Qu'est-ce qu'une tomate patrimoniale?

Vous reconnaissez probablement des tomates patrimoniales lorsque vous les voyez - de gros fruits à l'air juteux avec une belle coloration strie.

Mais qu'est-ce que c'est exactement qui rend une tomate suffisamment spéciale pour être considérée comme un héritage? Vous êtes sur le point de découvrir.

Également connu sous le nom de tomates patrimoniales, il existe des centaines de ces cultivars éprouvés dans toutes sortes de formes, tailles, couleurs et motifs.

Et tandis que les tomates d'épicerie sont généralement à peu près sans saveur, les tomates patrimoniales que nous trouvons sur les marchés de producteurs ou les stands de ferme - ou poussent dans nos propres arrière-cours - éblouissez vraiment les papilles gustatives.

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Prêt à en savoir plus sur ce qui rend ces légumes si spéciaux? Voici un aperçu de ce que je vais couvrir:

Ce que vous apprendrez

• 5 caractéristiques supérieures des tomates patrimoniales
  1. Pollinisation ouverte
  2. Passant l'épreuve du temps
  3. Héritage culturel
  4. Couleurs et motifs inhabituels
  5. Saveur supérieure
• Bonus: valeur marchande plus élevée

5 caractéristiques supérieures des tomates patrimoniales

Tout le monde n'est pas d'accord sur la façon de définir les cultivars du patrimoine.

Certaines définitions insistent sur le fait que les cultivars doivent être transmis, un peu comme une courtepointe chéri. D'autres définitions se concentrent plutôt sur la durée du cultivar.

Mais quand il s'agit de tomates, tous semblent d'accord sur une chose. Nous allons commencer avec ça.

1. Pollinisation ouverte

La caractéristique déterminante la plus importante d'une tomate patrimoniale est que la graine doit être produite par pollinisation ouverte.

Cela signifie que la reproduction se déroule comme elle le ferait dans la nature, avec l'aide du vent, et pollinisateurs comme les bourdons et autres insectes.

Étant donné que les variétés du patrimoine sont à pollinisation ouverte, ils deviendront fidèles à Type.

Vous pouvez sauver les graines et cultiver de nombreuses nouvelles générations similaires à la première - à condition que vous isolez correctement vos variétés.

Économisez des graines de Vos plantes «Cherokee Purple» héritage Cette année, cultivez les graines l'année prochaine, et vous obtiendrez une nouvelle génération de «Cherokee Purple» dans votre jardin.

Les graines pour les variétés hybrides, en revanche, sont pas produit par pollinisation ouverte - plutôt, la pollinisation est réalisée mécaniquement, dans un environnement contrôlé.

Pour produire le type de semences hybrides que vous pourriez acheter auprès d'une entreprise de semences, deux variétés différentes de tomates (ou plus) sont choisies avec des qualités que le producteur veut combiner - disons, une qui est touffue, et une autre qui a une bonne résistance aux maladies - et ces plantes sont croisées.

Le producteur de producteurs Une variété avec pollen de la seconde.

Ces plantes portent ensuite des tomates contenant les graines hybrides que vous pouvez acheter - celles qui se traduiront par la nouvelle variété améliorée qui est à la fois broussailleuse et résistante aux maladies.

Ces graines sont appelées F1, ce qui signifie qu'il s'agit de la première génération filiale de progéniture de deux parents de plantes distinctes.

Avoir ces traits combinés peut être extrêmement utile - en particulier si vous cultivez ces légumes à une échelle commerciale.

Cependant, si vous économisez des graines de cet hybride de première génération - celle qui est à la fois touffante et résistante aux maladies - vous n'obtiendrez pas une récolte uniforme de plantes de deuxième génération. Vous ne pouvez pas avoir de plantes du tout, en fait, car les graines des hybrides sont parfois stériles.

Si vous obtenez des graines viables, la majorité d'entre elles ne deviendront pas fidèles au type, car les hybrides sont très variables en termes de génétique.

Par exemple, si vous économisez des graines de vos plantes hybrides «Early Girl» cette année et plantez-les l'année prochaine, quelques des graines que vous collectez peut devenir des plantes et produire des fruits qui ressemblent à une «petite fille», mais La majorité ne sera pas.

Dans certains cas, les variétés du patrimoine ont commencé comme des hybrides, mais au fil du temps, ils se sont stabilisés afin qu'ils se trahissent fidèles à la type lorsque les graines sont auto-fertilisées. Un tel cultivar est le «trophée.'

Introduit à la fin des années 1800, «Trophy» était un hybride destiné aux jardiniers du marché et à la mise en conserve. Cette nouvelle croix a provoqué une sensation, inspirant de nombreux autres hybrides du XIXe siècle.

Les gènes du «trophée» finissent par se stabiliser sur de nombreuses générations, donc cet hybride est maintenant une variété à pollinisation ouverte d'intérêt historique.

'Trophée'

Vous pouvez trouver des graines de «trophée» disponibles à partir de Hirt's Gardens via Amazon.

Les hybrides peuvent éventuellement devenir pollinisés à l'ouverture par le travail des jardiniers, des agriculteurs et des entreprises de semences.

Rappelez-vous quand j'ai dit que si vous économisez vos graines hybrides de deuxième génération - celles-ci s'appelleraient F2 - et les planteraient la saison suivante, seules certaines graines deviendraient fidèles à Type?

Si vous continuez à réduire les plantes de type hors de type et que vous ne gardez que celles qui deviennent fidèles à type, tant qu'elles sont auto-pollinisées par le même type, les gènes deviendront finalement moins variables et pourraient se stabiliser, et si cela se produit, vous le ferez Avoir une variété à pollinisation libre - un processus qui peut prendre de nombreuses années.

2. Passant l'épreuve du temps

Mais sont tous des tomates pollinisées ouvertes? Non. Au moins pas encore. Avant d'appeler une variété d'un «héritage», la plupart des catalogues de semences et des producteurs insistent pour qu'il passe également le test du temps.

Cependant, il n'y a aucun délai de temps nécessaire pour se qualifier pour se qualifier. Certains disent que le cultivar doit avoir au moins 50 ans, certains disent 100.

De nombreuses variétés sont encore plus âgées, avec des enregistrements qui remontent à des centaines d'années.

Pensez-y - si une variété a été cultivée à partir de graines, la prochaine génération de graines a été sauvée puis transmise, et cela s'est produit encore et encore pendant des décennies ou des siècles, cette variété doit être quelque chose qui mérite d'être préservé.

Et lorsque les meilleures plantes sont sauvées d'un cultivar au même endroit au cours des générations, vous vous retrouvez avec un cultivar bien adapté à un certain endroit.

Nous avons ces légumes patrimoniaux aujourd'hui grâce aux efforts des générations d'épargnes du passé.

3. Héritage culturel

Beaucoup de ces épargnants de semences transmettaient des graines de génération en génération, dans le cadre de leur patrimoine culturel.

Cette transmission de graines se produit parmi les agriculteurs et les jardiniers, au sein des familles, des groupes religieux, des tribus et d'autres communautés.

Prenez `` Shenandoah '' par exemple, un grand cultivar de tranchage jaune qui a été conservé par des communautés mennonites de Virginie, qui l'a probablement apportée du Mexique dans les années 1800.

'Reisentraube'

Ou considérez «Reisentraube», une variété de tomates cerises qui a été apportée aux États-Unis par des immigrants allemands, et transmis par des générations de Néerlandais de Pennsylvanie jusqu'au milieu des années 1800.

William Woys Weaver se plonge dans les histoires de ces deux variétés dans son livre, «Heirloom Vegetable Gardening: A Master Gardener's Guide to Planting, Saving et History Cultural», ainsi que des histoires sur de nombreux autres légumes historiques.

Héritage Jardinage végétal: un maître Gardener's Guide to Planting, Saving et History Cultural

Vous pouvez trouver son livre Disponible sur Amazon.

Et puis il y a «le mariage du Nebraska.`` Ce cultivar orange a été amené au Nebraska à la fin des années 1800, où il a été transmis lors des mariages à de nouvelles mariées dans les communautés agricoles.

Comme le montrent ces histoires variées, les variétés d'héritage sont livrées avec une réputation aussi colorée que leurs peaux!

Mais ce qui est important à retenir, c'est que les tomates patrimoniales, tout comme les courtepointes ou les bijoux patrimoniaux, sont transmis parce qu'ils ont une grande valeur pour la personne qui les remet.

En ce qui concerne les cultivars de tomates, les graines peuvent être appréciées et traitées comme un héritage simplement à cause de leur goût, mais le plus souvent c'est aussi parce qu'ils sont bien adaptés aux conditions à leur emplacement particulier - mieux adapté à une courte saison de croissance, ou plus résistant aux journées d'été étouffantes, par exemple.

Quand je choisis des graines pour mon propre jardin, c'est pourquoi je cherche des héritages dans des endroits avec un climat similaire au mien. Ce sont toujours ceux qui fonctionnent le mieux dans ma ferme.

4. Couleurs et motifs inhabituels

Les différentes histoires et horizons de ces légumes prévoient beaucoup de diversité parmi les cultivars.

En plus de diverses nuances de rouge, il y a des cultivars qui mûrissent sur des nuances de vert, blanc, jaune, orange, rose et marron marron.

Certaines variétés, telles que «Black Beauty», viennent dans des teintes qui se trouvent entre bleu, violet et noir, et sont remplies de anthocyanes.

'Black Beauty' poussant sur la vigne.

Et les peaux de cultivars patrimoniales ont souvent de beaux motifs intrigants - rayures, marbrure, stries, taches ou rougissements de rose ou de rouge.

Ces motifs sont en fait liés à la saveur dans ces légumes - j'y arriverai un peu dans.

Les fruits de ces variétés peuvent ressembler à de petites œuvres d'art - et qui va se plaindre lorsque les produits comestibles du jardin sont si beaux?

'Zebra vert'

En fait, si vous êtes aussi enchanté de la beauté éblouissante de ces légumes que moi, je recommande de jeter un œil au livre d'Amy Goldman «The Heirloom Tomato: From Garden to Table: Recipes, Portraits et History of the World au monde du monde Fruit."

La tomate patrimoniale: du jardin à la table

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5. Saveur supérieure

Peut-être le plus important en termes d'expérience de la consommation de tomates, les cultivars du patrimoine ont une réputation bien méritée d'être plus savoureuse que les hybrides d'épicerie.

Alors que les hybrides produits commercialement peuvent être assez insipides, les héritages qui ont été autorisés à mûrir sur la vigne ont de fortes saveurs - sucrées, acidulées, riches ou une combinaison de tout cela à la fois.

Il y a en fait une raison scientifique à cela. Une bonne saveur de bonne opposition n'est pas seulement le résultat de qualité du sol, ou un effet secondaire malheureux de la récolte précoce des tomates commerciales.

Un biochimiste végétal du nom d'Ann Powell a fait une découverte intéressante sur les tomates hybrides commerciales il y a plusieurs années.

Elle et ses collègues de l'Université de Californie à Davis ont constaté que les variétés hybrides de Solanum lycopersicum Posséder une mutation de gène qui permet aux fruits de mûrir de manière uniforme - sans aucun motif inégal et strié - ce qui permet aux producteurs commerciaux de voir plus facilement quand leurs cultures sont mûres.

Malheureusement, cette même mutation empêche les sucres dans les fruits de se développer entièrement, entraînant des fruits avec environ 20% de sucre en moins que les héritages et 20 à 30% de caroténoïdes en moins, qui sont connus pour transmettre la saveur.

Powell et son équipe ont publié leurs conclusions dans Magazine scientifique en 2012, disant que cette mutation génétique, pour laquelle les producteurs commerciaux avaient sélectionnés «ont par inadvertance compromis la qualité des fruits mûrs en échange de traits de production souhaitables."

Maintenant que cette mutation a été identifiée, les éleveurs de plantes peuvent essayer de trouver une solution de contournement et de créer des hybrides sans cette perte de saveur.

En attendant, nos cultivars patrimoniaux bien-aimés sont déjà équipés pour développer pleinement leurs sucres et saveurs.

'Bulls Blood'

Donc, la prochaine fois que vous trancherez une tomate héritage, vous saurez que ce n'est pas seulement votre imagination - ils ont vraiment un goût mieux que les hybrides commerciaux.

Bonus: valeur marchande plus élevée

En parlant de supermarchés, vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous ne trouvez généralement pas les tomates patrimoniales là-bas?

Il y a une raison à ceci:

Les fruits des cultivars du patrimoine sont souvent plus délicats et ne résistent pas au transport aussi bien que les hybrides. Alors, quand vous les trouvez dans le supermarché, vous pouvez parier qu'ils sont cultivés localement.

Ces variétés sont également généralement plus sujettes à la fissuration, sont des producteurs moins fiables et n'ont souvent pas le même niveau de résistance aux ravageurs ou à la maladie que les hybrides ont été élevés pour.

Dans l'ensemble, ils peuvent être une culture un peu plus risquée à cultiver et ne sont généralement pas utilisés pour une production commerciale à grande échelle.

Cela dit, ils sont moins courants - et ce qui est rare est chuler.

Donc, si vous envisagez de gérer un stand de ferme ou d'emmener vos produits sur un marché de producteurs, ces légumes ont un avantage sur les hybrides - ils viennent un prix plus élevé.

Les tomates patrimoniales sont bien adaptées à la vente dans des stands de ferme, des marchés de producteurs et bien sûr, en profitant directement du jardin de l'arrière-cour.

Et bien que les cultivars du patrimoine ne soient pas aussi élevés que les hybrides, vous économiserez de l'argent sur les graines.

Étant donné que plus de travail entre dans la production de graines hybrides, les graines patrimoniales sont souvent moins chères que les hybrides - et vous pouvez économiser les graines de votre récolte pour les futurs jardins.

Graines du patrimoine

Maintenant que nous avons atteint la fin de notre exploration de ces merveilleux légumes d'été, je parie que vous êtes prêt à développer le vôtre maintenant.

Consultez notre article sur le meilleures tomates patrimoniales, où vous pouvez apprendre tous les détails sur 21 meilleurs cultivars.

Quant à moi, certains de mes favoris sont «Cherokee Purple», Thessaloniki »et« Black Krim.'Et vous - quels sont vos favoris? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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