La recette de pain épique au levain de levain

Kevin et Jacques adorent cuire du pain (comme cette recette de pain Pocaccia) avec les récoltes de blé de la propriété épique, et il y a une très bonne raison à cela. Il n'y a rien de aussi uniquement satisfaisant que de profiter des fruits littéraux de votre récolte… ou, dans ce cas, des baies, car le blé produit des graines appelées baies de blé qui peuvent plus tard être broyées en farine pour cuisiner du pain frais et de blé entier.

Mais rappelez-vous, c'est une équipe mordue par le papa de la pomme de terre lui-même. Après tout le travail acharné que Kevin et Jacques ont vécu pour récolter, sécher et battre le blé, ils ont également récolté de grandes pommes de terre en or du Yukon, de beaux poireaux gros, de grandes têtes d'ail et une sélection d'herbes fraîches de la tête de propriété familiale. Avec un démarreur de levain élevé à la main livré par Kris, le chef de l'expérience client d'Epic Gardening, il était temps d'assembler un pain focaccia de pomme de terre-leek… ou «Pocaccia»!

Une fois tous les ingrédients à portée de main, Kevin et Jacques sont allés travailler et ont produit une délicieuse recette de focaccia de blé entier que tout le monde peut profiter. Tu n'es pas techniquement ont Pour récolter, battre et mourir votre propre blé pour le faire (bien que nous confirmerons certainement que c'est incroyablement satisfaisant si vous le faites!) Mais même si vous choisissez d'utiliser de la farine de blé entier achetée en magasin, nous pouvons confirmer que ce «Pocaccia» vaut bien votre temps et vos efforts parce que c'est savoureux, satisfaisant, et donc bien.

Recette de pain épique au levain Pocaccia

Ingrédients

• 100 g de démarreur au levain actif (démarreur qui a doublé après l'alimentation)
• 10 g de sel casher (environ 3 c
• 440 g d'eau, devrait être au moins une température ambiante. Si vous utilisez de la farine fraîche, commencez avec 400 g d'eau.
• 500 g de farine (Cela peut être un mélange de pain, polyvalent, de blé entier et / ou fraîchement fraisé)
• Sel de mer feuilleté ou sel casher
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisé, et plus pour la bruine
• 1 pomme de terre de taille moyenne
• 2 têtes d'ail, rôti au four jusqu'à ce qu'il soit doux
• 2 poireaux moyens
• Herbes pour l'assaisonnement (thym, romarin, sage ou tout ce que vous avez!)

Directions

1. Placer le démarreur, le sel et l'eau dans un grand bol et remuer jusqu'à ce qu'il soit principalement dissous, puis ajouter de la farine et mélanger complètement. Remarque: Lorsque vous utilisez de la farine fraîche, vous aurez besoin de moins d'eau car elle absorbera l'eau plus efficacement.

2. Après avoir permis à la pâte de s'asseoir pendant au moins 30 minutes, essayez de la plier en tirant les côtés et en le glissant au centre de la pâte. Cela donne au gluten un peu d'étirement, ce qui lui permet de mieux tenir ensemble. La pâte sera hirsute et collante, alors n'essayez pas de sur-ajouter de la farine supplémentaire.

3. Arroser d'huile d'olive et la frotter sur la pâte. Ne deviens pas fou avec de l'huile ici, car nous ajouterons plus tard. Couvrir la pâte avec une serviette et placer quelque part chaud (idéalement 70ºF / 21ºC) pendant environ 4-8 heures. S'il fait froid, il faudra plus de temps pour doubler, et s'il fait chaud, il doublera plus vite. Il ne doit pas être exact, mais assurez-vous simplement qu'il double à peu près. Ce processus dépend de nombreux facteurs, il est donc impossible d'être exact - vous devez le faire un peu!

4. Une fois la pâte doublée, vous pouvez préparer un moule en métal en versant 2 cuillères à soupe. d'huile dans la casserole. Inclinez la casserole pour l'étaler sur toute la surface. Si vous utilisez un plat en verre au lieu d'une poêle en métal, appliquez du beurre. Une fois beurré, ajoutez 2 cuillères à soupe. huile dans le récipient en verre comme vous l'auriez avec la casserole et l'inclinaison pour l'étaler en bas

5. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive à la pâte focaccia. Si vous avez de l'huile aromatisée, utilisez-le pour lui donner un coup de pouce. Déflasger la pâte et la retirer du bol et la placer sur votre plat de cuisson. Pliez la pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle forme une forme rectangulaire rugueuse au centre du plat. Assurez-vous que la couture de vos plis est face à la casserole pour que la pâte se propage bien.

6. Assurez-vous que votre pâte est huilée, puis laissez-la augmenter pendant 4-6 heures supplémentaires. Vous voulez que la pâte remplisse la forme rugueuse du plat de cuisson. Pour cette étape, Jacques aime utiliser un tapis de chaleur de semis pour aider à accélérer les choses, ce qui peut le faire augmenter en 2 à 4 heures à la place.

7. À ce stade, si vous n'avez pas commencé à rôtir votre ail, rôtir pendant que la pâte finit. Vous voulez que l'ail entièrement rôti et spongieux au toucher.

8. Environ 30 minutes avant que la pâte ne soit presque terminée, réglez votre four à 425ºF pour préchauffer.

9. Maintenant, il est temps de préparer vos garnitures, ce qui peut être à peu près n'importe quoi. Bien sûr, nous ne faisons pas seulement une focaccia; Nous faisons de la pocaccia! Tirez une pomme de terre en or du Yukon de taille moyenne et rasez-la en tranches fines qui cuisent rapidement à mesure que le pain cuit (nous recommandons des demi-mois tranchés sur une mandoline pour des tranches parfaitement)). Coupez vos poireaux en petits tours. Mélanger les pommes de terre, les poireaux et les herbes dans un bol et presser tout l'ail rôti dans le bol. Bien mélanger les ingrédients, en vous assurant que l'ail se propage sur toutes les pommes de terre tranchées. C'est aussi le bon moment pour ajouter des assaisonnements comme le sel et le poivre (au goût). 

dix. Mettez de l'huile sur vos mains, puis commencez à baisser et à étirer la pâte pour qu'elle recouvre complètement le fond de la casserole. Vous sentirez la pâte écraser et vous dégonfler pendant que vous faites cela. Laissez quelques fossettes à la surface de la pâte une fois terminé. Arrosez un peu plus d'huile d'olive sur la pâte alpchée, puis étalez uniformément votre mélange de pommes de terre sur le dessus de la pâte. Terminer avec une copie de sel.

11. Placer la casserole dans le four et cuire au four pendant 25-30 minutes. Vérifiez pour vous assurer qu'il est entièrement cuit avant de le sortir du four. Les bords doivent être dorés et sembler croustillants. Les pommes de terre doivent être entièrement cuites. Dans ce cas, il est préférable de le laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires que de le sous-cuire. Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes, car cela facilitera le retirer de la casserole.

Tranchez votre pain et profitez du goût savoureux et fraîche du jardin de la victoire de Pocaccia!