Comment stocker la squash notre guide ultime pour le succès
Table des matières
- La sécurité alimentaire
- Comment stocker la courge hivernale
- Stockage à sec
- Réfrigération
- Gelé
- Déshydratation
- Lyophilisation
- Décapage
- Fumeur
- Fermentation
- Mise en conserve
- Comment stocker la courge estivale
- Stockage à sec
- Réfrigération
- Gelé
- Déshydratation
- Lyophilisation
- Décapage
- Fumeur
- Fermentation
- Mise en conserve
- Questions fréquemment posées
Squash est l'un de ces fruits annuels qui fournit année après année en plusieurs saisons. Certains sont submergés par la quantité de courge qu'ils produisent et trouvent différentes façons de les stocker. Donc, ici, nous discuterons de la façon de stocker la courge!
Vous vous demandez peut-être comment la courge estivale se compare à la courge hivernale à cet égard. Vous savez peut-être déjà que certaines méthodes fonctionnent mieux pour l'un ou l'autre, ou peut-être que vous avez décidé de cultiver du kabocha, des citrouilles ou du butternut pour la première fois.
Une chose est sûre: si vous récoltez, guéris et stockez votre courge, vous pouvez en profiter toute l'année. Spaghetti Squash en été, ou courgette tout au long de l'hiver est possible! Récolter ces fruits avant le premier gel et après le dernier gel est facile, et le processus de durcissement est aussi. Le stockage des options abonde également.
La sécurité alimentaire
Vous devez rester vigilant en matière de sécurité, en particulier dans les aliments en conserve, en préservation ou en fermentation. Un stockage inapproprié peut provoquer une maladie. Le CDC a un guide sur la mise en conserve et le botulisme de la maison. Consultez ce guide d'abord si l'une de ces méthodes ne vous est pas familière.
Une autre excellente ressource pour stocker à long terme les aliments est le National Center for Home Food Preservation. Leur guide pour stocker à long terme est génial. Consultez ceci pour apprendre des moyens d'ajouter une durée de conservation à vos efforts dans le jardin. Suivez correctement les directives avant de vous lancer dans cette entreprise.
Comment stocker la courge hivernale
Après avoir récolté la courge hivernale, triez tout avec des points faibles ou qui ont un peu à la surface. Ceux-ci doivent être retirés du long stockage et consommés immédiatement ou composés. Certains types, comme votre récolte de courge musquée, devraient être à la bonne couleur pour sa variété.
Une fois que vous récoltez la courge hivernale, essuyez-la avec un chiffon sec pour enlever la saleté et les débris. Guérir la courge hivernale dans une zone à des températures de 70 à 85 degrés avec une humidité relative à 80 à 85%. Assurez-vous que le fruit est en une seule couche. Certains guides recommandent de guérir la courge au soleil dans la cour. Bien que ce soit idéal pour certaines régions, d'autres peuvent être trop froids.
Un bon durcissement de ces fruits d'hiver leur donne une couche de peau protectrice durcie qui empêche la moisissure et la pourriture. Il favorise également les saveurs plus douces et plus agréables en augmentant la teneur en sucres naturels dans la chair. Le durcissement réduit également la fréquence respiratoire des fruits, ce qui facilite la durée de conservation à long terme.
Récoltez toute la courge sur la vigne avant le premier gel de la saison de croissance. Guérir à la fois une courge entièrement mûre et immature. Cela empêche la pourriture des fruits que vous avez grandi et vous donne plus de fourrage pour les expériences de cuisson.
Gardez une bonne circulation d'air autour du fruit avec un écran de fenêtre ou une structure en fil de poulet. Une cave à racines est un endroit idéal pour guérir et stocker la courge de votre récolte d'avant-hiver. La courge entièrement maturée correctement durcie est un tel régal.
Différentes courges d'hiver nécessitent des temps de durcissement différents après la récolte. Certains n'ont pas besoin de temps de durcissement.
Par exemple, les citrouilles ou les citrouilles à tarte, la courge spaghetti, la courge à gland, la courge Delicata et quelques autres sont prêtes à manger juste après la récolte. En particulier, Delicata Squash a une croûte si mince qu'elle peut être consommée avec la chair. La courge musquée, le hubbard, la grande courge kabocha et la courge Lakota ont des temps de durcissement spécifiques. Il est essentiel de les guérir pour que la peau finisse par fuir les fruits comestibles.
Voici une liste des temps nécessaires pour chaque variété hivernale qui nécessite un durcissement:
- Butternut: 2 à 6 semaines
- Hubbard: 4 semaines
- Grand kabocha: 4 à 6 semaines, selon la variété
- Lakota: 1 à 2 semaines
Stockage à sec
La courge d'hiver peut être stockée dans un endroit sec jusqu'à 6 mois selon la variété. Dans un endroit avec une humidité plus élevée que votre cuisine moyenne, ou plus froide, ils ne dureront pas aussi longtemps. Stockez-les de cette façon si vous ne voulez pas encourir le coût supplémentaire impliqué dans la mise en conserve, la fermentation et la préservation.
Réfrigération
Étant donné que la courge entière est mieux laissée dans un endroit avec une bonne circulation d'air à température ambiante, le réfrigérateur n'est pas une bonne option pour un stockage à long terme. Cependant, la courge d'hiver cuite ou en purée se conserve dans un récipient hermétique ou des sacs en plastique refermables pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Bien sûr, ce n'est pas une bonne option pour le stockage à long terme, mais c'est un excellent moyen de profiter de la courge plusieurs fois en une semaine.
Gelé
La courge d'hiver se fige très bien. Gardez-le dans des sacs en plastique ou dans un récipient hermétique dans le congélateur jusqu'à trois mois. La courge musquée stockée dans le congélateur peut ensuite être utilisée dans les soupes et les recettes de pain. Notez que vous devez retirer la peau avant de la stocker dans le congélateur. Les conteneurs de congélateur sont parfaits pour stocker les fruits d'hiver.
Déshydratation
Pour déshydrater les courges d'hiver, peler la peau, couper en deux et enlever les graines et la tige. Enregistrez les graines du jardin de l'année prochaine, ou dégustez-les rôtis et épicés. Coupez toute la courge en bandes de ¼ de pouce et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 3 minutes). Ensuite, déshydratez-les à 140 degrés pendant 2 à 3 heures. Réduisez la température à 130 degrés et laissez la courge sécher jusqu'à ce qu'elle soit fragile. Conservez-le dans un conteneur hermétique jusqu'à 2 mois maximum.
Utilisez cette méthode si vous avez accès à un déshydrateur ou à un four à faible température.
Lyophilisation
La courge d'hiver peut être lyophilisée. Il est préférable de cuisiner la courge dans votre méthode préférée avant de se référer à ce que la chair ferme se reconstitue mieux si elle est précuit. Cela peut prolonger d'autres méthodes de stockage, comme les courges fumées. Suivez les instructions du fabricant pour votre unité.
Décapage
Les courges d'hiver ne gardent pas à température ambiante dans les canettes car ce sont des aliments à faible acide. Il est essentiel de s'abstenir de réduire en purée la courge d'hiver pour ces méthodes de stockage. Toute courge d'hiver qui est marinée ou en conserve doit être traitée comme des aliments frais et stockés au réfrigérateur - jamais à température ambiante, qui est trop chaud pour les aliments à faible teneur en acide.
Le résultat du décapage et du stockage de la courge hivernale dans une pièce chaude est le botulisme.
Les citrouilles, la courge à gland et la courge musquée peuvent être cueillies rapidement et stockées dans un réfrigérateur pendant environ une semaine. Peau la courge, retirer la tige et les graines. Puis coupez-les ou cube-les.
Faites votre saumure préférée avec du vinaigre et du sucre préféré et faites cuire la courge dans la saumure avant de la placer dans votre pot. Laissez-le refroidir et le sceller étroitement pour le réfrigérateur.
Fumeur
Bien que cette méthode nécessite l'accès à un fumeur, c'est le moyen le plus savoureux de profiter des courges d'hiver. Il ne sera cependant pas longtemps. La courge d'hiver fumée doit être consommée immédiatement, ou 1 à 2 jours après sa préparation.
Après avoir guéri votre gourde, coupez-la en deux et retirez les graines et la tige. Assaisonnez-le et enveloppez-le légèrement dans du papier d'aluminium, poussant des trous dans la zone où se trouve la cavité des graines. Cela fournit une ventilation et une circulation d'air qui permet à la fumée de pénétrer la peau.
Placer la courge dans le fumeur à des températures de 225 à 230 degrés Fahrenheit pendant 1 ½ à 2 heures, ou votre consistance préférée. Servez-le entier ou tranché et ajoutez du beurre et d'autres épices.
Fermentation
Bien qu'il ne soit pas nécessaire de fermenter la courge hivernale, il est possible de le faire. Il est important de se tromper du côté sûr et de traiter toutes les formes de courge hivernale en conserve comme des aliments frais plutôt que ceux qui peuvent résister à un stockage à long terme sans détérioration.
Utilisez une gourde facile à couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Plongez-le en saumure, puis transférez-le sur une boîte qui a été scellée à la pression, ou qui a un verrou de fermentation. Laissez-le fermenter dans le réfrigérateur.
La courge d'hiver est super à chutneys, avec des raisins secs, de la cannelle et de l'ail. La courge d'hiver bien fermentée se conservera au réfrigérateur jusqu'à 1 an. Une fois qu'il est ouvert, consommez-le dans un mois.
Mise en conserve
La courge d'hiver en conserve doit être en conserve de pression car c'est un aliment à faible acide. Il est essentiel que vous cube la courge hivernale plutôt que de la purée. Vous pouvez toujours le purée plus tard lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
Cette méthode nécessite l'accès à une conserve de pression, des joints, des couvercles et un outil pour éliminer les bulles d'air. Ce ne sont pas incroyablement chers mais peuvent coûter environ 100 $ à l'extrémité inférieure. De plus, vous avez besoin d'espace dans votre cuisine pour pouvoir les courges et autres courges d'hiver. Utilisez une recette testée et sûre du National Center for Home Food Preservation.
Stocker la courge d'hiver dans les canettes pendant 3 ans. La courge hivernale correctement en conserve peut également avoir une durée de vie allant jusqu'à 5 ou 6 ans. Ces canettes sont parfaitement ok pour stocker à température ambiante, mais une fois que vous les ouvrez, gardez un œil sur eux et consommez-les rapidement.
Comment stocker la courge estivale
Bien que vous deviez guérir la courge hivernale, la courge estivale a une peau beaucoup plus mince et ne nécessite pas de durcissement. Et bien que vous puissiez conserver la courge hivernale dans tout son état.
La courge spaghetti peut sembler qu'il faut être une courge durcie, mais en fait, il peut être mangé immédiatement.
Puisque nous sommes dans un stade différent ici, sachez que vous pouvez récolter des fruits mouillés et le consommer rapidement. Les fruits humides ont une teneur en eau élevée.
Squash de courgette, courge d'été et autres courges qui mûrissent en été qui tombent toutes dans cette catégorie. Ils sont abondants hors de la vigne dans votre jardin, mais ils ne gardent pas dans des conditions sèches aussi longtemps.
Une bonne règle d'or est que la courge estivale n'a pas besoin de durcissement, tandis qu'une courge d'hiver a besoin de durcissement. Essayez de guérir la courge estivale (même la courge spaghetti) et vous constaterez qu'ils tournent mal assez rapidement par rapport aux variétés d'hiver. Alors, nous évitons de faire un travail supplémentaire et de vous aider à tirer le meilleur parti de votre jardin en discutant des façons de garder la courge estivale pour le stockage.
Stockage à sec
Encore une fois, comme la courge estivale ne sera jamais une courge salée, elle ne restera pas longtemps dans le rangement sec. La vie de stockage du stockage de la courge d'une récolte d'été ne dépasse pas deux semaines. La courge stockée à température ambiante perdra la saveur avec le temps, même si elle est toujours bonne.
Réfrigération
La courge d'été pour le stockage au réfrigérateur est encore plus courte. La courge stockée au réfrigérateur se conservera quelques jours dans un sac perforé avec une serviette pour piéger l'humidité. Lorsque vous stockez la courge de l'été au réfrigérateur, consommez-le rapidement.
Gelé
La courge d'été peut être gelée, mais elle est plus douce et plus délicate que les variétés d'hiver. Utilisez-le dans les soupes et les casseroles où l'intégrité structurelle n'est pas requise. Votre magasin de squash de variété d'été se conserve dans le congélateur dans un récipient hermétique ou un sac en plastique pendant plus de six mois.
Déshydratation
Si vous avez accès à un déshydrateur, coupez votre récolte d'été d'une épaisseur et déshydratez-les pendant six heures à 135 degrés. Puis les refroidir. Vous pouvez même les blanchir en les faisant bouillir pendant environ une minute, puis à les immerger dans de l'eau glacée. Ils resteront pendant 1 à 2 mois.
C'est une excellente méthode si vous avez de la place et l'accès. Sinon, essayez de décrocher!
Lyophilisation
La courge estivale peut être lyophilisée que ce soit cru ou cuit. Suivez les instructions du fabricant pour votre unité.
Décapage
Le concombre mariné est une excellente gâterie d'été remplie de vitamine C. Faites une saumure de sel, de sucre et de vinaigre et verser dans des bocaux avec des concombres lancés, de l'ail, du poivron rouge écrasé et des grains de poivre avec environ un pouce de marge. Ensuite, scellez les pots correctement et vous aurez des cornichons en quelques jours seulement.
Tant que vous avez suffisamment de bocaux pour tenir votre récolte, c'est un excellent moyen de l'apprécier pendant quelques mois après.
Fumeur
Étant donné que la chair des variétés d'été de la courge est plus tendre, vous ne pourrez pas le fumer chez un fumeur. Au lieu de cela, utilisez un grill fermé. Étalez des lances de courgettes ou de la courge jaune avec votre huile à haute température préférée et vos assaisonnements préférés. Soit les griller directement sur le gril ou sur du papier d'aluminium pendant quelques minutes de chaque côté et profitez immédiatement.
Fermentation
Pour fermenter la courge par temps chaud, suivez les instructions rapides du cornichon ci-dessus et au lieu de réfrigérer, laissez-les refroidir avec des hauts pondérés à température ambiante pendant 3 à 4 semaines. Vérifiez-les fréquemment en refroidissant et en retirez tous les pots qui contiennent des fruits visqueux ou endommagés, ou de la moisissure. Ensuite, scellez-les et conservez-les non ouverts à température ambiante pendant 4 à 6 mois. Une fois qu'ils sont ouverts, consommez-les dans un délai d'un mois.
Cette méthode est idéale pour ceux qui ont accès à un espace de comptoir et à des pots scelables.
Mise en conserve
La courge par temps chaud trempé à l'eau ne peut pas être en conserve comme il l'est. Il peut cependant être utilisé dans les relais. Utilisez une chaudière pour sceller correctement vos canettes. Coupez votre courge ou déchiquetez-la et combinez-la avec d'autres ingrédients. Ensuite, mijoter pendant 20 minutes dans votre base liquide. Scellez-les dans une chaudière et stockez-les pendant 3 à 5 ans non ouverts. Mangez dans une semaine.
Cette méthode est la meilleure pour ceux qui ont accès à une chaudière.
Questions fréquemment posées
Q: La courge doit-elle être réfrigérée?
R: Cela dépend de la courge. Certaines variétés de temps chaud ont besoin de réfrigération tandis que les variétés à la peau épaisse peuvent être stockées à température ambiante.
Q: Combien de temps peut être stocké la courge?
R: Encore une fois, cela dépend de l'épaisseur de la peau. Si vous guérissez la courge sur du poulet, cela peut durer quelques mois. S'il a une peau mince, elle peut durer à température ambiante pendant une semaine environ.
Q: Comment préparez-vous la courge pour le stockage?
R: guérir la courge de votre récolte d'automne. D'autres doivent être lavés et mangés rapidement.
Q: Combien de temps dure la courge cuite au réfrigérateur?
R: Toutes les variétés durent quelques jours au réfrigérateur.
