Comment stocker votre récolte de poire

Les poires sucrées et juteuses sont un fruit d'automne préféré.

Fragrant et savoureux, ils sont merveilleux pour une alimentation frais, des desserts ou en conserve.

Récolté du milieu de l'été à la mi-journée, selon le cultivar, de nombreuses variétés fabriquent d'excellents gardiens et peuvent être stockés pendant des mois étant donné les bonnes conditions.

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Cependant, de nombreuses variétés ont des exigences uniques pour la maturation. Ils sont cueillis lorsqu'ils sont matures mais toujours sous-traits et placés dans un rangement froid pour le conditionnement avant de pouvoir être mûris.

Et ils doivent être manipulés doucement pour éviter d'endommager la chair à la peau douce.

Si vous êtes un fan de Pear (et qui ne l'est pas?), voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de gérer et de conserver votre récolte de poire.

Ce que vous apprendrez

• Deux types de poire
• Choisir un fruit
• Chambre froide
• Comment mûrir
• Conserves

Deux types de poire

Les poires appartiennent au genre Pyrus, et deux espèces sont cultivées pour la consommation.

L'Européen familier et à chute douce (P. communis) Les variétés ont une texture juteuse et beurrée et une forme de larme classique.

Une option plus récente pour les jardiniers à domicile est le fleuvant net Asiatique (P. pyrifolie) Variétés qui ont une texture croquante et une forme ronde comme celle de pommes.

Les cultivars européens se répartissent en deux catégories en fonction de leur temps de récolte: les poires d'été et d'hiver, et cela déterminera comment vous les stockez et mûrissez.

Les variétés d'été ne nécessitent pas une période de stockage à froid avant de mûrir. Mais la seule variété d'été qui se stocke bien est «Bartlett», qui peut être conservée pendant un à deux mois.

Et pour la meilleure qualité, des variétés d'hiver comme «Anjou», «Bosc» et «Comition» nécessitent quatre à huit semaines de stockage à froid avant Ils sont mûris. Le froid inhibe le processus de maturation et permet au fruit de développer une meilleure texture et une meilleure saveur.

Le fruit des arbres asiatiques est simplement autorisé à mûrir et à mûrir sur la branche, et sont juteux et croquants lorsqu'ils sont mangés fraîchement cueillis dans l'éperon. Ils font modérément bien dans le stockage froid, mais ne gardent généralement que jusqu'à trois mois.

Choisir un fruit

Malheureusement, contrairement aux types ou aux pommes asiatiques, le fruit des cultivars européens ne s'en sort pas bien lorsqu'il est autorisé à mûrir sur la branche.

Ils mûrissent de l'intérieur et ont tendance à développer une texture grossière et farineuse et souffrent de l'effondrement du noyau - où les fruits pourrissent de l'intérieur - donc les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont matures, mais pas encore mûres.

La maturité est définie comme prête à cueillir, mais le fruit est généralement encore vert et dur, selon le cultivar. Mûr signifie qu'ils sont prêts à manger.

Alors, comment savez-vous quand ils sont prêts à choisir? À l'approche de la date de récolte attendue, commencez à surveiller de près vos poires.

Dans la plupart des cas, vous pouvez dire qu'un fruit est mature lorsqu'il libère facilement de la branche. Pour tester cela, soulevez les fruits suspendus en position horizontale - si elle se libère facilement, c'est mature.

À moins que ce ne soit un «bosc», qui est connu pour être têtu de laisser tomber la branche.

Certaines variétés, comme «Anjou» et «Bartlett», changent légèrement de couleur à maturité, passant du vert foncé à une teinte plus claire ou développez un rougissement rose sur le côté qui est exposé au plus de soleil. En même temps, les pores de la peau appelés lenticels peuvent devenir plus visibles.

Si les fruits ont déjà commencé à tomber des branches, récoltez rapidement. Ils peuvent avoir dépassé leur apogée pour manger frais, mais une grande partie de la récolte peut encore être récupérée pour la mise en conserve, les confitures et autres conserves.

Les fruits poussant au sommet des arbres et sur les extrémités des membres mûrissent généralement un peu plus tôt que ceux du centre.

Cependant, gardez à l'esprit qu'aucune de ce qui précède ne s'applique aux poires asiatiques, qui mûrissent et mûrissent sur l'arbre.

À mesure que les cultivars asiatiques mûrissent, les fruits peuvent changer la couleur d'un vert sous-privé aux nuances d'or, de rous-out ou de jaune, selon le cultivar.

Laissez ces variétés mûrir sur la branche et échantillonner pour le goût car elles changent de couleur, comme vous le feriez pour une pomme.

Les types asiatiques n'ont pas besoin d'être choisis en même temps, ce qui rend le temps de récolte un peu plus gérable. Cependant, lorsqu'ils sont laissés sur l'éperon trop longtemps, ils ont tendance à développer une saveur alcoolique légèrement fermentée.

En savoir plus sur quand et comment récolter des poires dans notre guide.

Chambre froide

Les fruits doivent être stockés immédiatement après la cueillette. Séparez tous les fruits meurtrie ou endommagés, ceux sans tige, et ceux qui ont commencé à mûrir.

Comme mentionné, les variétés estivales ne se stockent pas bien - à l'exception de «Bartlett» qui peut rester jusqu'à deux mois. Les types asiatiques peuvent être stockés comme décrit ci-dessous et utilisés dans les trois mois.

Choisissez un carton peu profond ou une boîte en bois et découpez quelques emplacements de ventilation de chaque côté si nécessaire. Isulater la boîte avec un papier journal froissé.

Pour les variétés hivernales qui nécessitent une période de stockage à froid avant la maturation, enveloppez légèrement le fruit dans du papier de soie.

Placer le fruit soigneusement dans la boîte en une seule couche et les manipuler doucement pour éviter les ecchymoses. Les espacez-les pour que le fruit ne se touche pas.

Pour maximiser le temps de stockage, la température idéale est de 30 à 32 ° F avec une humidité de 85 à 90%. Dans ces conditions, les poires resteront de deux à six mois, selon la variété.

Un vieux réfrigérateur est parfait à cet effet, mais une cave, un garage ou un hangar non chauffé - à condition que la circulation d'air est bonne et les températures restent dans la plage de 30 à 40 ° F.

Mais les températures plus chaudes signifieront également une longueur de stockage considérablement réduite. Si les températures tombent à 29 ° F ou en dessous, le fruit se figera et que votre récolte sera ruinée.

Vérifiez régulièrement vos fruits et jetez ceux qui développent des moisissures ou une chair trop douce.

Retirez tous ceux qui commencent à mûrir - ou dans le cas des types asiatiques, ceux qui sont trop mûrs - et utilisent immédiatement dans la cuisine.

Évitez de stocker vos poires à proximité de produits forts comme l'ail car le fruit peut absorber ces odeurs.

Comment mûrir

Après que les poires d'hiver ont été conditionnées au froid, ils doivent mûrir avant de pouvoir les manger.

Pour mûrir, sortir le fruit du rangement froid et à température ambiante (60-70 ° F). Vous pouvez les placer dans un bol sur un comptoir et ils devraient mûrir en trois à 10 jours.

Pour accélérer la maturation, vous pouvez ajouter une pomme mûre, un avocat ou une banane au bol. Ils libèrent du gaz d'éthylène qui accélère le processus de maturation.

Vous pouvez également en placer quelques-uns dans un sac en papier librement fermé qui peut aider à accélérer la maturation.

Le fruit est mûr lorsque la chair de tige juste au-dessus des épaules cède doucement pour faire pression. Si la chair est encore dure, permettez-leur de mûrir pendant quelques jours de plus.

Pour mûrir plus lentement, vous pouvez mettre vos poires dans un sac en plastique lâchement scellé et placer dans une zone légèrement plus froide, avec des températures entre 45 et 60 ° F.

Après la maturation, les fruits peuvent être stockés au réfrigérateur mais doivent être amenés à température ambiante avant de manger pour la meilleure saveur et la meilleure texture.

Conserves

Si vous avez une grande récolte de fruits mûrs, les poires font également des conserves fantastiques.

Essayez du beurre ou de la confiture épicé de poire maison, ou tranche et pouvez-les dans un sirop léger. Déshydraté, ils font une gâterie douce et moelleuse.

Ils peuvent également être congelés dans un sirop léger ou vous pouvez congeler des tranches pelées sur un plateau et transférer dans des sacs de congélation lorsqu'ils sont solides. Ils ont tendance à devenir pâteux lorsqu'ils dégivrent, vous voudrez donc les utiliser dans la cuisson ou d'autres recettes où la texture n'est pas importante.

Et bien sûr, ils font un vin exceptionnellement bon!

Pour plus d'inspiration sur la façon d'utiliser vos fruits mûrs, consultez ces idées de recettes sur Notre site sœur, Foodal.

Doux et mûr

Lorsqu'il est stocké et conditionné correctement, vous pouvez profiter de poires sucrées et mûres du début de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver ou du début du printemps.

Pour les variétés d'hiver, n'oubliez pas de conserver les températures de stockage aussi près de 31 ° F que possible. Pour les variétés d'été et asiatiques, vous pouvez les manger frais dès qu'ils sont cueillis - mais ils se conserveront pendant quelques mois dans le réfrigérateur ou le rangement froid.

Avez-vous des conseils de stockage ou de manutention des poires à partager? Envoyez-nous une note dans les commentaires ci-dessous.

Et pour plus d'informations sur Cultiver vos propres poires, Vous aurez besoin de ces guides ensuite:

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