9 variétés de chou frisé, vous voudrez grandir

Table des matières

• Kales à feuilles bouclées
  • Chou frisé commun
  • Chou frisé
  • Chou frisé
• Kales à feuilles plates
  • Chou frisé russe rouge
  • Chou frisé de Lacinato
  • Chou frisé sibérien
• Autres espèces de chou frisé
  • Chou frisé chinois
  • Salade Savoy
  • Chou frisé portugais
  • À propos de l'écrivain, Rebecca Hendricks:

Le chou frisé est mangé depuis des milliers d'années, et au Moyen Âge, il a été utilisé pour nourrir les humains et le bétail. Descendant à l'origine du chou sauvage, la plupart des variétés de chou frisé sont originaires de l'Europe et des parties de l'Asie.

Capable de résister au gel et aux climats froids, le chou frisé symbolise souvent la saison d'hiver à venir. Le chou frisé est si traditionnellement populaire en Écosse que les jardins de cuisine y sont appelés «chantiers de chouchouc» et un repas général s'appelle «Kail». Les Allemands célèbrent toujours l'arrivée de l'hiver avec un plat qui présente un chou frisé appelé Grunkohl. Thomas Jefferson aurait grandi à Monticello, et les critiques alimentaires récents l'ont présenté comme un superaliment. Une tasse de chou frisé a 80 milligrammes de vitamine C, ce qui est presque le montant total recommandé pour la consommation quotidienne. Il y a même une journée nationale de chou frisé le premier mercredi d'octobre!

Alors quelles variétés de chou frisé ont le mieux? Vous êtes-vous déjà interrogé sur la différence entre le chou frisé bouclé et le chou frisé à feuilles plates, et si c'est important? Il existe des dizaines de différents types de chou frisé, allant de la peau froufrous et rouge à la peau de dinosaure texturée et vert foncé. Continuez à lire si vous voulez en savoir plus sur les variétés les plus populaires de ces légumes verts et leurs meilleures utilisations dans votre cuisine!

Si vous recherchez plus d'informations approfondies sur la prise en charge du chou frisé, nous avons également des articles sur les plantes de chou frisé et sur le chou frisé. Et si vous cherchez juste des informations sur la façon de récolter votre chou frisé, nous l'avons aussi!

Kales à feuilles bouclées

Les kales à feuilles crusées sont souvent considérées dans le magasin comme des types de chou frisé classiques. Ils commencent comme des semis mignons et volants. Lorsque les semis de chou frisé poussent pour la première fois, ils sont petits et ressemblent à la plupart des autres semis. Une fois qu'ils ont cultivé leurs vraies feuilles, vous commencerez à voir leurs feuilles à volants distinctives.

À mesure qu'ils grandiront, ils formeront une grande tige dure sur chaque feuille. Les plantes provenant de graines peuvent prendre de 50 à 75 jours à mûrir, de sorte que lorsque vous vérifiez votre chou frisé pour les chenilles et les parasites communs, assurez-vous de profiter de la progression à mesure qu'elle pousse d'un petit chou frisé enroulé, à de grandes feuilles à froufr.

De nombreuses plantes peuvent devenir de 1 à 2 pieds de haut, bien qu'elles aient généralement une habitude de croissance plus tentaculaire. Ils peuvent devenir assez grands, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous plantez votre chou frisé dans le jardin.

Chou frisé commun

Curly Kale est l'un des types de chou frisé les plus courants que vous verrez dans l'épicerie. C'est une variété verte avec de grandes feuilles à volants. Un cultivar populaire est «Winterbor», qui est rusé froid et peut pousser 2 à 3 pieds de haut.

C'est un excellent type de chou frisé pour les salades ou les soupes. Assurez-vous de masser les feuilles avec de l'huile d'olive si vous l'utilisez dans une salade pour ramollir leur texture et les rendre plus faciles à manger. Le chou frisé bouclé peut être détruit en déchirant des morceaux des feuilles loin de la tige dure.

Chou frisé

Redbor est un chou frisé qui peut avoir des feuilles de Bourgogne à violet profondes. Il peut commencer comme une feuille plus plate, mais la couleur, la saveur et le curling des feuilles sont augmentés par temps froid. C'est une plante rustique qui peut atteindre jusqu'à 5 pieds de haut! Le chou frisé Redbor est un hybride.

Redbor a un goût doux et en forme de chou. C'est un chou frisé violet qui a l'air joli. Utilisez-le dans des salades vertes pour une touche de couleur!

Chou frisé

La variété la plus populaire est le chou frisé «Blue Curled Scotch», également appelé «vates» de chou. Cette variété a des feuilles vert bleu qui sont très bouclées. Il a tendance à être une variété plus courte qui pousse moins de 2 pieds de haut. Il produit tôt, mais est biennal et peut survivre pendant deux saisons de croissance.

Scotch Kale fonctionne bien dans les salades ou les sautés. Il a une saveur sucrée et noisette agréable et fait de superbes frites.

Kales à feuilles plates

Le chou frisé à feuilles plates est différent du chou frisé à feuilles bouclées et est beaucoup plus facile à hacher, ce qui en fait le meilleur choix pour les salades ou l'ajout à des soupes et des ragoûts. Le genre le plus populaire est le chou frisé de Lacinato, qui a de nombreux noms, comme le chou frisé, le chou frisé toscan ou le chou frisé italien.

À mesure qu'ils grandissent, le chou frisé à feuilles plates a une habitude de croissance plus verticale et peut devenir plus haut que les variétés bouclées, qui ont tendance à s'étendre. Les feuilles sont droites et droites, et ils poussent sur une tige principale. Les variétés de feuilles plates incluent le chou frisé en Sibérie, qui est en fait plus étroitement lié à la plante en colza.

Chou frisé russe rouge

Le chou frisé russe rouge est apprécié pour sa douceur, même en tant que feu de chou frisé. Les feuilles russes rouges ont une texture à froufrous distincte, avec des tiges rougeâtres à mesure qu'elles grandissent, augmentant jusqu'à 2 à 3 pieds de haut. Le chou frisé produit une récolte précoce. Il existe de nombreuses variétés de chou frisé en héritage. Les cultivars populaires incluent «Ursa rouge», une variété résistante au boulonnage et «Rouge d'hiver», une variété avec des veines rouges et violettes qui deviennent vertes lorsqu'ils sont cuits. 

Les feuilles de chou frisé russe rouge sont tendres et gardent leur goût sucré et légèrement poivré, même à maturité. Ils sont parfaits pour ajouter un goût sucré et subtil aux salades, ou même pour grignoter. De nombreux jardiniers les poussent pour manger les jeunes verts tendres.

Chou frisé de Lacinato

Également connu sous le nom de chou frisé toscan ou dinosaure, le chou frisé lacinato est l'une des variétés de chou frisé les plus visuellement distinctes. Il a des feuilles vert bleuâtre hautes et minces et devient debout, atteignant souvent plusieurs pieds de haut. La texture des feuilles est cahoteuse et ressemble presque à une peau reptile, d'où le nom de chou frisé dinosaure. 'Nero di Toscana' est une variété héritage de la Toscane.

Le chou frisé lacinato est idéal pour manger cru car il a une saveur plus douce et noisette. C'est aussi incroyablement facile à désempamer. Faites simplement glisser vos doigts sur la tige, en arrachant les feuilles dans le processus. Il fait également de superbes copeaux de chou frisé lorsqu'il est jeté avec de l'huile d'olive.

Chou frisé sibérien

Le chou frisé sibérien est en fait plus étroitement lié aux familles qui incluent le navet et le rutabaga que pour d'autres types de chou frisé. Il est rusé froid et a des feuilles plates et larges qui se rapprochent du sol. Contrairement aux autres membres de la famille Brassica Oleracea, le chou frisé sibérien est en fait Brassica napus. C'est un hybride qui a probablement été créé à partir de pollinisation croisée avec des plantes sauvages. Alors que d'autres types de chou frisé ont une tige et se développent, cette plante pousse dans un cluster faible, ce qui l'aide à tolérer des températures beaucoup plus froides.

Cette variété de chou frisé a des feuilles plus tendres que les autres cultivars de chou frisé. Il a une saveur douce qui n'est pas associée au chou frisé, qui a tendance à être amer. Le gel peut rendre les feuilles encore plus sucrées. Il a également une saveur de chou, alors remplacez-la dans toutes les recettes qui pourraient demander le chou. La meilleure utilisation du chou frisé en Sibérie est dans les salades comme un vert feuillu tendre.

Autres espèces de chou frisé

Outre le chou frisé à feuilles plates et bouclées, il y a d'autres plantes qui sont techniquement du chou frisé, mais sont si différentes qu'elles ne sont généralement pas considérées comme du chou frisé. Jetons un œil aux plus courants de ces types et voyons pourquoi ils sont un peu différents, mais comment ils peuvent toujours être délicieux et utiles dans votre jardin!

Chou frisé chinois

Le chou frisé, ou Brassica oleracea, fait partie du groupe Alboglabra. Il est aussi appelé brocoli chinois. Le brocoli chinois est en fait un excellent moyen de penser à l'habitude de croissance de cette plante. Il a une tige principale copieuse avec des feuilles qui peuvent être lisses ou ridées, tout comme le brocoli. Il a des feuilles vertes rondes et ne devient pas grand comme les variétés de chou frisé les plus populaires. Le chou frisé chinois est une plante tolérante à la chaleur, il peut donc être cultivé toute l'année dans des climats plus chauds.

Les tiges, les bourgeons et les jeunes feuilles de brocoli chinois sont les meilleurs pour cuisiner. Tout comme le brocoli traditionnel, la tige de cette plante peut devenir dure et trop fibreuse pour manger. Les feuilles, les bourgeons et les fleurs peuvent être cuits à la vapeur ou sautés comme tout autre type de chou frisé vert.

Salade Savoy

Savoy est un type de chou dans la famille Brassica. Salad Savoy est un croisement entre le chou frisé et d'autres brassicas comme le chou et le chou-fleur. Cela fait partie de la famille Savoy, et son nom complet est Brassica Oleracea var. Sabauda. Il pousse dans une tête dense et, à la suite de l'élevage croisé, est multicolore avec des feuilles roses et rouges ou blanches, ainsi que des feuilles vertes. Les feuilles de Savoy sont assises directement sur le sol, et elle ressemble à un chou.

Savoy est doux et terreux, et la salade Savoy a été élevée pour avoir une saveur douce légère qui peut être utilisée dans presque tous les types de cuisson! Recherchez-le dans votre épicerie, car il a été élevé spécifiquement à cet effet, et est presque impossible à trouver comme semence. Profitez de ce vert feuillu en salade, enveloppements ou soupes. Il peut également être cuit à la vapeur ou frit.

Chou frisé portugais

Le chou frisé portugais est une variété rare de chou frisé qui est un ingrédient principal dans le plat portugais populaire Caldo Verde. Il s'agit d'une plante unique qui change rapidement à mesure qu'il pousse: d'abord, il forme de grandes feuilles externes, un peu comme les chou. Il pousse dans une tête de groupage, et un peu comme les autres variétés uniques de chou frisé, il ne se marie pas. Il est tolérant à la chaleur et a d'énormes feuilles en forme de pagaie. Un cultivar populaire est «Tronchuda Beira».

Cette plante est sucrée et tendre, avec un goût riche et riche. Les feuilles peuvent facilement être séparées de la tige épaisse. Il est populaire dans les ragoûts et les soupes comme le Portugais Caldo Verde ou le Caldo Gallego de la région de la Galice d'Espagne. Il pousse de manière prolifique et juste quelques feuilles suffisent pour remplir votre soupe!

Alors voilà: il y a des dizaines de variétés de chou frisé. Ce vert feuillu contient plus de vitamine C que la plupart des autres légumes, et est incroyablement rhume. De nombreuses variétés sont sucrées par le gel, tandis que d'autres ont été élevés pour des feuilles colorées ou bouclées. Le chou frisé englobe également une grande famille de plantes, même certaines qui ne sont pas traditionnellement considérées comme du chou frisé!

À propos de l'écrivain, Rebecca Hendricks:

Salut, je suis Rebecca! J'ai grandi dans des plantes aimantes, mais ils ne m'aimaient pas toujours en retour. Mes grands-parents et mon arrière-grand-mère m'ont toujours laissé aider dans leurs jardins quand j'étais jeune, mais je ne pouvais pas vraiment comprendre le jardinage par moi-même.

Un an, j'ai décidé de faire des recherches pour comprendre comment je pouvais faire pousser des poivrons sur mon balcon d'appartement, et cela a fonctionné! J'ai réalisé que le jardinage est une compétence que vous apprenez, pas un talent inné avec lequel vous êtes né.

Je suis un maître jardinier bénévole en Floride, et je suis actuellement en 2e année de retournement de ma gourde entièrement (avant et arrière) à un mélange d'indigènes, de pollinisateurs et de parcelles de la faune, d'une forêt alimentaire et de lits surélevés. J'élève la caille de coturnix, et j'aimerais ajouter un jour des poulets à mon troupeau.

J'adore partager mes connaissances du jardinage avec les autres, et je suis toujours heureux d'aider!