre bêche ou de pelle et de revoir votre patch pour la récolte. Tirer ces tubercules ne peut pas être si différent de Récolte des pommes de terre.

Attendre que l'arrivée des températures les plus froides de votre région peut sembler un peu étrange par rapport à la façon dont vous récoltez la plupart des autres légumes (généralement effectués avant la menace de gel). Mais les artichauts de Jérusalem sont difficiles, et vous constaterez à temps que le froid a un effet étonnamment savoureux sur votre expérience culinaire!

Travaillez une pelle peu profonde ou une bêche d'environ 1 pied (parfois 2 pieds dans des plaques plus établies, car de nouveaux tubercules peuvent se développer plus profondément) dans le sol autour de chaque patch individuel, ou un support dans votre plus grand patch.

Desserrer et retirer les tubercules que vous voulez économiser pour manger du sol, et laisser le reste dans le sol pour la repousse (et plus de tubercules l'année prochaine). Soyez minutieux et sentez-vous dans le sol pour les tubercules avec vos doigts, en utilisant des gants si nécessaire.

Vous pouvez retirer des tubercules de plus grands «choix» et laisser des tubercules plus petits sans vous soucier des problèmes de repensation.

Si vous avez un patch dense et dense surtout (ou soupçonnez beaucoup d'expansion au cours de la saison), optez pour une fourche à fouiller au lieu d'une pelle. Cela vous aidera à éviter de couper par inadvertance ou d'endommager les artichauts de Jérusalem que vous souhaitez garder intacts pour une croissance et des récoltes futures.

Rincez et nettoyez toute la saleté des tubercules avec de l'eau avant le stockage, et assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ranger. Si vous êtes préoccupé par les restes de l'eau après le nettoyage, séchez doucement vos tubercules avec un tissu ou une serviette propre avant de stocker.

La récolte après les températures du sol a refroidi améliore la texture et la saveur des tubercules - Faire des temps de rassemblement d'automne ou d'hiver. Les gelées sont connues pour «adoucir» la plante, comme c'est aussi le cas pour chou frisé en hiver ou post-postérieur, parsnips, ou épinard.

Garder les gelées à l'esprit car avoir un effet potentiellement bénéfique sur vos récoltes est la meilleure raison d'attendre de faire un rassemblement de sunchoke jusqu'à ce que le froid arrive. Le sol froid et le gel améliorent considérablement la saveur du sunchoke!

Les climats plus froids avec des hivers glaciaux donnent d'excellentes récoltes d'automne, tandis que ceux qui ont des hivers moins intenses peuvent attendre l'hiver lui-même - ou même récolter des tubercules constamment tout au long de l'hiver, étant donné que le sol n'est pas gelé - et oui, vos sunchokes peuvent bien gérer les récoltes d'hiver bien , en raison de leur rusticité hivernale naturelle enracinée (un trait qui n'a pas été du pain par la domestication).

Si vous voulez garder des tubercules pour re-planter, vendre ou donner des amis avertis, accrochez-vous à vos racines plus petites pour un transport et un rajeunissement plus faciles.

Que ce soit pour la nourriture ou la propagation future des graines, il est préférable de stocker vos tubercules dans un endroit frais et sec comme un réfrigérateur ou une cave à racine, dans des sacs en papier pour une sécheresse optimale.

Planifier à l'avance

Je ne veux pas que les plantes reviennent l'année prochaine? Si vous n'êtes pas déterminé à avoir plus de récoltes dans les saisons à venir, assurez-vous que vous êtes minutieux pour retirer tous les tubercules de votre complot, même le plus petit - ou bien vous pouvez vous attendre à ce que des plantes robustes se réapparaissent au printemps!

Gardez à l'esprit - les sunchokes se propagent de manière prolifique. C'est bon pour stocker de nombreux tubercules délicieux, bien qu'il soit mauvais pour la lutte contre les mauvaises herbes et les parasites.

Vérifiez soigneusement toutes les zones de votre parcelle ou de votre lit, juste pour être sûr que vous les avez tous abattus, même si vous ne vous attendez pas à ce qu'ils se soient propagés.

Recettes et idées de cuisine

Maintenant, à la partie la plus excitante de la culture de ces plantes - ajoutez-les à de délicieux repas!

Les Sunchokes ont été largement incorporés dans certaines cuisines, y compris les styles français et autres européens, bien que leur popularité générale ait diminué dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale - une période où la plante a fourni des aliments bon marché et facile à cultiver pendant les moments économiquement difficiles.

Après la fin de la guerre, ces tubercules féculents ont acquis la réputation d'une «nourriture pauvre» et sont tombées dans l'obscurité, entièrement absentes des menus gastronomiques. Quoi qu'il en soit, les Sunchokes détiennent toujours un statut précieux dans divers plats européens traditionnels.

Les tubercules peuvent être consommés crus ou cuits, et ils s'adaptent étroitement au même niche et au profil de saveur que Certaines variétés de pommes de terre.

Préparer, cuisiner et manger

• Sompter-a-dub- Les tubercules doivent recevoir un bon gommage sous l'eau courante froide avant la cuisson, pour éliminer toute saleté restante.
• Se décoller (ou pas)- Certains peuvent choisir de peler leur peau mince, mais c'est facultatif. L'utilisation d'un éplucheur de légumes peut être utile. Si vous êtes sur le marché pour un nouveau, Nous aimons le piétinement pivotant Oxo Good Grips, un best-seller sur Amazon.
• Ajouter une «torsion»- Saupoudrer de jus de citron (Homegrown, peut-être?) Directement sur les légumes coupés (ou en ajouter dans un bol d'eau froide dans laquelle vous placez vos sunchokes coupés ou rasés avant la préparation supplémentaire) peut aider à prévenir l'oxydation, le même procédé à brunissement ou d'assombrissement qui se produit lorsqu'une pomme ou une pomme de terre coupée est exposée à l'air. Ajouter un peu plus juste juste avant de servir le goût de bon goût, faisant vraiment ressortir les saveurs du Sunchoke!
• Faire attention- Les tubercules contiennent un glucides appelé inuline qui peut provoquer du gaz intestinal, de l'inconfort et même de la diarrhée (surtout si elles sont consommées crues) - un peu comme les haricots ou autres légumineuses.
• Tant d'options cuites- Comme les pommes de terre, vous pouvez cuire, faire sauter, faire frire ou rôtir. Essayez de faire une purée, un fouet ou une purée, ou même de les crème en sauce ou en soupe.
• Salades- Certains amoureux de ces tubercules croustillants et noisettes les apprécient crus, coupés en allumettes ou en papier tranché mince et servis sur des salades ou au sommet d'autres plats.

Pour obtenir ces tranches végétariennes minces, vous allez avoir besoin d'une mandoline. Essaie le Slicer de mandoline japonaise de Benriner, Un best-seller sur Amazon.

Envisagez d'ajouter le tubercule aux plats qui améliorent et complétent son profil de saveur, comme ceux fabriqués avec les ingrédients suivants:

• Vin blanc
• Huile d'olive
• Huile de tournesol
• Beurre
• Crème
• Persil
• Gingembre
• Poivre noir
• Cumin
• Noix de muscade
• Ail
• Patates
• Stock de poulet
• Bacon

Pour plus de suggestions sur la façon d'associer les légumes, les fruits et les herbes que vous récoltez avec d'autres ingrédients, Consultez Karen Page et le livre d'experts d'Andrew Dornenburg sur le sujet: «The Flavour Bible."

Santé et guérison

Nutritiondata.com révèle que ce tubercule aux noisettes et à la fumée est connu pour contenir des quantités importantes de vitamines B1 (thiamine), B3 (niacine) et C.

C'est également une source importante de minéraux, notamment le cuivre, le fer, le phosphore et le potassium, tout en fournissant des macronutriments comme des glucides complexes, des fibres saines et protéine.

Une note de prudence

Les informations sur la santé de cet article ne sont pas destinées à évaluer, diagnostiquer, prescrire ou promettre une guérison. Consultez votre professionnel de la santé avant de considérer l'une de ces herbes faciles à cultiver pour votre santé et votre bien-être.

Comme on le voit dans Une revue de recherche médicale récente, Les artichauts de Jérusalem ont attiré l'attention de la médecine moderne: le tubercule produit des quantités importantes d'inuline, un polysaccharide naturel (lire: un glucides de stockage et des fibres alimentaires) qui ont montré des effets bénéfiques sur la gestion du diabète de type 2 et le syndrome de gut qui fuyant.

Gardez à l'esprit, plus vous stockez les tubercules, moins ils contiendront de l'inuline. La quantité diminuera et finira par disparaître avec le temps, les rendant plus près de la valeur nutritive des pommes de terre.

Guide de croissance rapide

Pour la culture, la restauration et la guérison

Avec les mystères des artichauts de Jérusalem dévoilés, il est clair pourquoi ils feront un ajout intelligent à votre jardin - et pourquoi vous devriez leur essayer!

Tout d'abord, ils sont assez faciles à cultiver et à gérer. Encore mieux, vous aurez une délicieuse culture de nourriture et de belles fleurs, tout en un.

Pas dans le goût de la pomme de terre sucré et noisette? À tout le moins, vous avez une magnifique fleur pour améliorer la beauté de votre cour - bien que vous puissiez manquer ses effets potentiels sur la santé!

Quoi qu'il en soit, de nombreuses personnes et cultures différentes apprécient la culture de Sunchokes depuis des milliers d'années… pour une bonne raison!

Si vous êtes un jardinier de légumes aventureux, pouvez-vous aimer cultiver ce tuber avec vos autres produits standard.

Avez-vous réussi à développer des artichauts de Jérusalem dans votre propre jardin? Faites-moi savoir dans les commentaires!