Récolte et préservation du sureau un fruit pour la nourriture et la médecine

Alors que les reniflements de la fin de l'été mijotent et que les vents d'automne croquants commencent à souffler dans les airs, il est temps de penser à se préparer à la saison imminente du froid et de la grippe - qui, pour moi, comprend la récolte et la préparation de mes remèdes d'hiver préférés.

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Et cela signifie… il est temps de récolter les Elderberries!

Voici ce qui va arriver dans cet article:

Ce que vous apprendrez

• Folklore et histoire magique
• Usage médicinal
• Quand récolter
• Comment récolter
• Préservation
• Faire des médicaments
• Idées de cuisine et de recettes

Cet arbuste enchanteur à feuilles caduques est décoré de grappes de petites fleurs blanches au printemps, qui se développent finalement en paquets de minuscules baies noires ou violettes. Dans la nature, Vous aurez tendance à les trouver Dans les zones humides et marécageuses, souvent dans des endroits perturbés.

Bénéficiant d'une multitude d'utilisations merveilleuses, cette plante est un remède hivernal médicinal incroyablement favorable vanté par de nombreux herboristes et praticiens de la médecine traditionnelle, sans oublier que cela rend les confitures, les tartes et même le vin délicieux!

Folklore et histoire magique

Dans les anciennes traditions celtiques d'Europe du Nord, les anciens étaient des arbres vénérés, chérissaient comme des cadeaux de la déesse de la «mère aînée» qui était censée résider à l'intérieur de la plante.

On pensait qu'ils étaient une fenêtre sur l'âme des arbres, protégeant les forêts et les gens qui s'occupaient d'eux, et ils étaient souvent plantés dans des maisons et des fermes pour protéger la terre et les jardins. Couper un ou brûler son bois sacré était considéré comme très tabou.

Dans le folklore danois et allemand, avant la coupe, il était nécessaire de demander à la mère de la mère, ou bien de risquer de venir dans le malheur. En Irlande, la réduction de l'arbre aîné était interdite.

Lors de l'introduction du christianisme, cependant, la réputation de l'aîné a changé. La mère aînée est devenue redoutée en tant que sorcière, ce qui a abouti à une nouvelle association avec le mal.

En Écosse, Elder Wood a été placé au-dessus des entrées pour protéger les maisons contre les esprits méchants. On a pensé qu'en Angleterre et en Allemagne, amener le bois d'un ancien dans la maison attirer des fantômes et des sorcières. Et en Irlande, l'aîné est devenu redouté comme un arbre maudit; Mettre le bois d'aîné dans un feu aurait attirer le diable.

Bien que sa signification culturelle ait fluctué dans le temps et l'espace, une chose semble être convenu: Elder est une plante de magie et de pouvoir!

C'est peut-être pourquoi, dans j. K. Roman de Rowling Harry Potter et les Reliques de la Mort, La baguette aînée est considérée comme la plus vénérée et la plus puissante de tous les objets magiques. Dans ce monde fictif, le bois frère n'était pas couramment utilisé dans la rémunération, et il a été dit que seule une sorcière ou un sorcier "très inhabituel".

Usage médicinal

Elder a une longue histoire d'utilisation thérapeutique dans de nombreux endroits du monde. Les fleurs et les baies sont utilisées en médecine pour une variété de maux.

Chargés d'antioxydants et de vitamine C, les personnes âgées sont antimicrobiennes, offrant un soutien global et une protection au système immunitaire.

Comme l'a noté Maria Noel Groves dans son livre, Corps en équilibre: un guide à base de plantes pour les soins personnels holistiques, Les fruits contiennent des composés chimiques qui bloquent les sites récepteurs qui sont utilisés par les virus pour envahir les cellules.

Corps en équilibre: un guide à base de plantes pour les soins personnels holistiques

La médecine du sureau est donc souvent prise régulièrement ou de manière aiguë pendant les mois d'hiver en tant que préventif pour le rhume, la grippe, les fièvres, les frissons, la congestion et le malaise général.

Les fruits sont comparables à Tamiflu et ont une certaine capacité à inhiber la grippe H1N1.

Comme indiqué par David Hoffman dans son livre Medical Herborism: The Science Principles and Practices of Herbal Medicine, un certain nombre d'études cliniques ont confirmé les avantages du sureau contre le rhume et la grippe.

Herborisme médical: les principes et les pratiques scientifiques de la médecine à base de plantes

Cette usine de longue date a fait une résurgence de la culture populaire ces dernières années. De nos jours, des sirops et des comprimés peuvent être trouvés sur les étagères de vitamines dans de nombreuses coopératives et pharmacies.

Il est beaucoup plus gratifiant de faire votre propre médicament, et je trouve que le processus est à la fois apaisant et agréable.

Quand récolter

Les arbustes de sureau fleurissent au cours de l'été de juin à août, selon le climat. Ici dans le centre du Vermont, ils ont tendance à fleurir en août. Les baies suivent bientôt, mûrissant fin août ou début septembre.

Assurez-vous de récolter les fruits lorsqu'ils sont complètement mûrs. Ceci est important car les baies sont légèrement toxiques avant d'avoir complètement mûri. Le fruit des deux S. nigra et S. canadensis devrait être un violet foncé ou de couleur noire, doux et juteux. Les non mûrs auront l'air vert ou violet pâle.

Notez que même les baies mûres ne doivent pas être consommées crues. Selon Maria Noel Groves, le processus de cuisson ou de séchage des baies mûres décomposera tous les composés chimiques toxiques restants qui pourraient irriter le tube digestif.

Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur les remèdes à base de plantes naturelles utilisant des aînés et d'autres ingrédients locaux ou alimentés, Le livre de Groves est disponible sur Amazon.

Parfois, les baies peuvent avoir l'air violet à l'extérieur mais toujours sous-mûres à l'intérieur. Pour dire s'ils sont complètement mûrs, essayez de serrer une baie et d'examiner son jus. S'il est prêt, ce sera un violet profond. Le jus de baies non mûres a l'air pâle et aqueux.

C'est une bonne idée de faire ce test de compression sur une ou deux baies sur chaque cluster que vous tirez.

Si vous voulez également récolter les fleurs, récupérez-les quand elles sont en pleine floraison, mais ne les récoltez pas toutes ou vous n'obtiendrez pas de fruits!

Si vous ne cultivez pas vos arbustes aînés, vous pouvez rechercher des plantes sauvages dans les tourbières, le long des lits de ruisseau ou sur les bords des zones perturbées.

Un mot d'avertissement: Elderberry Red (S. racemosa) est toxique et ne doit pas être consommé. Il se trouve que cela ressemble beaucoup à d'autres variétés, la principale différence étant qu'elle fleurit plus tôt au printemps, autour le temps que les lilas fleurissent. Il porte également ses fruits rouge vif ou violet plus tôt dans l'été.

Comment récolter

Pour récolter les baies, coupez des grappes entières avec des cisaillements d'élagage, juste en dessous de la base des fruits.

Collectez les grappes dans un panier, un seau ou un sac en plastique.

Une fois les baies récoltées, elles doivent être retirées des tiges. Les tiges et les feuilles sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Conseil bonus: Au lieu d'essayer de retirer chaque baie des tiges individuellement, une tâche douloureuse et fastidieuse, placez des grappes entières dans le congélateur pendant quelques heures. Une fois congelé, vous pouvez facilement secouer les fruits des branches dans des bols ou des sacs.

Préservation

Les personnes âgées doivent être cuites, séchées ou traitées d'une manière ou d'une autre avant de pouvoir être consommées en toute sécurité. Comme de nombreuses autres parties de la plante, les baies sont légèrement toxiques lorsqu'elles sont consommées crues.

Bien que manger quelques crues ne vous tuera pas, cela vous laissera probablement avec un mal à l'estomac désagréable et des nausées malheureuses. Mieux vaut ne pas le risquer!

Heureusement, il ne manque pas de moyens attrayants de préserver et d'utiliser. Ils peuvent être transformés en sirops médicinaux, en teintures, gummies ou gouttes à toux à base d'alcool ou de glycérine. Les fruits peuvent être décodés pour le thé ou infusés au miel.

Pour quelque chose de délicieux à manger, ils peuvent même être conservés en confitures et en gelées, ou cuites dans des tartes.

Et n'oubliez pas le vin sucré de sureau!

Séchage

Nettoyez les fruits en les plaçant dans une casserole d'eau, laissant les débris flotter vers le haut. Sautez tout ce que vous pouvez avec une passoire, puis filtrez les baies de l'eau à l'aide d'un collanture.

Laissez les fruits couler sécher dans la passoire ou sur une serviette en papier pendant quelques heures pour éliminer tout excès d'humidité, puis les étaler en une seule couche sur un plateau de séchage.

Une fois qu'ils sont propres, il y a plusieurs façons de sécher les personnes âgées:

• Les sécher en plein soleil, les couvrant d'un écran pour empêcher les oiseaux et les insectes de voler les baies. Cette méthode devrait prendre quelques jours.
• Placer les plateaux dans le four sur le cadre chaud pendant environ une demi-heure, en vérifiant occasionnellement jusqu'à ce que les baies soient complètement séchées
• Les sécher en quelques heures seulement, à l'aide d'un déshydrateur électrique.

Pour plus de conseils de conservation de déshydrator, consultez le guide pour déshydratation de la générosité du jardin Sur notre site sœur, Foodal.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vérifiez que les baies sont ratatinées et fractures pour vous assurer qu'ils ont complètement séché et sont prêts à être traités ou stockage.

Essayez d'appuyer sur un avec votre doigt. Si une humidité est présente, continuez à sécher!

Conserver dans un bocal en verre scellé dans un emplacement sombre frais, comme un garde-manger ou une cave.

Gelé

Nettoyer des fruits frais dans un bain-marie similaire à celui décrit ci-dessus pour le séchage.

Gelz-vous dans des bocaux bien scellés ou des sacs zip-top jusqu'à ce que vous soyez prêt à les traiter et à les utiliser.

Si vous avez déjà préparé des clusters préfabriqués pour le retrait facile, lavez puis refrenez les baies individuelles dès que possible. Sinon, vous risquez de créer une masse géante et désordonnée de baies.

Faire des médicaments

Ma façon préférée d'utiliser des Elderberries est de faire mon propre sirop médicinal, un processus que je trouve facile et amusant!

Faire du sirop

Tout d'abord, mélanger 1 partie de fruits propres avec 4 parties d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Le liquide résultant doit être de couleur violet foncé

Ensuite, retirez la décoction du feu et laissez-la s'arrêter pendant environ une heure.

Filtrez le jus à l'aide d'un étamine, une passoire avec de petits trous ou un sac de lait de noix. Pressez le sac pour récupérer autant de liquide que possible. Mettez-le de côté pour refroidir.

Mesurez le volume liquide final et ajoutez 50% de ce volume dans le miel pour créer un sirop.

Une fois le mélange complètement frais, vous pouvez également choisir d'ajouter de l'alcool, ce qui peut augmenter considérablement la durée de conservation des sirops. Ajouter 20% du volume de liquide final pour la meilleure qualité de maintien. La vodka fonctionne bien, ou tout autre alcool neutre que vous préférez.

Et c'est tout ce qu'il y a! En bouteille et collez-le dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu'à ce que ces vents d'hiver glacés arrivent.

Conseil: Le sureau peut être combiné avec de nombreuses autres herbes et épices pour des avantages médicinaux ou une saveur supplémentaires. Essayez un savoureux ajout de cannelle, de citron et de gingembre!

Le sirop peut durer quelques mois au réfrigérateur, plus longtemps s'il est fait d'alcool. Sinon, c'est une excellente idée de le congeler dans des plateaux de glaçons et de dégicher un à la fois au besoin.

Pour des instructions complètes étape par étape, consultez Cette recette de sirop de sureau de la tourbière de la cuisine de Hilda.

Faire une teinture

La teinture est une autre de mes façons préférées de préserver et d'utiliser ce fruit.

Remplissez simplement un bocal avec des baies serrées et versez un alcool neutre pour couvrir. La vodka qui est à 100 preuves ou plus est la meilleure.

Sceller le pot et stocker dans un endroit sombre, trembler tous les jours pendant au moins quelques semaines. Filtrez les baies et bouteille.

Si vous préférez ne pas consommer de l'alcool, vous pouvez plutôt faire une teinture de glycérite, en remplaçant l'alcool dans la teinture par de la glycérine végétale.

Comme toujours, cet article n'est pas destiné à des conseils médicaux. Veuillez consulter votre professionnel de la santé avant de commencer des remèdes ou des suppléments à base de plantes.

Idées de cuisine et de recettes

Cet Thanksgiving, pourquoi ne pas essayer de faire une tarte au sureau? La cuisson de ces fruits sucrés et aigres dans une croûte de tarte chaude et squameuse fait vraiment ressortir la saveur exquise et unique. Tous vos invités seront impressionnés!

Je veux essayer de brasser du vin de sureau? Avant de plonger dans, Consultez cet article sur Foodal de faire du vin à la maison.

Éloigner ces blues d'hiver

Ne vous enlisez pas par les blues d'hiver cette année! Protégez-vous et nourrissez-vous avec le sureau à la place.

Que vous souhaitiez soutenir votre système immunit!

Avez-vous de l'expérience en préservant et en utilisant le sureau? Partagez vos conseils et vos questions dans les commentaires ci-dessous.

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