Comment préserver les œufs pour une utilisation ultérieure

Table des matières

• Le but de la conservation
  • Avantages
  • Dernissements potentiels
• Façons de préserver les œufs
  • Un mot sur la sécurité alimentaire
  • Déshydratation
  • Œufs de congélation
  • Œufs de séchage congelé
  • Préservation de l'huile
  • Oeufs de décapage et de mise en conserve
  • Préservation du sel
  • Œufs de verre à eau
  • Œufs durs
  • Autres méthodes
• Questions fréquemment posées

Les producteurs de poulet bénéficient de savoir comment préserver les œufs! Savoir comment garder les œufs frais plus longtemps est une grande compétence, que ce soit un excédent ou une pénurie. Avec autant de façons de préserver les œufs, il y en a certainement au moins un que vous aimerez.

Dites que vous avez une douzaine d'œufs venant de votre coopérative par semaine. Vous pouvez rapidement manger des œufs frais de la ferme pour éviter la détérioration ou les préserver pour une utilisation ultérieure. Ce dernier aide également à la baisse de la production d'ovules pour les poules de ponte pendant les mois d'hiver.

Il est important de connaître les manières de base et les autres méthodes de préservation des œufs, et les pratiquer n'est pas seulement instructive - c'est amusant! Certaines méthodes sont les mieux adaptées aux œufs utilisés dans la cuisson, et d'autres gardent un œuf frais frais.

Ici, nous couvrirons la préservation des œufs, pourquoi les gens font cela et comment faire différentes méthodes à la maison.

Le but de la conservation

L'élevage de poulet est aussi ancien que l'agriculture, avec des preuves archéologiques de domestication datant il y a plus de 8000 ans en Asie du Sud-Est. Initialement, la préservation était une question de nécessité. Jusqu'à l'époque de la Seconde Guerre mondiale, il n'y avait pas de réfrigérateurs et de congélateurs à domicile. Les humains ont développé des moyens de garder leurs œufs frais. De nombreuses techniques, comme la préservation du sel, le décapage ou la conserve.

La préservation se produit pour les deux raisons que nous avons mentionnées: soit un excédent d'œufs, soit l'accès aux œufs lorsque la production diminue naturellement. Il y a aussi des raisons culinaires pour préserver les œufs de ferme frais.

Avantages

La conservation vous permet d'avoir des œufs frais ou surgelés à votre disposition pendant longtemps. En utilisant différentes méthodes, vous pouvez stocker et utiliser des œufs d'une manière qui offre aux aliments des textures et des profils de saveurs différentes. Ces techniques vous font économiser un travail et un temps prolongés. Au lieu d'essayer de trouver quelqu'un pour prendre vos œufs supplémentaires, vous l'avez disponible pour être utilisé comme nécessaire.

Dernissements potentiels

L'un des problèmes qui se posent est la sécurité alimentaire. Nous en discuterons plus en détail plus tard, mais certains œufs conservés nécessitent des processus différents pour prévenir l'intoxication alimentaire. Un autre problème est le stockage. Peut-être que vous avez des tonnes d'œufs, tout ce dont vous avez besoin pour les préserver, mais pas d'espace pour les garder; Peut-être que vous vivez sur une propriété familiale sans accès immédiat aux commodités. Cela peut rendre l'acquisition de matériaux difficiles ou long.

De nombreuses méthodes nécessitent des œufs frais qui n'ont pas été lavés. Certains que vous pouvez effectuer avec des œufs achetés en magasin. La grande majorité des méthodes dont nous discuterons ici sont pour les producteurs de poulet qui s'occupent régulièrement de lots d'œufs frais. Cependant, nous en discuterons quelques-uns que vous pouvez faire avec les œufs achetés en magasin.

Certains exigent également que vous utilisiez des œufs de poulet, car d'autres types d'œufs peuvent ne pas être posés dans une zone aussi propre qu'une coopérative régulièrement entretenue. Les nettoyer peut parfois perturber le processus de conservation. 

Façons de préserver les œufs

Maintenant que nous avons discuté des avantages et des inconvénients de la préservation des œufs, examinons les méthodes en détail. Nous aborderons d'abord la sécurité alimentaire, puis entrerons dans les spécificités de chacun.

Un mot sur la sécurité alimentaire

Il n'y a aucune garantie que la déshydratation tuera adéquatement des bactéries qui peuvent rester dans les œufs séchés. Par conséquent, pendant que nous couvrons cette méthode, sachez qu'elle n'est pas garantie d'être sûre. Si vous allez vous déshydrater, faites cuire les œufs d'abord et utilisez-les rapidement, en les gardant dans un endroit très sec.

Utilisez toujours des outils propres - stérilisé si possible. Vous devrez peut-être stériliser certains liquides de conservation pour prévenir l'infiltration et la prolifération des bactéries. Alors que certaines méthodes sont stériles par nature de leur chimie, d'autres nécessitent un stockage de nourriture plus minutieux.

Utilisez toujours la prudence lors de la mise en conserve et de la préservation de la nourriture!

Actuellement, la seule méthode de stockage à long terme recommandée par la FDA pour les œufs est de retirer leurs coquilles et de les congeler. Ils ne préconisent aucune des nombreuses façons variées de stocker des œufs utilisés historiquement et dans le reste du monde. Méthodes alternatives que la FDA ne recommande pas de l'adaptation du lyoph.

Les directives de la FDA sont basées sur des œufs commerciaux trouvés aux États-Unis. Aux États-Unis, tous les œufs commerciaux sont pasteurisés avant d'être vendus (à l'exception de quelques petits producteurs de maison qui vendent les œufs de leurs poulets dans des emplacements plus petits). C'est aussi pourquoi la FDA recommande que les œufs entiers soient stockés sous réfrigération. Le processus de pasteurisation dépouille l'extérieur de la coquille de sa «floraison», ou revêtement protecteur qui était à sa surface lorsqu'il a été posé. Bon nombre des méthodes alternatives pour le stockage des œufs entiers nécessitent la présence de la floraison pour la sécurité.

Comme pour toute méthode de préservation des aliments, si jamais vous êtes même le moindre peu incertain quant à la sécurité des aliments, ne le mangez pas. C'est vrai que soit une méthode approuvée ou non! Vous êtes l'arbitre ultime de ce qui entre dans la bouche ou dans la bouche de votre famille et de vos amis à travers votre cuisine, et s'il y a jamais une cause de préoccupation, votre meilleur pari est de choisir une alternative.

Déshydratation

Dans une opération commerciale de déshydratation des œufs, certains processus empêchent les bactéries d'entrer dans le produit fini. Même s'il est difficile d'assurer la même chose à la maison, discutons de la façon de déshydrater les œufs.

Catchez tous vos œufs dans un mélangeur ou un bol pour être lentement brouillé. Prenez les œufs à faible crampon et faites-les cuire à sec dans une casserole sans huile ni beurre. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et un peu secs. Ensuite, placez-les dans un déshydrator à 140 ° F pendant 18 heures, ou jusqu'à ce qu'ils se cassent en deux et soient complètement secs.

Faire une poudre d'oeuf en broyant les œufs déshydratés dans un broyeur de café ou un broyeur d'épices. Jetez un gel de silice de qualité alimentaire à mi-chemin à travers la mouture pour garder vos œufs à sec en stockage. Conservez les œufs en poudre dans un récipient hermétique dans un placard jusqu'à 6 mois. Vérifiez toujours les œufs pour des moisissures ou des odeurs étranges avant de les utiliser.

Un problème couramment signalé avec cette méthode est que les œufs en poudre sont comestibles mais n'ont pas la meilleure saveur.

Œufs de congélation

Il y a deux façons de geler les œufs. Le premier et le plus simple est de les brouiller et de les congeler par lots en une seule couche sur une plaque à biscuits. Dégeler et les faire cuire dans l'huile au besoin plus tard. Les stocker dans des sacs de congélation pour prolonger leur vie et empêcher la brûlure du congélateur. Ils dureront environ 2 à 4 mois de cette façon et sont meilleurs lorsqu'ils sont utilisés tout de suite.

Alternativement, commencez à faire des œufs brouillés dans un mélangeur à faible. Ensuite, versez les œufs uniformément dans des sections d'une poêle à muffins ou d'un plateau de glaçons (de préférence en silicium pour faciliter l'extraction) et congeler. Retirez-les des plateaux et conservez-les dans des sacs de congélateur au congélateur jusqu'à 1 an. Les dégeler à utiliser dans la cuisson et la cuisson au besoin.

Œufs de séchage congelé

Une autre façon d'avoir des œufs en poudre est de les congeler. Les œufs lyophilisés nécessitent un sèche-linge. Mélanger les œufs à faible teneur en mélangeur. Versez-les uniformément dans le plateau de sécheuse et placez-les dans votre congélateur.

Laissez les œufs liquides se congeler pendant la nuit, puis placez-les dans le libellé. Insérez le glissement isolant et séchez-les de 20 à 24 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Faire des emboueurs d'oeufs hors des draps, ou poudrez-les comme vous le vouliez déshydrater les œufs.

Gardez ces œufs stockés dans un pot Mason à utiliser dans quelques jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, déposez un absorbeur d'oxygène dans le pot, sceller et le conserver dans un placard sombre et sec. Vous pouvez également utiliser un pot à l'aspiration pour stocker des œufs lyophilisés.

Préservation de l'huile

Une façon intéressante de préserver les œufs crus est de les tremper dans l'huile minérale. L'huile recouvre la coquille, scellant les pores qui permettraient autrement à l'œuf respirer et se gâter avec le temps. Pour cette méthode, vous devez chauffer l'huile à l'avance à 180 ° F pendant 20 minutes avant de recouvrir les œufs. Ayez des gants à portée de main pour celui-ci, et utilisez des œufs qui ont été pondus au cours des dernières 24 heures. C'est exact! Nous parlons de comment stocker des œufs frais.

Mettez une partie de l'huile désinfectée sur votre main gantée. Enrober les œufs dans l'huile minérale et les placer dans des boîtes ou de retour dans le côté pointu du carton vers le bas. Chaque semaine, retournez tout le carton pour garder le jaune intact. Les œufs conservés dans l'huile minérale peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 mois. Conservez-les entre 65 ° F et 68 ° F à 75% d'humidité dans un endroit sombre pendant 6 à 9 mois, ou les conserver au réfrigérateur pendant 9 à 12 mois.

Après avoir enduit des œufs dans l'huile minérale, vous ne pouvez pas les utiliser dans les gâteaux car le processus change le potentiel moussant des blancs d'oeufs. De même, au fil du temps, la préservation de l'huile peut changer la saveur de l'œuf, ce qui le rend moins que souhaitable en raison de l'huile rance. Utilisez le même processus avec de l'huile de coco pour éviter les saveurs grossières.

Oeufs de décapage et de mise en conserve

Il y a des dangers impliqués dans la consommation d'oeufs marinés car il n'y a aucun moyen de s'assurer que le botulisme ne se développe pas dans la solution de mise en conserve ou de décapage ou les œufs eux-mêmes. Il est important de les garder au réfrigérateur pendant la période de stockage de quatre mois.

Pour les piquer dans du vinaigre, vous aurez besoin d'œufs cuits - durs et pelé. Vous picklerez des œufs entiers via une fermentation de la saumure de sel, une forme de fermentation lacto (comme le type réalisé avec le kit de source kraut dans notre magasin). Faites une saumure de 1 tasse de vinaigre à 1 cuillère à café de sel. Puis préparez vos pots stérilisés, en les emballant avec tous les œufs que vous avez bouillis.

Versez la saumure, ajoutez des épices et des éléments de saveur pour aromatiser les œufs et sceller les pots pendant 1 à 2 semaines. Alors profitez! Les œufs de canard, les œufs de caille et les œufs d'oie sont également parfaits pour le décapage.

Préservation du sel

Gardez un œuf entier frais avec du sel, un raccourcissement des animaux et un refroidisseur de mousse. Une grande glacière et une approche progressive sont meilleures si vous avez une tonne d'œufs. Si vous avez juste quelques œufs que vous aimeriez préserver, un récipient plus petit est très bien.

Tapisser le fond de votre glacière avec du sel, couvrant le fond pour que les coquilles d'œufs ne touchent pas l'intérieur plus froide. Couvrez ensuite chaque œuf en raccourcissement et placez-les en une seule couche sur le sel. Ajouter une autre généreuse couche de sel.

Si vous avez beaucoup de dizaines à préserver, effectuez le processus pendant plusieurs jours, en fixant un niveau par jour. Entre ces quarts de travail, placez le couvercle plus frais en toute sécurité sur. Gardez-le dans un endroit frais et sec pendant environ 3 à 4 mois. Ces œufs sont les mieux adaptés à la cuisson car le sel les séchera légèrement au fil du temps.

Les jaunes d'oeufs préservant le sel permettent aux «bonnes bactéries» de proliférer, tandis que les «mauvaises bactéries» ne peuvent pas provoquer de gâchis. Séparez vos blancs de vos jaunes. Transformez vos blancs en œufs surgelés si vous souhaitez les utiliser plus tard, ou utilisez-les immédiatement pour éviter la détérioration. Prenez un plat de cuisson ou un récipient en plastique qui a un couvercle de scellage serré.

Utilisez une cuillère pour faire une indentation sur une couche de sel de ½ pouce pour chaque jaune. Placer chaque jaune d'oeuf dans sa fente. Les recouvrir avec au moins ¼ ​​de pouce de sel. Mettez le conteneur au réfrigérateur et attendez 1 semaine.

Enfin, séchez les jaunes. Sortez-les doucement du récipient et placez-les sur la gamme d'étamine. Enveloppez légèrement le tissu autour des jaunes, puis attachez chaque jaune avec de la chaîne. Ils ressembleront à une série de bonbons de cette façon. Les accrocher pendant environ une semaine au réfrigérateur. Ils devraient être fermes mais pas durs quand ils sont complètement séchés. Utilisez vos jaunes de Salt Curied sous une forme râpée sur n'importe quel plat qui bénéficierait des protéines et de la saveur acidulée.

Œufs de verre à eau

Nous avons une excellente vidéo et un article sur le sujet des œufs de vitrage d'eau! Les œufs glassés à l'eau sont des œufs frais laissés dans un bocal d'une solution de chaux, également appelée verre à eau, citron vert hydraté, eau de chaux ou chaux éteinte. Pour cette méthode, ne lavez pas les œufs et n'utilisez que ceux de la ferme frais. Cela garantit que la floraison est laissée intacte.

Dans le passé, et à ce jour, les gens ont utilisé des solutions de silicate de sodium aux œufs en verre d'eau de leurs poulets. Ces solutions étaient et sont également utilisées dans la construction. Alors que certaines entreprises recommandent d'utiliser leur marque de solution de silicate, il est préférable d'utiliser la chaux de décapage de qualité alimentaire à la place.

Placer les œufs non lavés dans un bocal, en faisant attention de ne pas les casser. Faire une solution de chaux et d'eau à un rapport de 1 once de poudre à 1 litre d'eau. Faites assez pour couvrir vos œufs avec au moins 2 pouces de liquide. Versez-le, scellez le récipient et gardez-le dans un endroit frais et sombre pendant entre 1 et 2 ans.

Cela maintient vos œufs essentiellement «frais» pour cette période. Vous voudrez casser chaque œuf dans une tasse avant de les utiliser pour voir s'il s'agit d'oeufs fécondés ou d'œufs non fertilisés et qu'ils sont bons à utiliser. Vous ne verrez pas beaucoup de différence de saveur avant cette dernière partie de la période de stockage.

Œufs durs

Tout le monde connaît les œufs cuits durs! Utilisez-les pour la salade d'œufs, les sandwichs aux œufs et les œufs farcis. Cela vous aide à garder vos œufs - cela pourrait être sur le point de se gâter - un peu plus longtemps. Ici, vous pouvez utiliser des œufs de ferme ou acheté en magasin.

Ma façon préférée des œufs à bouil durs est dans un autocuiseur électrique, en les faisant cuire à haute pression pendant 4 minutes. Vous pouvez également le faire sur la cuisinière en plaçant des œufs dans une casserole pleine d'eau avec un soupçon de sel sain à feu moyen-élevé. Laisser l'eau et les œufs à ébullition pendant environ 17 minutes. Ensuite, sortez les œufs et trempez-les dans de l'eau glacée pendant environ 15 minutes. Les conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Autres méthodes

Vous pouvez utiliser plusieurs œufs en faisant des nouilles aux œufs. Faites-le à la main, en dépliant la pâte en très fines bandes avec un rouleau à pâtisserie. Ou utilisez un fabricant de pâtes à la main ou un fabricant électrique. Utilisez-les immédiatement ou gardez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Le gel des pâtisseries pour économiser pour la cuisson des fêtes est un excellent moyen de gagner du temps pendant la saison des fêtes. Cuire votre confection préférée (celle qui nécessite plusieurs œufs) et la congeler. Si vous travaillez avec des brownies ou un gâteau, coupez-les à l'avance et décongelez des morceaux individuels pour les manger comme vous le souhaitez. Prenez la pâte du bien au four et mettez même des quantités dans des plateaux de glaçons à cuire plus tard. Pour les pâtes au four et non cuits, consommez-les dans les 2 mois.

Une façon dont j'aime utiliser beaucoup d'œufs est de faire des tacos et des burritos pour le petit-déjeuner, les envelopper dans du papier d'aluminium, les congeler et les manger en quelques semaines. Chaque fois que je veux en manger un, je vais le micro-ondes pendant une minute ou deux - jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Questions fréquemment posées

Q: Pouvez-vous préserver les œufs crus?

R: Vous pouvez! La meilleure façon est par des œufs de vitrage à eau.

Q: Pouvez-vous préserver les œufs à long terme?

R: Oui. Voir les techniques de préservation de l'huile et de vitrage d'eau ici.

Q: Comment ont-ils préservé les œufs autrefois?

R: Le vitrage à l'eau, l'huile minérale et la préservation du sel étaient quelques-unes des premières façons.

Q: Combien de temps les œufs peuvent être stockés sans réfrigération?

R: Cela dépend de la méthode que vous avez choisie.

Q: Comment cornisez-vous des œufs pour un stockage à long terme?

R: Voir la section des œufs de décapage ci-dessus.

Q: Pouvez-vous utiliser de l'huile d'olive pour préserver les œufs?

R: Oui. Utilisez la technique de préservation de l'huile minérale décrite ci-dessus.

Q: Les œufs de vitrage à eau sont-ils sûrs?

R: Si le processus est effectué correctement et que le temps de stockage n'a pas dépassé 2 ans, vous êtes clair.

Q: Pourquoi les œufs frais de la ferme ne doivent pas être réfrigérés?

R: Ils ont un revêtement protecteur appelé la floraison, ce qui inhibe les mauvaises bactéries de l'entrée dans les pores de l'œuf, provoquant une détérioration.