Quelle est la différence entre le brocoli Rabe et Broccolini?

Si vous êtes du type gourmand aventureux, les broccolini pourraient être quelque chose dont vous avez non seulement entendu parler, mais cuisiné à la maison ou mangé dans un restaurant. Mais qu'en est-il du Broccoli Rabe nommé de la même manière, également connu sous le nom de Rapini? Ces deux légumes sont-ils la même chose?

Prêt pour une réponse rapide et simple? Non, ils ne sont pas!

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Nous allons nous rapprocher et personnels et apprendre la différence entre ces deux légumes - et regarder leurs origines, leurs conditions de croissance, leur saveur et leurs utilisations dans la cuisine.

Différences entre le brocolini et le brocoli Rabe

• Brocolini
• Brocoli rave
• Broccolini et Brocoli Rabe Table de comparaison

Brocolini

Bien que parfois appelé «brocoli bébé», les broccolini ne sont pas simplement une version immature de brocoli.

Bien que ses feuilles ressemblent énormément à celles du brocoli, ses tiges sont plus longues et plus minces, et ses fleurons sont plus petits, plus lâches et plus ouverts.

En fait, ce légume fait partie du brocoli Brassica oleracea var. Italica - mais seulement partie.

Chale chinois, également connu sous le nom de brocoli chinois, Gai Lan ou Kailaan.

L'autre moitié de sa filiation provient d'un Brassicaceae Famille relatif, Chou frisé chinois, B. oleracée var. alboglabra.

Origines

Ce légume hybride a été élevé par la Sakata Seed Company, un fournisseur de semences japonais.

Lorsque Sakata a cultivé cette nouvelle création, ils ont essayé de le commercialiser sous le nom du cultivar «Aspabroc», faisant allusion au goût et à la texture légèrement des asperges de ses tiges.

Quand 'Aspabroc' n'a pas fait un grand succès aux États-Unis, Sakata s'est associé à la Mann Packing Company en Californie pour remarquer ce légume. Sous son nouveau nom, Broccolini, les ventes ont décollé.

Dans le jardin

Ce Brassica se développe le mieux dans un Jardin végétal de la saison fraîche avec un soleil plein et de l'eau ordinaire.

Par rapport à son parent de brocoli, cependant, cet hybride est moins rustique et moins tolérant des températures extrêmes, mais elle est un peu plus tolérante à la chaleur.

Les plantes viendront à maturité et seront prêtes pour la récolte en 50-56 jours.

Vous pouvez en savoir plus sur la croissance de ce légumes gastronomiques dans notre Guide de culture de broccolini dédié.

Et si vous êtes un économiseur de graines, n'oubliez pas que cette plante est un hybride, donc toutes les graines sauvées de ces plantes ne semeront pas vrai.

'Aspabroc'

Pour essayer de cultiver ce légume à partir de graines dans votre propre jardin, vous pouvez trouver des paquets de 25 graines du cultivar hybride «Aspabroc» F1 à Amazon.

Saveur

En ce qui concerne la saveur, le goût de Broccolini rappelle son héritage, donc son surnom «Baby Brocoli."

Différentes conditions de croissance rendront une certaine variation du goût, mais généralement ce légume a un goût plus doux et plus doux que le brocoli et peut avoir un goût qui rappelle faiblement les asperges.

Dans la cuisine

Je trouve Broccolini une brise à manipuler dans la cuisine car vous n'avez pas à vous soucier de couper les fleurons. J'aime couper les tiges juste un peu si nécessaire, puis cuire les tiges entières avec les fleurons attachés.

Ce légume est un régal rare dans toutes sortes de recettes. Quand je l'ai sous la main, j'aime garder les choses simples et la servir sautée à l'ail - garni d'une giclée de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel de mer.

Mais les broccolini sont également délicieux rôtis ou grillés.

Si l'idée de griller ce légume fait réclamer vos papilles, je recommande de vérifier ceci recette sur notre site sœur alimentaire pour une salade de pâtes grillées et de brocolini.

Photo de Raquel Smith

La vinaigrette balsamique chargée d'épices qui garnit cette salade de pâtes fait ce plat tout à fait l'aventure de saveur.

Brocoli rave

Au départ de notre poursuite de broccolini, nous arrivons maintenant à une autre sorte de brocoli - Brocoli Rabe, ou comme il est également communément connu, Rapini.

Le fait est que, malgré ses fleurons familiers et ses tiges vertes, Rapini n'est pas du tout un brocoli - et la relation entre les deux est plus éloignée que vous ne le pensez.

Également connu sous le nom de brococoletto, ou parfois juste «rabe» ou «raab», ce légume est en fait étroitement lié au navette.

En fait, les rapini et les navets ne sont pas seulement la même espèce, mais la même sous-espèce: B. rapa var. rapa.

Cette relation devient apparente lorsque vous examinez les feuilles de la plante. Les feuilles de rapini ont des marges dentées, comme le font les feuilles de navette, contrairement aux marges lisses du brocoli.

Origines

Selon le maître jardinier du comté de Sonoma Sandy Main, le Origines de ce membre de la famille de la moutarde Retournez en Chine ou dans la région méditerranéenne, les deux endroits où il est couramment consommé aujourd'hui.

Culignellement parlant, Rapini est très associé à la cuisine du sud de l'Italie, mais aussi aux cuisines de Galice, à la communauté autonome en Espagne et au Portugal.

Dans le jardin

Les conditions de croissance des rapini sont similaires à celles des broccolini - soleil complet, eau ordinaire, dans un jardin de saison frais.

Là où ces deux diffèrent, c'est dans leur tolérance au froid et à la chaleur. Les rapini ne sont pas aussi tolérants à la chaleur que les broccolini. D'un autre côté, il fait très froid et peut résister très bien à la lumière.

Les plantes arrivent à maturité et sont prêtes pour la récolte dans 40 à 70 jours, selon la variété.

En règle générale, la plante est récoltée avant l'ouverture des boutons floraux, lorsque les plantes mesurent 10 à 15 pouces de hauteur.

Lorsque vous récoltez, vous devez couper les plantes au niveau du sol. Cependant, si vous laissez quelques feuilles derrière, les usines de rapini ont tendance à se redémarrer, fournissant des récoltes supplémentaires.

Et si vous épargnez quelques plantes de la récolte, puisque celle-ci est pollinisée à ouverture, les graines peuvent être sauvées pour replanter au cours des saisons de croissance suivantes.

'Spring Rapini'

Si vous êtes prêt à essayer ce légume de saison fraîche dans votre jardin, vous pouvez vous procurer des packs de graines de différentes tailles pour le cultivar «Spring Rapini» en croissance rapide sur True Leaf Market.

En savoir plus sur la culture du brocoli Rabe ici.

Saveur

Les petits fleurons verts de Rapini peuvent vous faire vous attendre à un certain profil de saveur familier, mais son goût est en fait plus similaire à Verts de navet ou feuilles de moutarde.

Il a une saveur de noisette et amère. Cependant, ses composés nets et piquants peuvent être réduits - si vous le souhaitez - en blanchissant.

Dans la cuisine

Puisque Rapini vous propose des tiges, des feuilles et des fleurons avec lesquels vous travaillez, vous avez des choix sur la façon de les utiliser.

Les petits fleurons en vrac de Rapini et les longues tiges minces peuvent être utilisés comme les brocolini, et ses feuilles comestibles peuvent être utilisées comme un navet ou des légumes de moutarde.

Raw, Rapini peut être transformé en pesto. Cuit, il peut être utilisé dans les omelettes, les sauts ou comme garniture de pizza.

Si vous êtes prêt à étendre votre gamme culinaire avec Rapini, je recommande d'essayer cette délicieuse recette Sur notre site sœur alimentaire. Il combine des fleurons de rapini avec du fromage pecorino et des piments rouges - et garnit ces ingrédients sur des tranches croustillantes de baguette.

Cela ressemble à un apéritif glorieux ou à un déjeuner léger, n'est-ce pas?

Photo de Fanny Slater

Maintenant que votre estomac grogne, êtes-vous prêt à voir une ventilation côte à côte de ces deux légumes avant de vous diriger vers la cuisine?

Broccolini et Brocoli Rabe Table de comparaison

	Brocolini	Brocoli rave
Nom scientifique:	Brassica oleracea var. Italica X alboglabra	Brassica Rapa var. rapa
Économie de graines:	hybride, les graines sauvées ne semeront pas vrai	Open pollinisé, les graines se tradèront vrai
Jours à maturité:	50-56	30-70
Saison de croissance:	saison fraîche, moins rustique, plus tolérante à la chaleur	Saison cool, très froid rustique
Récolte:	tiges et fleurons	plante entière
Apparence:	Les feuilles ont des marges lisses, de longues tiges minces, de petits fleurons en vrac	Les feuilles ont des marges dentées, de longues tiges minces, de petits fleurons en vrac
Pièces comestibles:	feuilles, jeunes tiges, pousses de fleurs non ouvertes et fleurs	feuilles, tiges, pousses de fleurs non ouvertes et fleurs
Saveur:	Taste de brocoli doux, notes d'asperges	noisette, amère, fortement piquante
Préparation de la cuisine:	Faire sauter, vapeur, bouillir, sauter, rôtir ou griller	La plupart des cuisiniers blanchissent pour réduire l'amertume - faire sauter, vapeur, bouillir ou sauter

Traquer vos légumes verts

Maintenant que vous apprenez à connaître les fleurons doux de Broccolini et que Rapini Pungent laisse un peu mieux, vous pouvez dire fièrement que vous avez fait un autre cran sur votre ceinture gastronomique.

Lequel de ces deux légumes vous a inspiré pour l'ajouter à votre jardin - ou le jeter dans votre wok? Faites le nous savoir dans les commentaires.

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