Dioscorea japonica Yamaimo, Yam en montagne japonaise

Table des matières

• Guide de soins rapides
• Tout sur Dioscorea japonica
• Planter Yamaimo
• Se soucier
  • Soleil et température
  • Eau et humidité
  • Sol
  • Fertilisation
  • Taille
  • Propagation
• Récolte et stockage
  • Récolte
  • Stockage
• Dépannage
  • Problèmes croissants
  • Ravageurs
  • Maladies
• Questions fréquemment posées

Une espèce intéressante d'igname sauvage est Dioscorea japonica, également connu sous le nom de Yamaimo. C'est une igname sauvage japonaise avec une grande valeur dans la cuisine japonaise. Semblable à l'igname chinois, il est connu sous le nom de vigne de cannelle japonaise, la distinguant de la vigne chinoise à la cannelle. Leurs noms communs sont souvent utilisés de manière interchangeable.

Il se démarque entre autres espèces d'igname car c'est l'une des rares qui a mangé cru. Il est également froid, le différenciant de l'igname chinoise ou de la vigne de cannelle. Ils sont tous deux membres de la vraie famille d'ignois Dioscoreaceae, dans le genre Dioscoréa Et ils se développent tous les deux en tubercules de plusieurs pieds de long.

Yamaimo est originaire des montagnes du Japon mais décolle en Amérique du Nord. La plupart des problèmes que les gens ont avec cette igname gluante le contrôle. Son parent chinois est une espèce envahissante dans certaines parties des États-Unis et nécessite également l'entretien. Mais tu peux cultiver Yamaimo à la maison.

Guide de soins rapides

Tout sur Dioscorea japonica

Yamaimo (Dioscorea japonica) est un Yam japonais originaire du Japon, de la Corée, de la Chine, de Taïwan et d'Assam. Il est communément appelé Yam, Yam japonais, l'igname de montagne en Asie de l'Est, Jinenjo, Shan Yao, Nagaimo et Japanese Cinnamon Vine. En coréen, il est connu sous le nom de cham ma 참마 et dang ma 당마. Il se déchaîne dans les montagnes de son Japon natal, où il y a une tradition de cultiver à la fois l'igname japonaise et la vigne chinoise à la cannelle. Là, Dioscorea japonica est appelé yamaimo - littéralement japonais Yam.

La partie la plus frappante de Yamaimo est son long tubercule blanc. Généralement enterré de 1 à 3 pieds sous terre, ils atteignent 1 à 3 pieds de long. Ils sont mouchetés avec un bronzage à la peau blanchâtre. Une seule vigne d'escalade vivace pousse à partir de chaque igname sauvage qui atteint 10 pieds de haut. Les feuilles de la vigne sont allongées et ressemblent à d'autres feuilles de patate douce en forme de cœur.

Yamaimo est dioïque et nécessite une pollinisation croisée pour la reproduction des graines. Les plantes femelles produisent de petites grappes à fleurs blanches ou jaunes en forme de chaîne à la fin de l'été qui ressemblent au pollen de chêne et sentent la cannelle. Les plantes mâles poussent de petits tubercules au-dessus du sol sur les axils foliaires de la vigne, connus sous le nom de pommes de terre d'air. La plupart trouvés en Amérique du Nord sont des hommes Dioscorea japonica végétaux.

Les pièces comestibles de Yamaimo comprennent le tubercule et les pommes de terre à air (ou les graines), mais le tubercule nécessite un certain traitement avant de pouvoir être consommés. Les pommes de terre d'air peuvent être rôties et grignotées comme edamame. Le tubercule à air et la racine tubéreuse ont une saveur neutre qui agit souvent comme un liant pour divers aliments - comme les nouilles soba, par exemple.

La chimie alimentaire de l'igname est la plus intéressante. Lorsqu'elles sont consommées crues, elles sont soit râpées, soit râpées pour éliminer les pièces fibreuses et indigestes. Ceux qui manipulent les tubercules crus portent des gants car ils irritent la peau. Ils sont mélangés avec d'autres arômes et ont un goût un peu comme une pomme de terre. Mais leur texture varie en fonction de la préparation.

Ils sont utilisés dans des confiseries douces pour la liaison, et parfois ils sont cuits dans une crêpe douce, collante et croustillée. Ils sont généralement transformés en boulettes jetées dans la soupe miso, et la texture glissante ou la texture visqueuse de Yamaimo râpé est excellente dans les plats de nouilles de toutes sortes.

Yamaimo est médicinal en Chine et il est considéré comme la médecine des montagnes sauvages au Japon où elle est utilisée pour traiter les troubles digestifs et pour soutenir le fonctionnement rénal. Comme les autres espèces sauvages de l'igname, il régule les hormones et est parfois utilisé comme contraceptif. En phyto-chimie Dioscorea japonica est considéré comme antioxydant et anti-inflammatoire. Dans la période Edo au Japon, des tranches de Yamaimo ont été ajoutées aux bains pour promouvoir la virilité. 

Les études actuelles menées par Sei-ichi Nakamura indiquent que Dang Ma 당마 (ou Cham Ma 참마) a des capacités antimutagènes via des composés alcooliques contenus dans la chimie de la plante. Dioscorea japonica à Sei-ichi Nakamura et aux associés se révèlent prometteurs dans la suppression du cancer.

Il existe 4 variétés botaniques officielles acceptées de Yamaimo (Dioscorea japonica) - qui se traduit en anglais en igname japonaise. Plusieurs variétés botaniques formelles sont presque identiques. Ils sont les suivants:

• Au Japon, en Corée, Ryukyu, Bonin, Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Zhejiang et Taiwan: Dioscorea japonica var. japonica
• En Assam: Dioscorea japonica var. nagarum
• Au Guangdong, au Guangxi et à Taiwan: Dioscorea japonica var. Oldhamii
• À Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi et Zhejiang: Dioscorea japonica var. Pilifera

Planter Yamaimo

Plantez chaque tubercule à la fin du printemps. Préparez un spectacle avec des médias légers, riches et bien drainés et le planter au moins 1 pied de profondeur. 3 pieds est le meilleur. Parce que l'igname sauvage de Yamaimo est fragile et peut se casser pendant les récoltes les planter dans un tube en plastique dans un lit surélevé, ou un baril. La zone dans laquelle vous le plantez devrait recevoir un soleil complet ou une teinte partielle. Une fois que vous avez sélectionné et préparé le site de plantation, plantez le tubercule et dans un mois environ, vous aurez de nouvelles pousses sous forme de semis. Les pommes de terre germées de Yamaimo Air peuvent être plantées de la même manière. Si le printemps est déjà passé, pensez à planter des boutures de tige enracinées en été. Nous discuterons davantage des tenants et aboutissants de la propagation d'igname japonaise plus tard dans cette pièce.

Lorsque vous plantez votre Dioscorea japonica, Fournir un treillis robuste pour soutenir sa croissance ascendante. Cela pourrait être le long d'une clôture de chaîne, ou via un treillis en bois que vous avez construit. Au début, un seul poteau suffira, mais à mesure que la vigne grandit fournit plus de soutien. Considérez cela en sélectionnant votre site de plantation.

Se soucier

Une fois que vous avez établi Dioscorea japonica Vine, vous êtes sur le point de récolter une Yam en montagne japonaise. Parce que le tubercule de Yamaimo met un certain temps à grandir, vous aurez le temps de vous concentrer sur la prise en charge de la vigne.

Soleil et température

Dioscorea japonica a besoin d'un soleil complet à l'ombre partielle. Donnez-le au moins 6 heures de soleil par jour. Cette igname japonaise à froid peut résister au froid jusqu'à -25 degrés Fahrenheit et chauffer jusqu'à 100 degrés. En hiver, Dioscorea japonica mourra, mais le tubercule continuera de se développer dans la terre chaude. Si vous avez des hivers particulièrement froids, l'enterrement de l'igname plus profonde aidera à le protéger du sol gelé.

Eau et humidité

L'igname japonaise Dioscorea japonica a besoin de sol toujours humide pour prospérer. Arrosez la plante quotidiennement le matin, garantissant que les deux pouces supérieurs sont humides, mais pas gorgés d'eau. Au moins 1 pouce d'eau par semaine est le meilleur. Dans la chaleur de l'été, l'eau un peu plus pour soutenir une croissance adéquate des tubercules. Yamaimo n'a pas besoin d'eau ajoutée dans les zones et les saisons lorsqu'il pleut souvent. Les tuyaux de trempage et l'irrigation goutte. Yamaimo n'est pas tolérant à la sécheresse. 

Sol

Le sol léger et riche est le meilleur pour Dioscorea japonica. Si votre base médiatique est un sol en argile lourde, cultivez ce médicament de la montagne sauvage dans un grand récipient. Si vous souhaitez le faire pousser dans le sol, plantez profondément Yamaimo, jusqu'à trois pieds. Un sol limoneux léger qui est neutre à légèrement alcalin est le meilleur. Un bon drainage est essentiel car un manque crée des conditions où les maladies peuvent proliférer. La gamme de pH pour la croissance Dioscorea japonica est 6.1 à 7.8. Utilisez de petites quantités de chaux de jardin si votre sol est trop acide. Cette igname gluante a besoin d'un sol humide, alors fournissez de la mousse de tourbe à coco ou de la sphaignée si votre sol a du mal à tenir l'humidité. 

Fertilisation

Fertiliser votre zhejiang Dioscorea japonica var. japonica ou votre Dioscorea japonica var. d'un autre type après 4 semaines de croissance, au début de l'été. Utilisez des engrais à granulés à libération lente qui sont à spectre complet, à 10-10-10 ou 20-20-20. Si vous fertilisez plus tard dans la saison, utilisez un engrais 10-20-20 qui contient la teneur en phosphore et en potassium pour vous aider à produire de grands tubercules.

Taille

Taillez votre Dioscorea japonica var. Pour contrôler sa propagation. Coupez également les pièces pour entraîner la forme de la vigne. Parce que les petites pommes de terre à air produites sur des vignes mâles et que leurs clones peuvent tomber au sol et se propager, prenez le temps de les enlever afin qu'ils ne prennent pas le relais.

Un autre moment approprié pour tailler est à la fin de la saison de croissance à l'automne. Retirez toutes les feuilles lorsqu'ils sont dorés et laissez une petite tige de 5 pouces à la base. Paillis pour le protéger du froid. 

Propagation

Propager n'importe quel Dioscorea japonica var. Des boutures de début à la fin de l'été, selon l'endroit où vous vivez. Ceux qui dans les zones tempérés devraient planter des boutures au début de l'été, après les avoir enracinés dans l'eau au printemps. Il faudra au moins deux ans pour qu'un tubercule substantiel puisse se former, qui peut devoir être fouillé et transplanté plus profondément après quelques mois de croissance.

Yamaimo se propage par la division d'un tubercule à pleine cultivé, ou par des semences, qui provient de la pomme de terre d'air comestible. Ce dernier est la forme de propagation la plus courante au Japon. Lorsque vous récoltez les ampoules, posez-les dans une boîte à l'ombre dans un endroit chaud et sombre. Ils vont pousser seuls de cette façon. Puis trier chaque graine qui est formée de façon irrégulière et les jeter. Prenez le reste des ampoules comestibles et plantez-les de quelques centimètres dans le sol, en vous assurant que la poussée des graines n'est pas brisée dans le processus. Dans environ 5 semaines, vous aurez des semis que vous pouvez transférer dans votre zone préférée pour la croissance.

Pour diviser ce tubercule japonais indigène comestible, attendez la saison dormante des plantes en hiver. Retirez soigneusement le tubercule et coupez-le en parties appropriées avec suffisamment de peau pour que les germes adéquats se forment. Plantez ensuite les pièces tubercules profondément à la fin du printemps dans des sols légèrement alcalins qui sont légers et riches. Les entraîner sur un treillis.

Récolte et stockage

La meilleure partie des années de passe-temps cultiver des ignames dans le Dioscoréa Le genre récolte le tubercule. C'est délicat, alors prenez soin de ce processus.

Récolte

Comme les autres membres du Dioscoréa genre, récoltez votre Yamaimo à l'automne après deux ans de croissance d'un semis. Si vous avez préparé une baignoire en plastique ou un grand planteur pour cultiver ce natif japonais et coréen, basculez simplement sur le bac et fouille lentement le tubercule, en prenant soin de ne pas le casser dans le processus. Indigène Dioscorea japonica Les producteurs les plantent parfois dans la saleté en manches en plastique, ce qui facilite les retirer de la terre sans les casser. Ne lavez pas le tubercule Yamaimo tant que vous êtes prêt à l'utiliser.

Récoltez le minuscule tubercule à air de Yamaimo tout au long de sa période de croissance. Triez-les, sauvant les irréguliers pour manger, et les plus uniformes pour la propagation.

Stockage

Le tubercule se conserve pendant 1 mois stocké dans un endroit sec frais, non lavé et enveloppé dans le journal. Si vous n'avez pas un endroit sec frais dans votre maison, essayez le réfrigérateur pendant quelques jours. Yamaimo cuit se conserve dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les formes en poudre de l'igname se conservent pendant 1 an dans un paquet d'air ou un récipient à température ambiante. Sous forme râpée, le Yamaimo garde dans le congélateur et utilisé au besoin dans les 2 semaines. Certaines sources coupent l'igname et la séchent, la stockant à température ambiante dans un pot Mason, bien qu'il ne soit pas clair combien de temps il peut être conservé de cette façon. 

Dépannage

Avec Yamaimo, vous ne rencontrerez pas beaucoup de problèmes, à part s'assurer qu'il a un bon support en croissance et ne devient pas incontrôlable. Parlons de quelques choses que vous voudrez chercher.

Problèmes croissants

Donnez des ignames japonaises légères, riches et bien drainées. Si vous plantez votre tubercule dans la terre dans une zone avec un sol en argile lourde, vous ralentirez sa croissance et créez des conditions où une maladie peut se produire. Au fur et à mesure que les pommes de terre à l'air poussent et tombent au sol, ramassez-les. Sinon, vous retireras les drageons au printemps suivant.

Trellis Your Yamaimo adéquatement donc il a un bon soutien. Ce support offre à la croissance de la place de vos pommes de terre à l'air et donne à votre tubercule plus d'accès au soleil et à l'eau. Lorsque vous récoltez le tubercule, essayez de ne pas le casser. Fournissez-le avec un tube en plastique ou une manche, ou plantez-le dans un lit surélevé qui peut faire enlever un mur pendant que vous récoltez. Les ignames cassées ne dureront pas aussi longtemps que des intactes.

Ravageurs

Nématodes à nœuds racinaires sont le pire ravageur pour cette igname. Ces petits vers blancs à jaunes perforent dans des tubercules et pondent des œufs là-bas. Pendant qu'ils se nourrissent, ils créent des nodules sur chaque tubercule, déformant la composition moléculaire et chimique de votre récolte. Parce qu'il faut du temps pour cultiver un tubercule, empêchez les nématodes avec une espèce de nématode bénéfique. Appliquer ces dilués dans l'eau sur la zone de plantation lorsque les températures du sol se situent entre 42 et 95 degrés. Ensuite, suivez avec une deuxième application une à deux semaines plus tard. Cela garantit que les nématodes nœuds ne sont pas présents lorsque vous plantez votre tubercule.  

Des oiseaux et souris se nourrira de vos pommes de terre à l'air si vous ne faites pas attention. Bien que cela ne devrait pas être un problème à un certain moment si vous voulez les sauver, essayez un leurre de hibou pour éloigner les oiseaux. Cependant, les souris et les oiseaux peuvent vous aider à garder la vigne sous contrôle. 

Maladies

Dans les sols mal épuisés, pourriture des racines peut être un problème. Le problème avec cette maladie est que vous ne saurez pas qu'il est là avant la récolte. Yamaimo prendra de grandes taches décolorées qui font que des parties de celui-ci se tournent avant de pouvoir en profiter. Les stades tardifs de la maladie se montrent souvent dans le stockage à mesure que la décoloration progresse vers un endroit moisie. Ne plantez pas votre tubercule où vous savez que la pourriture des racines a existé. Fournir un médium léger, riche et bien drainé. Si vous n'êtes pas sûr de la zone de plantation, plantez votre tubercule dans un canon profond quelconque. Il n'y a pas de remède pour cette maladie. Si votre tubercule est infecté, propagez une pomme de terre d'air et recommencez. 

Questions fréquemment posées

Q: L'igname chinois est-elle la même que l'igname japonaise?

R: Les plantes japonaises et chinoises japonaises produisent une igname gluante qui est utilisée de manière interchangeable. Ils partagent le même genre, mais ce qui diffère entre eux, c'est leur espèce et leur rusticité. Les ignames chinoises se développent dans des climats plus chauds, tandis que les variétés botaniques formelles d'igname japonaise ont montré une rusticité froide.

Q: Comment mangez-vous Yamaimo?

R: Dans la cuisine japonaise, elle est râpée et transformée en une pâte qui peut être formée en boulettes pour la soupe. Il est également tranché, enveloppé de bacon, battu et frits. Il a aussi de douces applications! Parce qu'il existe plusieurs variétés botaniques formelles originaires de Taïwan, du Japon, de la Chine et de la chimie des aliments coréens, il existe de nombreuses applications pour ces plantes. Une utilisation familière pour les plantes est d'améliorer la texture des nouilles.