Quand et comment récolter l'ail

L'ail est aimé dans la cuisine en tant que saveur dans un large éventail de plats.

Avec un goût délicieusement piquant et un arôme fantastique, la consommation régulière de la rose puante présente également de nombreux avantages pour la santé.

De plus, cultiver le vôtre est facile. Et c'est merveilleux d'avoir votre propre fourniture d'ampoules patrimoniales dans votre placard de rangement d'hiver.

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Mais, étant des ampoules souterraines, il peut y avoir une confusion compréhensible sur exactement quand ils sont prêts à récolter. Sans vision des rayons X, vous ne pouvez pas dire quand ils ont atteint ce stade parfait de maturité dodue!

Creusez-les trop tôt et vous avez de petites ampoules, à peine plus qu'un clou de girofle. Mais attendez trop longtemps et les ampoules peuvent se séparer et se séparer dans le sol.

Alors, comment faire tu sais quand ils sont prêts à être déterrés?

La réponse est dans les feuilles.

C'est exact. Pour récolter votre récolte à l'heure optimale, vous devez devenir apte à lire les feuilles, car le bon rapport de feuilles brunes / vertes est le meilleur moyen de prédire quand les ampoules mûres doivent être soulevées.

Pour perfectionner vos compétences de la fortune, creuons et découvrons tout sur le meilleur moment pour récolter des ampoules à l'ail!

Ce sont les sujets que nous couvrirons:

Ce que vous apprendrez

• Connaissez vos variétés
  • Hardneck
  • Objet en odein
• Considérez la période de l'année
• Comment lire les feuilles
• Conseils de récolte des ampoules
• Durcissement et stockage
• Scapes de récolte
• Récolte de l'ail de printemps
• Récolter les récompenses

Connaissez vos variétés

Ail, Allium sativum, appartient au Allium genre, un grand groupe avec de nombreuses espèces qui incluent ciboulette, poireaux, oignons, oignons verts, et échalotes.

Pour le Garden Home, il y a deux sous-espèces à connaître, qui contiennent les 10 types culinaires.

Hardneck

Flocons, UN. sativumvar.ophioscorodon- Également connu sous le nom de variétés ophio, raides ou topneck - incluent la bande asiatique, créole, la bande violette vitrée, la bande violette en marbre, la porcelaine, la bande violette, le rocambole et les types de turban.

Ces familles ou groupes sous-variétaux contiennent tous les différents cultivars durs que vous pouvez trouver dans les pépinières et les catalogues.

Hardnecks présentent des ampoules savoureuses et faciles à peiller qui sont généralement plantées à l'automne dans des régions avec des hivers froids. Les plantes développent une tige de graines rigides, ou un scape, et boulonner à la fin du ressort pour régler les graines aériennes appelées bulbils.

Mais pour les plus grandes ampoules, les écrans doivent être retirés avant l'ouverture des fleurs, les coupant près de la base de la tige.

Cela redirige le dernier de l'énergie de la saison en ampoules élargies avant d'être déterrée.

Jusqu'à récemment, les types asiatiques, créoles et turban étaient considérés. Mais depuis 2003, ils ont été reclassés comme Incomplet ou faiblement boultants qui peut produire des scapes à tige souple.

Objet en odein

Flocs soft, UN. sativum var. sativum, sont des types non colorés et sont mieux cultivés dans des zones avec des hivers doux pour la plantation d'automne, ou ils peuvent être plantés au début du printemps.

Les deux types de cols soft.

Ils n'ont pas la tige centrale rigide de nettes, et leur feuillage doux a tendance à se flop à mesure que les plantes mûrissent - ce qui les rend également plus faciles à tresser.

Les softnecks sont le type le plus souvent trouvé dans les épiceries, car ils ont la meilleure vie de stockage.

Il est utile de savoir quel type vous cultivez, car la lecture des feuilles est légèrement différente pour chaque groupe.

Considérez la période de l'année

Les plantes à l'ail sont déclenchées pour régler les ampoules par temps chaud et sont généralement récoltées au début de l'été, de la mi-juin à août, selon votre région et les variétés que vous cultivez.

Cependant, dans des zones avec des hivers légers comme le sud des États-Unis, le levage peut commencer dès le mois.

Le calendrier donne une directive générale, mais la maturité dépend davantage de l'emplacement et des conditions météorologiques.

Les variations de l'émergence du printemps des pousses, des températures estivales et des niveaux d'humidité jouent tous des rôles importants dans la maturation des ampoules, et les temps de récolte peuvent varier d'une semaine ou deux d'année en année.

De plus, les types de variétés cultivées peuvent également faire une différence dans le temps de récolte, certains prenant plus de temps à mûrir que d'autres.

En règle générale, les types asiatiques et turbans atteignent d'abord la maturité, suivis des variétés d'artichauts, créoles et rocambole.

Les rayures violettes vitratives, violettes et violettes marbrées sont suivantes, les cultivars en porcelaine et en skin sont les derniers à mûrir.

Comment lire les feuilles

Et maintenant, il est temps de canaliser votre clairvoyant intérieur avec une lecture de feuilles…

En vérité, il n'y a pas besoin d'une boule de cristal! Savoir quand récolter l'ail est aussi simple que de regarder les feuilles mourir, de devenir jaune puis de brun clair.

Photo de Lorna Kring.

Pour les nèques, attendez trois à quatre semaines après que les Scapes ont été retirés et le rapport brun / feuille est la moitié et la moitié, ou les deux tiers à un tiers.

Mais ne laissez pas plusque les deux tiers des feuilles au jaune et au brun.

En effet.

Les tuniques bien développées et intactes sont ce qui conserve la saveur et le parfum. De plus, ils fournissent un Défense contre les ravageurs et la maladie, conserver l'humidité et améliorer la capacité de stockage de l'ampoule en augmentant la durée de conservation.

Cependant, comme les feuilles brunissent et meurent, la couche de papier correspondante aussi.

Et si toutes les feuilles sont mortes, la tunique sera mince et inégale. Cela peut inciter les gousses à se séparer et à se séparer, les exposant à une perte d'humidité, à des parasites et à une durée de vie plus courte.

Les variétés de couches souples ont des emballages plus serrés et plus stables qui peuvent mieux gérer le stress des feuilles de mort et de séchage.

Cela signifie qu'ils peuvent faire face à quelques feuilles mortes supplémentaires et conserver toujours des tuniques bien formées.

Il est préférable de déterrer des flocons après que le feuillage ait échoué, et la moitié à les trois quarts des feuilles a jauni. Mais encore une fois, les sages se lèvent avant Tout le feuillage est mort.

Conseils de récolte des ampoules

Arrosez vos plantes profondément et uniformément jusqu'à ce que la majeure partie de votre récolte ait atteint la maturité, ou lorsque la moitié des feuilles inférieures est brune et que les softnecks ont floppé.

À l'approche du bon mélange de feuilles vertes et brunes, arrêtez d'arroser environ une semaine avant de soulever des ampoules. Cela commence le processus de durcissement dans le sol, ce qui aide à empêcher la pourriture.

Et il est également plus facile de soulever des ampoules lorsque le sol est sec et friable plutôt que lourd et humide.

Pour soulever, desserrez le sol autour et sous les racines avec une fourche de jardin ou une truelle à main.

Fournir jusqu'à six pouces d'espace d'assistance de la tige de la plante et prendre soin d'éviter d'endommager les ampoules ou les tuniques. Toutes les ecchymoses, les coupes ou les entailles peuvent avoir un impact négatif sur la longévité de votre récolte.

Après avoir relâché le sol, saisissez légèrement le cou de chaque plante près de l'ampoule et travaillez doucement hors du sol.

Évitez de tirer fort sur les feuilles si les ampoules sont résistantes. Au lieu de cela, travaillez vos doigts sous la base de l'ampoule et soulevez fermement mais doucement pour libérer les racines.

Brossez légèrement tout sol, mais laissez les tuniques en papier intactes. Tout sol qui colle à la tunique externe sèche et peut facilement être retiré après durcissement.

Crossez les racines près de la base des ampoules pour se préparer au durcissement et au stockage.

Ne lavez pas les ampoules. Cela peut piéger l'humidité à l'intérieur de la tunique, ce qui peut entraîner des infections fongiques ou pourrir.

C'est aussi le bon moment pour identifier et séparer les ampoules les plus belles, les plus saines et les plus grandes.

Ce sont ceux qui sont les mieux adaptés à l'utilisation comme stock de semences pour la récolte de l'année prochaine, car ils sont les plus susceptibles de produire une récolte avec des qualités similaires - de grandes ampoules saines.

Après le durcissement, utilisez des plus petits pour la cuisson, mais réservez le plus grand et le meilleur à garder pour la propagation future dans le jardin.

Durcissement et stockage

Après la récolte, l'ail a besoin d'une période de durcissement avant d'entrer en stockage. Le durcissement tire un excès d'humidité et aide également les saveurs à s'installer et à mûrir.

Photo de Lorna Kring.

Les variétés de couches souples se stockent pendant six à huit mois, et les nettes pendant trois à cinq mois, à des températures de 55 à 60 ° F dans un environnement frais, sombre et sec.

Hardnecks peut durer jusqu'à sept mois lorsqu'il est stocké à des températures à quelques degrés au-dessus du gel.

Mais vous aurez besoin d'un endroit naturellement froid dans un garage ou un hangar non chauffé, pas dans un réfrigérateur, qui a trop d'humidité pour un stockage approprié.

Pour des instructions détaillées sur ces étapes, vérifiez notre Guide sur la façon de guérir et de stocker l'ail.

Scapes de récolte

Alors que la saison de croissance commence à se terminer, les écrans apparaissent sur des variétés hardneck, généralement de début à la mi-juin.

Ce sont des tiges de fleurs qui peuvent être droites ou bouclées, avec des grappes de fleurs roses à violettes à la pointe qui formeront des graines aériennes ou des bulbils.

Photo de Lorna Kring.

Pour éliminer les scapes, attendez que la tige des graines tire au-dessus des feuilles et des boucles ou des spirales. Coupez la tige centrale aussi bas que possible sans enlever de feuilles. Répétez pendant quelques semaines jusqu'à ce que toutes les plantes soient sans scape.

Mais ne disposez pas de vos scapes! Ils sont assez délicieux à manger, avec une saveur légère et verte et une texture similaire à Young asperges.

Pour un plat d'accompagnement, blanchir pendant une minute, sécher, puis faire sauter légèrement dans l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre - magnifique!

Ou essayez-les dans ce pesto de scape à l'ail unique - c'est merveilleux avec les pâtes, et vous pouvez trouver la recette facile Sur notre site sœur, Foodal.

Trouvez notre guide complet pour la culture et la récolte des scapes ici.

Récolte de l'ail de printemps

Les ampoules immatures - également connues sous le nom d'ail bébé, vert ou printanier - sont soulevées tôt pour leurs feuilles piquantes, qui ont des saveurs nettes et ressemblant à des oignons verts.

Les petites ampoules sont également utilisées dans la cuisson et ont la même saveur pointue, mais à ce stade précoce, ils ne sont que la taille d'un seul clou de girofle.

Pour une récolte verte au début du printemps, les ampoules de la chute des plantes sont beaucoup plus étroites, un à deux pouces d'intervalle.

Pour récolter, mince les plantes au début du printemps tandis que le feuillage est encore vert, tendre et savoureux, et lorsque l'ampoule n'a pas encore divisé en gousses. Soulever toute la plante, y compris l'ampoule immature.

Coupez les racines avant d'utiliser dans la cuisine. Aucun durcissement n'est requis, mais notez que ceux-ci ne se stockeront pas bien pendant de longues périodes.

Laissez la récolte restante dans le sol pour mûrir jusqu'à l'été.

Récolter les récompenses

Maintenant que vous avez appris à lire les feuilles et que vous pouvez repérer le meilleur moment pour récolter des ampoules à l'ail, vous en planterez-vous dans votre jardin cette année?

Photo de Lorna Kring.

Un incontournable pour la cuisine, une cachette d'hiver de vos propres ampoules doucement piquantes pour la cuisson, plus le stock de semences pour la récolte de l'année prochaine, est également très satisfaisant et enrichissant.

N'oubliez pas de retirer les écrans durs environ un mois avant de soulever, attendez que les softnecks flop, puis regardez les feuilles pour choisir le moment idéal pour creuser pour des ampoules entièrement matures - et récolter les récompenses!

Avez-vous apporté une récolte d'ail généreuse? Quels conseils avez-vous à partager? Veuillez nous contacter dans la section des commentaires ci-dessous.

Et pour plus Connaissances à la croissance de l'ail, Assurez-vous de lire ces guides ensuite:

• Comment planter et faire pousser de l'ail dans votre patch végétarien
• Les trois façons de propager l'ail
• Conseils pour cultiver l'ail dans des conteneurs