Cultiver des graines de moutarde dans votre jardin

Table des matières

• Guide de soins rapides
• Tout sur la plante de moutarde
  • Types de graines de moutarde
• Planter de la moutarde
• Se soucier
  • Soleil et température
  • Eau et humidité
  • Sol
  • Fertilisation
• Récolte et stockage
  • Récolte
  • Stockage
• Dépannage
  • Problèmes croissants
  • Ravageurs
  • Maladies
• Questions fréquemment posées

Les légumes verts à la moutarde sont l'un de ces légumes à succès que tout le monde peut cultiver et produire de grandes récoltes. Je grandis toujours bien plus que ce dont j'ai besoin, donc cette année, j'ai décidé de permettre à certaines plantes de mûrir de faire pousser des graines de moutarde. Oui, vous lisez cela correctement! Les verts à moutarde produisent des graines de moutarde ainsi que d'autres verts pour votre prochain sauté!

La moutarde est une récolte fabuleusement polyvalente. La moutarde cultivée pour les graines est généralement autorisée à se boulon, mais avant qu'elle ne boucle, elle peut être cultivée comme des légumes verts à la moutarde car la plante entière est comestible. Il peut également être cultivé sous forme de micro-verts à moutarde. Les légumes verts sont un poivrage au temps frais, une feuille de salade de coupe et de nouveau, légèrement amère, riche en antioxydants et rempli de vitamines. Il peut également être cultivé comme du fumier vert ou de la culture de couverture, utilisé pour supprimer la croissance des mauvaises herbes et agit comme un biofumigent lorsqu'il est creusé dans le sol.

Enfin, lorsque les plantes de moutarde fleurissent, ils produisent des graines de moutarde, l'ingrédient clé de la sauce à la moutarde, lui donnant cette chaleur signature et une saveur épicée. Les graines peuvent également être utilisées pour mettre les plats de pommes de terre, de légumes et de viande comme épices en poudre ou légèrement fissurées et ajoutées aux frottements, marinades et currys. J'ai particulièrement hâte d'essayer des recettes de sauce moutarde maison qui incluent des ingrédients comme la bière, le port, le miel, les herbes et le gros!

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Guide de soins rapides

Tout sur la plante de moutarde

La moutarde est le nom commun d'un large groupe de plantes annuelles dans la famille du chou, Brassicaceae, cultivé pour leurs feuilles et leurs graines. Il existe plusieurs espèces de moutarde produisant différentes couleurs et saveur de graines telles que Brassica Juncea, Brassica Nigra, et Brassica alba. La moutarde est une récolte aux temps fraîches qui serait adaptée du radis sauvage et du navet avec ses origines en Asie occidentale et en Europe.

Les feuilles et les fleurs varient en apparence en fonction de l'espèce ou de la variété. La moutarde des feuilles peut être profondément lobée, frouchouc ou ovale. Il peut être sombre à vert clair, rouge ou violet, ce qui en fait un ajout attrayant à n'importe quel salade. Les plantes de moutarde ont tendance à avoir des fleurs jaunes mais peuvent parfois être du blanc crémeux. Les fleurs sont produites sur de hautes pointes allant de 12 à 36 pouces (30 à 90 cm) de longueur. Longues gousses de graines vertes minces (environ. 1 pouce / 2.5 cm de long) se développent après la floraison, devenant lentement brun clair à mesure qu'ils mûrissent et mûrissent. Les gousses éclateront lorsque les graines seront prêtes à faire une plante légèrement invasive si elle n'est pas gérée.

La moutarde a un cycle de croissance vigoureux. Les graines germent entre 5 et 10 jours et se développent rapidement en formant une rosette de feuilles basales. À mesure que les plantes mûrissent, une pointe à fleurs multi-branchée pousse à partir de la base productrice de gousses lorsque les fleurs sont dépensées. Le temps passé de la semelle à la récolte des graines est d'environ 90 jours.

Toutes les parties de la plante de moutarde sont comestibles. Les feuilles et les fleurs sont utilisées dans les salades et les sautés et la racine peut être utilisée comme légume-racine, rôti, bouillie ou ébréché. Les graines peuvent être utilisées pour aromatiser les fermentes, les marinades, la viande, les légumes et les plats de poisson ainsi que pour fabriquer des sauces moutarde emblématiques.

La moutarde est également cultivée comme du fumier vert creusé dans le sol au printemps en ajoutant de la matière organique, améliorant la structure du sol et la rétention de l'humidité. Au fur et à mesure que la moutarde de couverture supprime le développement des mauvaises herbes et protège le sol nu des éléments. En tant que membre de la famille du chou, la moutarde doit suivre le cycle de rotation des autres brassons tels que le chou-fleur, le brocoli et le chou frisé.

Types de graines de moutarde

La moutarde est la deuxième épice la plus utilisée aux États-Unis après les grains de poivre et il y a plus de 40 variétés de moutarde à essayer. Voici quelques-uns des principaux types de graines de moutarde disponibles.

Brassica alba: Graines de moutarde jaune / blanche. C'est la moutarde principalement utilisée pour les moutards modérément épicés. Il a la saveur la plus douce et les plus grandes graines. C'est ce qui est utilisé pour faire un style de moutarde traditionnel de moutarde de «balle de balle» de moutarde jaune, car les graines jaunes et les graines blanches peuvent être combinées pour produire cette couleur brillante.

Brassica Juncea: Les graines de moutarde brune ont un tégument plus foncé et sont utilisées pour faire de la moutarde de style Dijon. Il est également mélangé à des graines de moutarde jaune pour créer de la moutarde anglaise ou des moutards bruns épicés. Les autres noms communs pour ces graines brunes comprennent la moutarde chinoise ou la moutarde indienne. B. juncea est utilisé seul pour produire des moutards chauds chinoises mais est également appelé la vraie moutarde Dijon car sa saveur zingy se développe lorsqu'elle est mélangée avec du vin. La moutarde géante rouge est une variété Brassica juncea qui produit des feuilles violettes parfaites en tant que légumes verts asiatiques en cuisine. Une autre variété populaire est le géant du sud.

Brassica Nigra: Graines de moutarde noire qui sont plus petites que les autres types. Les graines noires ont la saveur la plus forte de tous les types de graines de moutarde. Parfois, les graines de moutarde noire seront mélangées avec de la moutarde jaune au lieu de celles brunes pour faire un type de moutarde épicé.

Planter de la moutarde

Semer les graines de moutarde à l'intérieur au début du printemps, 4 à 6 semaines avant la dernière date de gel moyen, ½ pouce de profondeur (1 cm) dans des plateaux cellulaires remplis de mélange de démarrage des graines. Si vous le souhaitez, sélectionnez une variété de graines de moutarde biologique si vous souhaitez produire une plante de moutarde biologique. Les graines doivent germer dans les 5 à 10 jours. Durcir doucement les transplantations et les semis de moutarde pendant au moins une semaine et plantez à l'extérieur après le dernier gel. Cela renforce une tolérance aux conditions extérieures, réduisant le risque de stress qui amène les plantes à semer. Lorsque les plantes vont à la graine, ils produisent moins de récolte avec une saveur plus douce.

Les plantes cultivées pour les graines nécessitent plus d'espace que si la culture des verts à la moutarde. Plantes spatiales à 10 pouces d'intervalle (24 cm) et 12 pouces entre les rangées. Semer les graines directes après le dernier gel dans des lits préparés et des semis minces à 10 pouces d'intervalle (24 cm). Plus d'espace signifie moins de concurrence pour l'eau et les nutriments nécessaires à la production de graines.

Choisissez un endroit lumineux brillant pour faire pousser votre moutarde avec un sol fertile et bien drainé.  Dans les zones plus chaudes, fournissent un peu d'ombre du soleil de midi.  La moutarde se développera bien dans un grand récipient lourd avec un certain soutien lorsqu'ils deviendront assez grands.  L'avantage de la croissance dans les conteneurs est que les graines peuvent être démarrées à l'intérieur et déplacées à l'extérieur après le dernier gel pour continuer à pousser à des températures fraîches en évitant la chaleur croissante de la serre. Essayez les sacs de culture de la poche de racine ou les pots d'air que nous stockons dans notre magasin - ou essayez les deux!

Se soucier

La croissance des graines de moutarde est simple. Cependant, il y a quelques conseils de soins que vous devez suivre pour tirer le meilleur parti de votre récolte.

Soleil et température

La moutarde aime grandir en plein soleil jusqu'à l'ombre partielle. Dans les climats plus chauds, vous devrez peut-être utiliser des couvercles d'ombrage pour garder les plantes au frais et éviter le boulon. 6 heures de soleil par jour sont suffisantes pour cultiver de la moutarde dans les zones USDA 2 - 11.

En tant que plante de saison fraîche, la plage de températures de croissance idéale se situe entre 50 et 75 ° F (10-23 ° C), bien que les plantes puissent montrer des signes de flétrissement ou une tendance à boulonner et à faire pousser des graines de moutarde à l'extrémité supérieure de cette échelle. La moutarde peut tolérer un gel léger mais sera tué par des températures de congélation prolongées.

Eau et humidité

La moutarde n'est pas tolérante à la sécheresse, donc un arrosage régulier et constant réduira le stress des plantes et le risque de boulonnage. Les exigences d'arrosage dépendent du type de sol et des températures locales. En règle générale, visez à arroser lorsque les quelques centimètres du sol sont secs. Des périodes de sécheresse ou de chaleur élevée peuvent affecter la saveur des feuilles et des graines. Les plantes cultivées en conteneurs nécessiteront également un arrosage régulier pour garder les plantes dans un état optimal. Utilisez des tuyaux de trempage chronométrés, une boîte d'arrosage ou des tuyaux de jardin le matin ou le soir si les plantes montrent des signes de flétrissement par temps chaud.

Sol

Cultiver de la moutarde dans un sol fertile, limoneux et bien drainé. Les plantes toléreront un sol de mauvaise qualité mais peuvent nécessiter une alimentation supplémentaire. Les paillis organiques sont parfaits pour stimuler la fertilité du sol et aideront à maintenir l'humidité et les températures du sol. Le pH du sol de légèrement acide à légèrement alcalin est adéquat pour planter la moutarde.

Fertilisation

Les plantes cultivées dans un sol modifié n'auront pas besoin d'engrais jusqu'à ce que les premières tiges de floraison n'apparaissent pas. À ce stade, les plantes d'alimentation avec un engrais bien équilibré pour augmenter la production de fleurs et de graines. Sur les sols plus pauvres, alimenter les plantes avec un engrais liquide riche en azote au printemps pour encourager la croissance des feuilles suivie d'un engrais équilibré une fois les plantes établies.

Récolte et stockage

La clé pour récolter beaucoup de moutarde de bonne qualité est de savoir exactement quand récolter et comment sécher vos graines prête à stocker.

Récolte

Vous pouvez récolter des feuilles pour manger frais régulièrement tout au début de la plante, mais lorsque le temps commence à devenir trop chaud, la plante se boulonnera et commencera à faire pousser des graines de moutarde. À ce stade, les feuilles deviennent souvent amer et moins acceptable, alors assurez-vous de visiter régulièrement votre potager pour les jeunes verts pendant la bonne saison.

Récolter les graines avant d'être complètement mûres. Laissez-le trop tard, et les gousses éclateront et les graines seront perdues (ou du moins se sont exclues dans votre jardin pour créer des plantes bénévoles l'année prochaine!). Les gousses de graines mûrissent du vert au brun clair, alors surveillez attentivement et choisissez le bon moment pour votre récolte. Une autre indication que les plantes sont presque prêtes à récolter est lorsque les feuilles à la base de la plante deviennent jaunes.

Pour récolter simplement couper les tiges et les attacher ensemble en grappes. Accrochez-vous pour sécher dans un endroit frais et bien ventilé, assurez-vous d'attacher un sac en papier sur les têtes de graines pour attraper des graines pendant qu'ils mûrissent et tombent. Alternativement, les tiges peuvent être posées à plat sur un maillage ou une feuille fin.

Une fois que les gousses sont complètement sèches, il est temps de secouer ces graines. Les gousses doivent se sentir croustillantes lorsqu'elles sont roulées dans vos mains en libérant facilement les graines. Tenez les grappes dans un sac ou sur une grande baignoire et faites battre les graines des gousses. Les graines peuvent avoir de petits morceaux de paille du pod encore attaché. Pour enlever cela, versez lentement les graines d'un bol à l'autre devant un ventilateur et les petits morceaux vont vous laisser en vous laissant avec des graines fraîches propres et sèches. Vous devrez peut-être répéter ce processus plusieurs fois.

Stockage

La feuille de moutarde fraîche doit être utilisée rapidement pour sa meilleure saveur, mais peut être stockée dans un sac dans le tiroir crrisé du réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Le séchage lent de la graine à température fraîche conserve la meilleure saveur de moutarde. Si possible, séchez votre moutarde dans une zone fraîche, sombre mais bien ventilée. Un déshydratateur réglé sur un cycle à air uniquement sans chaleur est une autre excellente option.

Stocker des graines de moutarde entières séchées dans un récipient hermétique jusqu'à 18 mois maximum. Les graines de moutarde moulues perdent sa saveur plus rapidement que les graines entières, alors maintenez le broyage jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'utiliser.

Dépannage

Il y a quelques problèmes croissants, ravageurs et maladies à surveiller lors de la croissance de la moutarde, mais rien de facile à gérer.

Problèmes croissants

Le stress végétal est le principal problème lors de la croissance des graines de moutarde. Le stress fait que les plantes se rendent aux graines en réduisant la quantité et la qualité de la récolte. Les types de stress incluent hautes températures, un froid inattendu sort, Arrosage incohérent, ou le manque de nutriments. Pour éviter les boulonnages, essayez de faire pousser vos plantes au bon moment de l'année pour savoir où vous vivez et gardez toujours le sol légèrement humide mais pas humide. Modifier les sols pauvres avec une matière organique riche avant de planter ou de compléter avec des engrais appropriés.

Les plantes de moutarde cultivées pour les graines peuvent atteindre 3 pieds (90 cm), les rendant sensibles à endommager le vent. Fournir des enjeux ou d'autres supports de plante dès que les têtes de fleurs deviennent grandes et hautes.

Ravageurs

Les jeunes feuilles de moutarde sont souvent attaquées par pucerons (Puphidoïdea), petits et collants, jaunes, verts, noirs, rouges ou blancs qui se nourrissent de la sève de la nouvelle croissance. La plantation de compagnie avec des souris ou des calendules aidera à dissuader les pucerons et à encourager les insectes bénéfiques dans le jardin pour se nourrir d'eux. Alternativement, vaporisez avec un savon insecticide organique ou de l'huile de neem. Les pucerons à l'écrasement avec des doigts ou une explosion rapide d'eau peuvent également aider à réduire les nombres.

Les feuilles de moutarde peuvent être attaquées par Cépèdes qui mâchent de minuscules trous dans les feuilles les rendant disgracieux et affecteront la santé et la viabilité de toute la plante. La meilleure forme de défense est d'utiliser des couvercles de lignes flottants pour empêcher les coléoptères de se rendre aux feuilles. La moutarde doit également suivre le cycle de rotation des autres cultures de la famille Brassica. La pulvérisation de l'huile de neem peut également aider.

Maladies

Les feuilles de moutarde sont sensibles à mildiou Si les plantes sont cultivées trop près les unes les autres ou sont éclipsées. Il pousse comme une poussière épaisse sur les feuilles, inhibant la photosynthèse et entrave la croissance. Mildiou est une autre maladie affectant la moutarde provoquant des taches blanches sur la tige et la dessous des feuilles. Les deux maladies affectent sérieusement la santé des plantes et peuvent entraîner des réinfections au cours des années suivantes. Pour éviter ces maladies, maintenez une bonne hygiène de jardin, retirez le feuillage infecté dès que possible et tournez les cultures chaque année. Fournir une lumière du soleil et une bonne circulation de l'air adéquat et traiter les plantes affectées par un fongicide organique comme le soufre ou le bicarbonate de potassium.

Questions fréquemment posées

Q: Puis-je faire pousser ma propre graine de moutarde?

R: Absolument! Les plantes à la moutarde sont faciles à cultiver et peuvent être cultivées pour leurs feuilles comestibles, les graines, la racine et les fleurs.

Q: Combien de temps faut-il pour cultiver de la moutarde à partir des graines?

R: Selon la variété des graines de moutarde que vous semez, les graines peuvent être récoltées en 85-95 jours.

Q: Puis-je faire pousser des légumes de moutarde à partir de graines de moutarde?

R: Oui! Sauvez vos graines de moutarde pour cultiver des légumes verts épicés à la moutarde la saison de croissance suivante.