Maïs charbon mauvais pour le maïs, mais délicieux

Table des matières

• Qu'est-ce que le charbon de maïs?
  • Cycle de vie d'Ustilago Maydis
  • Symptômes du charbon de maïs
• Contrôler et empêcher le charbon de maïs
• Questions fréquemment posées

La première fois que j'ai goûté au maïs, il était dans une salle de restauration à Mexico lors de la visite des amis là-bas. Avant de passer nos commandes, mes amis m'ont exhorté à essayer Huitlacoche (prononcé des weet · luh · ko · chay), une délicatesse au Mexique et un ingrédient unique que je ne pourrais pas trouver facilement à la maison à la maison. En tant qu'amateur de champignons comestibles, j'ai creusé avec impatience. À ma grande joie, j'ai apprécié la saveur terreuse et la texture délicate de Huitlacoche et j'ai été à la recherche d'eux dans le u.S.

Nous avons tous entendu parler du vieil adage que lorsque la vie vous donne des citrons, faites de la limonade. Pour les Aztèques et autres peuples autochtones d'Amérique du Nord, ils ont découvert le champignon Ustilago maydis sur le jeune maïs, ce qui ralentit la croissance des grains de maïs et les a transformés en galles bleu grisâtre. Cette croissance fongique s'est avérée comestible et très nutritive, contenant plus de protéines que de maïs non affecté, et a même un acide aminé (lysine) supplémentaire qui est déficient en protéine de maïs ordinaire. Le charbon de maïs, parfois appelé truffe mexicaine ou caviar mexicain, est une grande substitution de viande et est devenu plus disponible et apprécié en dehors du Mexique.

Ustilago maydis prospère dans un ensemble spécifique de conditions météorologiques et la plupart des jardiniers ne se préparent pas à cultiver ce champignon spécifiquement lors de la culture du maïs sucré. Le fait que cela soit comestible signifie que toute la récolte n'est pas perdue si vous trouvez votre maïs affligé.

Qu'est-ce que le charbon de maïs?

Le charbon de maïs ou le charbon commun est le résultat du pathogène fongique Ustilago maydis, un membre du Sumg Fungi Phylum Basidiomycota. Ce groupe d'agents pathogènes des plantes a une gamme très étroite d'hôtes et doit dépendre de leur usine d'hôte pour survivre. U. maydis est capable de pousser uniquement sur la plante de maïs (Zea Mays) et son ancêtre non domestiqué Zea Mays subsp. parviglumis. Ce groupe de champignons de charbon cible uniquement le système immunitaire de leurs hôtes et exploite le métabolisme des hôtes au profit de leur propre reproduction et croissance. Ce pathogène végétal se trouve dans le monde.

Cycle de vie d'Ustilago Maydis

Ustilago maydis A un cycle de maladie complexe qui implique une étape saprophytique lorsque le champignon augmente les nutriments et une étape invasive lorsqu'il détourne les plantes. Le champignon est dimorphe et se développe d'abord comme un sporidium haploïde saprophytique contenant un chromosome non apparié. La reproduction sexuelle de ce champignon se produit lorsque deux cellules haploïdes fusionnent dans un dikaryon qui a une structure d'infection spéciale pour envahir le tissu hôte. Le champignon prolifère et se différencie ensuite au sein des tumeurs ou des galles de sa plante hôte et produit des télésiospores diploïdes noires. Lorsque les galles se rompent, ils libèrent des télésiospores dans le vent qui peuvent les transporter sur de longues distances. Ces spores peuvent hiverner dans les débris et le sol des cultures. Dans des conditions favorables de temps sec suivi par un temps humide pendant la saison de croissance du maïs, ils germent et subissent une méiose pour produire la phase haploïde et démarrer le cycle à nouveau.

Symptômes du charbon de maïs

Le champignon affecte les parties ci-dessus des plantes de maïs. Les galles commencent comme de petites gonflements et des grains irréguliers de gris blanchâtre. Ces grains augmenteront ensuite en taille et peuvent atteindre 4-5 pouces de diamètre. Les galles deviendront progressivement noires alors qu'ils développent des spores avant de finalement rompre et libérer des spores dans le vent pour infecter les plantes voisines. En fait, le nom scientifique, «Ustilago» dérive du mot latin ustilare, ce qui signifie brûler, à cause de leurs télésiospores suity. L'infection n'est pas systémique, ce qui signifie qu'il ne se trouve pas dans toute la plante, mais seulement dans des endroits où le champignon s'est attaché. C'est pourquoi vous pouvez voir des oreilles de maïs avec un mélange de grains sains et infectés. Vous pouvez également parfois trouver des galles de charbon de maïs sur les feuilles de maïs, bien qu'il ne soit pas recommandé de les manger.

Contrôler et empêcher le charbon de maïs

Le charbon de maïs est plus répandu si la pollinisation du maïs se produit par temps chaud et sec, suivi de fortes pluies et de temps humide. De plus, un excès d'azote dans le sol peut également augmenter la pathogénicité du charbon de maïs. Il n'y a pas de fongicides qui peuvent empêcher le charbon de maïs. Les spores du champignon commun du tampon hivernent dans le sol et peuvent provoquer des infections même après plusieurs années, pratiques pour les bonnes conditions météorologiques. La rotation des cultures peut aider à perturber leur cycle de vie car ce champignon ne peut survivre que sur les hôtes de maïs. Les légumineuses sont une bonne option pour la rotation des cultures entre les saisons de maïs.

Une méthodologie de contrôle IPM peut être utilisée pour maintenir un jardin ou un champ sanitaire. Prenez soin de supprimer les débris de maïs et les outils de culture et les machines propres. En règle générale, le charbon commun peut affecter 1 à 5% du maïs sur le terrain. Évitez les dommages mécaniques aux plantes de maïs et inspectez-les pour des dommages qui sont des blessures qui rendent la plante plus vulnérable à l'infection de toutes sortes, y compris le charbon de maïs. Quelques plantes infectées dans un champ de maïs ne devraient pas être un problème majeur s'ils sont découverts avant que le charbon de maïs ne mûrit et a une chance de libérer des spores aéroportées.

Vous pouvez également essayer de cultiver Huitlacoche par l'inoculation artificielle avant la pollinisation du maïs. Faire tremper les soies de maïs dans une solution avec des spores de charbon communes mélangées à l'eau. Si vous pouviez inoculer avec succès votre maïs, vous devriez voir des galles se former dans les deux semaines. Récoltez les galles après 16 à 18 jours à partir de l'inoculation pour une saveur de pointe. Les galles d'origine naturelle seront beaucoup plus grandes que les galles cultivées car seuls quelques noyaux sont infectés par opposition à la méthode d'inoculation qui induit des tumeurs dans chaque noyau.

Pour récolter Huitlacoche, recherchez de jeunes plantes qui ont des galles immatures. Tirez ou coupez les galles en forme de champignons du CORS COB pour une utilisation immédiate. Ces galles sont très périssables et ne gardent pas bien au réfrigérateur pendant plus de quelques jours avant l'éclatement des galles. Fresh Huitlacoche est vendu pour 15-20 $ la livre dans le U.S. Parce qu'ils sont rares et difficiles à transporter. Certains CSA et marchés de producteurs les transportent à l'occasion pendant la saison de croissance du maïs. Une méthode courante pour les préserver à long terme est de geler les galles, bien qu'il y aura des modifications à la texture. De nombreux chefs de restauration et de maison peuvent désormais acheter des huitlacoche congelés auprès de vendeurs en ligne.

Questions fréquemment posées

Q: Le champignon de maïs est-il sûr à manger?

R: Galles de charbon de maïs immatures résultant du champignon Ustilago maydis ou le charbon commun est sûr à manger et considéré comme une délicatesse. Bien que les galles des feuilles puissent être présentes sur une plante, les galles des feuilles ne sont pas recommandées pour manger. Le maïs peut être affecté par plusieurs maladies du charbon, y compris un autre pathogène appelé charbon de tête. Cette maladie du charbon provoque une infection systémique dans toute la plante et n'est pas comestible.

Q: Le charbon du maïs est-il le même que Huitlacoche?

R: Oui, le charbon de maïs est un autre nom pour Huitlacoche, une croissance anormale sur les plantes de maïs causées par le champignon, Ustilago maydis.